När hyllorna redan är överbelastade med äppeljuice och komposit, sylt och sylt lagras lagret av kandad frukt och torkning, och till och med äpplevin spelas och grödan är fortfarande inte helt bearbetad. Det är bra att laga flera typer av hemlagad ketchup med äpplen för vintern. Om någon tycker att det här är en besvärlig uppgift, och det är lättare att köpa färdig sås, läs sedan noggrant inskriften på ett paket med "butiksbaserad" ketchup. Ja, och inte i ketchupaffären med så intressanta smaker som du kan skapa i ditt eget kök.
Hemlagad ketchup med äpplen för vintern - grundläggande tekniska principer
I ryska köket finns ordet "gravy" fortfarande, som nyligen har blivit alltmer konkurrenskraftig med orden "ketchup", "sås", "salsa" och andra främmande ord som betecknar samma sak.
Ketchup kan kokas snabbt, fem minuter före servering, när som helst på året. Traditionellt för dess förberedelse används tomater som huvudingredienser. "Snabb" ketchups är lagade, både varma och kalla. Det finns ketchup baserad på vegetabilisk juice, med tillsats av stärkelse och andra förtjockningsmedel. Varför lagras ketchup med stärkelse länge i originalförpackningen? Eftersom sammansättningen av alla slags tillsatser i den överstiger mängden naturliga ingredienser, inklusive, såsom anges i titeln, huvudkomponenten.
Gör ett experiment: koka ketchup med äpplen hemma för vintern, med tillsats av stärkelse för förtjockning, sätt det i kylskåpet och se hur många dagar senare "potten kommer att explodera"? Vid tillsättning av alla slags konserveringsmedel kommer det inte att hända, även efter utgången av den lagringsperiod som anges på plastförpackningen. Här kom vi obemärkt till huvudkonklusionen: hemlagad ketchup med äpplen för vintern är bättre! Det är beredd hemma inte bara från äpplen, men praktiskt taget från alla grönsaker och frukter som växer på personliga tomter. Antalet frukt och grönsakskombinationer i världen når tiotusentals.
Grundprincipen för att laga alla såser, såser och ketchups är att skapa en homogen pureeliknande konsistens, och hushållsinredning skiljer sig från produktionsrecept och tekniker som använder endast naturliga ingredienser och kokar dem till en tjock massa. Den huvudsakliga uppgiften som kräver särskild uppmärksamhet är den efterföljande pastöriseringen, men om du noga följer de hygieniska och hygieniska normerna, kontrollera behållarens renhet, locken och stängningskvaliteten, så är det enkelt att övervinna detta hinder.
Lyckligtvis kan moderna hushållsapparater väsentligt underlätta hemmafruarnas arbete. Så det är lämpligt att använda en mixer, en matprocessor, att mala produkter och ge dem önskad konsistens, för att lägga ut alla ingredienser i en långsam spis, som också kan användas under pastörisering, räcker.
Det förberedande skedet tar väldigt lite tid. Sortering, rengöring och skärningsprodukter är en fråga om högst en timme, även med betydande mängder arbetsstycke. Förteckningen över ingredienser kan enkelt ändras genom att ge din familj en hemlagad ketchup med äpplen för vintern. Som en idé för improvisation kan du alltid använda recept från Internet eller andra källor.
Recept 1. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern till vitt kött
Sammansättning:
- Morötter 1,5 kg
- Äpplen, söt och sur 3,0 kg
- Lök 1,6 kg
- Koriander
- Carnation
- gurkmeja
- Peppar Mix
- Salt
- socker
- Vinäger 9% 250 ml
- Olja, raffinerade 150 ml
Matlagning:
Väg grönsaker och äpplen i skalad form. Håll skalade äpplen i vatten tills de används så att de inte mörknar. Tillsätt socker, salt och alla andra kryddor (marken) för att smaka i slutet av tillagningen. Lägg till gurkmeja som önskat, men kom ihåg att det kommer att ge en vacker gul färg till såsen, och dessutom är denna krydda ett naturligt antiseptiskt medel som inte bara är användbart för mat utan skyddar även konserver från skadliga mikroorganismer.
Krossa skalade äpplen, lök och morötter. Äpplen ska gnidas på en rivare och läggas till den beredda massan i slutet av tillagningen, eftersom de inte kräver lång värmebehandling. Passera lökarna och morötterna separat i en liten mängd olja, täckt, tills det är mjukt. Lägg dem i en stor kastrull, tillsätt revade äpplen, blanda, täck och simma på svagaste elden i 15-20 minuter. Tillsätt alla andra kryddor till smak och låt såsen sjuda i ytterligare 10 minuter. Utan att ta bort från plattan för att behålla temperaturen, packa upp i beredda burkar.
Behållaren bör förtvättas och steriliseras i en het ugn. När du packar i varje burk, häll en matsked vinäger och, med locket på, skaka burken så att hela insidan av burken behandlas med vinäger. Sked såsen varm, häll samma sked vinäger på toppen och snurra locket, men inte så tätt. Sätt burkarna i en panna med varmt vatten och, från det ögonblick som kokar vatten, pastöriserar i 7 minuter - 0,33 ml burkar; 10 minuter - 0,5 ml burkar.
Recept 2. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern i vin
Denna sås liknar inte ketchup, i konventionell mening, men det förtjänar uppmärksamhet, som ett ämne för att fylla en anka. Självklart kan du göra det direkt innan du bakar den fyllda ankan i ugnen, men med ankanen finns det tillräckligt med problem och utan att laga äpplefyllning. Denna sås kan serveras separat, i färdig form, till bakat ankbröst eller till annat rött kött.
