Kutaby

Azerbajdzjansk mat har många beundrare. Särskilt populära lokala bakverk, som inkluderar kutaby. Dessa är platta kakor av osyrad deg fylld med kött, ost, grönsaker. I form, de liknar pasties, bara rostning i en torr stekpanna, och sedan rikligt smakt med smör. Qutaba fungerade som en separat maträtt, som ett tillägg till te eller som mellanmål för alkoholhaltiga drycker. Både vuxna och barn gillar deras smak. Om du inte lägger till några osyrade kakor med smör, så kommer de enskilda versionerna av maträtten (med en kaloriuppfyllning) att tilltala även de som följer en diet.

Matlagningsegenskaper

Avsikten med att göra azerbajdzjanska kutabs hemma borde värdinnan veta några ögonblick.

• Traditionellt är kutabs gjorda av osyrat deg, men om du vill få en mjukare och mer ömtålig version av maträtten kan du göra deg på kefir eller med tillsats av ägg.
• Dough flour siktas, degen, efter knådning, får "vila" i minst en halvtimme. Då blir det mjukt och elastiskt.
• Räkna ut degen för kutab så tunn som möjligt, dess tjocklek får inte överstiga 1 mm. Först då kommer kakorna ha tid att baka på en kort tid.
• Degens elasticitet ger vegetabilisk olja. Men det kommer inte att spara om du är för lat och knådar degen tillräckligt bra.
• Det rekommenderas inte att tillsätta mycket mjöl när du rullar deg och formar kakor - det röks när du steker i en panna.
• Stek fry Kutabs i en varm gjutjärnspanna. Den kan bytas ut med en konventionell stekpanna med tjock botten och en non-stick beläggning. Smörj pannan med olja är inte nödvändigt.
• Kraftiga kutabs staplas på toppen av varandra, smörjs med olja. På grund av detta blir de ömma och mjuka. Om du vill göra en dietversion av maträtten måste du använda oljor så lite som möjligt och täcka disken med qutab med en handduk.

Den mest populära fyllningen för qutab är ost med gröna, men de är också gjorda med andra fyllningar. Använd ofta malet kött - lamm eller nötkött. Ibland ersätts ost med stugaost. Ofta gör de qutabs med vegetabilisk fyllning - potatis, pumpa. Varje alternativ har sina egna egenskaper, men de allmänna principerna för att göra qutab är inte beroende av ett specifikt recept.

Kutaby med kött

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 45-0, 5 kg;
• kycklingägg - 1 st.
• vatten - 150 ml;
• lök - 100 g;
• färsk dill - 50 g;
• lamm - 0, 2 kg;
• ost - 100-120 g;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• smör - 60-80 g;
• salt, peppar - till smak.

Beredningsmetod:

• Slå ägget med vatten och en stor nypa salt. Tillsätt vegetabilisk olja, vispa igen.
• Sifta mjölet, häll äggblandningen i det, ät degen.
• Wrap degen med klädesfilm, lämna i en halvtimme.
• Tvätta, torka, finhack köttet med en kniv eller hakade.
• Fria lök från skalet, riv eller hugg med köttkvarn, blanda med malet kött.
• På en rivare, hugga osten, lägg till fyllningen, blanda.
• Häll dill, salt och peppar i malet kött. Rör om.
• Rulla degen i ett lager som inte är tjockare än 1 mm.
• Med en tallrik, skär rund degen ur degen.
• Placera en liten sked fyllning på varje lager, nivå det med ett tunt skikt, avvika från kanterna 1-1, 5 cm.
• Fuktar degenes kanter med vatten. Vik tortillorna i hälften, använd en gaffel tätt nypa kanterna på tortillorna.
• Förvärm strykjärnspanna eller grillpannan.
• Sätt kakor på den. Täck pannan med lock.
• Fry tills degen börjar brinna på ena sidan. Vänd på, stek på andra sidan.
• Sätt qutaben på en maträtt, borsta med smör.
• Täck de färdiga kutabsna med en handduk, vänta 15 minuter och bjud in alla till bordet.

Det är inte nödvändigt att lägga mycket fyllning i köttkutabs, annars kan det inte vara dags att steka.

Kutaby med ost och örter

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 3 kg;
• vatten - 0,2 liter;
• salt - 5 g;
• vegetabilisk olja - 20-30 ml;
• färska gröna grönsaker (koriander, persilja, spenat, dill) - 100 g;
• gröna lökar - 100 g;
• ost eller liknande ost - 0, 2 kg;
• smör - 30-50 g.

