Sås för dolma

Dolma - en maträtt som är ett malet kött i druvblad, stuvade i en kittel - är smaklig i sig. Det räcker att hälla det med sås eller buljong där den släpptes ut. Det är dock vanligt att servera det med en separat förberedd sås, vilket ger matens färskhet och gör det möjligt att bäst avslöja sin smak. Oftast är en sådan sås gjord på basis av fermenterade mjölkprodukter, men du kan förbereda en sås för dolma, inte bara från dem. Det finns många alternativ, och var och en av dem är bra på sin egen väg.

Matlagningsegenskaper

Det finns inte så många hemligheter att laga sås för dolma, men de är värda att veta.

Ofta är basen av såsen för dolma jästa mjölkprodukter. När man väljer dem ska man komma ihåg att såsen ska vara lätt, så att fettinnehållet i produkterna inte behöver vara högt. Det viktigaste är att de är färska och inte för sura.
Citronskal och mint ger fräschhet till såsen, ibland tillsätts citronsaft till den. I vissa recept för att göra såsen färska finns en gurka.
Det finns recept för dolmasås som innehåller råa ägg. I dessa fall är det önskvärt att bereda såsen i ett vattenbad, i extrema fall - på en mycket långsam eld. Annars rullar ägget istället för att göra såsen tjock och smaklig.
Lägga till färska örter kommer inte att förstöra dolmasås, oavsett vilket recept du gör.

Med tanke på ovanstående rekommendationer kan även en oerfaren värdinna göra en utsökt sås för dolma. Hon måste bara välja rätt recept.

Cream-gurksås för dolma

ingredienser:

gräddfil - 0, 2 l;
färska gurkor - 0, 2 kg;
färsk koriander - 50 g;
salt, peppar - till smak;
citron - 1 st.

Metod för framställning:

Tvätta citronen, torka den. Gnid zest med det.
Tvätta och torka gurkorna, skära av sina tips. Skaka gurkorna med en finkornig sida av rivaren.
Lätt salt agurkpuréen och låt i 10 minuter. Efter en bestämd tid, pressa saften från massan.
Skaka noggrant den tvättade och torkade korianderna med en kniv.
Blanda cilantro, gräddfil, citronskal och gurkajuice. Tillsätt till denna blandning en liten jordpipa till smak, blanda.

Om du vill att såsen ska vara tjockare, kan du inte klämma i gurkmassan, men lägg den i gräddfil tillsammans med saften. Men i detta fall måste gurkan rengöras innan du huggar på en rivare. Gamla frukter i detta fall för beredning av såsen kommer inte fungera, vi behöver bara unga gurkor.

Citronsås för Dolma

ingredienser:

smör - 120 g;
kycklingägg - 4 st.
kycklingbuljong - 0,5 l;
citroner - 2 st.
vetemjöl - 80 g;
vatten - 50 ml;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

I en liten skål, bryta de råa äggen. Tillsätt kallt vatten till dem, vispa ihop.
Smält smöret i en kastrull.
Häll mjölet och stek det i smör tills karamellfärg bildas.
En tunn ström, ständigt omröring, häll buljong. Koka över låg värme tills såsen förtorkar.
I nästa steg kan såsen hällas i en skål och fortsätt att laga mat i ett vattenbad. Men du kan fortsätta att laga mat i en stekpanna och minska värmen så mycket som möjligt. Introducera ägg i små portioner, blanda såsbrunnen varje gång.
Tvätta citronerna och kläm citronsaft ut ur dem. Tillsätt zest till en citron, gnid den på ett speciellt rivjärn.
Fortsätt att värma såsen, häll citronsaft in i en tunn ström.
Slutligen sätter du zest, salt och pepparsås. Rör om det igen och ta av det från värme.

Det är bättre att använda denna sås innan det blir kallt - det blir mycket trevligare varmt.

Kefir gräddfil sås för dolma

ingredienser:

kefir - 0, 25 1;
gräddfil - 50 ml;
färsk dill - 100 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Hoppa över vitlöket genom en press, blanda med gräddfil.
Häll noggrant dill med en kniv, sätt i gräddfil, mixa.
Salt och peppar, rör om igen.
Späd den resulterande tjocksås med kefir. Du behöver röra tills konsistensen är helt homogen. Om så önskas kan du använda en mixer.

Den sås som framställts enligt detta recept är inte bara läckra, utan också väldoftande.

Vitlökssås för dolma på yoghurt

ingredienser:

osötad yoghurt - 0, 2 l;
vitlök - 2 kryddnejlika;
färsk mint - 20 g;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Krossa vitlöket och blanda det med yoghurt.
Lägg till mint till yoghurt, finhacka den med en kniv.
Salt och peppar såsen efter smak.

Denna sås kan kallas en klassiker, så detta recept måste vara känt för dem som vill laga klassisk dolma i druvblad.

Traditionell sås för dolma från yoghurt

ingredienser:

matsoni - 0,5 l;
vitlök - 6 kryddnejlika
färsk koriander - 20 g;
färsk mint - 20 g;
Färsk persilja - 20 g;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Skal vitlöksklyftorna och passera dem genom pressen.
Tvätta, torka och finhacka grönsakerna med en kniv.
Sätt vitlök på grönsakerna, tillsätt salt och peppar, sätt dem ihop med en pestel eller en träsked.
Häll den kryddiga blandningen av yoghurt och blanda väl för att säkerställa att såsen har en jämn konsistens.

Detta recept på dolmasås är traditionellt. Det visar sig ganska kryddigt på grund av att en stor mängd vitlök ingår och samtidigt väldigt doftande, eftersom den innehåller mycket färska gröna.

Äggsås till Dolma

ingredienser:

kycklingägg - 3 st.
citronsaft - 80 ml;
kycklingbuljong - 0,2 liter;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Tvätta råa ägg, torka dem med en handduk. Separera äggulorna från proteinerna. Du behöver inte protein, sås beredd från äggulor.
Koka buljongen och kyla den till en temperatur på ca 40-50 grader. Det ska vara varmt nog, men inte brinnande.
Slå äggulorna i en skål.
Fortsätt att vispa äggulor, tillsätt citronsaft till dem.
I en stor kastrull, koka vatten och lägg en skål med äggulor i den.
När du värmer en skål i ett vattenbad, häll långsamt hett buljong i den citrongula massan. Såsen vid denna tid måste du ständigt vispa visp.
Koka såsen i ett vattenbad i 10 minuter. Lägg till salt och kryddor om det behövs, laga i ytterligare ett par minuter och ta bort från värme.

Den sås som är beredd enligt detta recept kommer att bli mycket öm och tjock nog med en liten behaglig surhet.

Dolmasås kan beredas enligt olika recept. Oftast är det gjord på basis av fermenterade mjölkprodukter, men ofta är det framställt av ägg och buljong. Valet av recept beror på vilken smak du vill få.

Kommentarer (0)