Marinerad zucchini för vintern

Förgäves, många hemmafruar under skörd för vintern omkör sidan zucchini och titta på dem som en kulinarisk ingrediens.

Otvivelaktigt, tucumbin smaklig rostad, stuvad och bakad. Men konserverad zucchini erhålls inte värre än gurkor: tät, med sprött kött och trevlig smak.

Den sällsynta zucchini är att de kombineras med några grönsaker och, som kameleoner, förvärvar sin smak. Därför kommer inte hostessen att vara svår att laga inlagd zucchini efter eget tycke och tillfoga dem dina favorit kryddor, kryddor och grönsaker.

Subtiliteter

Kucchini kryddas mycket snabbt, så det viktigaste villkoret är att inte sakna skörden. De rengörs var 3-4 dagar. För marinering används squash inte mer än 20 cm lång, med tunn hud och en liten frökammare. Kucchini 30 cm lång är bättre att inte bevara, och lämnar till matlagning kulinariska rätter.
Kucchini tvättades, beskärde stjälken och tog en liten massa. Ung squashhud skär inte av. Men att syltinkurken fick ett mer attraktivt utseende, kan huden rengöras.
Liten korg - Zelentsy, vars längd inte överstiger 10 cm, marinera som helhet, staplar upprätt i en kruka. Andra zucchini skärs över i cirklar på 1-2 cm tjocka.
För att ge en behaglig doft behövs kryddor och kryddor. Många av dem förbättrar inte bara smaken av kucchini, utan också ett utmärkt konserveringsmedel. Zucchini marinerad med vanliga örter som dill, persilja, selleri, dragon, pepparrot, basilika. I marinaden läggs också till nötkryddor och allspice.
Kucchini har praktiskt taget ingen egen syra, därför är det nödvändigt att använda ättika, ättiksyra eller citronsyra vid konservering. Säkerhet på konserverna beror på mängden syra i marinaden.
Om marinaden är något sur, så måste squashburkarna steriliseras. Kryddig marinerade kucchini hålls väl utan sterilisering. Det räcker att hälla dem två gånger med kokande marinaden och omedelbart kork. Men i detta fall tvättas behållaren väl och steriliseras därefter. Squash när man använder sterilisering eller pastörisering placeras bättre i en halv liter eller liter burkar, som placeras i höjd i pannan. För courgetter som är kokta utan sterilisering måste du ta två liter eller tre liter burkar så att produkterna i dem svalnar längre, vilket är ett slags pastörisering.
Vanligtvis squash blancheras innan marinering. Om de är bevarade utan värmebehandling rekommenderas frukterna att suga i 1-2 timmar i kallt vatten. Precis som de gör med gurkor. Detta bör göras för att squash blötläggas med vätska och absorberar sedan inte en del av marinaden. Om hostessen sätter kucchinen i burkar utan att blötläggas, måste hon vänta några minuter efter att ha hällt marinaden och häll sedan den saknade mängden marinaden. Annars finns det i de kylda burkarna med zucchini mycket utrymme som kan fyllas med luft. På grund av detta kan konserverna vara svullen.
Mängden marinaden som behövs för zucchini och hela är väsentligt annorlunda. Squash, skivad, placerad i krukar väldigt tätt, så det finns mycket lite utrymme för att hälla. Till exempel i en liter burk håller bara 200-300 ml marinaden.
Om zucchini konserveras helt, då mellan dem i banken finns det mycket ledigt utrymme som måste fyllas med kryddor och marinade. Gör i det här fallet detsamma som vid betning av gurkor: fyll i halva volymen av den totala förskjutningen av burkar. Till exempel, för en tre-liters burk med hel courgette måste du ta 1, 5 liter fyllning.
För att beräkna hur mycket marinaden krävs i varje fall, måste du fylla en burk med skivad eller hel courgette och häll dem med vatten. Häll sedan detta vatten i en mätkopp och multiplicera mängden vatten med antalet burkar.

Marinerade Squashes: Recept One

Ingredienser (per 10 liter burkar):

kucchini - 7-8 kg;
svarta peppar ärter - 50 st.
lövblad - 10 st.
persilja - 10 små kvistar.

