Georgian chicken satsivi

Georgiens kök presenterade många gourmeter med unika rätter som de vill laga igen och igen. En av dem är georgisk kyckling satsivi. Inget annat kök i världen har några analoger av detta kalla mellanmål, som serveras i Georgien på stora helgdagar, oftast vid julen. Naturligtvis, med förberedelsen av denna Satsivi måste tinker, men det är värt det: mildt fjäderfäkött i en jordnötssås med örter kommer inte att lämna någon likgiltig.

Matlagningsegenskaper

I olika delar av Georgien kokas satsivi annorlunda, dessutom - varje hemmafru har sina egna preferenser, vilket gör hennes maträtt annorlunda än andra. Ändå finns de allmänna reglerna för matlagning satsivi från kyckling på georgiska.

• Ursprungligen var Satsivi oftast gjord av kalkon, men idag har hönspalmen tagit över handflatan. Det är billigare och mer tillgängligt, och om du väljer en bra kopia, så kommer mellanmålet från det att bli lika bra och ännu mer ömt. En ganska stor och fet kyckling som väger mer än ett och en halv kilo, matad med majs eller andra naturliga produkter kan anses lämpligt för satsivi på georgiska. Med andra ord bör man föredra en fågel som uppkommer på egen hand eller av bönder, och inte på stora fjäderfäplantor.
• Den andra, inte mindre viktiga delen av skålen är såsen, som också kallas satsivi. Dess huvudsakliga del består av fint riven valnötkärnor. Idealiskt är såsen tillagad i kycklingbuljong med tillsats av en specifik uppsättning kryddor. Smaken, färgen och aromen hos den beredda såsen beror till stor del på kryddans bukett. Det är tack vare detta att varje älskarinna har en unik satsivi. Många, för att ge den en karaktäristisk färg och en speciell arom, lägger till Imeretinsky saffran (marigolds) och meatho-suneli (blå fenugreek) till det när man lagar mat. Smaktillsatser som basilika, rödpeppar, dill och malda koriander används också ofta. Färska cilantro, marjoram, lila blad, mynta kan läggas till. Det är svårt att montera en komplett uppsättning av dessa kryddor, men den kan ersättas med den tillgängliga kondenshops-suneli som inkluderade dem alla.
• För att kycklingen ska suga i nutsmaken, hälls den inte bara med sås innan den serveras, men kokas i den och får sedan svalna under den, först vid rumstemperatur och sedan i kylskåpet.

Det är viktigt att veta att det är omöjligt att värma upp Satsivi före servering - denna maträtt är ätit kall.

Georgian Georgian Satsivi i ugnen - ett klassiskt recept

ingredienser:

• kyckling - 1, 5-1, 8 kg;
• valnötkärnor - 0, 6-0, 8 kg;
• kycklingbuljong - 0, 8-1 l;
• vitlök - 5-7 kryddnejlika;
• lök - 0, 4-0, 5 kg;
• humle-suneli - 20-25 g;
• granatäpple juice - 20-25 ml;
• cilantro greens - 50 g;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta kycklingen, ta bort huden från den, ta bort benen, skära köttet i mellanstor bitar, lägg det i en bageri och lägg det i ugnen. Baka kycklingen i ugnen tills en brun skorpa bildas. Försök att inte överdriva fågeln i spisen, eftersom köttet kan bli för torrt och smaklöst.
• Skala löken och skär i små kuber.
• Häll nötterna tills de är mjuka. Traditionellt, för denna kärnan av nötter pundade i en mortel eller fray genom en sikta. Men moderna köksmaskiner kan väsentligt underlätta processen. Så kan du hugga nötter med en mixer.
• Passera de skrällda vitlöksklyftorna genom pressen.
• Mät ut 3 matskedar av nötmassan, blanda med vitlök och en halv tesked hopp-suneli.
• Vik i 3-4 lager ostklaff, sätt vitlök-jordnötsmassan i den och pressa upp den maximala mängden olja ut ur den.
• Passera den pressade massan två gånger eller tre gånger genom köttkvarn, montera den igen i gasväv, pressa oljan igen och kombinera med den första delen.
• Koka kycklingbuljong. Det är bättre om det är kokt från riktig kyckling, men i extrema fall kan du använda buljong i kuber.
• Sätt massan i vilken oljan pressades ut i en liten kastrull, täck den med ett glas buljong och rör om för att bilda en likformig komposition.
• Lägg till de återstående nötterna och gradvis häll buljongen, rör om för att hålla blandningen homogen. Som ett resultat bör nutty sås förvärva konsistensen av kefir.
• Lägg de resterande kryddorna till såsen, salta den, blanda den bra igen.
• Fett från den form där kycklingen bakades, töm den i stekpannan, värm den och stek lauk i den (den ska bli nästan transparent).
• Blanda kycklingbitarna med lök, lägg i en tjockväggad kruka.
• Häll såsen över kycklingen och sätt på låg värme.
• När såsen kokar, ta av pannan från värmen.
• Häll kycklingen med granatäpplejuice (om inte, ersätt den med citronsaft).
• Täck pannan med lock, låt svalna vid rumstemperatur i 4 timmar.
• Flytta pannan till minst 8 timmar i kylskåpet.
• Innan du serverar, placera kyckling och sås på disken, häll i nötsmör, strö med hackad koriander.

