Calvados hemma

Den ursprungliga Calvados har gjorts i endast en av regionerna i Frankrike, i Normandie, i mer än fyra århundraden. Detta är destillerat cider, infunderat i ekfat. Under en lång tid blev han ansedd som en fattig dryck, men med en lätt fjäder blev Remarque populär bland representanter för olika klasser. Hemligheten med dess förberedelse är i valet av vissa sorter av äpplen som odlas specifikt för denna typ av stark dryck. Det antas att drycken från andra sorter av äpplen, calvados inte är, vinproducenter kallar det redan äpplebrandy. I själva verket är Calvados också ett äpplebrandy, men med ett varumärke. Om du inte letar efter ordalydelsens noggrannhet, bör det inses att Calvados kan göras hemma av alla, och hur exakt det är att ringa det är en mindre fråga.

Tekniska funktioner

Att göra äpplebrandy hemma är en uppgift som alla kan hantera, men inte lätt. Du borde vara tålamod, för att processen är lång och också att studera teknikens subtilitet, så att den färdiga drycken nästan liknar en riktig Calvados.

Kvaliteten på det färdiga råmaterialet kommer säkert att påverka kvaliteten på de färdiga kalvadorna. Du bör inte ta ruttna äpplen i hopp om att destillationsprocessen är framåt. I bästa fall kommer en dryck från den bortskämda frukten att ha obehagliga anteckningar, i värsta fall, i det första steget kommer råmaterialet inte att jäsas, men kommer att rotna.
Sådana sorter av äpplen, som används vid framställning av de ursprungliga Calvados, finns inte i ryska trädgårdar. Få rätt bukett hjälper till en lyckad kombination av olika sorter av äpplen, vilket måste vara sena sorter. Den bästa kombinationen är följande: 7 delar bittert söta äpplen, 2 delar sura frukter och 1 del bitter (tårta).
I vissa recept som finns på Internet, ges råd om att tvätta och peeling äpplen från frö för att förbereda Calvados cider, för att använda ren äppeljuice utan massa för detta ändamål. Om du följer dessa rekommendationer får du inte Calvados hemma. För det första är det omöjligt att tvätta äpplen så att levande bakterier som ger jäsning bevaras på dem. Det maximala som kan göras med frukterna är att torka dem med en torr trasa för att avlägsna damm. För det andra hjälper äppelfrön att ge framtiden dryck den önskade smaken, så att du ska hugga frukten tillsammans med kärnan och skalet.
Det är möjligt att samla äpplen för beredning av alkoholhaltiga drycker, inklusive kalvados, endast i torrt väder, åtminstone några dagar efter det sista regnet. I annat fall kan jäst på fruktens yta vara för liten för full jäsning.
En av stadierna i Calvados matlagning är destillationen av äppelcider. I det här fallet är kvaliteten på moonshine och villkoren för destillationsmaterial. Så man får inte låta drycken värma över 85 grader, och man bör också stoppa destillationen när fästningen av den resulterande brandy sänks till 30 grader. Du bör inte utsätta drycken för dubbel destillation, eftersom det i detta fall kommer helt att förlora de aromatiska noterna som är karakteristiska för Calvados. De första och sista delarna av vätskan erhållen genom destillation (10% vardera) kan innehålla giftiga ämnen, så de måste spolas ut.
Ett viktigt krav vid beredningen av Calvados, både i industriella och inhemska miljöer, är att på lång sikt insistera på det i ekfat. Om du får det här fungerade inte, kan du förbättra drycken som följer:
- Justera ekblocket för att göra chips i form av chips, samtidigt som du undviker att komma in i flis av ekbark, vilket ger drycken en bitter smak.
- Häll ek "chips" på botten av glasburkar.
- Häll Calvados i burkar.
- Rullburkar med metalllock, som kompote och lämnar i 8-12 månader.
- Öppna burkarna, filtrera drycken och häll den i glasflaskor. Korka dem, helst med ekproppar.

Om du förbereder Calvados enligt den klassiska tekniken, kommer du att kunna prova det snarare än ett år. Om du vill förenkla och påskynda processen kan du göra en drink som imiterar Calvados, men i själva verket är en äppeltinktur.

Klassiskt hemlagat kalvados recept

Sammansättning (för 1, 5-1, 6 l calvados):

äpplen av bittersöt sorter - 14 kg;
äpplen av sura sorter - 4 kg;
äpplen av tartsorter - 2 kg.

