Såsen gör smaken av maträtten komplett - det här är ingen hemlighet för någon. Det finns även såser, utan vilka denna eller den här skålen är omöjlig att laga mat. Till exempel kommer den berömda provencalska Bouillabaisse-soppen inte att vara så om du inte använder ruysås i sin förberedelse. I Frankrike serveras det många soppor, liksom andra fisk- och skaldjursrätter. Dess smakfulla vitlöksmak belyser perfekt smaken av fisk och skaldjur tillagad enligt något recept, och den ljusa orangefärgade färgen gör disken mer aptitretande. Förresten betyder "Rui" i översättning "rostig".
Matlagningsegenskaper
För att förbereda Rui-såsen behöver du inte ha höga kulinariska färdigheter - det här receptet kan väl klara av en vanlig värdinna, även en nybörjare. Kunskapen om vissa funktioner skadar inte henne.
- Det är viktigt att veta vilka ingredienser i ruysåsen är obligatoriska, och vilka kockar lägger till din smak. Äggulor, vitlök, olivolja, saffran, varm peppar (chili eller cayenne) är bland de nödvändiga komponenterna i Rui-såsen. Dessutom tillsätts ofta citronsaft, tomatpuré, örter, senap, mald paprika, apelsinskal, basilika. Om du möter några av de extra ingredienserna i receptet, kan du variera sin mängd och, om du vill, eliminera den helt och hållet. Du bör inte behandla huvudingredienserna så fritt - de måste sättas exakt så mycket som anges i receptet.
- Ägg i kyckling används råa. Av denna anledning är det mycket viktigt att vara säker på sin kvalitet och att tvätta dem noggrant före användning. Annars kan nöjet att använda såsen gå tillbaka senare med allvarliga negativa konsekvenser.
- Ibland måste såsen tjockas. Franskan använder ofta brödsmulor eller kokta potatis, mashed till ett tillstånd av mos, för att tjockna ruysåsen.
Oavsett recept du väljer för en ruysås, kan du bara servera den för att fiska - det finns inga andra alternativ för att servera denna krydda i fransk mat. Innan du serverar, kyla såsen i kylskåpet.
Classic Rui Recept
ingredienser:
- olivolja - 0,25 liter;
- kycklingägg - 2 st.
- chilipeppar - 1 st.
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- salt - 5 g;
- saffran - 3-4 g.
Metod för framställning:
- Skal vitlöket, passera klyftorna genom handtrycket.
- Tvätta och torka pepparna, skära stammen från den.
- Mala paprika med en mixer och sätt dem i majonnäs.
- Häll salt och slipad saffran i en skål med grönsaker.
- Tvätta ägg, bryt, separera äggulor från proteiner. Proteiner i detta recept används inte, så att de kan användas för att förbereda andra rätter. Placera äggulorna i skålen med resterande ingredienser.
- Rör om innehållet i skålen och vispa. Slå tills det är nödvändigt tills innehållet i skålen inte ser homogent ut i färgmassan.
- Fortsätt att vispa såsen, börja hälla i oljan. Det måste introduceras mycket gradvis, bokstavligen i en sked, omröring varje gång tills homogen.
När all olja är klar fortsätter såsen att hällas i en kastrull och kyles. Servera den på fisksoppa, ofta med vitlökkrutonger.
Rui sås med tomatpasta
ingredienser:
- kycklingägg - 4 st.
- vitlök - 5 kryddnejlika
- mark saffran - en stor nypa;
- tomatpasta - 5 ml;
- olivolja - 0,4 liter;
- cayennepeppar - 10 g;
- potatis - 0, 2 kg;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta, torka och baka potatis i uniform. Om denna uppgift verkar för svår för dig kan du helt enkelt koka den utan att rensa den.
- Skal vitlöksklyftorna, lägg dem i en murbruk.
- Lägg till cayennepeppar, slipad saffran och salt till vitlök. Pund allt detta med en pestle och lägg i en skål.
- Blanda i tomatpasta.
- Separata äggulor från proteiner. Använd proteiner efter eget gottfinnande. Lägg äggulorna i skålen med resten av produkterna. Slå allt med en visp eller bländare.
- Ange vegetabilisk olja i små portioner. Slå till jämn.
- Skala potatisen, blanda dem till en mos med en gaffel eller masker. Sätt i såsen. Slå bländaren.
När du har svalnat såsen kan den serveras. Den har en något annorlunda nyans än såsen, gjord enligt det klassiska receptet och en tjockare konsistens.
Enkelt Rui Sauce Recept
ingredienser:
- vitlök - 3 klyftor;
- majonnäs - 60 ml;
- tomatpasta - 20 ml;
- rödjord peppar - 10 g;
- saffran - en nypa.
Metod för framställning:
- Häll skivad vitlöksklyfta med en mixer eller krossa med en handpress.
- Blanda tomatpasta med majonnäs.
- Kombinera vitlök, tomatmajonnäspasta, rödpeppar och saffran i en skål. Slå med en mixer eller mixer.
- Häll i kastrull och kyl.
Trots att enligt detta recept sås såsen väldigt lätt, och själva receptet är ganska långt ifrån den klassiska, det smakar inte mycket annorlunda än den traditionella Rui-såsen. Skillnaden kan bara känna igen en äkta gourmet och en finsmakare av fransk mat. Om du vill servera fisksoppa ovanligt, förvandla den till ett mästerverk och överraska gästerna, så kan du piska upp en ruysås enligt ovanstående recept - ingen märker att du gjorde det annorlunda än i Frankrike.
Rui vitlöksås kan göra någon fiskrätt smaklig. Oftast serveras det att fisksoppa. I det här fallet kan de fylla soppen eller äta med rostat bröd. Denna sås är dock också utmärkt för andra fiskrätter.
