Spagetti såser - allmänna principer och metoder för matlagning
Spaghetti - lång och hård, som stickande nålar, pastapulor. Även om lång makaroner kan hittas i andra livsmedel i världen, men fortfarande är det en italiensk uppfinning. Förbered dem från durumvete. I Italien kallas pasta pasta, som översätts från italienska betyder "deg" och spagetti, översatt som "rep".
Spaghetti är välsmakande i sig, det räcker att sprinkla det med olivolja. Men en riktig fest av smak, dekorerad med färgstarka färger, kan organiseras endast med hjälp av såser. Inte undra på att italienarna tror att såsen är viktigare än spagetti, det är han som bestämmer smaken av skålen, det är som en kräm för kakan. Vit, röd, grön, gul, orange - bara i Italien själv finns det flera tusen sorter av pastasåsar. Den är beredd från tomater, ost, grädde, med tillsats av kött, skaldjur, grönsaker, från nästan alla ätliga ingredienser. Dessa spaghetti såser är beredda med tillsats av olivolja. Detta skulle vara ett idealiskt alternativ, men det är inte förbjudet att byta ut det med den vanligaste raffinerade solrosan.
Spaghetti såser - Matberedning
Pasta i Italien kokas till staten "al dente", dvs Pastan är inte snedställd. Utanför verkar de vara mjuka, men inuti är de fortfarande ganska elastiska. Men den viktigaste och viktigaste delen av pasta är sås. Oavsett det kokas, observeras en regel alltid - ju tunnare och längre pasta, desto tunnare såsen borde vara. Och vice versa. För kort och tjock pasta serveras en tjock sås med grovhackade bitar kött, grönsaker eller skaldjur. För spagetti serveras flytande viskösa såser som omsluter varje "sträng" längs hela längden. Om grönsaker eller andra fasta ingredienser finns i spaghettiförbandet, hugga dem fint. Spaghetti såser - Bästa Recept
Recept 1: Tomatsås
Elegant sås med tillsats av tomater och tomatpasta. Denna sås är behaglig för ögat, har en rik tomatsmak och fantastisk arom. Istället för färskt tomater på vintern kan du använda burk (i egen juice).
Ingredienser: tomater - 4 st, 1 lök, 1 bulgarsk peppar, för stekning av olivolja, tomatpasta - 4 st.lozh, 2 vitlöksklyfta, salt, 1 tsk. blandningar av örter eller kryddor, kycklingbuljong - 200 ml.
Beredningsförfarande
I en porslin eller stekpanna, gryta tills mjuk (cirka sju minuter) finhackad lök och peppar. Lägg sedan hackad vitlök, hackade tomater eller en mixer, häll buljongen och låt sjuda i ytterligare fem minuter. Tillsätt kryddor eller örter, salt, tomatpasta och koka i 15 minuter tills såsen tjocknar.
Recept 2: Tomatsås med malet kött
Sausens sammansättning är något liknande det ovanstående receptet, men inte att smaka. Bokstavligen förändras flera andra kryddor och ingredienser radikalt smaken av skålen. Det är bättre att ta köttfärs till sås inte fett, nötkött. Men kyckling och magert fläsk är också lämpliga. Förresten, såsen kommer vara bra inte bara för spagetti, men också för lasagne. Och hur läcker det är! Fingers slick.
Ingredienser: Bifffett - 0,5 kg, 2 st. Bulgarisk peppar, 2 stora lökar, tomater (i egen juice eller färska) - 1,0-1,5 kg, 5 vitlöksklyfta, olivolja, socker - 2 bord. ljuga. basilika (färsk eller torkad) - 1 msk. L., svartpeppar, där havssalt (till italiensk smak), oregano - 1 tsk. sked.
Beredningsförfarande
Stekhackad tills guldbrun. Vid stekning är det nödvändigt att röra och bryta klibbiga klumpar med en spatel.
Skaka rent vitlök, lök, peppar och mixa med det malet köttet. Efter fem minuter tillsätt hackade tomater (i en blandare, köttkvarn), socker, basilika och andra kryddor. Rör om den aromatiska massan noga och simma i en halvtimme över låg värme. Stäng inte locket så att överskottsvätska kan förångas snabbare.
Recept 3: Ostsås
Kanske tomatsås för spagetti är nog, även om det är en klassiker av genren. Nu kan du laga ostlikt. Dessutom är makaroner och ost bara gjorda för varandra. Även om pastan bara sprinkles med ost och ströts med smör, blir det otroligt gott. Och om du lägger till lite krydda och grönska så är det en saga. Du kan blanda flera mjuka ostar, varav en kommer att vara med mögel (inte förvirrad med möglig). Ta inte Fet eller Adyghe. Den första kommer att curdle med ostliknande klumpar, och den andra kommer inte att smälta.
Ingredienser: Ost - 200g, ett par matskedar mjöl, 50g smör, mjölk - 200ml, peppar och salt.
Beredningsförfarande
Smält smöret, blanda med mjöl och ost, vilket måste förspridas. Håll alltid massan på låg värme och rör om tills alla ingredienser löser upp och påminna surkräm i densitet. Sedan är det saltat, ströts med peppar och mjölken hälls i portioner. Den nya delen måste injiceras när den föregående är helt blandad med resten av massan. Koka såsen en stund och stäng av den. Älskare av smaklig smak kan lägga till lite senap eller krossad vitlöksklyfta.
Mjölk kan ersättas med grädde. I det här fallet, istället för vitlök och senap, är det bättre att sätta en handfull hackade nötter eller gröna.
Recept 4: Svampsås
Efter provsmakning av spagetti med svampsås kommer du att upptäcka en ny maträtt med en riktigt gudomlig smak. Och du kommer bli förvånad över hur det inte var bekant med denna sås före, även om det är lätt att laga det. Du kan använda den inte bara med spagetti, men även med bovete gröt, potatismos eller zrazy, kokt kött.
Ingredienser: färska (frusna) svampar - 300g, olivolja, persilja, peppar och salt, 2 lök, grädde (15-20%) - 200ml. Beredningsförfarande
Allt genialt är enkelt. Därför är det nödvändigt att hugga löken fint och steka dem. När löken rödnar, tillsätt tärnad svamp och stek tills alla svampdrycker är kokta iväg. Glöm inte att salt och peppar. När svampen stekas, häll i grädden. Så snart sausen kokar, ta omedelbart bort från värmen. Spaghetti i en tallrik strö med persilja och rikligt strö med läckra svampsås.
Spaghetti såser - användbara tips från erfarna kockar
- För att tjocka tomatsås måste man mata majsstärkelse.
- För att förhindra att spaghetti blir överdriven, men att förbli fuktig och silkeslen, rekommenderar italienska kockar att inte dränera allt vatten efter tillagning, men att lämna bara ett par skedar vätska i pannan.
- Du kan börja utforska spagetti såser från den snabbaste och enklaste - krämiga. Du behöver inte ens laga det separat. Tillsätt 30 gram smör till en maträtt med pasta, dryck med en tesked basilja och skaka innehållet. Spaghetti med krämsås klar.
