Chebureks hemma

Chebureks är populära hos många, men har behandlats på dem i en cheburek eller en snackbar med tveksamt rykte, man kan tjäna halsbränna, matsmältningsbesvär och andra problem. Erfarna hemmafruar lagar chebureks hemma. Hemma är de inte mindre välsmakande, men mycket säkrare för hälsan.

Matlagningsegenskaper

Att göra läckra chebureks med egna händer är inte lika svår en uppgift som det kan tyckas. Du behöver bara veta några finesser och hitta ett lämpligt recept.

• Många hemmafruar ägnar stor uppmärksamhet åt fyllningen, driver tillagningen av deg till bakgrunden eller till och med använder inköpta puffdekor. Andra gör det motsatta misstaget genom noggrant att välja receptet för degen, men fyller på det med vanliga butiksuppfyllningen, kompletterad med salt och peppar. Faktum är att både degen och fyllningen i pastiesna spelar en lika viktig roll, och även oljan som de stekas på, ligger på smaken av den färdiga maträtten.
• Traditionell pastadegg är intetsägande. Den är endast beredd från mjöl, vatten och salt, ibland med ett litet tillsats av vegetabilisk olja - för elasticitet. Men inte mindre populär choux deg, kefir, öl, med tillsats av smör, vodka. Man tror att degen med tillsats av fetter och ägg kommer ut mer elastiska, alkoholhaltiga drycker, tvärtom, gör den mer spröd. Valet av receptet för testet beror på gastronomiska preferenser hos värdinnan och hennes familjemedlemmar.
• Kallt vatten läggs till den färska degen, varmt vatten läggs till choux bakverk. Detta ögonblick anses vara viktigt.
• Mel för deg rekommenderas att ta hög kvalitet. Sikt före användning. Mjöl krävs ofta mer än vad som anges i receptet: det går på sprinklingskort, rullpinnar, kockens händer.
• För att göra fyllningen saftig måste du lägga mycket lök i den. Det är vanligtvis finhackad. Om den hackade lökblandaren kan fyllningen bli för tunn.
• Kryddor och örter läggs till hakan, med hänsyn till vilken typ av kött som används. Särskilt viktigt är kryddans roll, om fårkött används för fyllning, eftersom det har en specifik lukt.
• Efter att ha fyllt degen med malet kött, bör dess kanter bindas mycket noggrant. Om även det minsta gapet kvarstår, kommer saften att strömma ut ur cheburek, vilket gör att det blir mindre gott. Tätning kanterna blir lättare om fuktad med vatten.
• Fry chebureks behöver i en hetpanna i en stor mängd kokande vegetabilisk olja. Det måste förfinas, luktfritt. Om du steker ett stort antal pastier, bör oljan bytas periodiskt.

Pastier är oftast gjorda med fyllning av olika köttstycken, men många gillar ovanliga alternativ (med svamp, ost, kål). Det är acceptabelt att använda blandade påfyllningar (kött och svamp, kött och ost). Att göra pasties hemma kan värdinna experimentera.

Chebureks av osyrat deg med lamm

Kaloriinnehållet i skålen: 3326 kcal, per 100 g: 228 kcal.

ingredienser:

• mjöl - 0, 45 kg;
• vatten - 0,25 l;
• vegetabilisk olja (för provet) - 40 ml;
• lök - 0, 2 kg;
• lamm - 0, 4 kg;
• persilja - 25 g;
• dill - 25 g;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika
• salt, kummin, svartpeppar - till smak;
• vegetabilisk olja (för stekning) - hur mycket kostar det.

Beredningsförfarande:

• Sifmjöl, tillsätt en stor nypa salt i den, blanda.
• Blanda vatten med en mängd av 0, 2 liter med olja, häll i behållaren med mjöl.
• Knippa degen. Det ska vara ganska tätt och elastiskt.
• Rul degen i en boll, linda ihop med klädesfilmen, rengör i 30-60 minuter på en sval plats.
• Tvätta lammet, klappa torrt med en kökshandduk. Om du använder kött från ett äldre djur, kommer det inte att skadas för att suga det i kallt vatten i förväg.
• Skär köttet i bitar och vrid det genom köttkvarnen.
• Skala löken, finhacka med en kniv, sätt till det malet köttet, blanda.
• Salt och peppar fyllning. Sätt lite sprit på. I öst verkar lamm kryddat med denna krydda, men för många av våra landsmän verkar dess lukt vara för specifik, så det är inte värt mycket att sätta i hakat kött.
• Hacka grönsakerna, hoppa över vitlöket genom en press, lägg till hakan, mixa bra.
• Tillsätt kvarvarande vatten (50 ml) till hakan, blanda.
• Ta ut degen. Separera från det en bit storleken av ett litet kycklingägg, rulla ut det. Sätt hakan i mitten. Vik degen i hälften, försiktigt fästa kanterna, krympa dem med en gaffel.
• På samma sätt gör du pastier från resterande deg och malet kött.
• Värm olja i en kastrull. Sätt pastierna i den. När de är bruna på ena sidan, vänd och bläddra på den andra. Du behöver steka över medelvärme. Ge varje part cirka 4-5 minuter.
• Ta bort pastierna och placera dem på en tallrik som är täckt med en servett så att den absorberar överskott av olja.
• Fry de resterande chebureksna.

