Konfektflöde av kräm är en fluffig, lätt och öm massa med hög näringsvärde och god smak.
Fettflöden snabbt och enkelt piskas i ett tjockt skum, perfekt kombinerat med olika tillsatser och smaker.
Söt kräm av kräm används för att fylla mjölprodukter, oftast - för ett lager av kakor.
Blommor, figurer och teckningar av krämig massa kryper inte på kakans yta, behåller sin form och är en utmärkt dekoration av semesterkakan.
Cream cream för kakan - de allmänna principerna för beredning
Det är bekvämt och lätt att arbeta med grädde; efterlevnaden av ett antal enkla förhållanden gör det möjligt att förbereda en välsmakande och tjock grädde.
Framställning av kräm för kakan utförs på flera sätt: genom att slå, brygga såväl som införandet av gelande komponenter i krämmassan för att uppnå den önskade konsistensen.
I den färdiga formen har varje typ av grädde sina egna distinkt externa och smakfulla egenskaper, därför är den avsedd för olika ändamål: lager, anpassningar och dekorationer.
Alla kräm krämer är lika populära och är vanliga i konfektmiljön.
Apple grädde grädde för tårta
Formulering:
• Hög fet kräm - 2,5 glas;
• Caster socker - 50 g;
• Vanilj (pulver) - 1/3 tsk;
• Söta äpplen - 3 st.
• Socker - 1/2 kopp;
• Vatten 1/2 kopp.
Matlagningsmetod:
Frukten rensas från mitten och huden. Skär i skivor, lägg i en kastrull, täcks med socker och hälls med vatten. Blandningen kokas på låg värme till ett renat tillstånd. Den resulterande purén kyles. Kall grädde piskas med socker och vanilj. I slutet av piskningen läggs äppelmos till den krämiga massan.
Recepttillägg:
1. Du kan ersätta hemlagad äppelpuré för en söt butiksmat avsedd för barnmat eller sylt.
2. Ett alternativ till äpplen i grädden kan vara några frukter och bär. Aprikoser och persikor gör grädden mer öm. Konserverade frukter behöver inte kokas innan de läggs till grädden, och vätskan från bevarande i receptet ersätter vatten. Med hjälp av frukt och bärintegration kan du variera smaken av grädden, samt uppnå önskad färg utan att använda konstgjorda färger och smaker.
3. Om receptet kräver en klassisk vit kräm, är grädden helt enkelt piskad med pulver. För att lägga smak till smak, vanilj, tillsätts lite vermouth eller vätska.
Cream of Cake Cream (choklad)
Formulering:
• Cream (20%) - 2 glasögon;
• Pulveriserat socker - 1/3 kopp;
• Gelatin - 1 tsk
• Kakaopulver - 30 g eller 50 g choklad.
Matlagningsmetod:
Gelatinösa löv tvättas i vatten och lutas på en sikta. Efter avdrivning hälls det flytande gelatinet 1/3 grädde, blandas. Efter 2 timmar placeras en skål med välvälld gelatin i en kastrull med vatten och upphettas under omrörning tills den är upplöst. Efter kylningen kyles.
Kakao är upplöst i några matskedar varm kräm och kyls också. Om choklad används, smälter kakan i en mikrovågsugn eller i ett bad innan den blandas.
Den andra delen av grädden piskas med pulver. Utan att stoppa blandningsprocessen tillsättes flytande choklad eller kakao till grädden. Sammanfattningsvis häller man försiktigt gelatinlösning. Om denna grädde ska dekorera produkten, är den omedelbart efter matlagning hälld i lockiga formar och avlägsnas i kylan. Innan smörjning eller bakning ska mellanskiktet vara något tjockare. Kakor kan bearbetas efter att grädden har förvärvat en gelatinös struktur.
Cream cream för tårtan (ägg och kaffe)
Formulering:
• Cream (fettinnehåll) - 300 ml .;
• Bordsägg - 3 st.