Chicken Satsivi enligt ett traditionellt georgiskt recept kommer att dekorera ett festligt bord. Servera det som ett kallt mellanmål. Kycklingen äts genom att doppa den i såsen.

Georgian Satsivi i georgisk kittel

ingredienser:

• kycklingvingar - 0, 7-0, 8 kg;
• valnötkärnor - 0, 25 kg;
• koriander - 50 g;
• vitlök - 1 huvud;
• lök - 0, 2 kg;
• smör - 50 g;
• granatäpple juice - 50 ml;
• lövblad - 2 st.
• salt, hop-suneli - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta kycklingvingarna, täcka med vatten, smaka salt. Sätt på elden, koka upp, ta bort skummet och låt sjuda i 15 minuter.
• Ta ut kycklingvingarna. Broth stam.
• Skala löken och skär i små bitar.
• Smält en smör i en kittel. Lägg lök och stek dem i olja tills det är guldbrunt.
• Placera vingarna i en kyckling utan att ta bort löken från kålen. Stek dem i 7-8 minuter på varje sida.
• Häll ett glas buljong, tillsätt laurelblad och låt svalna över låg värme. Stew behöver 15 minuter.
• Chop nötter, örter och vitlök i en mixer.
• Blanda den resulterande massan med humle-suneli.
• Häll muttern och vitlöksmassan med ett glas buljong. Rör noggrant så att inga klumpar kvarstår.
• Häll granatäpplejuice i blandningen, blanda igen.
• Lägg såsen på kycklingen och stuv den i den i ytterligare 15 minuter.
• Vänta på att disken svalnar och lägg den i kylskåpet i några timmar.

Satsivi bör inte uppvärmas innan den serveras. Garnering för detta mellanmål är inte heller nödvändigt.

Georgian Satsivi i en Multicooker

ingredienser:

• kyckling (eller kycklinglår) - 1 kg;
• valnötkärnor - 0, 3 kg;
• koriander - 100 g;
• löklök - 0, 2 kg;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• salt, hop-suneli - till smak;
• citronsaft - 10 ml.

Metod för framställning:

• Cilantro tvätt, torra, finhacka med en kniv.
• Vitlöksklyfta hoppa genom en speciell press eller bara finhacka.
• Skala löken och hugga dem fint.
• Häll valnötkärnorna grundligt med en bländare eller murbruk. I nötmassan bör inte förbli en enda odelad valnöt.
• Pressa saften ut ur citron - det tar 2 teskedar.
• Tvätta kycklingen, klipp den i stora bitar. Om du använder kyckling lår, behöver de bara tvätta (behöver inte klippas).
• Sätt kycklingen i multicookerskålen. Skydda med gröna.
• Sätt nötmassan på kycklingen med grönsakerna, blanda den med vitlök och citronsaft.
• Strö med lök, salt och säsong.
• Häll vatten i multicookerskålen så att den fyller den med en tredjedel.
• Stäng multikökan, sätt eldsläget i 2 timmar.
• Ta bort skålen från multicooker.

Den georgiska skålen som beretts enligt detta recept kan serveras inte bara kallt, men också, avgår från traditionen, het. I det senare fallet kan det serveras med en rätter av potatis eller pasta.

Traditionell georgisk mat satsivi gjord av kyckling i jordnötssås kommer att dekorera det festliga bordet. Det är bättre att servera det kallt - i Georgien är det ätit så här. Om så önskas kan Satsivi användas som ett hett mellanmål, serveras med en sidovägg. Denna maträtt kommer säkert att göra ett outplånligt intryck på gästerna, eftersom den nutty såsen med vitlök, koriander och georgiska kryddor ger kycklingen en unik delikat smak med en trevlig sourness.