Citronmuffins är ovanligt välsmakande och doftande mjölprodukter som inte kan förväxlas med muffins. De är inte stora, de är alltid bakade små och degen, till skillnad från en muffin, är lättare och har stora porer.
Du kan baka enkla citronmuffiner genom att tillsätta degen till degen eller göra ett riktigt mästerverk genom att dekorera bakverket med specialtillagd glasyr, maräng eller grädde. En liten produkt kan vara ett alternativ till alla tårtor, om du lagar mat med en fyllning.
Citronmuffins - kokteknik
• Endast krossad tunn citrusskal och dess saft läggs till bakverk. Skal skrapas av en citron med en fin rivare och blandas med andra delar av degen. Juice squeeze, skär frukten i två delar, och se till att filtrera genom en sikta. Massa används sällan. Tunna citronringar är kokta i socker innan de läggs till bakverk.
• Degen för citronmuffins beredas med tillsats av ägg, granulat, mejeriprodukter och mjöl. Att baka blev porös, degen lossas hemma eller fabrik ripper. Det ersätts aldrig av läsk.
• Smaka citronmuffiner till choklad, kandad frukt, kakao och andra fyllmedel. Ofta bakas de med en krämpåfyllning, som också lägger till citronskal.
• Lemonmuffins yta är dekorerad med glasyr, hälls över med grädde eller smält choklad. Om receptet inte föreskriver detta kan bakning helt enkelt pulveriseras med pulveriserat socker.
Enkelt recept på aromatiska citronmuffins
Ingredienser:
• tunnskinnad stor citron
• 100 ml raffinerad solrosolja;
• tre ägg;
• liten sked av vaniljssocker; • 200 gr. gräddfil 15% fett;
• 300 gr. socker;
• Vete, med högt gluten, mjöl - 400 gr.
• 1,5 skedar av ripper för degen.
Matlagningsmetod:
1. Skölj citron i varmt vatten. Dessutom häll över kokande vatten och ta bort ett tunt lager av zest från det. Det är praktiskt att göra, skrubba frukten med en fin rivare.
2. Kram saften från citronen, filtrera köttet och benen in i det genom en sikta.
3. Lägg ripparen till mjölet och dubbelfröet. Lägg sedan till vaniljkristaller och mixa.
4. Till socker häll ägget och vispa på låghastighetsblandare eller bara vispa tills det är helt upplöst.
5. Fortsätt att slå, lägg i äggmassan av vegetabilisk olja med citronsaft. Tillsätt sedan två teskedar krossad citrusskal och blanda noggrant med en sked. Blandaren kan avlägsnas, den är inte längre användbar.
6. Blanda mjölet med ripper och sikt två gånger i en separat skål. Lägg till vanilj och mixa.
7. Blanda vätskebasen försiktigt med mjöl. Sätt i den resulterande degkrämen och blanda tills den är jämn, men inte för lång.
8. Dela degen i formar, fyll i dem två tredjedelar av volymen och placera dem i en het ugn.
Citronmuffins med delikat citrusfyllning under marängen
Ingredienser:
• juice från halvt medelstora citron;
• en halv sked hackad skall;
• 70 gr. raffinerat socker;
• 100 gr. vit 1 s, mjöl;
• två ägg;
• tre skedar av mjölk;
• 2 års fabriksförare
• fint salt;
• 50 gr. hemlagad grädde eller smör.
För fyllningen:
• ett ägg;
• en halv citron;
• hemlagat smör - 10 g.
• Två skedar socker.
För maräng:
• stor sked socker;
• ett ägg (protein); • Bordsalt, bra.
Matlagningsmetod:
1. Förbered fyllningen. Skär ett tunt lager av citron från en halv citron och hugga den. Kram saften, ta bort benen.
2. Sätt ett smör i en liten kastrull, helst med en tjock botten. Tillsätt en halvskedad hackad zest, granulatssocker och nypressad citrusjuice.
3. Placera behållaren med måttlig värme och koka, omrör kontinuerligt tills det tjocknar. Lägg sedan av från ugnen för kylning.
4. Smälta vid rumstemperatur, piska det smält smöret med socker. Häll i den oljiga massan, första ett ägg, vispa. Lägg sedan till den andra och slå bra igen. Därefter häll i mjölken vid rumstemperatur och upprepa slaget.
5. Lägg till en nypa salt och bakpulver till mjölet. Sikt på en sik två eller tre gånger och blanda med en oljig bas. Det borde inte finnas några klumpar i degen, så när du kombinerar vätskebasen med mjöl, blanda allt med en sked med en sked.
6. Sätt den beredda degen i formar och baka muffinsna vid 180 grader i 20 minuter. Släpp färdiga bakverk från formarna och kyla dem genom att placera dem på ett trådställ.
