En maträtt som kan dekorera något semesterbord - en tårta. Det är inte nödvändigt att det är sött. Som de senaste experimenten och prestationerna hos kokkonst visar, är en tårta ett sätt att dekorera en maträtt. I utseende kan det likna en söt tårta med samma attraktiva mönster, men inte från söt grädde eller choklad, men från vanliga grönsaker eller andra gastronomiska produkter som inte är relaterade till kategorin efterrätt.
Mycket användbar när det gäller värdefull vitamin- och mineralkomposition, är produkten fläsklever. Dessutom fängslar priset med överkomliga priser, även för personer med en lägsta inkomstnivå. Det är sant att fläsklever innehåller mer fett än nötkött, kyckling eller kalkon, och därför är det inte så dietiskt. Men denna brist kan korrigeras genom att lägga till den låg kalori och kolesterol mat. Låt oss se hur hemmafruar, frestas i denna fråga, erbjuda att göra detta.
Leverkaka: Fläskleverrecept - Grundläggande tekniska principer
Till en början är det i traditionell mening en tårta en festlig tårta bestående av kakor, en fyllning (kräm), dekorerad med samma grädde, glasyr och olika dekorativa element. För kakan bakas grunden för olika typer av deg och sedan samlas de beredda kakorna, sprider dem, förberedd grädde och dekoreras. Men det finns också många recept för söta kakor, för vilka det inte är nödvändigt att baka kakor: Sådana desserter är kokta på kallt sätt, till exempel gelékakor, "brutet glas" desserter. För grönsaker, fisk och köttkakor kan du också använda alla dessa metoder.
Fläsklever behöver inte långvarig värmebehandling, så det räcker att lägga ut det i en stekpanna, och sedan förbereda en mjukpate, som ersätter grädden i en smaklig tårta. En salig bröd, en bröd eller en brödbröd kan tjäna som en grund för en tårta med leverpate. Självklart har alla olika smaker, men jag måste säga att bageriprodukter från vete mjöl är mer lämpade för lever från levern. Levern går bra med bovete mjöl, men det innehåller inte gluten. Vid framställning av kakor (pannkakor) med bovete mjöllever bör därför lite stärkelse eller vetemjöl tillsättas för viskositet.
För leverkaka är alla beredningsalternativ acceptabla. Det är viktigt att välja den bästa kombinationen av produkter. Allt beror på kockens smak och fantasi. Unsweetened kakor är dekorerad, vanligtvis med samma produkter som används i matlagning. Underbart material för att dekorera köttkaka - grönsaker: De är i harmoni med köttprodukter, ur synvinkel på rätt näring. Dessutom är nästan alla grönsaker, råa, kokta eller inlagda, lätta att klippa. Vissa enkla tekniker, även utan användning av specialverktyg, i sitt eget kök kan behärska alla hemmafruar.
Kakan måste vara inredd, särskilt när det gäller att förbereda en festrätt. Om du inte har tillräckligt med tid eller du inte kan skära ett krysantemum från en morot, var inte upprörd: dekorera ditt arbete med riven ost, äggula, hackade nötter eller gröna, och lägg till en eller två av några stora element i mitten av kompositionen. Detta kan vara en citronskiva, halvor av ägg eller tomater, svampar. Alla de listade produkterna används oftast vid beredning av rätter från fläsklever.
1. Leverkaka - recept från fläsklever med passagerade grönsaker under majonnäs
Ingredienser:
Morot Fresh 400
Vitlök 50g
Mjölk 250 ml
Lever 0,5 kg
Ägg 6 st. (inklusive - kokt ägg 1 pc)
Lök 450g (4 st)
Mjöl 200 g
salt
Socker 30g
Rosemary, malet 10 g
Majonnäs (67%) 180 g
Vegetabilisk olja 70 ml (för stekning)
Marinerad morötter, persilja, färsk gurka - för dekoration
Arbetsorder:
Koka leverpannkakorna:
Krossa levern efter att ha rensat den från filmen och gallkanalerna.
Skala och hugga 2 lökar, lägg dem till hackad lever;
5 råa ägg, en efter en i en levermask med lök
Tillsätt salt, mjölk, peppar och mjöl; piska massan med en visp tills en tjock likformig konsistens bildas;
Lämna degen i en halvtimme för att lösa upp glutenmjölet.
Under tiden förbereda fyllningen för kakan:
Skaka den andra delen av löken i små cirklar (halvringar); rista moroten och hugga vitlöket
Smaka grönsakerna i en föruppvärmd panna med olja. Säsong med rosmarin, salt, socker;
Döda den färdiga vegetabiliska massan tills mashed, och efter kylning, tillsätt majonnäs; blanda upp det.