För marinaden:

vatten - 2 liter;
salt - 100 g;
socker - 100 g;
6% ättika - 150 ml.

Beredningsmetod

Ljusburkar tvättas med läsk, skölj med varmt vatten. Utför sterilisering genom att nedsänka burkarna i en kruka med kokande vatten eller håll den över ångan och placera den på vattenkokaren utan lock. Bankerna kan värmas upp i ugnen.
Välj ung kucchini med en diameter på upp till 4 cm med tät massa och tunn hud. Klipp stengeln.
Skär i skivor med en tjocklek på 1-1,5 cm.
Doppa cirklarna i kokande vatten och blanchera i 5 minuter. Kyl sedan i kallt vatten.
Sätt kryddor i sterila burkar. Sätt kucchini tätt.
Häll vatten i pannan, tillsätt salt och socker. Koka i 5 minuter. Filtrera genom linneväv. Tillsätt ättika.
Häll den varma marinerade kucchini. Skydda med lock.
Sätt burkar med zucchini i en kruka med varmt vatten. Vid en temperatur på 85 ° pastöriserar 25 minuter.
Ta dem ur vattnet och rulla omedelbart upp hermetiskt.
Vänd krukorna upp och ner, linda dem i en filt och låt dem svalna i denna position.

Recept Två

Ingredienser (per 10 liter burkar):

kucchini - 7-8 kg;
dill - 100 g;
rödpeppar bitter - 10 små böter;
vitlök - 4 huvuden;
persilja, mint, selleri - 1 gäng;
pepparrot - 3 löv.

För marinaden:

vatten - 2 liter;
salt - 100 g;
6% ättika - 150 ml.

Beredningsmetod

Förbered sterila literburkar med lock på förhand.
Välj liten courgette med tunn hud och stark massa. Klipp stengeln och fånga en del av massan. Tvätta i kallt vatten. Om du vill ha zucchini i färdig form för att få en ljus ton, skära av huden.
Skär frukten i praktiska brickor.
Doppa dem i kokande vatten och blanchera i 5 minuter. Kyl sedan snabbt i kallt rinnande vatten.
Hämta gröna, ta bort gulnade eller ruttna grenar, tvätta noggrant i stora mängder kallt vatten. Klipp av de torkade ändarna. Skär pepparrotblad i remsor. Shred dill greener.
Skal och tvätta vitlök, hugga. Tvätta paprika. Klipp delens del utan att behöva röra på massan, annars kommer kucchinen att bli mycket skarp.
När vattnet från zucchinien dräneras, blanda dem med hackad vitlök och dill.
Placera några kryddiga gröna på burkens undersida. Lägg kucchini på toppen av det. Häll de kvarvarande gröna.
Förbered marinaden genom att koka vatten med salt. När det svalnar lite tillsätt ättika, blanda.
Häll marinerade kucchini. Skydda med lock. Ställ i en panna med en bred botten. Fyll disken med varmt vatten till burkarna på burkarna. Sterilisera burkar med zucchini i 10-15 minuter.
Ta bort dem från vattnet och försegla dem omedelbart med sterila lock. Vänd på, sätt på locket på en plan yta som är täckt med en varm trasa. Vik en filt. I den här formen, cool.

Recept Tre

Ingredienser (per 1 liter burk):

kucchini - 400-600 g;
dill - 1 paraply;
löv och selleri stjälkar - 20 g;
lövblad - 1 st.
Carnation - 1 bud;
svarta pepparkorn - 3 st.
Allspice - 1 ärt;
marinade fyllning - 200-350 ml.

För marinaden:

vatten - 1 liter;
salt - 1 msk. l.
socker - 1 tsk;
9% ättika - 2 msk. l.

Beredningsmetod

Små squashtvätt, skär stalkarna med en del av massan, men inte mer än 1 cm. Skär i skivor 1-1,5 cm tjock.
Doppa skivad zucchini i kokande vatten och blanchera i 3-5 minuter. Kyl snabbt under kallt vatten. Vänta på att vätskan dräneras.
Förbered sterila en-liter burkar med lock.
Sätt kucchini tätt i burkar, byta kryddor och kryddor.
Förbered marinadefyllningen. För att göra detta, häll vatten i en kastrull i normen, sätt salt och socker. Koka och simma i 5 minuter. Sila fyllningen. Tillsätt ättika.
Häll marinerade zucchini till toppen av burkarna. Skydda med sterila lock.
Skydda en bredbotten kastrull med en mjuk trasa eller placera en träcirkel. Installera banker. Fyll med varmt vatten till bältesslangarna.
Sätt pannan på elden. Från det ögonblick som vatten kokar, sterilisera zucchini i 20 minuter.
Tätt rulla upp burkarna, vrid dem upp och ner, täcka dem med en filt, låt dem svalna.

