Pickled vitlök pilar för vintern

Många vet om vitlökens fördelaktiga egenskaper. Det ingår i kosten under epidemier av influensa och andra förkylningar.

Mistresses använder vitlök regelbundet. De lägger till på olika rätter, lägger dem i marinader och bevarar grönsaker med den.

Alla brukar se vitlök i form av en lök som består av kryddnejlika täckta med en tunn skjorta.

Men förutom huvudet i vitlök är ovanstående del ätbara - saftiga gröna pilar. Och många trädgårdsmästare rensar hänsynslöst och slänger ut den här delen av växten. Faktum är att för den aktiva tillväxten av vitlökshuvudet måste du bryta av pilen i tid så att juicerna matar inte toppar, men löken.

Men det är just de gröna pilarna, eller vild vitlök, under vintern som kan hjälpa till att fylla på kroppen med vitaminer. De kan frysas, syltas eller syltas. Med ett stort antal pilar blåses dem separat. Om skytten är liten kan de tillsättas tillsammans med kryddor, och ersätta dem med vitlök eller lök.

Subtiliteter

• Vitlökspärlor samlas in före bildandet av vitlökshuvud. Vid denna tidpunkt är pilarna fortfarande mjuka och saftiga, och istället för lökarna sitter i marken "Bulbochki"? rudiment av lök. Om du är sen med insamlingen blir pilarna hårda och även efter matlagning förblir lika lignified.
• Ibland säljer marknaden ganska långa vitlökspilar som börjar spiral. Men oftast har de redan odlats, blivit styva och inte lämpliga för konsumtion. Pilar visas i slutet av maj-början av juni. Du bör uppmärksamma dem om deras höjd inte överstiger 25 cm, och pilarna själva är täta, elastiska, med lätta tips. Vid denna ålder bryts pilarna lätt, vilket också indikerar att de är lämpliga att använda.
• Det är lätt att förbereda pilar för betning. Det räcker att skära den nedre, mer täta och hårda, del och smala toppen. Mitten av pilarna marinerade som helhet och skar i bitar av godtycklig längd.
• Hällning för betning av vitlökspilar bereds på samma sätt som för konservering av tomater och gurkor. Pilarna kombineras harmoniskt med dill, persilja, allspice, kryddnejlika. Eventuellt kan du lägga till marinaden och andra kryddor.
• Händer med vitlök marinera med eller utan sterilisering. I det senare fallet användes dubbelhällning med kokande saltlösning och burkarna och locken försteriliseras.
• För att göra pilarna mjukare, blancheras de i kokande vatten i 2-3 minuter innan de sätts i burkar och kyls sedan snabbt i kallt vatten.
• Vikten av pilarna, som erhålls efter sortering, beror på deras kvalitet - hur mycket underdelen och spetsen måste avskuras. Ibland finns det mycket lite kvar av en stor hel massa pilar. Vissa hemmafru älskar att tätt fylla sina banker (förresten är det nödvändigt). Om du lägger dem fritt, kommer marinaden att ta ungefär hälften av burken, det vill säga i en liter burk fylld med hackade pilar, kommer 0,5 liter marinaden att komma in.

Första receptet

ingredienser:

• unga pilar av vitlök - 1-1, 3 kg.

Marinade:

• vatten - 1 liter;
• socker - 50 g;
• salt - 50 g;
• Allspice - 3-5 st.
• svarta peppar ärtor - 10 st.
• nejlikor - 3 knoppar;
• Ätisk essens 80% - 1 msk. l.

Beredningsmetod

• Välj endast de unga pilarna av vitlök. Tvätta i kallt vatten. Klipp från båda sidor.
• Klipp över 3-4 cm långa bitar.
• Förbered sterila burkar. För pickling shooters är det bättre att använda liter eller halv liter burkar. Skölj dem först med läsk och skölj sedan. Ånga dem eller värma dem i ugnen. Koka locken.
• Pilar tätt placeras i burkar.
• Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt, peppar, kryddnejlika. Koka upp och koka i 3 minuter. Lägg till ättiksyra.
• Fyll marinaden med vitlökspilar. Skydda med lock.
• På botten av den breda panelen placeras en träcirkel eller en mjuk trasa i fyra. Sätt bankerna. Häll varmt vatten till bältesslangarna. Sätt pannan på medium värme och koka. Sterilisera 5 minuter.
• Förseglade burkar med varma lock. Vänd upp och ner, linda in en filt. I det här läget, coolt.

Recept Två

ingredienser:

• unga pilar av vitlök - 1-1, 3 kg.

Marinade:

• vatten - 1 liter;
• salt - 50 g;
• socker - 50 g;
• Vinäger 9% - 100 ml.

Beredningsmetod

• Unga skott av vitlök gå igenom, ta bort övervuxna. Tvätta i kallt vatten. Klipp den nedre hårda delen och toppen.
• Skär grönsaker i 10 cm skivor.
• Vik i en kolv och blanchera i kokande vatten i 2 minuter. Kyl snabbt med kallt vatten.
• Förbered sterila burkar genom att koka vatten i dem, eller håll dem över ångan genom att placera dem på vattenkokaren.
• Placera pilarna tätt i burkarna.
• Förbered fyllningen. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, lös salt och socker i den. Koka i 2 minuter. Häll ättikan. Koka marinaden häll pilarna.
• Sterilisera 1 liter burkar i kokande vatten i 5 minuter. Täta omslutningarna omedelbart tätt. Vänd krukorna upp och ner, täck med en filt och kyla i den här positionen.

Inlagda vitlökspilar till vintern: utan sterilisering

ingredienser:

• unga pilar av vitlök - 1-1, 3 kg.

Marinade:

• vatten - 1 liter;
• salt - 50 g;
• socker - 50 g;
• citronsyra - 0, 5 tsk;
• slipad koriander - 0, 5 tsk;
• lövblad - 2 st.
• svarta peppar ärter - 5 st.

Beredningsmetod

• Vitlök plocka över. Tvätta i kallt vatten. Klipp av den hårda undersidan och toppen. Pilar skärs i 5 cm långa bitar.
• Ljusburkar tvättas med läsk, skölj. Sterilisera bekvämt för dig.
• Vik skurna pilarna tätt in i burkarna. Häll kokande vatten. Täck med sterila lock och låt i 10 minuter.
• Häll det kylda vattnet i pannan genom locket med hål. Sätt kryddor och kryddor. Sätt på elden och koka. Koka i 5 minuter.
• Häll vitlökspilar med kokande marinaden. Täta omslutningarna omedelbart tätt. Vänd burkarna upp och ner, linda in en filt eller en varm trasa. Låt svalna.

Video: Läckra inlagda vitlökspilar för vintern