Vid framställning av pastier finns det många subtiliteter, och för dem som känner dem är kakorna spridda, mjuka och krispiga, med aptitretande bubblor på ytan och med en saftig fyllning, som i sig är en separat maträtt. Det är osannolikt att någon professionell kock kommer att dela med dig alla hemligheter av goda chebureks - i vilket recept du alltid måste närma sig perfektion genom egna ansträngningar, genom misstag och misslyckanden.
Men om de tekniker som är kända för oss, så säger vi gärna:
- För att göra chebureks ytan blister, vattna dem med het olja från en grill medan du steker.
- Rulla alltid degen så tätt som möjligt, men se till att den inte går sönder, annars kommer saften att rinna ur fyllningen och förstöra smöret.
- För att göra fyllningen mer saftig, lägg bara lite vatten till det.
Ingredienser:
- kött - 400 g;
- mjöl - 1/2 kg;
- kokt vatten - 150 ml;
- ägg - 1 stycke;
- lök - 3 huvuden;
- olja - 25 ml;
- saltklyv.
Matlagning
1. Tina köttet, skölj det väl och torka. Med lök tar vi bort en skål. Vi behöver mäta mängden mjöl, vatten och olja.
2. Vi tar kött till din smak (biff, fläsk, kyckling, etc.). Vi vrider den i köttkvarn.
3. Hacka löken noggrant och lägg den till det malet köttet.
4. Smörj med salt, peppar och blanda noggrant.
5. Kneaddeg gjord av mjöl, vatten, 30 ml smör och ägg.
6. Vi fortsätter till formning av pasties. Mjöl arbetsyta. På den delas degen i bitar och rullas ut av dem i bollar.
7. Sedan rullar vi varje boll väldigt tunt.
8. Sprid köttfärs på en halv.
9. Skydda med den andra halvan av degen.
10. Knacka noga på kanterna så att de inte sprids under stekningen. Skär av det överflödiga deget.
11. Värm oljan tungt i en djuppanna och sprid chebureksna en efter en.
12. När de stekas på båda sidor tar vi dem ur stekpannan med en gaffel eller skimmer och byter dem på servetter för att bli av med överflödigt fett.
13. När de torkar och kyler lite, skiftar vi dem på tallrikar och dekorerar med gröna, serveras med sås.