I pannkaka pan, med en diameter av 24-26 cm, steka pannkakor. Smörj varma pannkakor med kokt fyllning och stapla dem ovanpå varandra. Smörj kakans yta med majonnäs. Gnid det kokta ägget och strö med toppen av kakan, centrerad. Placera skivade grönsaker runt om ägget med en krans: syltad morötter, gurka, löv av persilja.
2. Leverkaka - recept från fläsklever med bovete mjöl, morötter och ägg
För pannkakor:
Lever, fläsk och kyckling (1: 1) 0,5 kg (netto)
Gräddfil, naturlig 150 g Bokhete mjöl 200 g
Krupchatka (mjöl extra) 90 g
Ägg 3 st.
Lök 250 g
Soda 15 g
salt
Peppar och rosmarin, smaksatt
För den första fyllningen:
Morötter 250 g
Vitlök 50g
Syrgrädde 15% 200 g
Krossade valnötter 150 g (netto)
Kryddor - att smaka
För den andra fyllningen:
Kokta svampar (eller råmjölk) 500 g
Kokt ägg 5 st.
Hakad Dill 100 g
Majonnäs 150g
Lök 200g
Smör (för passage)
För dekoration: kokta ägg, färska gröna
Matlagning:
Förberedd lever smash i en mixer. Beat till fluffig krämig konsistens. Haka på löken på samma sätt. Kombinera lök och lever, tillsätt ägg, gräddfil, kryddor och mjöl. Det borde göra degen av samma konsistens som för vanliga tunna pannkakor. Blanda väl, häll i 5-6 skedar smör så att pannkakorna inte håller fast vid den heta pannan. Häll degen i små portioner och baka pannkakorna.
Förbered två fyllningar för mellanskiktet:
Färsk gulrot gnugga på en fin rivare, hugga nötter, kombinera och krydda med gräddfil. Smaka med kryddor till smak
För den andra fyllningen, steka svampen med lök, i smör, salt och krydda dem. Krossa svampen i en mixer, lägg till den hackade dillen, majonnäs. Rör om.
Samla kakan: Fett varje pannkaka och stapla varandra, alternerande fyllningarna. Dekorera kakan med riven kokad ägg, gröna.
3. Leverkaka - recept från fläsklever med syltost och äpplen
För fyllningen:
Suluguni 450g
Majonnäs 120g
Persilja, hackad 100 g
Vitlök 30g
Apple skalade (utan skal) 200 g
Pannkakor från levern - enligt recept nummer 1
Matlagning:
Faktum är att en leverkaka kan ha en annan smak om du gör pannkakor enligt samma recept, men använder olika fyllningar. Försök att tillsätta ostpåfyllning till levern pannkakor. Grateost, äpplen och vitlök. Krossa gröna och kombinera ingredienserna, krydda med majonnäs. Samla pannkaka leverkaka genom att placera kokt fyllning mellan pannkakor. Dekorera på egen hand, som fantasi berättar.
4. Leverkaka - Fläsklever recept: "Dome" av köttfärs med äggröra
Ingredienser:
7 ägg
Mjölk, hel 250 ml
Potatisstärkelse 50 g
Mjöl 70 g
salt
Soda 15 g
För formuläret:
Vegetabilisk olja
Rusk, vitbröd
Lever, fläsk (eller någon) 800 g (netto)
Syrgrädde 20% 200 g
Kycklingbröst 1,2 kg
Smör, grädde 300 g (för stekning och stekning)
Lök 250g
Morötter 350g
För dekoration: färsk gurka, "körsbär", gröna, kokta vaktelägg - efter behov
Arbetsordning:
Skär den beredda leveren i små bitar, krydda med kryddor, tillsätt sur grädde. Lös upp smöret i en stekpanna och låt levern sakta i 5-7 minuter över medium värme. Överför till en skål, coolt. Skaka morötterna och lökarna och stek dem i smör. Passera grönsakerna till levern och krossa massan till en pasty konsistens.
Kycklingbröst skuren i plattor, över fibrerna, avstötning. Placera det beredda kycklingköttet på ett ark av folie på arbetsytan. Dana en rektangulär remsa på vilken lag ett lagat kokt leverpate. Rulla bröstet i en rulle, linda det med folie och baka 40 minuter vid 200 ° C i ett uppvärmt skåp. Kyl rullen och skär i skivor (1 cm).
Slå på ägget tills volymen ökar 3-4 gånger. Fortsätt piskningen, häll i en tunn mjölkflöde. Efter att ha kombinerat stärkelsen, mjöl och salt, häll dem i den piska blandningen, blanda med en spatel.
Ta en silikon eller metallform i form av en halvklot. Olja det och strö med brödsmulor. Lägg ut skivor av rulle i skikt och fyll i dem med ägg-mjölkblandning. Börja lägga ut rullebitarna på formens väggar, gradvis flytta till mitten. Förvärm ugnen och sätt i den fyllda bakfatet i 5-7 minuter, vid en temperatur på 180 ° C. Stäng av ugnen, men nå inte kakan i ytterligare femton minuter. Skift sedan till maträtten, vrid på formen.
