Rödbetor är en unik grönsak, utan vilken det är omöjligt att föreställa sig slavisk mat. Det är en del av många favoriträtter - som borsch, vinaigrette, rödbedsoppa, sill under päls och olika sallader. Därför är många intresserade av hur man ordentligt, och viktigast av allt, koka snabbt betor, och det skulle vara bra att spara alla vitaminer som denna grönsak är så rik på.
Hur man väljer bägare för matlagning
För att få en god och hälsosam maträtt av betor, måste du välja unga rotgrönsaker: de är mjukare och smakligare. Den valda rotskörden bör vara av medelstor, tät, med en tunn hud av mörkröd färg, utan spår av skada och rutt.
Stort stora rotgrödor är avsatta - kanske är det inte alls rödbetor, men foder.
I princip kan matvaror också ätas, men förutom att det inte är så sött, är den kemiska sammansättningen av gödselmedel som används för att växa växterna lite oroväckande. Man måste komma ihåg att sammansättningen av gödningsmedel för mat och foderväxter är annorlunda, så det är bättre att inte riskera det.
Det bästa anses vara Bordeaux-sorten - små platta rötter av ljus burgundfärg med tunn hud.
Om du har möjlighet att köpa rödbetor från toppen av, är det bara bra. Gröna kommer att visa dig rosens färskhet, dessutom är toppar i sig mycket användbara och det kan du laga några mycket goda rätter till.
Hur man lagar betor
Denna fråga är inte av intresse för amatörer i matlagning. Det måste trots allt vara kokt så att det bevarar maximalt användbara ämnen. Det finns flera sätt att laga betor snabbt och gott.
1 väg
Detta recept kommer att ta lång tid, men det kommer att låta dig rädda alla vitaminer som ros är så rika med.
Rotskörd hälls helt med kallt vatten och lägger på spisen och exponerar den maximala temperaturen. Efter kokning sänks temperaturen och bettarna kokas över måttlig värme under ytterligare 2-3 timmar - beroende på storlek.
2-vägs
Tillagningsprocessen kan minskas till en timme om du spenderar kokande vatten på betor. För att vattentemperaturen ska vara ännu högre måste du lägga till tre till fyra skedar vegetabilisk olja.
3-vägs
Denna metod används av professionella kockar. Köttet kokas vid maximal temperatur med tillsats av vegetabilisk olja till vattnet i ca 20-30 minuter, beroende på storlek, sedan avlägsnas från kaminen och hälls med kallt vatten i ytterligare 10 minuter. Skarp temperaturskillnad ger roten till full beredskap. Det enda negativa - med sådan behandling är vitamin C fullständigt förstörd.
4 sätt
Denna metod kan inte kallas fort, men det blir mycket gott. Betor är inslagna i bakpapper och lägger i mikrovågsugnen i 25-30 minuter. Du kan linda grönsaken i folie och baka den i ugnen vid en temperatur av 200 grader. Men vitamin C med den här metoden, tyvärr, överlever inte heller - det kollapsar redan vid 190 grader.
Bakade betor blir alltid sötare än kokta, så en liknande metod är bra om grönsaken används senare för att göra sallader.
Hemligheter av köttbetor
- Tillagningsprocessen ska alltid vara klar med kallt vatten - det blir lättare att skala det.
- Vid matlagning av betor är det bättre att inte beta - det blir tufft och mindre saftigt. Salt ökar också tillagningstiden. Dessutom behöver en sötrotsgrönsak inte salt.
- Det rekommenderas inte att städa bägarna före tillagningen - det kommer att förlora sin rika färg. Det är bättre att bara tvätta det noggrant och rengör det innan du lägger kokta betor i en kokt maträtt.
- För att grönsaken behåller sin rika färg läggs 1 tesked vinäger eller citronsaft till kokande vatten. Detta måste göras om du fortfarande skalar betorna innan du lagar mat.
- Inte alla tycker om lukten av kokande betor. En skorpa av bröd som kastas i kokande vatten hjälper till att neutralisera det.
- Bönberedskap kontrolleras med en gaffel eller en trä tandpetare - den ska fritt komma in i rotgrönsaken. Men det är inte nödvändigt att kontrollera beredskapen hela tiden: rödbetor genomborrad på många ställen kommer att visa sig mindre saftig.
- Om du kommer att förbereda en vinaigrette, så att bägarna inte färgar resten av ingredienserna, innan de sätts till sallad, sprids bitarna av grönsaker med vegetabilisk olja.
- Skalade betor kan inte förvaras i luften under lång tid för att inte förstöra vitamin C.
- Köttbuljong, kvar efter köttbett, är ett utmärkt laxerande och diuretikum. Du kan lägga till lite citronsaft, kanel och ingefära till avkok och få en vitamin tonic drink som smakar som kvass.
- Bietenbotten innehåller en chockdos av vitaminer, mycket större än i själva växtskörden. Lägg till toppar till borscht, rödbetor och andra rätter, recept som lätt kan hittas på Internet. Men bara unga bietoppar kan gå in i mat - den gamla är lika smaklös som den är värdelös.
