Churchkhela hemma

År 2011 registrerades churchkhela som en original georgisk maträtt, även om både i Armenien och i Krasnodar territoriet i Ryssland förbereder liknande delikatesser. Dessert är en sträng nötter på en tråd (oftast valnötter), täckt med ett sött skal av tjock juice, vanligtvis druv. Den största skillnaden mellan den georgiska churchkhela och armeniska sharotsna, enligt Pokhlebkin, författaren till den berömda "Boka om god och hälsosam mat", är användningen av kryddor och kryddor av armenier, som ger en speciell smak för godis. Alla som vilade på Svarta havskusten i Kaukasien vet väl att churchkhela är gjord av nötter och juice, ibland med tillsats av torkade frukter, så till och med invånare i de områden där druvor inte växer med saft av bär och frukter som motsvarande område är rik kan göra detta användbara delikatesser .

Matlagningsegenskaper

Processen med att laga churchkhela lång, men inte kräver stor kulinarisk skicklighet. Även en nybörjare kock kommer att klara av uppgiften om han är bekant med tekniken för att göra denna användbara nötbehandling.

Churchkhela kommer att vara mer delikat i smak, om de muttrar som används för att göra det tidigare skalade. Det är lättare att göra detta om det är kalcinerat i en torr stekpanna, men då blir de sköra och bräckliga, vilket gör det svårt att fortsätta arbeta med dem. Erfarna hemmafruar skalade nötter blötlägges i 20 minuter i vatten och sedan fortsätt till matlagning churchkhela. Om du vägrar att skala nötter från skålen och steka dem, blir det mycket lättare att göra en churchkhela.
För att laga churchkhela, rekommenderas att ta färsk juice, då delikatessen blir inte bara läckra, men också doftande.
Strängmuttrar på en tråd rekommenderas att du knyter en bit av en match till den nedanifrån och knyter den på toppen och gör en slinga. Då kommer nötterna inte att hoppa av tråden och deras bunt kommer helt enkelt att hänga.
Det rekommenderas att buntar av muttrar inte är för långa, stoppar vid 15-20 cm. Då blir det lättare att täcka dem med tjock juice. Det är lättare att hitta en plats där du kan hänga en kort churchkhela för att torka den än för en lång.
Frukt- eller bärjuice avsedd för beredning av churchkhela kokas ner och förtorkas med hjälp av mjöl. Så att mjölet inte bildar klumpar rekommenderas det inte att lägga det till en för kall eller varm vätska. Den optimala temperaturen är från 25 till 45 grader. När man tillsätter mjöl, är det nödvändigt att vispa massan med en visp, annars kan det inte vara möjligt att undvika bildning av klumpar.
Om du vill att churchkhela ska ha en sötare smak kan du lägga till lite socker eller honung till saften.
Efter att ha täckt churchkhela med tjock juice, får den torka i hängande form. Torkningstiden beror på antalet lager av frukt och bärmassa som täcker churchkhela. Oftast täcker nötterna med juice i tre lager, det torkar från 5 till 7 dagar, beroende på lufttemperaturen i rummet. Om vädret tillåter, kan churchkhela också torkas utomhus, det är ännu mer i överensstämmelse med traditionen för dess förberedelse.
Efter torkning är churchkhela klar för användning, men det är ofta inslaget i tyg och lämnas i 1-2 månader tills den är helt mogen. Den anses vara mogen när den blir belagd med pulveriserat socker.

Churchkhela har en lång hållbarhetstid - upp till 4 månader. Det lagras vanligtvis peppared med mjöl och inslagna i tyg på en sval plats. Det är bäst att placera det i kylskåpet, men det kommer inte att förstöra i köksskåpet heller.

Det klassiska receptet Churchkhela från druvsaft och valnötter

ingredienser:

druvsaft - 2 liter;
vetemjöl - 0, 2 kg;
socker - 60-100 g;
valnötkärnor - 0, 2 kg.

Beredningsförfarande:

Kärnor av nötter uppdelade i 2-4 delar, rengör dem från skålen.
Dra nålen i nålen, binda en bit av en match i slutet (utan svavelhuvud).
Dra muttern på gängan. Mutterbuntens längd ska vara 15-20 cm. Fäst den i en knut, gör en slinga på resten av tråden.
På samma sätt förbereda ett bunt nötter från de återstående kärnorna.
Värm druvsaften i en kastrull. När det kokar, tillsätt socker och koka det på ungefär hälften.
Låt saften svalna till ca 40 grader.
Vispa mjölet i det.
Placera druvsirap blandad med mjöl på spisen. Värm den genom omrörning tills den liknar tjock kissel i konsistens.
Häll den kondenserade druvsaften i en behållare, med vilken du kan lägga snören i det.
Doppa en bunt av nötter i behållaren. Nötter ska vara helt nedsänkt i juice. När saften inte räcker kan du vattna nötterna med en sked.
Ta bort muttrarna från saften, låt dem torka lite, "bada" dem ytterligare 1-3 gånger, vilket ger tid för torkning.
Behandla de kvarvarande mutterbuntarna på samma sätt.
Häng muttrarna. Ursprungligen skulle det inte skada för dem att sätta en tallrik eller annan behållare i vilken saften som inte hade tid att härda kommer att droppa. Vissa hostesses hänger nötter på stativet för köksredskap (skovlar, skinkor).
Torka churchkhela tills det stannar fast vid dina händer.

