Kötsåsar - allmänna principer och metoder för matlagning
Otvivelaktigt är något kött väldigt gott, om det är ordentligt kokt. Men även det godaste stycket verkar sakna någonting. Ja, det är såsen som ber honom om det, dessutom, ihållande. Vilken typ av sås att servera med kött, eftersom det finns så många av dem som inte försöker i alla sina liv. Här kan du lita på dina egna intuitioner och smakpreferenser, eftersom så många såser kombineras med kött. Men du måste veta att heta eller sura sötsaker baserade på bär eller fruktpuré - tranbär, körsbär, lingonberries, körsbärsplommon, äpplen eller med ättika eller citronsaft passar bättre för stekt eller fet kött. För magert eller kokt kött kan serveras krämig, gräddfil, senap, tomat. Krämiga eller mjölksåsor är bra för att rosta kött i ugnen.
Kötsåsar - matberedning
Om såsen är beredd av frukter eller bär, måste de först kokas tills de är helt mjuka och hakas sedan med en mixer eller blandare så att konsistensen av såsen är jämn. Om såserna är beredda på basis av ru (oljemjölblandning), måste mjölet kalcineras i en torr stekpanna eller steka i smör och blandas sedan med flytande buljong, mjölk, grädde, tomatjuice.
Kötsåsar - de bästa recepten
Recept 1: Lök Marmaladesås
Ett bra tillskott till grillat kött eller ost. Den ovanliga kombinationen av sötlöksås och kött och dess behagliga eftersmak lämnar inte likgiltiga de som gillar att äta god mat. Förberedd från enkla och prisvärda ingredienser, i en glasburk i kylskåpet kan lagras i två eller tre månader, till och med upp till sex månader. I receptet indikeras röda lök, för hans brist på det är möjligt att ta den vanliga glödlampan eller sjalotten, kallas den också familjen. Spice älskare kan lägga till en nypa kryddor efter eget gottfinnande - bakverk löv, timjan, rosmarin, koriander, kummin eller kryddnejlika. Ingredienser: rödlök - 1 kg, olivolja - 50 g, socker - 75 g, torrt rött vin - 100 ml, salt, vin (bär) ättika - 4 bord. sked.
Beredningsförfarande
Lök skuren i ringar eller halvringar och stek i olivolja i ca fem minuter. Det är nödvändigt att se till att det inte brinner, annars får såsen en onödig smak av bitterhet.
Tillsätt resten av ingredienserna till löken, blanda och koka över mycket låg värme i ungefär en timme. Stör regelbundet så att massan inte brinner. Under denna tid bör löken bli klibbig och genomskinlig, och marmeladen bör tjockna och ha samma struktur i konsistensen. Du kan inte överbelasta det i ett sittande, därför bör den kylda såsen vara förpackad i små burkar och förvaras i kylskåpet.
Recept 2: Tranbärssås
Söt och sur tranbärsås perfekt framhäver den oöverträffade smaken av både magert och fet kött. Det kombinerar också framgångsrikt med fågel, vilt eller fisk. Den kan lagras i flera veckor i kylskåpet. Både färska och frysta bär kommer att göra. Frosna tranbär bör tinas före matlagning. För att göra såsen mer sur kan mängden socker minskas något genom att inte lägga till ett fullt glas, men en halv eller två tredjedelar.
Ingredienser: socker - 1 stapel, vatten - 1 stapel, tranbär - 2 staplar.
Beredningsförfarande
Förbered sirap. Rör socker i vatten och koka i fem minuter. Mala tranbär i en mixer och byt till sirap. Låt det koka och, efter att ha gjort en liten eld, koka i sex eller sju minuter, ständigt rörande.
Recept 3: Äppelsås för kött
Från ett enkelt och prisvärt recept visar det sig mycket god sås. Det kan serveras till något kött - kokt, bakat, stekt. Äpplen är bättre att ta sura söta, till exempel Antonovka. Om äpplen är väldigt söt kan du tillsätta citronsaft till såsen och strö med en nypa kanel för att tillsätta krydda till den. Ingredienser: äpplen (0,5 kg), vatten - 0,3 liter, granulärt socker eller pulver - 50 g, 0,5 citron.
Beredningsförfarande
Skala äpplen och ta bort kärnorna. Skär i bitar och koka i vatten med socker. Koka kommer att ha ca 20 minuter tills de blir helt mjuka. Massan kan gnidas genom en sikta, men det blir mycket lättare och snabbare att mala det med en vanlig tolkushka eller blender. Kyl det ner.
Recept 4: Tirey kötsås
Mycket välsmakande sås för kött. Också lämplig för dumplings, räkor, fisk. Förberedd på basis av sojasås. Tyrrhea är vanlig i asiatisk mat, speciellt kinesiska och koreanska. Såsen är lite salt och ganska kryddig, så den är idealisk för färskt kött. Receptet innehåller ättiksyra (70%), det är kärnan som behövs, för att inte förväxlas med vanliga 6 och 9 procent bordvinäger.
Ingredienser: sojasås - 200 ml, bakad chili peppar (varm röd) - 2 tsk., 5 vitlöksklyfta, svartpeppar - 1 te l., Stor bunke koriander (persilja), socker 1 msk. 1, 1 tsk. koriander frön och koriander, 1 msk. essenser av ättiksyra (70%).
Beredningsförfarande
Grönsaker finhackad med en kniv, kan vitlök krossas på ett fint rivjärn. Pound frön eller slipa frön i en kaffekvarn eller mixer. Vidare blandas alla ingredienser. Såsen är nästan klar, det är bara att insistera. Det tar ungefär en timme, då kan du tjäna.
Recept 5: Spicy Sour Creamsås för kött
Ganska enkelt recept, men det visar sig gott, som i en restaurang. Lämplig för kött, särskilt nötkött, fläsk och vilt. Om du gillar kryddig smak kan du lägga till dina favorit kryddor eller kryddor.
Ingredienser: ett glas buljong och gräddfil, tomatpasta - 1 bord.l, mjöl - 2 matskedar, peppar, smör (för passage) - 50g, 2 lök, salt, paprika (rödpeppar). Beredningsförfarande:
Sprid smöret på smöret tills det är guldbrunt, tillsätt den finhackade löken, tomatpastaen och stek i två eller tre minuter, omrör blandningen ständigt. Det är bättre att göra en liten eld så att massan inte brinner.
Häll buljong, gräddfil och koka i sju eller åtta minuter. Under denna tid, salt och peppar. Om du vill kan du lägga kryddor till smak eller tillsätt lite kryddig sås - ett par teskedar.
Recept 6: Sour-Sauce
Såsen är beredd utan värmebehandling. Alla ingredienser du bara behöver blanda, förmalet gröna och vitlök. Istället för gräddfil kan du ta yoghurt, osötad yoghurt. Utmärkt kryddor för kebab, kokt eller bakat kött.
Ingredienser: Gräddfil och majonnäs 150g vardera, en massa dill eller persilja (cilantro), ett par vitlöksklyftor, nypa paprika, svartpeppar, chili (varmrött), gurkmeja.
Beredningsförfarande
Finkornig grönsaker, hugg vitlök på en riven eller vitlökspress. Alla komponenter är mycket grundligt blandade. Lägg till salt om det behövs.
