Achma

Achma-skiktad ostkaka - refererar till georgisk mat, som ofta anses vara en slags khachapuri. Skålen har en specifik förberedelseknik, det visar sig näring, många kockar rankar Acma som en kategori av festliga rätter. Har ingen erfarenhet av att göra georgisk cheesecake, måste denna process ta mycket tid och vara beredd på att det första kulinariska experimentet inte kommer att bli helt framgångsrikt. Men med tiden kommer du att fylla din hand och ska göra acma snabbt och enkelt, förtjusande dina nära och kära inte bara på semester, men också på vardagar.

Matlagningsegenskaper

Ashmens sammansättning är enkel - deg och betad ost, men tekniken för att göra denna georgiska kaka är unik. Resultatet är en maträtt som inte har några analoger. Innan du börjar förbereda frukosten enligt det valda receptet, gör det inte ont för att bekanta sig med särdragen i denna process. Då kommer du inte göra misstag och vara nöjd med resultatet.

Achma - en flerskiktad tårta, förutom de övre och nedre lagren, har från 4 till 8 lager degen, smörgad med ostpåfyllning och smör. Därför måste degen för ashmen rullas mycket tunt. Det är viktigt att degen är mjuk, men tät och elastisk, inte sönder som en följd av efterföljande manipuleringar med den. Om du inte har en stor kulinarisk upplevelse, bör du inte hota en stor paj på ett bakplåt, det är lämpligt att begränsa dig till en liten, vilket gör den i vanligt form med en diameter på 20-26 cm.
Alla lager av deg, utom topp och botten, måste kokas innan du monterar kakan. Det är bekvämt att göra detta i en stor behållare, vissa hemmafruar använder ett handfat för detta. Degen dyppas i kokande vatten för bokstavligen 15 sekunder, avlägsnas sedan med en skedsked, tvättas med kallt vatten och torkas, läggs ut på en handduk.
I Georgien föredrar de att använda Imereti-ost, som har en ganska mild smak, eller dess blandning med suluguni (vanligtvis i en-till-en) -förhållande. Men vilken typ av betad ost (ost, feta), samt Adygei-ost kommer att göra. Du kan välja deras förhållande, baserat på din smak.
Bak kakan i ugnen, värmd till 180-200 grader, tills dess övre lager är lättbrunt. Det tar vanligtvis 40-60 minuter. Det är inte meningsfullt att spendera extra tid i ugnen, eftersom alla ingredienser som används för beredningen är klara att användas utan värmebehandling. Endast de nedre och övre lagren av degen som bakas först behöver den.
De äter varm choklad, men det ska inte skäras omedelbart, men 10-20 minuter efter att ha tagits bort från ugnen, annars kommer osten att dra på och hålla fast vid kniven. Några hemmafruar skär kakan innan du lägger den i ugnen.
Servera som möjligt som huvudrätt eller som tillägg till te. För henne erbjuder ofta gröna lök, färska gröna.

Om achma inte ätas hela kan du lägga det i kylskåpet, och nästa gång du serverar det, värm det bara i ugnen eller mikrovågsugnen.

Det klassiska receptet till achma

ingredienser:

kycklingägg - 5 st.
smör - 0, 4 kg;
vete mjöl - 1 kg (inte räknat kostnaden för att rulla degen);
matsoni - 0,4 l;
Imereti-ost - 1, 5 kg;
salt - 5-10 g.

Metod för beredning:

Bryt ägg i en skål, tillsätt salt till dem, vispa ihop.
Ange matsoni. I frånvaro av denna fermenterade mjölkprodukt kan du använda en blandning av surmjölk och gräddfil i förhållandet 1: 1.
Slå på ägget tillsammans med yoghurten.
Sifta mjöl. Häll det i bitar och rör, knäda degen.
Dela degen i 8 stycken. Av dessa bör två delar vara 20-30 procent större än resten.
Smält smöret.
Skaka riven ost eller skär i lager och hugga mycket fint med en kniv. Du kan krossa osten med en gaffel. Om det inte var möjligt att få Imereti-ost, ersätt den med Adygei och Suluguni. De kan tas lika eller i ett 2: 1-förhållande.
Rulla ut en av de stora bitarna av deg i ett lager, vars storlek kommer att vara flera centimeter större än storleken på bakplåten där du ska baka kakan.
Placera degen på ett bakplåt.
Rulla ut en av de små bitarna av deg. Sömmen ska vara storleken på ett bakplåt.
Koka vatten i ett handfat eller annan behållare. Doppa degen i den, efter 15 sekunder, ta försiktigt bort den med en slitssked, lägg den i en kolsyrare, skölj med kallt vatten.
Efter rätningen lägg degen på en frottéhandduk.
Smörj lagret på deg på bakplåten. Sätt degen på handduken. Smörj det med smör, sätt en femtedel av osten.
Rulla ut, svetsa nästa lager. Medan du behöver arbeta med mindre bitar av deg.
Efter torkning av den kokta degen, sätt den på osten, smörj med smör, sätt på den en fjärdedel av den återstående fyllningen. Fortsätt samla kakan tills små bitar av deg rinner ut. Ostar vid denna tid bör också komma till ett slut.
Smörj det övre lagret med olja. Rulla ut den återstående stora delen av deg, lägg den på toppen. Anslut de extrema bitarna av deg, knippa kanterna på kakan.
Skär kakan i portioner.
Förvärm ugnen till 180 grader. Sätt i en panna i den. Baka osten i ca en timme tills dess översta lager är brunat.

