Dumplings är ukrainska köket. De liknar sibiriska dumplings, men är inte gjorda med kött, men med grönsaker, kesost eller frukt och bärfyllning. En sådan fyllning är saftig, och om degen är förberedd misslyckad kan den vara fuktig och bryta igenom under påverkan av vegetabilisk eller bärjuice. Mjölbasis för dumplings ska vara känslig i smak, elastisk och samtidigt hållbar. Detta kan göras enligt olika recept. Många hemmafru föredrar att knäda degen för dumplings på kefir och notera att produkterna är det mest frodiga.
Matlagningsegenskaper
Gör degen för dumplings på kefir kan vara enligt olika recept, de är alla ganska enkla och har samma matlagningsteknik. Att känna till funktionerna i teknik och med hänsyn till flera viktiga punkter kommer även en oerfaren kock att klara av uppgiften.
- Mjöl för degdumplings måste ta hög kvalitet. Från mjölk av dålig kvalitet, med gråaktig färg och med en liten mängd gluten, erhålls produkter med tjocka väggar eller bräckliga, obehagliga utseende, ibland kan de ha en obehaglig smak.
- Mjöl måste siktas före användning. Detta görs inte bara för att rengöra produkten från småskräp och mjölbuggar. Huvudmålet är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir den lätt och lös, väl ansluten till flytande komponenter, utan att bilda klumpar. Produkterna från det blir mer lugna och luftiga.
- Kefir för att göra deg, du kan använda fettinnehåll. Om mejeriprodukten inte är för fräsch och har för sur smak, blir degen ännu bättre, men användningen av föråldrade produkter för matlagning kan knappast kallas en bra idé.
- Degen blir mer öm och fluffig om kefir för det inte är kallt. Det är bäst att hämta det ur kylskåpet i förväg och lämna en timme i ett varmt rum. Om värdinnan har glömt att göra detta kan du lätt värma den jästa mjölkprodukten i ett vattenbad. Det är inte nödvändigt att värma kefir för mycket så att det inte skiljer sig åt i stallost och vassla.
- Ibland tillsätts soda till degen för dumplings, då blir det ännu mer frodigt och ömt. Att släcka läsk med ättika, när det finns kefir i degen, inte nödvändigtvis. Denna produkt innehåller tillräckligt med syra för att utföra neutraliseringsreaktionen.
- Du kan förbereda deg för dumplings på kefir med hjälp av en brödmaskin. För att göra detta, välj det program som är avsett för framställning av osyrat deg. Det kan kallas annorlunda ("söt deg", "nudlar", "dumplings"). Om det inte finns något sådant program i din enhet kan du använda ett universellt program för knådning av deg generellt. När du placerar produkter i brödmaskinens behållare följer du den ordning som rekommenderas av tillverkaren av enheten.
- Ready-made deg för dumplings, blandat med kefir, bör inte rullas omedelbart. Han måste ges möjlighet att vila i en halvtimme. Under denna tid kommer glutenet i mjölet att få tid att svälla, så att degen blir mer smidig. Till degen under denna tid är inte överväldigad, det är inslaget med film, täckt med en skål eller i en plastpåse. Om degen är förberedd med en brödmaskin, kan du helt enkelt ta det lite senare än enheten fullbordar sitt arbete.
- Even kefir deg kan läskas under påverkan av bärjuice. För att undvika detta tillsättes stärkelse till fyllningen.
Även från de bästa degen kan dumplings vara smaklösa och fula om de inte kokas ordentligt. Koka dem i en stor mängd vatten, som måste tillsättas lite salt och, om så önskas, en sked stor vegetabilisk olja. Dumplings doppas i vatten i små satser efter det kokar. Efter att du har lagat produkter för att laga dem i mer än 5 minuter är det inte önskvärt.
Klassisk deg för dumplings på kefir
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 6 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- kefir - 0, 25 1;
- salt - 5 g.
Beredningsförfarande:
- Ta bort kefir från kylskåpet i förväg så att det svalnar till rumstemperatur när degen är tillagad.
- Skaka ägg med salt, kombinera med kefir. Slå dem ihop.
- Sifta mjöl. Lägg gradvis det i vätskebasen och rör om det, ät degen. I de första etapperna kan du röra degen med en sked, spatel eller mixer och sätta ett speciellt munstycke för att göra deg. I det sista steget måste degen läggas ut på en mjölkad bräda och churned. Den färdiga degen har en måttlig tät konsistens, håller inte fast i händerna.
- Forma en boll av deg, lägg den i en plastpåse och låt den ligga i en halvtimme vid rumstemperatur.
Efter en viss tid kan degen rullas, pressas ut cirklar, fyllda, gjutna och kokta produkter.
Degen för dumplings på kefir med soda
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- kefir - 150 ml;
- kokt vatten - 100 ml;
- läsk - 5 g;
- salt - 5 g;
- kycklingägg - 1 st.
Beredningsförfarande:
- Lös upp kefir med varmt kokt vatten. Tillsätt sodavatten, blanda. Vänta på reaktionen.
- Ägget bryts i en ren skål, tillsätt salt och rör om med en gaffel.
- Häll äggmassan till kefir. Slå dem med en visp eller mixer tills det är slät.
- När du lägger bitar av siktat mjöl i bitar och omrör för att förhindra bildning av klumpar, knäda den elastiska degen som inte håller sig fast vid handflatorna. Dana en boll ut ur den.
- Häll kokande vatten över skålen för att värma det, torka torrt och täck degen med det.
Det är kvar att vänta en halvtimme för att gluten i mjölet ska svälla, och du kan börja laga dumplingsen.
Degen för dumplings på kefir utan ägg
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- salt - 5 g;
- läsk - 5 g;
- kefir - 0, 2 l.
Beredningsförfarande:
- Förvärm kefir till rumstemperatur.
- Sifmjöl, kombinera den med salt och läsk.
- I den torra blandningen, gör en brunn, häll kefir i den. Välja mjöl från kanterna till mitten, knäda den täta degan.
- Vik degen med klädesfilm och lämna i en halvtimme.
Från degen på kefir, beredda utan att använda ägg, kommer dumplingsna ut särskilt mjuka och mjuka, men det är farligt att smälta dem.
Från degen, blandad med kefir, blir dumplings frodiga och välsmakande. Du kan laga det enligt flera recept, inklusive utan att använda ägg.
