Hur man lagar risotto

I Italien vet varje hemmafru mer än ett recept på en utsökt risotto, men för många av våra landsmän är det inte en lätt uppgift att laga maträtten. Om du inte vet hur man lagar risotto korrekt, borde du inte förvänta dig att du får det perfekt. I händelse av kränkning av teknik kommer risotto inte att vara för gott även för erfarna kockar. Samtidigt, genom att känna till alla regler och observera dem, kommer någon värdinna att kunna mata sina nära och kära och gäster med en utsökt risrätt enligt klassiska italienska recept.

Matlagningsegenskaper

Historien om huvudrätten av italiensk mat från ris går tillbaka till medeltiden. Inte överraskande är tekniken för matlagning risotto unik. Innan man börjar på kulinariska processen är det helt enkelt nödvändigt att studera det åtminstone i teorin, annars är det nästan omöjligt att undvika misstag.

• Den viktigaste delen av risotto är fig. Traditionellt används dess sorter som arborio, carnaroli, vialone nano. Deras funktion är närvaron av två typer av stärkelse. Om du inte kan köpa sådant ris kan du använda vanligt rundkornigt ris som innehåller en hel del stärkelse. Andra ris sorter är inte lämpliga för risotto. Erfarna kockar rekommenderar inte att tvätta ris innan matlagning risotto, eftersom i detta fall kommer en del stärkelse att tvättas av ytan av riskorn, utan vilken skålen inte kommer att förvärva önskad konsistens.
• Matlagningsbuljong bör också kontaktas noggrant. Under värmebehandlingen absorberar riset faktiskt det, så smaken och aromen hos den färdiga maträtten beror till stor del på buljongens smak och arom. Därför är det bättre att laga buljong från kyckling eller kött i ditt kök än att köpa bouillonbitar och späd dem med vatten. Om buljongen visar sig för mycket, kan du frysa den och använda den nästa gång.
• Förbered risotto, ta smör eller blandning med olivolja. I extrema fall får man bara använda olivolja men inte någon annan vegetabilisk olja.
• Lök för matlagning risotto ska skäras till så liten som möjligt, eftersom stora bitar som faller i en mild risotto kan förstöra dess smak.
• En djup gjutjärnspanna är bäst för att göra risotto. Om det inte är så kan du använda en stekpanna av annat material, så länge det har en tjock botten eller en kittel.
• Vin och buljong läggs i små portioner. Nästa del av pannan kan hällas endast när ris har absorberat helt den föregående.
• Förbered risotto på låg värme. Även lökarna, som stekas först, bör vara mjuka och transparenta och inte gyllene. Om löken är browned, överväga risotto bortskämd.
• Ost läggs ofta till risotto. I traditionella recept är det Parmesan eller en liknande typ av hård ost. Så faktiskt kommer någon hård ost att göra. Det bör gnidas mycket fint.

Det finns flera recept för risotto som har rätt att kallas klassiker. Det finns inget paradoxalt om detta, eftersom risotto är tillagad i olika delar av Italien, från olika ingredienser.

Klassiskt risotto recept

ingredienser:

• ris - 0,3 kg;
• kycklingbröst - 0, 9 kg;
• vatten - 2 liter;
• morötter - 150 g;
• lök - 0, 3 kg;
• torrt vitt vin - 150 ml;
• persilja - 3 kvistar;
• grön basilika - 3 kvistar;
• selleri greener - 1 kvist;
• lövblad - 1 st.
• olivolja - 60 ml;
• kräm - 80 ml;
• citronsaft - 10 ml;
• Parmesanost eller liknande - 100 g;
• salt, en blandning av paprika - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Skölj kycklingbrösten, lägg i en kastrull och täck med vatten. Sätt på elden och koka. Ta bort skummet, minska värmen.
• Skal morötterna och en stor lök. Skär dem i kuber av medelstorlek (ca 0,5 cm).
• Smörj pannan med olja, värm och ljakta grönsakerna på den, lägg dem i buljongen.
• Spicy örter slips eller placera i en gasväska. Doppa dem i buljong en timme efter kokning.
• Tillsätt salt och peppar till buljongen efter smak. Koka i ytterligare en halvtimme.
• Ta ut kycklingbrösten, avsatt - för risotto som är beredd enligt detta recept, kommer de inte behövas, det krävs bara buljong. Det är nödvändigt att filtrera och mäta en och en halv liter.
• Skala den kvarvarande löken, klipp den så liten som möjligt.
• Värm resterande olja i pannan (ca 50 ml), lägg löken i den. Koka upp den över låg värme tills den är transparent.
• Tillsätt riset, börja omedelbart att röra det. Omrör ris om några minuter tills det ändrar färgen.
• Häll i vinet, koka riset i det och rör om det hela tills det absorberar nästan allt vin.
• Lägg ett glas buljong blandat med citronsaft, rör om riset tills buljongen absorberas. Fortsätt att häll buljong en till en ladle eller glas, varje gång väntar på att det blötlägger tills hela buljongen är över. Ta bort från värme.
• Gnid gärna osten.
• Utan att vänta på att risotto svalnar, häll grädden i riset, strö med ost, rör omedelbart om.