Beredningsmetod:

• Sifta mjöl.
• Koka vatten, tillsätt salt och olja till det, blanda.
• Häll kokande vatten i en skål mjöl, ät degen.
• Täck degen med cellofan, lämna i 30-40 minuter.
• Kummelost med gaffel.
• Tvätta gröna, inklusive scallions. Låt torka. Snygg högg med en kniv.
• Kombinera ost med gröna, blanda.
• Rulla degen med korv, skär den i 8-12 stycken beroende på stekpannans storlek på vilken du planerar att steka qutaben.
• Rulla varje bit i en boll och rulla den i ett tunt lager av rund form. Degens tjocklek ska vara minimal, ungefär samma som en servett.

Placera 1-1, 5 matskedar ost med gröna på en halv kaka.

• Täck på påfyllningen med andra hälften, säkra kanterna.
• På samma sätt bildar du återstående kutabs.
• Fry kutabs på båda sidor i en torr gjutjärnspanna.
• När du lägger de färdiga platta kakorna på disken, glöm inte att olja dem.

Kutabs kan inte stekas i en panna, men bakas i ugnen. I den behöver de hålla 15 minuter vid en temperatur av 180 grader. Efter att ha tagits bort från ugnen oljas också Kutabsna.

Servera Kutaby gjord med en sås baserad på fermenterade mjölkprodukter. Scones med ost kan också erbjudas för te.

Kutaby med pumpa

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 35 kg;
• vatten - 170 ml;
• vegetabilisk olja - 40 ml i deg, för stekning av fyllningen - hur mycket går det
• salt - en stor shchipot;
• lök - 150 g;
• pumpa massa - 0, 3 kg;
• kryddor, smör - till smak.

Beredningsmetod:

• Siftat mjöl, varmt vatten, en nypa salt och två matskedar smör ersätter en tät, elastisk deg. Lämna det i en timme, täckt med klämfilm.
• Frigör löken från skalet, klipp det i små kuber.
• Rengör pumpan från skinn och frön. Massa skuren i små kuber eller hackad riven.
• Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg lök i den, stek den i 5 minuter.
• Lägg till en pumpa, täck kåpan med lock. Minska flammans intensitet.
• Koka tills pumpan är mjuk. Tillsätt kryddor, tillsätt salt, om så önskas, blanda vegetabilisk massa. Ta bort pannan från värme.
• Dela degen i 10 delar.
• Rulla varje bit av deg i en tunn platt tårta, lägg på påfyllningen, håll ihop för att bilda en stor halvmåneformad paj.
• Fry kutabs i en varm stekpanna - 1-2 minuter på varje sida.
• Placera på en tallrik, borsta med olja.

Kutabs beredda enligt detta recept har en unik smak, och de är användbara. Om du vill minska kaloriinnehållet i maten kan du inte fylla på fyllningen och baka i ugnen eller grytan, tillsätt minst vatten. Kutabs med potatis beredas enligt ett liknande recept.

Kutabs gjorda av deg på kefir med ost och gröna

ingredienser:

• mjöl - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 0, 25 1;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• stuga ost - 0, 3 kg;
• ost - 100 g;
• gröna lökar - 50 g;
• persilja, dill - 50 g;
• salt, smör - till smak.

Beredningsmetod:

• Sifta mjöl. I mitten gör du en urtagning. Häll kefir och smör i det, tillsätt en nypa salt. Knippa degen.
• Rul degen i en boll, linda den med klädesfilmen och lägg åt sidan i en halvtimme.
• Grovt riven ost.
• Tvätta, skaka av lök, persilja och dill. När de torkar, finhacka dem med en kniv.
• Kombinera kesost, ost och gröna. Tillsätt salt och kryddor efter smak. Rör så att osten och gröna är jämnt fördelade i ostmassan.
• Dela degen i flera delar, rulla varje del i ett lager ca 1 mm tjockt. Lägg en fyllning på en halv av ett lager, nivå.
• Blinda pattiesna, i form som liknar pasties. Säkra kanterna tätt. Skär den överdrivna degen med en pizza cutter, vilket ger qutabs en jämn form.
• Stek pattiesna i en torr stekpanna eller baka i ugnen.
• Smörj med smält smör.

När du serverar kan kutabs klippas i halva eller i 3 delar.

Kutabs är asiatiska pajer som liknar chebureks, men de är stekta inte i olja, men i en torr stekpanna. Fyllning serveras oftast inte med kött (även om det också används), men med ost eller keso. Kutabs med vegetabilisk fyllning är också populära. Du kan laga maträtten hemma. Servera skålen bäst med sås baserad på yoghurt eller annan fermenterad mjölkprodukt.