Varje nation har sina egna nationella rätter. Zhengyalov hattar är en av dem. Så kallad osyrad deg med fyllning, som är mycket populär bland boende i Nagorno-Karabach, liksom bland armenier och azerbajdzjan.
Fyllning för bröd är några gröna med en liten mängd vegetabilisk olja. Och de mer mångsidiga ätbara örterna som används i fyllningen, desto bättre.
Spenat, sallad, quinoa, herdens väska, träluk, sorrel, grön lök, näsduk, betor, dill, persilja, mint, koriander, basilika och andra är de mest populära örterna för jenjalov hattar.
Ibland läggs ost till fyllningen eller löken, brunad med smör.
Subtiliteter
- Degen för jingala mössor är knådad i vatten, ibland lägger du på lite yoghurt eller kefir till det. Detta ger deg mjukhet, och sådana kakor är mjuka även nästa dag.
- Degen ska vara så tunn som papper, så den ska noggrant rullas.
- Innan du skär gröna, måste du ta bort alla hårda stammar och lämna bara bladen.
- För att göra gjutna, men inte rostade tortillor som inte blötläggs på grund av den fuktiga fyllningen, saltas grönsakerna precis innan de läggs på bladen. Om det finns mycket deg, rekommenderas det att dela upp det i flera delar och salta det i steg.
- Zhengyalov Khats är fylld med fyllning så tätt som möjligt, annars kommer grönsakerna att lägga sig ner under bakning och kakorna blir halvt tomma. Därför måste du förbereda mycket gröna, så att det räcker för hela testet.
- Fry jenjalov hattar i en torr stekpanna utan tillsats av olja. Flapjacks förbereder sig mycket snabbt - 2-3 minuter på varje sida.
Zhengyalov mössor med gröna
ingredienser:
För testet:
- mjöl - 800 g;
- vatten - 500 ml;
- salt - 1 tsk;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.
För fyllning:
- alla hackade gröna som kan hittas - en stor skål (bassäng);
- salt - efter smak
- svartpeppar efter smak;
- vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.
Metod för framställning
- Gör först degen, som den borde ligga ner. Sätt mjöl och salt i en skål. Rör om. Gör ett hål i mitten. Häll vatten vid rumstemperatur. Använd en träsked för att börja blanda mjölet med vätskan.
- Så snart degen är tjockare, knäda den noggrant med händerna. Degen ska vara mjuk nog för att inte hålla fast vid händerna och bordet. Annars kan du inte rulla det tunt.
- Vik degen i en folie och lämna i en halvtimme så att den vilar och blir smidig.
- För nu, få lite fyllning. Utvalda ätbara örter sköljer väl i kallt vatten, lägg på en handduk och torka. Ta bort tjocka stammar och hugga resten av gröna. Vik den i en stor skål.
- Sätt den tillagade degen på ett mjölat bord. Dela ihop storleken på ett äpple och gör koloboks från dem.
- Placera varje boll för att göra en tjock tårta.
- Ta en tårta och börja försiktigt rulla ut med en rullpinne för att göra en tunn juice. Så att den inte håller sig fast vid bordet och inte bryts, läker bordsskivans mjöl.
- Sätt i en del av fyllningen i en liten skål och blanda med salt, peppar och smör.
- I mitten av saften läggs en stor del av påfyllningen och lämnar fria kanter. Börja knyta paj från mitten, flytta till kanterna samtidigt som luften släpps ut ur den. Fäst sömmen med kanten av handflatan, och platta sågen så att den blir platt och bred.
- Värm en torr stekpanna. Sätt pattysömmen ner. Koka i 2-3 minuter. När en sida är stekt, vrid kaken över till den andra sidan. Komma till beredskap.
älskling att notera
- Det är inte nödvändigt att sätta alla örter i påfyllningen. Du kan laga jenjalov hattar från grönska som växer i ditt område. Det viktigaste att kryddorna är väl kombinerade med varandra. Fyllets doft bör inte vara mycket skarp, och detta bör beaktas vid valet av örter. Glöm inte att sätta sorrel eller spenat i påfyllningen. De berikar väldigt smaken av bakning.
- Om det finns litet grönområde, var god att lägga till lök eller ost, kyld i olja, i fyllningen.
- Servera Zhengyalov hattar med yoghurt eller varmt te. De är också bra med öl eller vin. De kan ätas både kalla och heta. För att göra ett aptitretande utseende kan nybakade platta smörjas med smör.