Sammansättning:
- Starkt vin (16-18%) 1,0 l
- Söta äpplen, röd 3 kg
- Vegetabilisk olja 100 ml
- Socker 200 g
- Kanel
- Kardemumma
- Blandning av malda paprika
- Carnation
- Salt
- Balsamvinäger 200 ml
Matlagning:
Såsen bereds snabbt, och därför är det nödvändigt att förbereda i förväg bankerna för capping. De måste vara sterila och heta för förpackning.
Välj äpplen av söta sorter, med röd hud och tätt kött. Skär av huden är inte nödvändig, och skära frukten i stora kuber eller dela i åtta skivor med en speciell kniv. Lägg skivorna i kallt vatten med tillsats av ättika, och fortsätt till förberedelse av påfyllningar.
Värm smöret i en panna och lägg alla kryddor, förutom socker och salt. Känna den rika aromen, lägg ut skivor äpplen, töm dem med vatten och skaka det bra. Stek på hög värme i 2-3 minuter, tillsätt sedan socker och lite salt (ketchup ska vara mer söt än salt). När sockret och saltet löses upp och såsen tjocknar lite, häll i vinet och låt sjuda. När såsen minskas med 30-35%, häll i balsamvinägern och välj den omedelbart i de heta burkarna. Ketchuppackad pastöriserad 7-12 minuter, beroende på behållarens volym.
Recept 3. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern, med tomater och basilika
Sammansättning:
- Äpplen och tomaterna - 1 kg
- Vegetabilisk olja 100 ml
- Basil 200 g
- Carnation
- persilja 150 g
- Vitlök 50 g
- socker
- Hot Peppers
- Salt
Beredningsmetod:
Sortera äpplen och baka i ugnen. Efter sval och torka genom en sikt. Från de blancherade tomaten, ta bort huden, skär i skivor och ta bort fröna. Häll grönsaker med basilika och persilja med vitlök och varm peppar till en pasty konsistens. Värm smöret i en djup kastrull och simma de bakade äpplen med tomater tills det är tjockt. I slutet av tillagningen lägg till hackad grön massa med peppar och vitlök, kryddor till smak, socker, salt.
Packa omedelbart i heta burkar, vrid dem över och linda dem med en filt.
Recept 4. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern med ananas
Sammansättning:
- Ingefära 50 g
- Äpplen, sur 1,5 kg
- Ananas, färsk 1 kg (netto)
- Vitlök 50 - 70 g
- Sojasås 10-15 ml
- Pektin
- Vegetabilisk olja 70 ml
- Balsamvinäger 30 ml
- Salt
- Koriander
- Carnation
- Kanel
Framställningsprocedur:
Skaka ingefära och vitlök på ett fint rivjärn. Lägg till kryddor med vitlök och ingefära i varm olja. Tillsätt sojasås. Efter blandning sätter du riven äpplen och tärnad ananas i en kastrull. Smäll i 10-15 minuter. Lös upp pektin i 200 ml juice och häll i en gryta i slutet av tillagningen, för att tjockna. Ta såsen till önskad smak med salt och socker. Häll i balsamvinäger och fäll snabbt ketchupen i burkarna.
Recept 5. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern - äppel-plommessås
Sammansättning:
- Äppel och plommonpuré - 0,5 kg
- Socker, Brun 1,0 kg
- Carnation
- Ginger 100 g
- Kardemumma
- Kanel
- Hops-suneli
Beredningsmetod:
Sortera frukten, ta bort stenarna från plommon och från äpplen - kärnan. Blanchera frukten i lite vatten. Ta bort skalen och mash dem. Kombinera med socker och koka tills det är tjockt. I slutet av tillagningen (5 minuter tills öm) lägg till kryddor, riven ingefära rot.
Sprid ketchup i heta burkar utan att ta bort det från värmen. Banker pasteuriserar, som anges i receptet nummer 1.
Recept 6. Hemlagad ketchup med äpplen för vintern - honungsgersås
Sammansättning:
- Ingefära 50 g
- Honung 400 g
- gurkmeja
- Havtorn 200 g
- Äpplen, vinter 0,5 kg
- Carnation
- Kanel
Matlagning:
Blanches havtorn bär, torka dem genom en fin sil. Deras mashed äpplen lagar puree och kombinerar med havtornsjuice. Koka upp pureen, tillsätt den riven ingefärarot och kryddor. 5 minuter innan beredskap häll honung.
Sprid varm sås i burkar och pastörisera. Förvara på ett mörkt och kallt ställe. En ovanlig sås passar både kött och fisk och efterrätt.
Hemlagad ketchup med äpplen för vintern - tips och tricks
- När du väljer ett recept på äppelketchup, var kritisk om mängden tillsatt ättika. Han är inte bara ett konserveringsmedel i förformar, men också en smakregulator. Varje hemmafru använder äpplen med olika syrahalt. Om frukten är sur och i receptet är de mer än hälften, bör mängden eddik minskas. Om, förutom äpplen, en stor mängd morötter eller lök ingår i såsen, då behövs ättika i tillräcklig mängd, eftersom dessa grönsaker är väldigt "löjliga" när det gäller deras konservering - morötter och lök innehåller inte tillräckligt med syra.
- När du använder vegetabilisk olja för att göra vinterpreparat, försök att inte missbruka dem, eftersom oljan (till och med steriliserad!) Åldrar och förstör smaken av konserverade grönsaker.
- Om det finns vitlök i receptet för vinterns beredningar baserade på vegetabilisk olja, avlägsna om möjligt de färdiga kryddnejlika på vintern och lägg dem när du öppnar burken. Denna teknik kommer att skapa en känsla av att ketchupen var beredd endast igår.
