Rökt lera är en riktig delikatess och gourmet delikatess. De som har försökt denna maträtt åtminstone en gång i sitt liv kommer säkert att komma överens om att det säkert kan serveras vid något festligt bord. Men det är inte så ofta på försäljning, därför många kockar mästare olika alternativ för rökt bacon hemma. Detta förfarande är ganska mödosamt och tidskrävande, men resultaten går som regel över alla förväntningar. Det viktigaste är att arbeta hårt under det förberedande skedet, så är det bara att vänta tills den smarta enheten som kallar rökhuset förbereder denna läckra delikatess.
Recept för rökning bacon hemma
Det är allmänt accepterat att svampen är bäst rökt utomhus eller i extrema fall i ett skur med god ventilation. I en vanlig lägenhet är det faktiskt omöjligt att göra eld, över vilka bitar av bacon är avstängda. Ändå finns det ett universellt recept som låter dig få din favoriträtt hemma. Det är bara en liten sak att göra ett improviserat rökhus, för vilket du behöver en kittel eller en tjockväggad kastrull, folie, några träflis och en metallgrill för fett . Först måste du täcka botten av kittel med folie, på vilken ett stödnät på benen är installerat. Det kommer bli nödvändigt att sätta en bit bacon på den innan du röker. Om det finns möjlighet att hämta ett glas genomskinligt lock för kålediametern är det en stor framgång, för det är strängt förbjudet att öppna ett rökhus under matlagningsprocessen för fettet. Dessutom måste locket smutsas fullständigt med mjukt smör. Infiltrerar in i gapet mellan kittel, det kommer att vara ett utmärkt tätningsmedel, vilket hindrar luftens tillgång till behållaren. Lard själv behöver också förberedelser. Det valda stycket behöver behandlas beroende på det recept du har mest till själen. Det klassiska alternativet är att blanda en ganska stor mängd salt och krossat lövlöv, gnugga det med svamp och sedan linda det i svettigt papper och låt det sitta i kylskåpet i flera dagar. De som älskar delikat rökt bacon, som bokstavligen smälter i munnen, bör lägga till några teskedar senapspulver till saltet. Tja, och de som älskar kryddiga mellanmål kan använda svartjordpeppar och hackad vitlök i stället för laurbladen. Man bör komma ihåg att smöret alltid måste vara friskt, annars kommer smaken av den färdiga maträtten att vara långt ifrån idealisk. Utvald smör på marknaden bör omedelbart saltas, och på 3-4 dagar kommer det att vara möjligt att börja rökprocessen.
Även här finns det några knep och särdrag, eftersom någon gillar fett "med rök", och någon, tvärtom, kan inte stå på lukten av bränt trä. Om du rankar dig i den andra kategorin av gourmeter, behöver du inte använda sågspån för att röka bacon. Det kommer att räcka för att bara sätta en bit bacon, som förtvättas med vatten och torkas med en handduk, på ett stativ, täcka kittel med lock, lyft det på spisen och sätt på kokplattan på den långsammaste elden. De som älskar fett "med rök" måste först sätta ett tunt lager sågspån på botten av en kittel täckt med folie. Så att de inte omedelbart fånga eld, och det rekommenderas att fuktas ordentligt.
Det efterföljande åtgärdssättet kommer att vara exakt detsamma som när rökt regelbundet fett. En stängd kittel installeras på spisen, eld är tänd under den. Nu är det bara att observera fettet och vänta på att det ska täckas med en karakteristisk ruddyskorpa. Beroende på graden av rökning kan processen ta 20-30 minuter till flera timmar. Det bör dock komma ihåg att ju mer fett kommer att vara i ett improviserat rökhus, torrare och hårdare behandlaren kommer att vara. Och i den här frågan bestämmer varje person rökningstiden.
Hur man röker bacon i ugnen
På samma sätt kan du röka bacon i en vanlig ugn, för vilken det är tillräckligt att ha en djup pan och trådställ. Förberedt fett ska tvättas ut på en stativ och läggas i kylskåpet i ungefär en dag för att avlägsna resterande fukt från den. När överskott av vatten är avlägsnat, är det nödvändigt att täcka bakplåten med flera lager av folie och, om så behövs, hälla sågspån på den. Sedan måste du förvärma ugnen till +90-95 grader och först efter det blir det möjligt att placera ett galler med svamp i det. Den är klar i cirka 30-40 minuter, men i det här fallet beror allt igen på dina smaker och preferenser. De som vill röka fett som det borde vara kan hålla det i ugnen i upp till 2-3 timmar. Tja, om maträtten är förberedd för ett festligt bord, då ca 25 minuter efter att rökning har börjat, bör temperaturen i ugnen höjas till +120 grader, och sedan får smaken få en läcker brun skorpe.