7. Vid varje muffin skära försiktigt den konvexa delen och lägg åt sidan. Skär sedan en liten smul med en kniv. Det kan ätas, det är inte användbart.
8. Fyll det resulterande spåret med den kylda citronfyllningen och täck den med avskurna spetsar avsedda.
9. Separera försiktigt det vita från äggulan. Tillsätt en nypa fint salt till proteinet, slå tills det är vitt med en mixer. Tillsätt socker och fortsätt att slå tills proteinmassan ökar i volym och blir tjock som för maräng.
10. Överför massan till konditoriväskan och lägg på muffinsna i form av pyramider.
11. Värm ugnen i 200 grader och placera muffins i den. Så fort meringue förvärvar en delikat krämskugga, ta bort och kyla muffinsna efter ca 4 minuter.
Citronmuffins med choklad under glasyren
Ingredienser:
• tre ägg;
• två medelstora citroner;
• ripper - 2 tsk;
• 50 gr. frusen grädde;
• 150 gr. socker;
• grädde, mediumfett - 100 ml;
• 100 gr. naturlig mörk choklad;
• Bageri kvalitet mjöl - 150 gr.
Matlagningsmetod:
1. Doppa citroner med varmt vatten i 3 minuter och doppa i kokande vatten, torka med en handduk och en fin rivare och skrapa skuret med dem. Från en citruspressa saften, ta bort benen från den, filtrering är valfri.
2. Ta försiktigt på ett bekvämt sätt för ägget för att inte skada äggulorna. Häll de vita i en separat skål, lägg i äggulorna till sockret och slå bra.
3. Slå de vita i ett kallt skum och blanda försiktigt från topp till botten med äggulorna.
4. Lös upp smöret på ett litet eld- eller vattenbad och svalna genom att placera skålen i kallt vatten.
5. Smörj försiktigt in det smälta fettet i äggmassan. Efter det, utan att sluta att röra, häll gradvis in allt mjöl och ripper. Lägg sedan till, förpressad, saften från en citron och hackad zest från båda frukterna, blanda.
6. Sätt degen, smörj formarna och fyll dem i en kvart volym. Placera ett litet torg med chokladstång i varje och täck med deg. Fyll inte tanken helt, lämna plats för hissen, ungefär en tredjedel i höjd eller volym.
7. Baka muffinsna med choklad vid 180 grader i ungefär en halvtimme och svalna.
8. I kräm, släpp resten av choklad, brutna i små rutor och sätt i ett vattenbad. När chokladbitarna är helt upplösta, blanda väl.
9. Doppa i produkterna, den övre delen av dem med en varmvätskig chokladis, och placera dem på en tallrik. Servera när chokladet torkar väl.
Citronmuffins med kakaochokladkräm
Ingredienser:
• Naturligt smör, krämigt - 70 g.
• 50 ml kefir med en fetthalt av 3,2%
• stora ägg - 2 st.
• 1/2 stor citron
• 100 gr. vitt granulärt socker;
• 50 ml mjölk med låg fetthalt
• en tesked hemma eller fabrik
• högkvalitativt bakmjöl.
För grädde:
• en och en halv matsked god mjöl;
• 30 gr. grädde, den mest feta, smör
• 50 gr. vitt granulärt socker;
• sockerfritt kakaopulver - 3 msk. l.
• 150 ml hemlagad eller fettköpt mjölk.
I glassningen:
• Kakaopulver - 20 gr.
• Smör, 82% smör - 50 g.
• fint granulärt socker - 20 gr.
Matlagningsmetod:
1. Skär smöret i kuber, lägg det i en skål och låt stå i ungefär en halvtimme.
2. Skall citron med kokande vatten, skölj med en handduk och skrapa skuret. Det är bekvämt att göra bra slipmaskin. Klipp och pressa saften från en halv.
3. När bitar av fett i skålen är mjuka, tillsätt socker, häll i ägget och gnid den vita heten med en sked eller spatel.
4. Häll kefir med mjölk, blanda. Fortsätt omrörning, tillsätt nypressad juice, hackad zest och ripper.
5. Lägg gradvis tillsätt mjöl, gör degen. Det ska vara lite tjockt, något tjockare än för pannkakor.
6. Placera hälften av degen i formar gjorda för muffins, fyll dem bara en tredjedel. Låt resterande deg tillfälligt till ena sidan.
7. Blanda mjöl med socker och kakao i en liten kastrull med en tjock botten. Häll i mjölk, blanda och sätt en smör. Sätt på medium värme och rör om, koka grädden tills den tjocknar. Sänk sedan värmen, koka i ytterligare fem minuter på minimal värme och ta bort från värme. 8. Lätt avkyld chokladkräm, haka med en tesked, lägg på degen, lite och täck den med resterande deg. Det borde helt täcka den mörka påfyllningen.
