Torkad frukt är en mångsidig produkt som används inte bara i matlagning utan också för att göra vin. Detta gäller speciellt på vintern när det inte finns några bär och frukter som är lämpliga för vinframställning. Vin av rosiner är inte alls som druvor, men inte mindre välsmakande.
Hemlagat rosinvin - de grundläggande principerna för matlagning
Det viktigaste steget att göra vin är det rätta valet av russin. Problemet är att nästan alla russin, som säljs i butiker, behandlas med kemikalier som inte bara hindrar jäsningen av vin utan också kan vara hälsofarliga.
Det är tillrådligt att köpa russin från pålitliga leverantörer, och ännu bättre hemlagad. Köp flera sorter av russin och gör lite surdej från var och en för att se vilken produkt som ger bäst resultat. Efteråt kommer du att veta vilket rosin som är bäst för att göra vin.
Högkvalitativa rosiner gör surdeg, som används för att göra viner.
För att förbereda den behöver du varmt vatten, socker och russin. Den sista ingrediensen tvättas inte! Det hälls helt enkelt i en ren liter burk och hälls med varmt vatten till toppen, tillsätt socker och täcker halsen med gasbindning. Låt det varma i tre dagar.
Efter den tilldelade tiden bör surdjuren börja fermentera. Om detta inte händer, är detta rosin inte lämpligt för att göra vin.
Nu lägger de en gummihandske på burken, punkterar den med en nål och håller den varm för en annan dag. Efter detta kan starteren användas för att göra vin.
Recept 1. Sourdough raisin vin
Ingredienser
200 g mörka rosiner;
50 gram socker;
350 ml renat vatten.
Beredningsförfarande
1. Högkvalitativa russiner ska vara tråkiga och täta. Den erforderliga mängden russin, utan sköljning, somnar vi i en ren steril flaska.
2. Fyll det med lite varmt kokt vatten, där vi först löser socker. Flaskan är stängd med en bomullspinne och lämnas i ett varmt rum i fyra dagar.
3. Efter den tilldelade tiden är surdegen klar. Förvara den i kylskåpet i högst tio dagar. Innan du använder behållaren med jäst sätta i värmen, tillsätt lite socker och inkubera under ett par dagar, så att jästen "vaknade".
Recept 2. Hemlagat rosinvin
Ingredienser
renat vatten - sju liter;
vitsocker - två kilo;
russin - 1 kg 200 g.
Beredningsförfarande
1. Vrid 200 g russin, skölj den inte. Skift den resulterande massan i en kruka, tillsätt två skedar socker och häll allt varmt vatten så att det lätt täcker russinerna. Sätt i sura i värmen i fyra dagar.
2. Vi tar tio liter kapacitet, vi tvättar det och vi torkar torrt. Vi lägger in ett kilo rosiner som vrids i köttkvarn. Häll allt socker och häll sju liter ljummet vatten. Rör om tills sockret löser sig helt.
3. Vid halsen installerar vi en vattentätning eller en gummihandske, vilket gör flera punkteringar i den med en nål. Placera behållaren i värmen och låt jäsa i en månad.
4. Ta bort det unga vinet från sedimentet med ett tunt rör för att inte påverka buret. Spill vinet i rena flaskor, tätt korkad och hålls i källaren i fyra månader.
Recept 3. Hemlagat rosinfritt vin
Ingredienser
kilo russin;
en halv liter rosin surdeg
fem liter renat vatten.
Beredningsförfarande
1. Höj russin, ta bort bortskämd frukt och kvistar. Fyll i två liter icke kokt varmt vatten och lämna i flera timmar. Bären ska svälla ordentligt.
2. Krossa svullen russin med en mixer eller köttkvarn. Överför den resulterande massan till tanken, där fermenteringsprocessen kommer att äga rum, häll extraktet, som lämnas från svällningen av russin. Tillsätt tre liter rent, litet varmt vatten och sätt surdrädet, täckt med en marlechka, på en varm plats i två eller tre dagar. Flaskan ska vara 3/4 full. Skaka behållaren periodiskt för att avlägsna skum.
3. Så snart veden börjar fermentera, lägg en handske med ett hål eller en vattentätning på behållarens hals. Fermentering, beroende på temperaturen, kommer att vara upp till två månader.
4. När urten blir lättare och ett tätt sediment faller till botten innebär detta att jäsningsprocessen helt stoppats. Torka försiktigt vinet genom halmen.
5. Häll det i en annan flaska, fyll inte den till toppen. Stäng flaskan med en vattentätning och skicka den till källaren eller torrkällaren. Där kommer vinet sakta att sträcka i ytterligare 2-3 månader. Efter denna tid dräneras vinet genom ett strå, så att sedimentet inte kommer in i drycken. Flaska, kork tätt och lagra i källaren.