Beredningsmetod:

Efter skörden av de plockade äpplen kastar du den rubbade, ruttna och maskiga, smuts försiktigt den valda frukten med en mjuk trasa, ta bort stammen.
Skär äpplen, utan att rengöra och ta bort frölåset från dem, i bitar av godtycklig storlek. Passera genom en juicer eller hacka med köttkvarn, matberedare.
Placera behållare med massa i en varm men inte solig plats, täckt med en trasa. Lämna henne att vandra i 24-48 timmar. Ta bort det skum som bildas på ytan hela tiden och blanda äppeljuice.
Genom gasbindningen viks i 4 lager, pressa saften ut ur massan och lägg den till en annan dag att stå.
Tappa juice genom ett gummirör i en stor flaska, där det fortsätter att jäsas. Försök att undvika att falla i hennes massa (sediment).
Stäng flaskan med en vattentätning eller helt enkelt sätt en gummihandske på nacken, förspikta en av fingrarna.
Sätt flaskan i ett rum med en temperatur på 20 till 25 grader och vänta på att jäsningen slutar. Vanligtvis tar processen ungefär två månader. På sin ände kommer att indikera en fallen handske.
Häll den resulterande cider i en still kub och fortsätt till destillationen. Glöm inte behovet att hälla ut "huvuden" och "svansarna". Om mängden ingredienser som anges i detta recept användes, ska den första och den sista 0, 2 liter dräneras, det vill säga i ett facetterat glas. Produktionen kommer att vara ca 1, 5 liter dryckesstyrka på 40-45 grader - allt beror på kvaliteten på råvarorna och styrkan på äppelvin som används för destillation.
Apple-brandy som produceras som en följd av destillation bör placeras i en ek eller hällas i glasflaskor, tillsätta ekflis och stänga den med ekproppar (det första alternativet är att föredra). Insistera på en drink i minst 8 månader (om du har tillräckligt med tålamod, då kan du insistera ännu längre - i så fall kommer drycken att vara av högre kvalitet). Möjligheten att minska exponeringstiden för receptet är inte angiven.
Stryk den infuserade drycken genom gasbindning i flera skikt två gånger eller tre gånger. Flaska och kork dem. Du kan behålla en sådan Calvados i tre år, men knappast någon har tålamod att vänta så länge.

Den hemlagade Calvadosoljan som framställts enligt det klassiska receptet skiljer sig i dess organoleptiska egenskaper från den ursprungliga drycken.

Ett enkelt recept på hemlagad äpple Calvados

Kompositionen (1,5 l):

äpplen - 2 kg;
vodka - 1 liter;
vatten - 0,15 l;
socker - 0, 2 kg;
vanillin - 1 g.

Beredningsmetod:

Samla de oförstörda äpplen, tvätta dem, torka dem, skära kärnan.
Skär äpplen i små kuber, ungefär en centimeter eller lite mindre.
Blanda socker med vanillin, du kan använda vaniljssocker istället för vanillin, men då måste du ta 10 g.
Tvätta 3-litersburken väl.
Häll äpplen och sockret i lager.
Blanda vodka med vatten och fyll det med äpplen.
Täck burken med en trasa och lägg den på en mörk plats i 2 veckor. Skaka burken från och med då man blandar innehållet.
Efter 14 dagar avlägsnar du äppelmassan från burken, spänna den återstående vätskan och passera gasbindningen i flera skikt.

En sådan tinktur imiterar bara smaken och aromen hos riktiga Calvados, men många kommer att tycka om det.

Calvados av äpplen och päron

Kompositionen (1,5 l):

äpplen - 1, 5 kg;
päron - 0, 35 kg;
vanilj socker - 100 g;
socker - 150 g;
vatten - 0,2 liter;
vodka - 1 l.

Beredningsmetod:

Sortera genom äpplen och päron, tvätta och torka väl.
Skär frukten i 4 stycken, skär kärnan med frön.
Skär äpplen och päron i kuber inte större än en centimeter.
Placera äpplen på botten av en tre-liters burk, päron ovanpå dem.
Häll med vaniljssocker, fyll i vodka.
Insistera på drycken på ett mörkt ställe i 10 dagar. Blanda regelbundet innehållet i burken, skaka den.
Ta bort äpplen och päron från burken, spänna kvarvarande vätska.
Tappa vätskan i en kastrull och koka.
Koka upp 0, 2 liter vatten och lös socker i den.
Häll sirap i en kruka med kokande dryck.
Koka blandningen i en halvtimme på en mycket långsam eld.
Kyl drycken till rumstemperatur.
Flaska, tätning och lagra på en sval plats.

Sådana Calvados kommer att visa sig mindre starka än en traditionell kokad och sötaktig. Denna imitation av den ursprungliga drycken kommer att vädja till damerna.

Hem Calvados kommer givetvis att vara annorlunda än det äkta som produceras i Frankrike, även om du följer den traditionella tekniken. Denna skillnad kommer emellertid att märkas endast till äkta finsmakare av äpplebrandy. De flesta av våra landsmän, Calvados, lagade hemma, verkar lite annorlunda än nuet. Gästerna kommer säkert uppskatta dina ansträngningar.

Kommentarer (0)