Puff bakverk hemma

Den legendariska "Napoleon" -kakan, "Uvula" -kakan, croissanter och många andra kulinariska produkter kan inte kokas utan puffdekor. Pajer, khachapuri, söta och smakliga pajer är bakade från den. Denna produkt är så efterfrågad att en självhäftande värdinna nästan säkert vill lära sig att göra det för hand. Vet hur man lagar blöta bakverk hemma, det är nödvändigt för varje kock, även om den säljs i närmaste butik. Verkligen mild, luftig, smält i munnen bakverk erhålls endast från hemlagade preparat.

Matlagningsegenskaper

Det finns en åsikt att det är svårt att göra blöta bakverk hemma. Faktum är att inte alla hemmafruar har det förväntade resultatet första gången. Ibland kan endast upplevelse med deg säga hur mjuk det borde vara, om det inte är nödvändigt att hälla mjöl eller hälla vatten. Men kunskap om de grundläggande funktionerna i att göra hemlagad blötsak gör att du kan få en kvalitetsprodukt utan att experimentera länge.

• Puffdekor kan vara jäst och gjord utan jäst. För att förbereda jästdegprodukter, med undantag av smör, måste du komma ut ur kylskåpet i förväg, så att de får tid att värma upp till åtminstone rumstemperatur. För jästfria puffar används konditorivaror kalla.
• Utan smör eller margarin är det omöjligt att göra puffdekor. Från hög fetthalt smör är det mer ömt.
• Mjöl för puffdekor siktar ibland, ibland två gånger. Detta låter dig mätta det med syre, så att degen är mer luftig. Samtidigt rengörs mjölet från små kullar, vilket också betyder något.
• Förberedelsekniken för puffdekor innefattar förberedelse av en degbas, på vilken smör eller margarine sprids. Basen viks med ett kuvert och rullas ut. Proceduren upprepas flera gånger med ett intervall på 30 minuter, varje gång kylningen av degen i kylskåpet. På grund av detta bildas skikten.
• Det rekommenderas inte att tillsätta mjöl på en gång till degen, annars finns det risk att man får för tät deg där produkterna kommer ut hårt och torrt. Puff pastry även efter upprepad rullande bör vara mjuk och smidig.
• Rullpuffdekor ska inte vara för tunt - när lagret når en tjocklek på 1 cm kan det rullas upp och skickas till kylskåpet tills nästa steg.

Puff pastry kan frysas, på grund av detta förlorar inte dess egenskaper. Att frysa degskikten ströks med mjöl och placeras i en förpackning, skickas sedan till frysen. Produktens hållbarhet när den förvaras i frysen ska vara minst 3 månader.

Gåspuffgryta

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• mjölk - 0, 25 1;
• smör - 0, 2 kg;
• socker - 20-40 g;
• torrjäst - 7 g.

Metod för beredning:

• Låt mjölken värmas upp till rumstemperatur.
• Dubbel siktmjöl.

Smält 50 g smör, lämna resten av smöret i kylskåpet, eller till och med tillfälligt placera det i frysen.

• Häll smält smör i mjölk, tillsätt socker och jäst, rör om. Mängden socker beror på vilket syfte du förbereder puffdekor. Om det behövs för söt bakning, ta 30-40 g socker. Om degen används för att göra smakliga rätter, är det tillräckligt att ta 20 g socker.
• Låt vätskeblandningen vara varm under 10 minuter.
• När du lägger mjöl till degen, knäda den mjuka, men inte klibbiga degan. Rulla den i en skål och lägg den i kylen i en timme.
• Rul degen i ett 1-1,5 cm tjockt lager.
• Sätt kylt smör på ett bräda som är täckt med klädesfilm. Skydda med ett andra lager av film, rulla ut.
• Använd en film, överför smöret till degen och lägg den på ena sidan. Täck med den andra änden av degen och lägg den i ett kuvert.
• Rulla ut degen, rulla kuvertet igen, lägg det i kylskåpet i en halvtimme.