Recept 4. Jordgubbs hemlagat vin med russin
Ingredienser
150 g russin;
2,5 liter filtrerat vatten;
liter jordgubbssylt.
Beredningsförfarande 1. Stam röret med varmt kokt vatten för att få en homogen blandning, som en tjock komposit. Tillsätt russin till jordgubbsblandning. Rosinerna är inte mina i förväg så att en ljus vitblomma kvarstår på bären. Det är tack vare honom att vinet måste jäsas. Häll blandningen i en glasbehållare med lämplig volym, sätt på en vattentätning eller en gummihandskar.
2. Lämna burken med måsteet för att vandra i ett mörkt varmt rum. När våren ferrerar, filtrerar vi det unga vinet och häller det i färdigberedda flaskor.
3. Täta flaskorna tätt med proppar eller kepsar och håll på en sval plats i tre eller fyra dagar. Så snart vinet infunderas lite kan det serveras.
Recept 5. Inhemskt raisinvin i polska
Ingredienser
kilo russin och torkade aprikoser;
topp dressing för jäst
1 kg 200 g socker;
jäst;
tio liter filtrerat vatten;
200 g svart torkad ålderbär.
Beredningsförfarande
1. Skölj noga torkade aprikoser och russin under rinnande vatten. Sedan sprider vi de torkade frukterna på en engångsduk och torkar lite. Haka dem snyggt eller slipa i en mixer. Lös socker i varmt vatten och kyla det. Lös upp jäst i varmt vatten och låt det jäsas.
2. Vi överför krossade torkade frukter till jäsningstanken, tillsätt åldersbär, häll knappt med varm sirap och häll vatten så att örten inte tar mer än 3/4 av behållarens volym. Häll i jästen och blanda allt bra. Täckflaskans hals med gasbindning.
3. Om några timmar börjar aktiv fermentering. Så snart det blir klart att jäsningsprocessen har börjat - stänger vi behållaren med en lucka eller en handske med ett hål. 4. Primärjäsning kommer att ligga från fem dagar till två veckor. När bubblor slutar att dyka upp i grinden, och oran blir ljus, kommer den att tömmas av sediment. Den återstående massan pressas noggrant och hälls i en separat, mindre volymbehållare med en slutare.
5. Ungt vin hälls i förberedda flaskor och placeras i källaren. Sekundär jäsning kommer att ligga mellan 2 och 5 månader - tills vinet blir genomskinligt. Under denna period hälls det flera gånger från sedimentet med ett rör. Innan du häller vinet i flaskor, kan du tillsätta socker till smak.
Recept 6. Hemlagat rosinvin med ris
Ingredienser
halv liter syrgas
ett kilo icke-ångat ris
fyra liter filtrerat vatten;
ett halvt kilo russin;
3 g citronsyra;
Ett och ett halvt kilo vitsocker.
Beredningsförfarande
1. Tillsätt socker och citronsyra till en och en halv liter vatten och koka sirapen. Låt det svalna till ett varmt tillstånd.
2. Risskift till en ren, torr 3-liters burk och häll den med varm sirap. Vik en handduk och låt svälla i ett varmt rum.
3. En dag senare byter vi det svullna riset med sirap i en flaska lämplig för jäsning. Tillsätt russin och häll i kvarvarande vatten. Sourdough späds ut i varmt vatten och lämnar tills jäst börjar "arbeta". Häll surkanten i flaskan. Vi lämnar i ett varmt rum under ett par dagar och täcker behållarens hals med gasväv. Skaka från tid till annan skummet för att reglera.
4. Fermentering kommer att börja om ett par dagar. Flaskans hals är stängd med en vattentätning eller en gummihandske och lämnas i ytterligare en månad. 5. Så snart risen och russinna löser sig till botten - är jäsningsprocessen över. Dra försiktigt vätskan genom röret och pressa massan. Häll roten i en annan ren behållare, fyll den till 4/5 volym. Sätt på halsutlösaren och sätt på en sval plats.
6. Lämna behållaren ensam tills vinet blir transparent. Under processen avlägsnas det periodiskt från sedimentet, dränerar försiktigt genom ett rör.
7. Efter ca en och en halvtimme slutar vinet slutligen, vi korkar hårt med korkar och skickas till källaren i tre månader.
Hemlagat rosinvin - tips och tricks
- Tvätta inte russin före användning, annars ökar vinet mycket långsammare.
- Om du blötlägger russin, använd den infusion som återstår från blötläggning.
- Gör lite surdej från de köpte russinerna för att se om det är lämpligt för vin eller inte.
- Förvara köttet i kylskåpet i högst tio dagar.
- Innan du tappar vinet och lagrar det, kan du tillsätta socker till smak.
