Vill ha mat på familjen på ett tillfredsställande och gott sätt, gör erfarna hemmafruar köttfärsade kakor. Sådana produkter kan serveras vid någon av de måltider som tas med dig på vägen eller på jobbet, behandla dina vänner till dem. De är praktiska att använda, även om det inte finns någon bestick till konsumentens förfogande, är de goda och tillfredsställande. Var inte rädd för att sådan bakning är monotont och kan bli uttråkad. Fyllning av köttfärsburk kan vara väldigt annorlunda. Dess smak beror på vilken typ av kött, på andra ingredienser, på hur produkterna är beredda.
Matlagningsegenskaper
Att veta några av funktionerna hjälper kocken att klara uppgiften på bästa sätt.
- Mince är bättre att göra med egna händer - då kan du vara säker på att den är gjord av färskt och högkvalitativt kött, att det inte har hud och brosk, vilket minskar näringsvärdet av produkten och påverkar dess smak. Om du inte har köttkvarn kan du be säljaren att göra minkött av dina valda köttstycken - vissa stormarknader ger sådana tjänster till köpare. Om du bestämmer dig för att köpa färdigt malet kött, bör du föredra produkter från beprövade tillverkare, nödvändigtvis studera produktens sammansättning och uppmärksamma tillverkningsdatum och hållbarhetstid.
- Pajer kan fyllas med råmalet kött, kryddat med kryddor, blandat med salt och hackade grönsaker. Men då måste pajerna baka längre än vanligt vid låg temperatur. Annars kan de brinna innan fyllningen bakas. Ofta är fyllningen för pajer gjord av malet kött, vilket har varit termiskt förbehandlat.
- När du förbereder fyllning för köttfärs är det vanligtvis stuvat eller friterat. Om det i rostningsprocessen samlas hakat kött i klumpar, kan det slipas igen med en mixer eller köttkvarn.
- För att göra fyllningen mer saftig, lägg till lök eller andra grönsaker till den. Ju mindre du skär löken, desto mer ömt och juicier fyllningen blir.
- Fyllningen blir ännu mer tillfredsställande om du lägger till ris eller potatis till den. Vissa hemmafruar lägger bokhvet. Alla dessa produkter är först tillberedda och endast då kombinerade med malet kött.
- Svampar kan göra fyllning av malet kött mer smakligt, saftigt och doftande. De är beredda enligt kategorin. Några är tillräckliga för att steka i en panna, andra behöver förkoka, andra som fortfarande blöts i saltat eller surgjort vatten. När stekande svamp släpper ut mycket vätska. Så att fyllningen inte blir vattnig, kombineras de med malet kött efter det att överskottsfuktigheten avdunstar från pannan.
- När du har lagat fyllningen från köttet, måste du vänta tills det svalnar, och först därefter använder du det för att fylla kakorna. Varm påfyllning kan ånga ut degen, vilket gör det kladdigt, obehagligt för smaken.
Fyllning av malet kött är lämpligt för matlagning av både bakade och stekta pajer. Men för stekt produkter väljer du inte recept som inte innehåller värmebehandling av malet kött.
Fyllning för köttpatties
ingredienser:
- kött (nötköttfilé, fläskmassa) - 0,5 kg;
- lök - 100-150 g;
- torkade örter, svartpeppar, salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Skölj bitar av nötkött och fläsk, klappa torrt med en kökshandduk.
- Ta bort filmer, strimmor, överskott av fett.
- Skär köttet i medelstora bitar, vrid dem genom köttkvarnen.
- Skala löken, hugga dem fint.
- Sätt det malet köttet i en torr stekpanna, sätt på en långsam eld. Stew hakan, omrör tills den blir grå. Om överskottsvätska kvarstår i pannan, töm den.
- Lägg till lök, torkat gröna, salt och peppar till hakan, mixa. Släck mat i 5 minuter.
Överför det malet köttet från pannan till en skål, vänta tills det svalnar och använd enligt anvisningarna.
Råfyllnadsfyllning
ingredienser:
- malet kött - 0,5 kg;
- lök - 150 g;
- kycklingägg - 1 st.
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Beredningsmetod:
- Skala och finhack löken.
- Blanda löken och malet kött, salt och peppar dem, blanda igen.
- Bryt ägget i en skål med malet kött, blanda produkterna så att ägget är jämnt fördelat i fyllningen. Bekvämt knådade hakade händer.
Pajer fyllda med sådan fyllning, utan att utsätta det för värmebehandling före den. Matlagningskakor vid en temperatur på 170-180 grader i 25-30 minuter, på kortare tid kan fyllningen kanske inte vara klar.
Fyllning för hakpärlor med lök och morötter
ingredienser:
- malet kött - 1 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- salt - 5 g;
- svartjordpeppar - 5 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det.
Beredningsmetod:
- Fria löken från skalet, skurna i små kuber.
- Skrapa morötter, tvätta, torka med en servett. Mala på en grov rivare.
- Värm oljan i en stekpanna. Lägg löken i det och stek det tills det börjar bli en gyllene nyans.
- Tillsätt morötter till lök. Stek grönsakerna ihop i 5 minuter.
- Sätt malet kött i en panna med grönsaker. Salt det och peppar. Rör om.
- Stew hakat kött på låg eld under locket tills det är kokt.
- Tappa överskottsfett om det finns kvar i pannan.
Kyl upp fyllningen till rumstemperatur och fortsätt till bildandet av pattiesna.
Fyllning för hakpärlor med ris
ingredienser:
- malet kött - 0,5 kg;
- risflingor - 100 g;
- lök - 0, 2 kg;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, kryddor - efter smak.
Beredningsmetod:
- Skölj riset, koka nästan till full beredskap i saltat vatten, skölj igen.
- Skala pärlorna, skära dem i små kuber.
- Fry lök i vegetabilisk olja, tillsätt malet kött till det, salt det och peppar.
- Stew det malet köttet med lök över låg värme under locket tills det blir grå.
- Blanda det malet köttet med ris, stuv dem ihop i 5 minuter.
Kallt malet kött som fyllning för bakade eller stekta pajer.
Fyllning för hakpärlor med svamp, potatis och selleri
ingredienser:
- malet kyckling - 0,5 kg;
- färska mushjonger - 0, 25 kg;
- potatis - 0, 2 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- selleri stjälk - 100 g;
- rosmarin, salvia, salt - till smak;
- smör - hur mycket kommer att gå.
Beredningsmetod:
- Koka potatisarna i en jämn, skal, skär i små kuber.
- Lök, frigör från skålen, skuren i små bitar.
- Tvätta selleri stjälkarna, skära av de grova nedre delarna. Klipp stenglarna i små kuber.
- Tvätta, torka och skära svampar i kuber ca en centimeter eller mindre.
- Smält smöret i pannan. Lägg lök i den, lättbrunad.
- Lägg selleri och svampar. Koka dem tills överskottsvätska har avdunstats från pannan.
- Lägg till malet kött, salt, kryddor. Rör om.
- Stew fyllning tills gjort. Töm bort överskottsvätska om det förblir i pannan vid denna tidpunkt.
- Överför innehållet på pannan till den strimlade potatisen, mixa.
Pajer fyllda med malet kött, svamp och selleri är doftande, saftiga och välsmakande. Sådan bakning skäms inte att sätta på festbordet.
Patties är bland de mest populära bakverk. De bakades av våra mormor, de är förberedda av moderna värdinnor. Pajer med köttpåfyllning, som ofta är gjorda av malet kött, anses vara mest tillfredsställande. Det finns många recept för dess förberedelse, så alla kan välja ett alternativ att smaka.