9. Placera formen i ugnen och baka muffinsna i en halvtimme. Låt de beredda muffinsarna svalna något och frigöra dem från blanketterna.
10. Smältolja med minsta värme. Tillsätt socker blandat med kakao, blanda. Koka glasyren till en låg värme tills önskad tjocklek och täcka den med kylda muffins.
Citronmuffins med karamelliserade citrusringor under aromatisk honungskräm
Ingredienser:
• Ett fullt glas (250 ml) granulärt socker;
• 200 gr. låg fetthalt elastisk ost;
• tre kycklingägg
• pastöriserad mjölk - 150 ml;
• två glas högkvalitativt mjöl;
• 100 gr. högt fett smör
• två teskedar av en ripper;
• En stor citron.
För karamell:
• Kvartal 250 gr. glas socker;
• Två skedar av någon honung;
• Dricksvatten - 80 ml.
Cream:
• ett ägg;
• citrondekok.
Matlagningsmetod:
1. Slå ägg i samma behållare med sockret. Tillsätt det mjukade, smälta smöret, den markerade kockosten på en sikta. Strö med en hackad kant av en halv citron, häll i mjölken och blanda omedelbart alla ingredienser, piska något.
2. Till mjölet, tillsätt en nypa salt och en ripper, och korsa på en fin sil. Häll mjölet i en skål till en flytande bas, rör om och låt degen stå ett tag.
3. Skrapa resten av zestet från citronen, skär citrusfärgen i tunna skivor, överför dem till en liten kastrull. Tillsätt granulerat socker med honung, häll i vatten.
4. Låt på medellång värme, under omrörning, koka, omedelbart minska värmen och, ibland, använda en sked, karamellisera citronskivor i 20 minuter. Sätt citrusringar, kyla sirap. 5. Sätt på en karamelliserad citrusring på botten av de kokta brödsmutorna, lägg degen ovanpå och placera den i ugnen. Det är lämpligt att fylla behållarna upp till hälften och inte två tredjedelar som vanligt.
6. Rör om honung och sockersirap för att blanda tills den är jämn med ägget. Över medium värme, utan att sluta att röra, ta med grädden, men koka inte, annars rullar ägget. Så snart de första tecknen på kokning uppträder, ta omedelbart bort från elden.
7. Häll de lättkylda muffinsna på toppen med varm citron-honungskräm och servera.
Citronmuffins under vitisning med ananas godis
Ingredienser:
• tre fjärde glas mjölk;
• ett och ett halvt glas högkvalitativt mjöl;
• Stor, tjockhaltig citron;
• 5 matskedar mörkt socker;
• 100 gr. halvmjuka grädde margarin;
• en halv kopp ananaskandad frukt;
• Dough Ripper - 11 grams paket;
• ett ägg;
• En liten påse med kristallin vanilj.
Dessutom för glasyr:
• issocker - 100 gr.
• Juice, pressad från halvgenomsnittlig citron.
Matlagningsmetod:
1. Snygga av citronskivan och hugga den på en fin rivare. Kram saften ut ur citrus. Kandad ananas medium skuren i bitar av godtycklig storlek och form.
2. I en skål slår ägget med nypressad citronsaft och kyls, tidigare upplöst med ett vattenbad, smör.
3. Blanda det siktade mjölet med ripper i en annan behållare. Tillsätt vanilj och mörkt socker, krossad citrusskal, blanda.
4. Stanna kontinuerligt vätskebasen med en sked, sätt in mjölet. Häll sedan hakad kandad frukt, rör om.
5. Doppa muffinsformar med mjukt smör och lägg degen i dem och fyll i två tredjedelar av kapacitet. Baka i 20 minuter. 6. Slå caster socker med ägget och nypressad citrusjuice tills en tjock tjock massa erhålls och applicera den i ett tunt skikt på den lättkylda bakningen. När isningen på produkten härdar, servera.
Citronmuffins - matlagningstryck och användbara tips
• Skölj citrusnivån försiktigt med varmt vatten och skölj det med kokande vatten innan du tar bort citronskalet. Detta kommer att avlägsnas från de fruktämnen som ofta täcker frukten före långvarig lagring.
• Du behöver bara ta bort den översta färgglada delen. Det vita skiktet under det kan inte gnidas - det ger bitter bitterhet.
• När gnidningen skyllas på en liten rivare, förblir det mesta av produkten i spåren. För att få det allra bästa, peka först ett ark av pergament på tänderna på rivaren och redan med det skrapa zestet från citrus. Ta sedan bort papperet från flottören och samla den kvarvarande zest på den.
• Efter bakning sätta bakade muffins i en plastpåse i en timme och stäng den tätt. Bakade bakverk blir mjukare och kommer att likna inköpta föremål.