Pisk grädde eller grädde, täck överkanten med grädde. Strö med gröna på toppen. Placera sidan av de halverade kokta äggen och körsbärstomaterna, skär över zigzagen, i form av en blomma. Klipp ut löv från tallrikar av färska gurkor och dekorera med dem en tårta - grönsaker kompletterar perfekt kötträtten.
5. Leverkaka - Fläskleverrecept: Kallt aptitretare
Sammansättning av produkter:
Cream Ost 400 g
Prunes 200 g
Nötter 150 g
Citron 200 g
majonnäs
Kryddor, marken - efter smak
Koreanska morötter
Smör 120g
Lök, vit 250 g
Lever 700 g (netto)
Gelatin, omedelbart 35 g
Köttbuljong 300 ml
Mjölk 180 ml
Kokt ägg, gröna, gurkor, färska eller saltade - för dekoration
Vitt bröd (rundbröd)
Cream (30%) 150 g
Sesam 50 g
Beredning:
Skiv levern, krydda med kryddor. Lös upp smöret (50 g) i en stekpanna och passera den hackade löken i den till öppenhet. Tillsätt mjölk, koka upp och sätt leverns bitar. Stew tills anbud. Kyld till 20 ° C, krossa levern med en bländare till en krämig konsistens, tillsätt den återstående oljan. Upplöst och filtrerat gelatin (20 g), häll i leverpate med whisking. Sätt sedan nötterna i blandningen och blanda med en spatel.
Ta brödet, skör skorpan från botten, högst 1 cm tjock. Lägg den resulterande rundan, brödbasen i en rundformad, lämplig för diameter, utan botten. Om det inte finns något sådant, sätt brödet på disken och gör det ur kartong: sidans höjd måste vara lika med kakans höjd. Brödfettens yta med en blandning av majonnäs och citronsaft med kryddor, så att "kakan" är väl genomvattnad. Du kan också ströja med hackade gröna. Lägg leverkakan med nötter jämnt på brödet. Ta av kakan, ungefär en timme i kylan, för att ställa in.
Pisk gräddeost med grädde. Lägg i den, skuren i smala remsor, pommes frites. Sätt ostkrämen på leverpate. Återställ nivån på kakan väl. Lägg ut ett mönster, klippt av grönsaker och ägg, dekorativa element.
I den varma buljongen löses det kvarvarande gelatinet, spänner buljongen och när det börjar frysa, häll det på kakans yta. Vänta tills geléns hårdhet och ta bort formuläret.
Koreansk morot blanda med majonnäs och placera på en maträtt, runt kakan. Pulver med sesam och hackad gröna.
6. Leverkaka - recept från fläsklever. Tårta med två fyllningar på en våffelbas
Produkter:
Hepatisk pasta 0,6 kg
Våffelkakor, rund 7 st.
Kokt ägg, 8 st.
Hård ost 300 g
Cream, fett 150 ml
Majonnäs 250g
Vitlök - att smaka
Köttbuljong 150 ml
kryddor
För dekoration:
Corn, konserverad
Marinerad Ginger och Lök
daikon
gurka
Leafy greener att smaka
Matlagningsmetod:
Förbered leverpate enligt receptet som föreslogs i föregående recept. Kokt ägg, hård ost hugga mixern till en känslig konsistens, tillsätt vitlök och majonnäs.
På disken sätta en rund form utan botten, för bekvämlighet vid montering av kakan. Sätt vaffelkakan inuti formen. Stänk det med buljong för att blötlägga. Utsmycka den första kakan med leverpate. Sätt en andra våffelkaka på den och sprida äggostkrämen också. På samma sätt stapla de återstående kakorna, alternera fyllningen.
Lämna toppkakan utan fyllning: täck ytan och sidorna av kakan med vispgrädde. Skär ut grönsaker med en skärkniv. Grönsak "bukett" lägger prydnad på kakans yta. Använd också broschyrer av lövgrönsaker, majs. För att förhindra att persilja eller andra gröna grönsaker lämnar sig före servering, vispa äggvita i skummet och borsta löven med en pensel. Torka dem på en servett, och sedan, för att lägga till sken, behandla dem med vegetabilisk olja.
Leverkaka: Pork Liver Recept - Tips & Tricks
Levern måste saltas endast före slutet av värmebehandlingen. Salt, som du vet, drar ut fukt, vikar direkt proteinet, vilket gör köttet torrt och tufft.
Före tillagningen är det önskvärt att hålla leveren i mjölk, så att den blir mjukare och förvärvar en känslig, krämig smak.