Efter en halvtimme, rulla degen igen, rulla upp den, låt den svalna. Upprepa proceduren 4 flera gånger med ett intervall på 30 minuter.

Efter degenens senaste rullande kan du inte vikta kuvertet, men använda det för det avsedda ändamålet. Om du har förberett för mycket deg kan du frysa resten genom att lägga den i en väska och skicka den i frysen.

Unsavened puffdekor

ingredienser:

• smör eller margarin - 0, 2 kg;
• mjöl - 0, 4 kg;
• kallt vatten - 150 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• salt - en nypa;
• citronsaft - 1 ml.

Metod för beredning:

• Sifta mjöl.
• Sprid cirka 100 g mjöl på bordet.
• Skiv frusen eller margarin smör och sprida på mjöl.
• Häll mjölet med fettet med en tung kniv och håll den i olika vinklar. Resultatet ska vara oljemjöl.
• Samla en crumb i vem, utan att klämma starkt. Sätt i kylskåpet.
• Bryt ägg i en behållare med kallt vatten, tillsätt en droppe citronsaft och en nypa salt till dem. Vispa tills slät.
• Häll ett glas mjöl i äggmassan, rör kraftigt med en sked. Stänk gradvis mjöl och rör degen tills den kan plockas upp.
• Sätt degen på arbetsytan och knäda med händerna, och glöm inte att puffdekoret inte ska vara brant.
• Rulla degen i ett rektangulärt skikt. Närmare en av dess kanter, sätta en klump smör och mjöl, som kyls i kylskåp. Täck det med närmaste sida av degen och klistra sedan i sidokanterna, täck med alla resterande fria kantar.
• Sätt degen på en mjölad tallrik sömmen ner och skicka den i kylskåpet i en halvtimme.
• Sätt degen på en arbetsyta, samma sida som på plåten. Rulla in i ett rektangulärt skikt. Rul kuvertet igen och sätt det i kylskåpet.

Efter en halvtimme, rulla degen igen, rulla upp den igen i ett kuvert och skicka det till förkylningen.

• Upprepa rulla ut två gånger mer och fortsätt till bildningen av produkterna för beredningen av vilken du knådade puffdekoret.

Detta recept för degen anses vara snabbt, eftersom det kan användas efter 3-4 förlängningar, tar det vanligtvis dubbelt så mycket.

Puffdekor utan jäst och ägg

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 25-0, 3 kg;
• smör - 0, 2 kg;
• kallt vatten - 125 ml;
• salt - en nypa.

Metod för beredning:

• Skär av en bit som väger ca 30 gram smör, ta bort det resterande smöret i frysen.
• När smöret som tas ur kylskåpet är mjukt, sikt i en skål med 1, 5 koppar mjöl (resten mjöl behövs för strö och rullande deg).
• Gör en brunn i mjölhöjden, sätt det mjuka smöret i det, tillsätt lite salt. Pund mjöl.
• Häll gradvis i vattnet, ät degen. Du måste knäda i ca 5 minuter tills degen stannar fast vid dina händer.
• Rul degen i ett 13 cm vid 25 cm skikt som krävs av GOST. I mitten rullar du ut det lite bredare och gör "öron".
• Ta bort den frysta oljan från kylskåpet, slip den på en rivare, lägg den i mitten av bildningen från degen.
• Vik "öronen" som täcker oljan från kanterna. Överlappa degenas fria kanter.
• Börja försiktigt rulla degen så att smöret sprider sig. Fortsätt rulla med lite mer ansträngning.
• Rulla degen i tre lager, ta bort i en halvtimme i kylskåpets huvudkammare.
• Rulla ut och vik degen ytterligare 5-6 gånger.

Även om det här receptet för puffdekor inte medför användning av ägg, visar det sig att det är ömt och elastiskt. Denna version av testet anses klassiskt.

Video: Awesome universal puff bakverk utan krångel!