• Gelatin - 11/2 tsk;
• Socker - 7 ssk. skedar;
• Kaffe (granulerad) - 2 tsk;
• Vatten - 1/3 kopp.
Matlagningsmetod:
Gelatinbladen kan ersättas med pulverformigt påsepulver.
Gelatinlösningen framställs som i föregående recept.
Ägg med socker pundas i en kastrull, uppvärmd i ett vattenbad till 40-50 grader. Efter avlägsnande från badet piskas de i en fluffig massa och kyles väl.
Efter kylning kombineras äggblandningen med kräm, en stark lösning av kaffe införs i den. En stark dryck kan ersättas med kaffelikör.
Sammanfattningsvis införs den kylda gelatinösa vätskan. Beredskapet av grädde från kräm till kakan bestäms genom partiell frysning. Detta kräver inte mer än 1 timme, efter att kakan kan skiktas och beläggas.
Creme med nougat och grädde för kaka
Formulering:
• 1/2 l. grädde (30-35%);
• 300 g nougat (säljs i konditorier);
• En bar med mörk choklad.
Dessutom för att göra nougat:
• Honung (ljus) - ett glas (150 g)
• Socker - 200 g.
• Äggvit - 2 st.
Matlagningsmetod:
Om du inte kan klara nougat kan du laga det själv. För att göra detta måste du blanda ett glas socker med honung, ett halvt glas vatten och koka massan efter kokning i 15 minuter. Separat vispade vita. Det fluffiga skummet flyter gradvis in i den heta sirapen efter att pannan har tagits bort från värmen.
En bar med choklad och nougat (inköpt) smälts i ett vattenbad, blandas och kyls. Ingen hemlagad nougat krävs för att smälta: den har en plaststruktur.
Fettgrädde piskas tills tjock och kombinerad med chokladmassa. I den färdiga grädden kan du komma in i några droppar vaniljkärnor och krossade nötter.
Citronkräm gräddekaka
Formulering:
• 4 äggulor;
• citron;
• 1/2 kopp socker
• 2 glas kräm (30%)
• 1/4 tsk gurkmejpulver.
Matlagningsmetod:
Hela citrusen kokas i vatten tills huden är mjukad (30 minuter).
Benen avlägsnas från den kokta citronen, och köttet med zest males i en mixer tillsammans med äggulorna. Därefter läggs socker till fruktgolldelen, det värms upp i ett vattenbad för att lösa upp kristallerna och tjockna.
Cremen är piskad, en kall citronpasta läggs till dem och gurkmeja läggs till för färgen.
Klar och kyld citronkräm grädde är tjock, du kan rita präglade mönster på kakans yta.
Cream cream för kakan (kaymak)
Formulering:
• Kräm (20%) - 400 g;
• Socker - 150 g.
• Söt krämsmör - 100 g;
• Vanilj (efter smak).
Matlagningsmetod:
Socker med grädde placeras på elden och kokas ner till en tjock sirap. Tätheten kontrolleras genom att man applicerar en droppe vätska på en tallrik. Om droppen är fast och snabbt fryser, är sirapen klar.
Olja piskas tillräckligt länge: 7-10 minuter. Kyld krämig sirap med vanilj läggs gradvis till den i flera portioner. I slutet är kaymakflödet blandat och klart att användas.
Cream cream för tårta (stuga ost och karamell souffle)
Formulering:
• Fettig kräm-1/2 l.
• Stugaost - 2 förpackningar;
• Sockerpulver - 100 g.
• Krämig (mjuk) Kola - 7-10 st.
Matlagningsmetod:
Höstost gnids i en sikt eller mark i en kombination.
Butterscotch vik i en lämplig behållare, häll en liten mängd kräm och sätt i en mikrovågsugn i 2-3 minuter. Efter den maximala mjukningen kyler kola.
Cream piskad med pulver. När de börjar tjockna, lägg i en skål ostmassa och kola. Fortsätt piska grädden till önskad konsistens vid låg hastighet.