Efter det kan behandlet äckas eller läggas bort för förvaring, lätt sprinklad med mjöl och inslaget i en kökshandduk. Man tror att den mest doftande och mörka efterrätten erhålls från saft av Isabella druvor, men du kan använda någon form av druvor, även ljusa.

Churchkhela från heta nötter

ingredienser:

druvsaft - 1 liter;
hasselnötter - 0, 2 kg;
mjöl - 130 g;
socker (valfritt) - för att smaka.

Beredningsförfarande:

Låt saften värmas upp. När temperaturen stiger till ca 30 grader, häll ett glas juice, kombinera det med mjöl, vispa det med en visp för att få en likformig komposition, utan klumpar.
Fortsätt värma kvarvarande juice över låg värme tills det kokar. Tillsätt socker och koka tills saften är halverad.
Blanda saften och mjölet en gång till. Dricksa den i en behållare med varm juice under omröring. Fortsätt tillagning i 10-15 minuter.
När saften kokar ner, förbereda nötterna. För att göra detta, stek dem i en torr stekpanna tills en karaktäristisk arom visas, kall, skalla, blöt i vatten i 20 minuter och strö på en handduk så att de snart torkar.
Sträng muttrarna försiktigt på tråden, förbered buntarna ca 15 cm lång eller något längre.
Häng ett bunt nötter över en tallrik eller annan behållare. Bundlar ska inte röra varandra.
Sked vatten över mutterns trådar med viskös juice, häll den på toppmuttern tills den täcker alla muttrar. Efter ett tag, upprepa proceduren och täcka hasselnötterna med ett annat lager av förtjockad juice.
Lämna churchkhelaen torr i 4-5 dagar tills den upphör att vara klibbig.

När de vill göra en churchkhela från rostade nötter väljs hasselnötter oftast, eftersom kärnorna inte smälter lika mycket som andra nötter.

Spicy churchkhela

ingredienser:

druvsaft - 2 liter;
valnötter - 0, 3 kg;
kanel - 5 g;
jordnäring - en stor nypa;
socker (valfritt) - 40-60 g;
mjöl - 0, 2 kg.

Beredningsförfarande:

Nötter, som har rensats av en skal, nanizhite på en hård tråd.
Häll en halv liter juice, blanda med mjöl.
Koka upp den kvarvarande saften och koka den i hälften.
Lägg till socker, kryddor, laga mat i ytterligare 5 minuter.
Ange mjölblandningen och fortsätt tillagning i 10 minuter.
Dip nötter i kokt juice, låt dem torka i 2-3 minuter. Upprepa manipuleringen 2-3 gånger.
Lämna churchkhelaen torr i en suspenderad form i 1-2 veckor.

Denna variant av delikatess är mer typisk för armeniska köket än för georgiska, men de förbereder churchkhela med kryddor, inte bara i Armenien.

Plommon Churchkhela

ingredienser:

valnötter - 0,5 kg;
plommon (rengjord) - 0,5 kg;
mjöl - 0, 3 kg;
socker - 0, 2 kg;
vatten - 0,8 liter;
kardemumma - 5 g;
kanel - 5 g;
kryddnejlika - 5 g.

Beredningsförfarande:

Bryt nötkärnorna i 2-4 stycken, tråd på tråden. Ledbandets längd bör vara 18-20 cm.
Värm en halv liter vatten till ca 30 grader. Gradvis tillsätt mjöl, piskvätska. Det är viktigt att förhindra bildandet av klumpar. Om detta inte kan undvikas, spänn mjölblandningen genom en sikta.
Sätt de tvättade, torkade och stenade plommorna i mixerskålen och slipa till puré.
Tappa potatisen med det återstående vattnet. Tillsätt socker och kryddor, blanda. Över en låg värme sätta i koka, uppnå upplösning av socker. Koka under en tid, rör om tills plommonmassan är 30-50 procent mindre.
Ange i del mjölblandningen. Resultatet ska vara en homogen massa, konsistensen av en tjock gelé.
Dyk i sin tur i den beredda plommonmassa alla trådar med muttrar. Ge dem lite torr. Upprepa proceduren ytterligare 2-3 gånger. Som ett resultat måste alla nötter vara täckta med ett tjockt lager plommassa.
Häng mutternas trådar, täckta med plommonpuré, genom slingorna och låt den torka i minst 7 dagar.

Churchkhela beredd enligt detta recept har en aptitretande färg, en söt och sur smak och är inte sämre än dess organoleptiska egenskaper hos en traditionell druvkyrka.

Churchkhela är en användbar efterrätt som tillhör georgisk mat, även om den tillverkas i ett antal andra länder. Huvudingredienserna är nötter och kondenserad juice. Vanligtvis i Georgien för churchkhela ta valnötter och druvsaft, men i centrala Ryssland för beredning av sötsaker är det lämpligt att använda äppel- eller plommonjuice, som är mer tillgängliga här.

Kommentarer (0)