Om achma visade sig vara högt, ömt, saftigt och närande, medan det var aptitret, klarade du uppgiften perfekt.

Achma med Suluguni och Adyghe-ost

ingredienser:

kycklingägg - 2 st.
vetemjöl - 0, 25 kg;
vatten (kallkokt) - 40 ml;
vegetabilisk olja - 40 ml;
salt - en stor shchipot;
smör - 150 g;
Adygheost - 0, 2-0, 25 kg;
Suluguni - 0, 2-0, 25 kg.

Metod för beredning:

Sifta mjöl. I mitten gör du en urtagning. Bryta ägg in i den. Strö med salt. Häll i vegetabilisk olja och kallt vatten. Rör, börja från mitten och gradvis blanda mjölet i kanterna. För det första är det lämpligt att röra med en gaffel, då måste du knäda degen med händerna. Rul degen i en boll, strö med mjöl, täck med klädesfilm, lämna i en halvtimme.
Skär Adygea-ost i små bitar och kapa dem upp med en gaffel. Suluguni slipa revet med stora hål. Kombinera båda typerna av ost, blanda.
Smält smöret.
Dela degen i 8-10 delar, beroende på storlek på din form: Ju större diametern desto större degstycken måste vara, annars är det svårt att rulla i lager av önskad storlek.
Rulla ut en bit degen så att bildens diameter är ca 4 cm större än formens diameter. Sätt degen i formen, smörj med ett smalt lag av smör. Det kommer att vara bekvämt att göra detta med hjälp av en matborste.
Rulla ut den andra delen av degen. Doppa den i 10-15 sekunder i kokande vatten, fånga med en slitssked och överföra till en behållare fylld med kallt vatten. Töm, läggs ut på en handduk. Sätt i form.
Smörj med olja, lägg några skedar med fyllning av stallost. Ost ska fördelas så att det räcker för alla lager i framtiden.
Rulla ut, koka, kyla och torka nästa deg. Samla nästa lager av paj. Fortsätt samla kakan tills 2 rester av deg återstår. Ost vid denna tid måste du använda allt.
Rulla ut, koka en av de resterande degbitarna, sätt på osten, borsta med smör.
Rulla ut den sista degen. Koka inte, lägg den ovanpå föregående lager. Täta kakans kanter så att den är stängd.
Värm ugnen i 200 grader, sätt kakaformen i den, baka den i 30-40 minuter.

Det är fortfarande att ta ut achmen ur ugnen, låt den stå i 15 minuter, skära den och bjud in alla till bordet. Detta är ett av de enklaste alternativen för matlagning av ashma, men våra uppfinningsrika landsmän kom med en annan med armenisk lavash.

"Lazy" achma från armeniska lavash och ost

ingredienser:

Armeniska lavash - 6 st.
vitost - 0, 7-0, 8 kg;
kefir - 0,5 l;
kycklingägg - 3 st.
vitlök - 2 kryddnejlika;
dill - till smak;
smör - 50 g.

Metod för beredning:

Häll osten fint med en kniv.
Slå på ägget, blanda dem med kefir, gå igenom en press med vitlök och hackad dill. Vispa med en visp för att få en enhetlig komposition.
Fyra pitabröd skärs i stycken i enlighet med pannans eller pannans storlek, lämna två hela.
Sätt en hel pita i formuläret. Kanterna kommer att hänga, så det borde vara.
Doppa en bit av en annan pita i kefir-äggblandning, sätt i form. Lägg en bit ost på toppen. Doppa nästa pita i kefir, lägg den på toppen. Sätt ost på den. Fortsätt samla kakan tills osten slutar. Täck det med den sista delen av pitabröd. Häll den kvarstående kefir-äggblandningen på den. Sätt hela pitabrödet på toppen. Lägg ändarna på den nedre och övre pita så att alla sidor av kakan är dolda under dem.
Smörj det övre lagret av pita med smör.
Placera ugnen i en förvärmd 200 graders ugn i 20 minuter.

Kakan beredd enligt detta recept skiljer sig från den traditionella asmen, men det visar sig också vara gott och tillfredsställande.

Achma är en av de traditionella rätterna av georgisk mat, det är en lagerkaka med ostpåfyllning. Maten är älskad av många av våra landsmän. Om du ofta gör en sådan maträtt blir det inte svårt att förbereda det.

Kommentarer (0)