Fyra recept

Denna metod är bra eftersom det inte finns något behov av att beräkna den totala mängden marinaden. Allt är i färd med att lägga zucchini och kryddor i banker.

Ingredienser (per 1 liter burk):

kucchini - ca 400-600 g;
salt - 1 msk. l.
socker - 2 msk. l.
9% ättika - 50 ml;
dill - 1 paraply;
svarta peppar ärter - 5 st.
allspice - 2 st.
löv av körsbär och körsbär - 2 st.
vitlök - 2 kryddnejlika.

Beredningsmetod

Ung zucchini suga i 1-2 timmar i kallt vatten och tvätta sedan. Klipp stengeln. Om huden är tjock, rengör den.
Tvätta gröna. Körsbärs- och vinblad bör vara grön, fri från skador av sjukdomar och insekter.
Skal vitlöket, skölj. Om kryddnejlika är stora, skär i halva.
Förbered rena och torkade 1-liters burkar. Tvätta också locken och koka.
Sätt ner en bit grönsaker, peppar, vitlöksklyfta på botten av burken. Kucchini skärs i skivor med en tjocklek på 1-1, 5 cm, tätt placerad i en kruka. Placera resterande gröna och vitlök över kucchini.
Lägg till salt och socker i varje burk. Häll ättikan. Fyll zucchini kokande vatten. Vänta 1-2 minuter och tillsätt mer kokande vatten om vattnet är mindre.
Ta en bred pan, lägg en mjuk trasa på botten. Sätt bankerna. Häll varmt eller varmt vatten i burkarna på burkarna. Sätt på elden. Från det ögonblick som vatten kokar, sterilisera zucchini i 10 minuter.
Ta ut burkarna ur vattnet och tät försiktigt flaskan tätt. Vänd upp och ner, linda in en filt. Lämna i denna position tills den är cool.

Squashar marinerad för vintern utan sterilisering

Ingredienser (för 1 tre-liters burk):

kucchini - 1, 5-2 kg;
dill - 2 paraplyer;
vitlök - 5 kryddnejlika
svarta peppar ärtor - 10 st.
bulgarsk peppar - 1 st.
pepparrotblad - 0, 3 st.
lövblad - 2 st.
Lövblad - vid vilje;
persilja - 1 kvist.

För marinaden:

vatten - 1 liter;
salt - 2 msk. l.
socker - 2 msk. l.
ättiksyra - 1 dess. l.

Beredningsmetod

Liten squashzucchini suger i 1 timme i kallt vatten. Wash. Klipp stengeln.
Tvätta alla gröna. Skala vitlöket, skölj det under rinnande vatten.
Peppar bulgariska tvätt, skär i hälften, ta bort fröna. Skär halvorna längs de långa skivorna.
Förbered en steril burk med lock.
Frukt skärs i skivor med en tjocklek av 1-1,5 cm.
Längst ner på burken lägger du några grönsaker och pepparkorn. Fyll burken med courgette. Sätt vitlök mellan dem. Vid kanterna av bankerna distribuera den bulgariska paprika. Täck kucchini med de återstående gröna.
Koka vatten och häll kucchini över den. Skydda med lock och lämna i 20 minuter. Under denna tid sände zucchini med vatten och värmdes.
Stäng burken med ett lock med hål genom vilka häll det kylda vattnet i en mätbehållare.
Töm den här vätskan i en kastrull. Sätt på det normala saltet och sockret. Koka upp och koka i 5 minuter. Med denna marinaden, fyll på kucchini. Lägg i en burk i en burk med ättiksyra. Täcka med en steril keps och täta henne tätt.
Vänd burken upp och ner, linda en filt. I det här läget ska det svalna helt.