Servera pasties till bordet ska vara hett, så stek dem inte så mycket som familjen inte kan äta på en gång. Kylda pastier blir smaklösa, speciellt om fyllningen i dem är gjord av lamm. Om det finns för många av dem kan den oanvända delen frysas. Minsta hållbarhet för sådana produkter är 30 dagar, du kommer nästan säkert att ha tid att steka dem under den här tiden.

Chebureks av custard deg fylld med fläsk och nötkött

Kaloriinnehållet i en maträtt: 7233 kcal, per 100 g: 264 kcal.

ingredienser:

• mjöl - 0, 7-0, 8 kg;
• kycklingägg - 1 st.
• varmt vatten - 0,3 liter;
• kallt vatten - 0, 1-0, 2 l;
• vegetabilisk olja (för provet) - 40 ml;
• fläsk - 0, 4 kg;
• nötkött - 0, 4 kg;
• lök - 0, 4 kg;
• salt, svartpeppar - till smak;
• vegetabilisk olja (för stekning) - 0, 2-0, 3 l.

Beredningsförfarande:

• Sifta mjöl. Koka vattnet.
• Häll oljan i kokande vatten, tillsätt salt (en halv tesked).
• Häll i en skål med 1-1,5 koppar mjöl.
• Häll kokande vatten i mjölet, blanda väl.
• Lägg till det råa ägget, rör om igen för att göra degen enhetlig.
• Häll det kvarvarande mjölet i bitar, ät det elastiska, men täta degen.
• Täck degen med en handduk och lägg åt sidan ett tag. Vid den här tiden kan du göra förberedelsen av fyllningen.
• Tvätta, torka, hugga kött och skiva genom köttkvarn.
• Fritt från skalen och finhack löken, kombinera med malet kött.
• Lägg till salt och kryddor, blanda.
• Slutligen tillsätt kallt kokt vatten för att göra hakan mer saftig, blanda. Om lök används i 1, 5-2 gånger mer än vad som anges i receptet, kan du inte lägga till vatten - saftiga fyllningar ger lök.
• Dela degen i 14-16 stycken, rulla.
• Börja med malet kött, vik i hälften, fäst kanterna så att de inte släpper igenom luften.
• Värm oljan. Kasta en bit deg i den, du kan kontrollera dess beredskap: om oljan har hissat, kan du sätta chebureks i den.
• Fry the chebureks på medium värme, ger varje sida ca 3-4 minuter. Om beredskap kan bedömas av produktens färg - de borde vara rosa.

Klar pastier spreds på en tallrik täckt med en servett för att rensa maträtten av överskott av olja. Till bordet serveras hett.

Chebureks från deg på kefir med malet fjäderfäkött

Kalorierätter: 3923 kcal, per 100 g: 207 kcal.

ingredienser:

• kefir - 0,5 l;
• mjöl - 0,5 kg;
• hakat fjäderfäkött (kyckling, kalkon) - 0,5 kg;
• lök - 0, 25 kg;
• rödpeppar, salt - efter smak
• vatten - 20 ml;
• vegetabilisk olja - 100-150 ml.

Beredningsförfarande:

• Sifta mjöl. Häll hälften i en skål.
• Blanda mjölet i en skål med en halv tesked salt.
• Häll kefir i rumstemperaturmjöl.
• Rör om innehållet i skålen.
• Gradvis häll mjölet, ät degen. Först kan du röra den med en sked, då måste du klappa händerna.
• Sätt degen åt sidan, förbered fyllningen.
• Smaka löken med en kniv, blanda den med kyckling eller kalkon kött.
• Säsong med malet röd paprika. Salt, blanda noggrant.
• Häll i en sked vatten, rör om igen.
• Rulla ut degen, klippa ut muggarna i en stor kopp. Samla den återstående degen, rulla den igen, skära muggarna ut ur den.
• Rulla varje cirkel till ett jämnt tunnare och bredare lager. Lägg packningen på ena sidan av ett sådant lager, täck det med den andra sidan, tryck blint på kanterna tätt.
• Stek i kokande olja i 3-4 minuter på varje sida.
• Placera på en servetttäckt maträtt så att servetten absorberar överflödig olja.

Chebureks kommer att vara ännu mer utsökt om du lägger till lätt stekt eller konserverad svamp, lite hakad fläskglass till fyllningen.

Video: Läckra, saftiga och ömma pasties. Delicious!