Saltad fläskmag är älskad av många. Det är närande, välsmakande, ser vackert ut i skärning. De tar henne på resor och turer med henne, gör smörgåsar till frukost med henne, baka henne till ett doftande hett mellanmål, servera till festbordet, skär i tunna skivor. I butiken är denna produkt onödigt dyr och uppfyller inte alltid förväntningarna, i konstproduktionen används ofta konstgjorda tillsatser för att ge den en behaglig färg och smak. Om du vet hur man plockar fläskmag kan du laga en mycket mer god och hälsosam maträtt, och det kostar mindre att handla.
Matlagningsegenskaper
Inte alla hemmafruar saltade fläskkorn på egen hand, fruktade att de skulle slösa bort tid och överföra produkter. Osäkerhet i deras förmågor i denna situation är inte berättigad: saltad fläskkött mättas enkelt och till och med en oerfaren kock kommer lätt att klara av uppgiften om han vet de grundläggande principerna för att laga maträtten.
- En välsmakande saltbrisket kommer bara att vara på bordet om du väljer rätt fläsk för saltning. Prefekt bör ges till en bit med en behaglig lukt, tunn hud, i vilken smör och kött är ungefär lika. Kniven ska enkelt gå in i stycket utan att stöta på hinder. Chanserna att köpa färska och ömma brisket från bönder är större än i snabbköpet.
- För saltning av fläskmag i enlighet med något av recepten, bör grovt salt användas, inte iodiserat. Bara hon kan ge en djup prosyl. Om du använder en jodiserad produkt eller finmalt, kommer en bit brisket att förbli våt och börja rotna.
- Fläskmag kan saltas i alla behållare som inte är känsliga för oxidation. Lämplig aluminiumpanna, keramisk skål, glasbakningsfat, plastbehållare eller burk.
- Salty bacon kan lagras i en kall källare eller i ett kylskåp, det senare alternativet är att föredra. Om produkten lagras i 1-2 timmar i frysen, blir det mycket lättare att skära den i tunna skivor.
Saltande bacon kan vara på olika sätt. Vissa hemmafruar föredrar en torr saltning, andra anser att det är rätt att salta bacon i saltlake och andra väljer den heta metoden som gör det möjligt att få den färdiga maträtten så fort som möjligt. Smaken av brisket beror inte bara på den uppsättning kryddor som används, men också på sättet att salta. Det är värt att försöka få några alternativ att välja receptet, vilket kommer att resultera i användningen av salt fläskmag som passar din smak.
Fläskbröst av torkad saltad vitlök
ingredienser:
- fläskmag - 0, 6 kg;
- grovt salt - 100 g;
- vitlök - 6 kryddnejlika
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Fläskmjöl skrapa från alla sidor med en kniv, peeling toppskiktet. Var särskilt uppmärksam på huden.
- Skölj med varmt vatten, linda i pappershandduk så att det absorberar överskott av fukt.
- Skär brisketten i små bitar så att varje bit har en del av huden. Den optimala storleken är 6 x 9 cm.
- Klipp vitlöksklyftorna i längden i flera delar.
- Pierce bröstet huden på flera ställen (på ett avstånd av ca 1, 5 cm från varandra) med en kniv, lägg bitar av vitlök i hålen, gnid skäret med salt.
- Blanda det återstående saltet med peppar, gnid brickets sidoytor med denna blandning.
- Vik varje bit i en gasbindning i 2-3 lager.
- Lägg bitarna i en behållare, stäng den och lägg den i kylskåpet. I stället för en behållare kan du använda ett tätt paket.
- Efter 12 timmar byter du gasen till en ren, returnerar bacon till behållaren och lägger den i kylskåp för en annan dag.
Efter en viss tid är brisketten klar för användning. Innan du serverar, måste salt från bordet rengöras, vitlöksklyftor tar bort knivens spets. Lägg till bacon påverkar inte bröd och gröna lök.
Fläskmjöl saltad i saltlösning
ingredienser:
- fläskmag - 1 kg;
- vatten - 1 liter;
- chili peppar (kapillär) - 1 st.
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- Allspice - 10 st.
- Laurelblad - 5 st.
- nejlikor - 5 st.
- koriander, senap och kumminfrön - för att smaka;
- salt - efter behov.
Metod för framställning:
- Skrapa, tvätta, torra brisket. Skär den i 5 till 8 cm. Lägg den i en behållare eller på undersidan av en emaljpanna. En annan behållare kan användas, så länge som den gjordes av ett icke-oxiderande material.
- Häll vatten i en ren panna, doppa en rå ägg (hela) in i den. Lägg salt i små portioner, rör om tills ägget flyter till ytan.
- Ta bort ägget. Tillsätt kryddiga frön, pepparkorn, laurelblad och varm peppar till vattnet.
- Koka grytan i kokning, koka i 5 minuter.
- Låt saltlösningen svalna till ca 50 grader.
- Häll saltlösning i bacon. Den bör täcka ca 1 cm.
- Förvara bröstbehållaren i kylskåpet. Salt det behöver minst 2 dagar, för tillförlitlighet är det bättre att vänta 3 dagar.
Efter en viss tid kan brisketten avlägsnas från pickle och användas för avsedd användning.
Hot bacon saltad (i en långsam spis)
ingredienser:
- fläskmag - 1 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt - 0, 2 kg;
- socker - 50 g;
- vitlök - 8 kryddnejlika
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- lövblad - 5 st.
- lökskal - hur mycket kommer att gå i en burk med 0,5 l.
Metod för framställning:
- Förbered brystet genom att tvätta det, ha torkat det, klipp det i bitar ca 5 x 8 cm.
- Häll lökskal med kallt vatten. Efter en halvtimme, skölj, sätt multicooker på botten av skålen.
- Koka separat vatten, lös salt och socker upp i det. Häll bacon med kokt pickle.
- Slå på enheten genom att välja "Quenching" -programmet, ställ in timern till 2 timmar.
- Efter att programmet har slutförts, lämna multikökan för att fungera i värmemodus. Vänta 6-8 timmar.
- Ta bort brickor, klappa torrt.
- Passa vitlök genom en press, hugga peppar med en speciell kvarn, mixa.
- Gnid en bit brisket med en blandning av vitlök och peppar.
- Vik varje bit i klämfilmen.
- Sätt brisket i frysen.
Placera laurelblad på lökskalan, lägg bitarna av brisket på toppen.
Efter 12 timmar är den heta salten bacon redo att användas. Lökskal kommer att ge den en aptitretande färg som liknar en nyans av rökt kött.
Fläskbacon kan saltas på olika sätt, men ingen av dem anses vara svåra. Även början värdinna kommer att klara uppgiften och därigenom spara familjebudgeten. Samtidigt som hon är redo att äta, kan hon vara säker.
