Av alla slaktbiprodukter är levern kanske den mest användbara produkten.
Men på grund av att det är lite torrt och stelt tycker inte alla.
Försök att göra kotletter från levern, och du kommer för alltid att ändra din inställning till denna produkt.
Chops från levern - de grundläggande principerna för matlagning
Principen att laga kotlet skiljer sig från den vanliga beredningen av levern endast i tid. Chops är tunna, vilket betyder att de rosta mycket snabbare. Denna maträtt är gjord av nötkött, fläsk och jämn kycklinglever.
Levern tvättas, rengörs från allt överskott, skärs i lager och slår lätt av, täckt med matfilm. Sedan är kotletter panad i mjöl eller doppad i smeten och otzharivayut på båda sidor tills de är guldbruna. Som redan nämnts stekar de väldigt snabbt, bara ett par minuter på varje sida.
Chops från levern kan pre-betas, och bara sedan fortsätta till matlagning.
Denna maträtt kan kokas i olika såser. I detta fall sprids de beredda kotletarna i en djupfrystspanna eller gryta, hälldes med sås och stuvades i 15 minuter. De är tillagade med grönsaker, ost eller svamp.
Recept 1. Nötköttleverans
Ingredienser
kilo nötköttlever
en halv liter mjölk;
tre lökar;
ett glas mjöl;
tre morötter;
en halv liter gräddfil.
Beredningsförfarande
1. Nötköttlever tvättas väl under en kran, något torkad, tar bort kanalerna och tar bort filmen. Lägg det i en djup skål och fyll den med mjölk. Låt i kylskåpet stå i tre timmar.
2. Ta bort levern från mjölken, skölj, dopp med servetter och skär i tallrikar. Vi slå varje bit, täckt med en film av mat, salt, peppar och panerad i mjöl. Värm oljan i en stekpanna, sätt leverskivorna i den och stek i en minut på varje sida. 3. Grönsaker rena, tvätta väl och hugga. Lökhalvhalvringar. Natrem på en stor riven morot. Stek grönsakerna separat tills de är gula.
4. I en kittel lägger du ut de stekta leverkoteletterna, överlagde dem med stekt lök och morötter. Fyll alla med gräddfil och skicka till elden. Så snart tecken på kokning visas, vrider vi elden till ett minimum och pratar i 20 minuter. Servera med potatis eller risgarnering och pickles.
Recept 2. Leverskivor i vitlökssyra
Ingredienser
ett halvt kilo fläsklever
slipad svartpeppar;
75 g 20% sur grädde;
två vitlöksklyftor;
ett glas renat vatten;
250 g mjöl;
30 g majonnäs;
50 ml solrosolja;
2 ägg;
saltjodiserat.
Beredningsförfarande
1. Skölj fläsklever, doppa den med en engångsduk, lägg den på ett bräda och skär en bit diagonalt portionerade bitar. Överför till en djup skål. Placera två skivor på brädet, på något avstånd från varandra. Täck dem med klädesfilm och svagt släck av levern, ta bort filmen, vänd bitarna, täck filmen igen och slå av på andra sidan.
2. Bryt två ägg i en skål, salt dem och krydda med peppar. Slå ägg med kryddor till en homogen äggblandning med hjälp av visp. Sänk leverkakorna i denna blandning, blanda lätt och lämna i en kvart i timmen.
3. Häll mjölet i en platt platta. Varje höggradspanna i mjöl. Värm smöret väl i pannan. Fry kotletter i het olja i en minut på varje sida.
4. Skal vitlöket, tvätta och smula med en kniv. Sätt sur grädde och majonnäs i en djup skål, häll i vatten, tillsätt hackad vitlök och häll i vatten. Blanda allt bra.
5. Skaka leverkotorna i en djup kastrull, täcka med vitlökskocksås och simma över måttlig värme i en kvart i timmen, täckt med lock. Servera koteletterna med en rätter av grönsaker, ris eller potatis, vattning på toppen av såsen.
Recept 3. Pork leverkoteletter med lök
Ingredienser
400 g fläsklever
vitlök - två kryddnejlika
tre lökar;
salt och peppar;
två ägg;
mjöl.
Beredningsförfarande
1. Skölj och torkat rent rent av allt som är överflödigt och skär i små bitar. Placera bitarna på brädet och sväng något av båda sidor, täckt med folie. Peppar varje hacka.
2. Skal vitlöket, skölj och passera genom vitlökspressen. Varje hack gnugga med hackad vitlök. Överför till en djup skål och lämna i en halvtimme.
3. Bryta ägg i en skål och slå dem med en visp tills skum visas på ytan.
4. Häll lite mjöl i en separat platt platta och blanda med salt.
5. Fräs löken från skalen och skär den i halva ringar.
6. Doppa varje hack i mjölet, dopp sedan i de slagna äggen och lägg i en uppvärmd panna med smör. Stek på båda sidorna tills de är guldbruna. Lägg de färdiga kotletterna i en separat tallrik. Tillsätt olja på pannan och sätt hackad lök och stek tills gyllene. Sprid leverkotorna över löken, minska elden och släck i 10 minuter. Servera levern med en skål, sätt stekt lök på toppen.
Recept 4. Kycklingleverkoteletter med äpplen och ost
Ingredienser
kg kycklinglever
ett halvt kilo ost;
150 g majonnäs;
äpple;
150 g sur grädde;
tre nypor av svartpeppar;
80 ml raffinerad vegetabilisk olja;
extra salt - tre klyftor;
lök - 2 huvuden.
