Romesco sås

Romesco sås avser spanska och mer specifikt till katalanska köket. Här serveras det bakade lök, men denna flytande kryddor är i harmoni, inte bara med grönsaker. Det anses vara ett bra tillägg till fisk och skaldjur. Ofta serveras kanin kött. Den kombinerar bra med fjäderfäkött. Romésco sås är gjord av tomater, paprikor och nötter. Ofta ingår brödsmulor, vitlök, vinäger eller vin, olika kryddor, olivolja i sammansättningen. Den traditionella versionen av ovanstående kryddor är gjord av en speciell sorts peppar, torkad naturligt. Men moderna versioner av receptet gör att du kan göra katalanska sås av bakade paprika av något slag och till och med av grönsaker, så att du kan bekanta dig med smaken av det här kulinariska mästerverket utan att lämna ditt hem.

Matlagningsegenskaper

Processen med att göra romesco sås kan inte kallas väldigt enkelt, men även nybörjartjänsten kommer att klara av uppgiften om hon vet och tar hänsyn till flera viktiga punkter när man lagar mat.

För att göra såsen, välj en saftig rödpeppar. Det har mycket massa, och det är lättare att rengöra huden, och har också en mer mättad färg och smak.
Efter bakning ska peppar sitta i en påse och bindas, vänta i 15-20 minuter. Ångning, grönsaker blir bättre rengjorda, eftersom huden i sig kommer att röra sig bort från massan. Men innan de placeras i påsen, får pepparna svalna något, annars kommer tunn polyeten smälta. Om du inte vill vänta eller är rädd att pepparna kyls för mycket, kan du sätta dem i en behållare med ett tätt lock eller i en rostskydd som tål höga temperaturer.
Om du lagar rå romeskosås, inte bara paprika, men också tomater måste rengöras av frön, så att kryddan har en känslig konsistens.
Du behöver en mixer för att hugga nötter och torkat bröd. De mala grönsaker till puré. Efter alla ingredienserna piskas tillsammans med en mixer. Om huset inte har denna användbara enhet kan du göra med köttkvarn och en mixer. Då roteras alla produkter genom köttkvarn, kompletterad med flytande ingredienser och piskad med en mixer.
Nötterna för romeskosås, mandel eller hasselnötter (eller deras blandning) används vanligen.
Bröd för att göra sås behövs vete och redan torkat. Om det inte finns någon inaktuell loaf i huset, kan den ersättas med torktumlare.
Det är lämpligt att förbereda sås i romesco i 2-3 timmar för att serveras till bordet, så att alla ingredienser blir bättre blötläggda i smaken och aromen av varandra, blir en enda enhet.

Serverad katolsk kryddor kyld med bakade grönsaker, fisk, kanin eller fjäderfäkött.

Nationella katalanska hasselnötsås

ingredienser:

Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
tomater - 0, 3 kg;
torkning - 100 g;
skalade hasselnötter - 60 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
vinäger (6%) - 20 ml;
olivolja - 120 ml;
torkad paprika - 5 g;
salt - efter smak.

Beredningsmetod:

Tvätta paprika, prick med en tandpetare på flera ställen. Lägg dem på en bakplåt.
Förvärm ugnen till 200-220 grader, sätt ett bakplåt med paprika på den övre hyllan. Baka dem, ibland vrida dem över tills de verkar solbränna.
Vik pepparna i en behållare. Stäng det tätt. Lämna i 20 minuter.
Skala av huden. Ta bort frön och skiljeväggar från dem. Pepparmassa skuren i medelstora delar.
Skiv tomaterna tvärs. Doppa dem i 2 minuter i kokande vatten.
Fånga frukterna med en skimmer och placera dem i en behållare med kallt vatten för att kyla dem snabbare.
Ta bort skal från tomater. Skär frukten, ta bort dem från säckarna med frön.
Sätt i torkning och hasselnötter i mixerkärlet. Slå på enheten, hugga innehållet i sin skål till krummens tillstånd.
Klipp vitlöksklyftorna i 3-4 stycken, sätt dem till nötbrödsmjölken, tillsätt salt och jordad paprika där. Slå på mixern i 10 sekunder.
Lägg till de beredda grönsakerna, perebite dem tillsammans med resten av produkterna i mixertanken tills en homogen massa.
Häll i ättika och olja. Beat tills konsistensen av såsen är helt slät.

Med tanke på att processen med att göra romesco sås tar mycket tid och energi, kan du laga det mer än en gång. I kylskåpets huvudkammare kan den lagras i upp till 2 veckor, i frysen - upp till 3 månader.

Spicy romesco sås med mandel

ingredienser:

sötpeppar (röd) - 0, 25 kg;
tomater - 150 g;
skalade mandlar - 30 g;
torkat vitt bröd - 30 g;
vatten - 20 ml;
vinäger (6%) - 20 ml;
chili - 10-20 g;
olivolja - 100 ml;
salt - efter smak.

Beredningsmetod:

Tvätta grönsaker, klappa torrt. Sprid den söta paprikan med en tandpetare, lägg den i en bageri och skicka den till en ugn uppvärmd till 220 grader.
Baka peppar tills det visas. Cirka 5 minuter innan det är klart sätter du tomater i halva det.
Sätt de bakade tomaten på en tallrik, binda pepparna i en stram väska eller bakmuffel, låt den stå i 15 minuter.
Med en sked separera köttet från tomaterna från huden, lägg dem i en skål.
Ta bort skalar från paprika, ta bort frön och skiljeväggar från dem. Skär massan i flera bitar, lägg till tomaterna.
Blöta vita brödsmulor i kokt vatten.
Skala paprika från fröna, hugga köttet fint.
Mala mandlar med en mixer till en mutterkrumb. Lägg till det finhackad med en kniv vitlök, paprika, bakade grönsaker och pressat bröd.
Slå på mixern, vrid produkterna i kannen till en homogen massa.
Lägg till olja och ättika i bulk, vispa såsen igen.

Häll den beredda såsen i såsboxen och lägg den i kylskåp i 2 timmar, varefter den kan användas för det avsedda ändamålet.

Romesco sås med nötblandning och konserverade tomater

ingredienser:

sötrött peppar - 0, 4 kg;
konserverade tomater (i egen juice, skalad) - 0, 25 kg;
hasselnötter - 30 g;
mandel - 30 g;
inaktuellt vetebröd - 50 g;
vitlök - 3 klyftor;
paprikaflingor - 5 g;
olivolja - 50 ml;
äppelcidervinäger (6%) - 20 ml;
salt - en stor shchip.

Beredningsmetod:

Baka paprika, binda dem i en väska, låt dem svettas.
Skal skal och frön, skär i mellanstycken.
Bröd skuren i kuber, vitlökskivor.
Smör grytan med en liten mängd olja (10 ml), bröda bröd och vitlök på den.
Mala muttrarna till en krummestatus i en mixer eller med köttkvarn.
Skaka vitlökskivor på samma sätt.
Placera bakade paprika och tomater i skålen på mixern, vispa dem.
Tillsätt nötter, bröd och vitlök, vispa matarna ihop.
Lägg till resterande olja, ättika, salt och paprika. Slå på mixern i ytterligare 10-15 sekunder.

Det är fortfarande att kyla såsen och servera. Det blir ett bra tillägg till fisk och skaldjur, men inte bara för dem - den här såsen är nästan universell.

Processen med att göra katalansk sås, som kallas romesco, är inte helt enkelt, men resultatet motiverar ansträngningen. Denna flytande kryddor har en ljus smak och färg, lämplig för nästan alla rätter.

Kommentarer (0)