Vit eller svart ganache - gräddekaka
Denna typ av kräm föredras av hemmafruar. Det passar inte bara för beläggning av kakor, men också för att nivellera dem med mastix, som har blivit en populär beläggning för kakor de senaste åren. Också från det förbereder olika figurer och tryffel sötsaker för dekoration.
Formulering:
• 2 barer svart eller vit choklad;
• 400 ml. hög fet kräm
• 60 g koolja.
Matlagningsmetod:
Choklad raster i bitar, viks i en kastrull och är fylld med kräm. Rätter placeras på en liten eld. Innehållet upphettas och kokas. Efter kylning till 40-50 grader är massan vispadd och olja införs i den.
I ganache kan du lägga till olika aromatiska tillsatser: alkohol, kanel, kokosnöt, vanilj.
Luftkräm från grädden till kakan
Formulering:
• 1 glas grädde (20%);
• 4 ägg;
• 100 g socker;
• 2 msk. mandelskedar.
Matlagningsmetod:
Proteiner separeras från äggulorna och piskas på en kall kudde (isskikt). Äggulor pundas med socker och hälls med varm mjölk. Blandningen värms upp på spisen tills de första bubblorna visas och sätts åt sidan.
Yolkassa, utan kylning, måste du snabbt blanda med vispadna och värma igen med omröring i 2-3 minuter.
Mandelar males i en mixer och läggs till en kräm grädde efter kylning.
Klar kräm visar sig lugnt och enkelt.
Kräm- och smörkräm för kaka
Formulering:
• Cream (10-20%) - 200 ml .;
• Socker - 8 msk. skedar;
• Smör - 200 g.
• Bordsägg - 2 st.
Matlagningsmetod:
Krämer och socker du behöver förbereda en sirap (koka).
I en separat skål, slå ägget lite, injicera dem i en het vätska och värma nästan till koka. Därefter kyles vätskan till omgivande temperatur.
Det förmjukade smöret piskas, under denna procedur hälls sirap in i den. Blandningen piskas in i en krämig kräm.
Som smakämne i ovanstående kräm kan du lägga till innehållet i en burk kondenserad mjölk. I detta fall minskar mängden socker i receptet med hälften.
Införandet av den söta massan i grädden sker vid scenen av vispsmör, och därefter hälls grädden.
Cream cream cake - knep och tips
- Beating cream för tårta bör startas med låg hastighet, ökande momentum över tiden.
- Socker, pulver och aromatiska tillsatser införs i grädden nära slutet av piskningen
- Det är bäst att bevara krämens form, som innehåller gelande komponenter. De är perfekta för att smaka på kakorna.
- Biscuitkakor och honungskaka beläggs med grädde utan gelatin eller agar. Sand- och puffskikt är för tunga för ett lager av denna typ av kräm grädde. Under kakans vikt lägger grädden ner sig och pressas ur kakan.
- Cream cream för kakan hänvisar till lättfördärvliga produkter. Den är beredd omedelbart före användning, och konfekten med den lagras i högst 1,5 dagar och alltid i kylskåpet.
- Fettflöjtkräm är lätt att göra hemma. Och från dem får grädden lätt av. För att göra detta behöver du samma mängd helmjölk (minst 2,5%) och smör med 80% fett. Olja gnids i en behållare med mjölk på ett galler, sedan kokas innehållet över låg värme tills smöret är upplöst. Blandningen får inte kokas och blandas i en burkblandare som tänds i 3 minuter. Så molekyler av smör och mjölk är bättre anslutna. Om det inte finns någon krukare, används en nedsänkbar eller visp. Sedan ökar blandningstiden. Den färdiga grädden hälls i rena skålar, täckes med en handduk och städas i kylskåp i 10 timmar. Nästa dag kan du piska grädden med pulveriserat socker. Grädden är inte värre än den som framställs av en naturlig mejeriprodukt.