Beredningsförfarande
1. Rengör kycklinglevarna från bindväv och gall och skölj under kranen. Torka lätt med pappershanddukar. Varje lever avvisas mycket försiktigt, täckt med folie. Kycklinglever är väldigt öm, så du måste slå det mycket försiktigt. 2. Tvätta äpplet, torka av med en servett, skrapa av skalen och ta bort fröna. Skär den i en kort, tunn halm.
3. Grind riven ost. Hackad lök halva ringar och lägg den på pannan med het olja och stek tills gyllene.
4. Lägg leverkoteletterna på en smord deco, strö över salt och peppar. Vika rostade lök på alla delar av levern. Top lägg de skivade äpplen och strö med ostflis.
5. Blanda majonnäs och gräddfil i ett glas med vatten. Det borde göra ungefär en halv liter sås. Häll leverpinnar med denna blandning så att den helt täcker levern. Skickades i en halvtimme i ugnen och bakades vid 180 ° C.
Recept 5. Leverkoteletter med svamp
Ingredienser
Ett halvt kilo nötköttlever
extra salt;
700 g mushroom
vegetabilisk olja;
2 lökar;
100 g cheddarost;
80 g majonnäs;
nymalt svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Skala löken och smula den i små kuber. Sätt svamp i en kolsyrare, skölj under en kran och torka på en pappershandduk. Skär dem i tunna skivor. Sätt svampen i förvärmd vegetabilisk olja och stek tills all fukt har avdunstat, tillsätt löken och fortsätt att steka tills det är rosigt. Sätt svampens stek i en kolsyrare och lämna överflödigt fett att stapla. Häll osten med en rivare.
2. Rengör filtens tvättade lever och skär den i portioner. Varje svagt slår hammaren på båda sidor, täckt med folie. Chops krydda med kryddor.
3. Stek leverkotorna i en panna, där svampen stekades, tre minuter på vardera sidan.
4. Sprid de färdiga leverkotorna på ett bakplåt. På vardera sätt sätter du svampen stekt, kappa med majonnäs och sprut generöst med ostflis.
5. Skicka kotletter och svampar till ugnen i sju minuter. Baka 150 grader.
Recept 6. Leverkoteletter med krämig löksås
Ingredienser
30 g smör
ett halvt kilo nötköttlever
två ägg;
en halv liter mjölk;
125 g mjöl;
200 ml kräm;
100 ml dricksvatten;
lök;
50 ml raffinerad vegetabilisk olja;
greener;
salt, kryddor och slipad peppar.
Beredningsförfarande
1. Nötköttlever tvättas, torkas med pappershanddukar, rengöras av filmer och kanal. Skär i portioner. Vi lägger ut varje bit i en plastpåse och avstör från båda sidor. Hepatic chops placeras i en djup skål och fylld med mjölk. Tåla en halvtimme.
2. Bryta ägg i en djup tallrik, salt och peppar, tillsätt mjöl, hackade grönsaker och häll i vegetabilisk olja och vatten. Använd en visp, vispa noggrant allt tills det är smidigt.
3. Vi tar ut koteletterna från mjölken och byter dem till smeten. Låt det leva i 20 minuter. Vi spred i en väluppvärmd panna med smör och stek tills gyllene.
4. Skal lök finhackad och stek tills gyllenbrun i smör. Strö med mjöl, rör kraftigt och häll i grädde. Koka och sätt i eld tills såsen förtorkar. Chops serveras, vattnar sås, med någon sidrätter.
Recept 7. Leverkoteletter i gräddfilssås
Ingredienser
kg nötköttlever
torkad dill, koriander och persilja;
4 vitlöksklyftor;
300 ml dricksvatten;
5 g gurkmeja, oregano och paprika;
extra salt;
150 g sur grädde;
på en nypa ingefära och markbasil.
Beredningsförfarande
1. Tvätta och torka levern med pappershanddukar. Skär i skivor, 6 mm tjocka. Skala vitlöksklyftorna och finhacka med en kniv.
2. Sätt sur grädde i en djup skål, häll ut vatten och tillsätt smaksättning. Blanda noga tills det är slät. 3. Varje skiva av levern gnids på båda sidor med salt, täckt med en tjock film och lätt avstoppad. Vik i en liten kastrull, häll varje lager av grädde sås och häll vitlök. Lämna på en sval plats i en timme.
4. Värm pannan med en non-stick beläggning, häll i oljan och stek leverkotorna i två minuter på varje sida.
5. Häll såsen i en kastrull, sätt på måttlig värme och sätt leverkotorna i den. Från kokpunkten vrider vi elden till ett minimum och fortsätter att släcka en kvart i timmen. Kort före slutet av tillagningen kryddat med färska eller torkade örter.
Liver Chops - Kocktips och tricks
- Behandla levern, var noga med att täcka den med en film eller lägg den i en påse för att hålla köket rent.
- Slå av levern mycket noga, speciellt för kycklingbiprodukt.
- Innan du steker, plocka leverkotorna i några timmar eller suga i mjölk.
- Servera leverpinnar med sås, baserad på gräddfil, kefir eller majonnäs.
- För att skivorna skall saftiga, bruna dem i mjöl före stekning.