Servera risotto ska vara varmt. Det kräver ingen sås eller några andra tillägg - det här är en komplett maträtt. Men om du vill kan du använda den som en sidovägg.

Klassisk Milanese Risotto (med saffran)

ingredienser:

• ris - 0,2 kg;
• kycklingbuljong - 1 liter;
• torrt vitt vin - 150 ml;
• smör - 100 g;
• hård ost - 50 g;
• lök - 100 g;
• saffran - vid knivens spets.

Beredningsförfarande:

• Skaka noggrant den skalade löken.
• Smält hälften av oljan som anges i receptet i en stekpanna, simma lök över låg värme tills den är mjukt.
• Tillsätt riset och stek det tills grädeskuggan visas och omrör hela tiden.
• Häll vinet i pannan med riset och koka riset i vinet, rör om tills lukten av alkohol försvinner.
• I små portioner hälls i buljongen och rör om varje gång tills buljongen absorberas, sätt riset till beredskap. När buljong är över är riset redo.
• I den sista batchen av buljong, innan du häller den i pannan, rör saffran.
• Rista ostnötet, klipp det kvarvarande smöret i små bitar, sätt dem i ris och rör om det omedelbart.

Enligt detta recept är den legendariska gula risotto förberedd - den unika färgen på ris är kopplad till saffran.

Klassiskt recept på risotto med grönsaker

ingredienser:

• ris - 0,2 kg;
• vatten - 1 liter;
• morötter - 100 g;
• lök - 75 g;
• kucchini - 0, 2 kg;
• olivolja - 20 ml;
• smör - 30 g;
• tomat - 100 g;
• kål - 100 g;
• potatis - 100 g;
• salt, peppar, kryddor - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Skala potatisarna, skär i kuber.
• Hakka kålen.
• Skala löken och skär den i 4 stycken.
• Sätt kål, potatis och lök i en kastrull, täck med vatten, koka upp.
• Salt, tillsätt peppar och laga mat i 20 minuter. Stam. Grönsaker kan kastas bort - de var nödvändiga för att laga grönsaksbuljong.
• Kucchini skärs i små kuber, ca 1 cm.
• Skala moroten och skär den i kuber, vars storlek ska vara cirka 2 gånger mindre än den för kucchini.
• Blås vatten över tomaten och skäll det. Skär i små kuber.
• Värm vegetabilisk olja i en panna, sätt morötterna. Stek det i 2-3 minuter och tillsätt zucchini.
• Efter 5 minuter sätter du tomater i courgetter och stek dem med andra grönsaker i 5 minuter.
• Häll riset i pannan, blanda noggrant.
• Börja injicera cirka 150 ml buljong i portioner, omrör innehållet i pannan noggrant. Nästa del av buljongen kan matas in först när riset absorberar den föregående.
• Efter att buljongen är klar, sätt smöret i risotto och blanda det bra med en gång för att smälta den. Smör ger skålen en delikat krämig smak, typisk för den klassiska risotto.

Receptet på risotto med grönsaker kommer att vädja till vegetarianer, även om vissa av dem vill byta smör med olivolja. Detta kan göras, men skålen kommer inte att ha en delikat krämig smak efter måltiden, även om det fortfarande kommer att vara väldigt gott.

Klassisk skaldjur risotto

ingredienser:

• ris - 100 g;
• bläckfisk - 100 g;
• skalade musslor - 100 g;
• havskocker - 100 g;
• skalade räkor - 100 g;
• fiskbuljong - 0,5 l;
• tomatpasta - 10 ml;
• torrt vitt vin - 50 ml;
• salt, peppar - till smak.

Beredningsförfarande:

• Tvätta bläckfisken, sätt den i kokande vatten i en halv minut, tvätta den igen och skär den i remsor.
• Klipp havskockar.
• Värm oljan i en panna och steka fisken i det (räkor, musslor, bläckfisk och cockerel) i 5 minuter, rör dem med en träspatel.
• Tillsätt riset, steka skaldjuret med det, ständigt omrör innehållet i pannan, 5 minuter.
• Häll i vinet och vänta på att det suger in i riset.
• Häll ungefär 100 ml, häll i buljong, mixa väl varje gång och vänta tills buljongen absorberas.
• När buljongen förblir ca 100 ml, blanda den med tomatpasta. Häll i skålen, rör om och koka i ytterligare några minuter.

Risotto med skaldjur kommer säkert att vädja till fans av medelhavsmat. Denna skål skäms inte att skicka in, även för semesterbordet.

Risotto matlagningsteknik kan inte kallas enkel. Det är inte nödvändigt att flytta från kaminen när du lagar maträtten. Det är dock beredd tillräckligt snabbt. Dessutom, om du strikt följer rekommendationerna i receptet, kommer du säkert att få en god och helt unik maträtt till ditt bord.