Kakfyllningar

Ingen i världen vet alla recepten för kakor. Och det här är inte förvånande, eftersom grädden för dem kan tillverkas av olika produkter: från smör, grädde, gräddfil, kondenserad mjölk, choklad, protein, keso, bär, nötter. Och om det finns relativt få grundläggande varianter av deg för kakor är fyllningarna för kakor så olika att inte en enda konditor kan lära sig recepten. Dessutom gör många hemmafruar sina anpassningar till maträtten för att göra det ännu mer smakligt och ovanligt.

Matlagningsegenskaper

Processen att fylla på kakan är helt beroende av det valda receptet. Självklart är custard gjord annorlunda än protein eller cottage cheese. Av denna anledning finns det inte gemensamma för alla alternativ och principer för att skapa söt grädde. Men vissa punkter relaterade till urvalet och förberedelsen av fyllningen för kakan behöver varje konfektör känna till.

• Ofta beror fyllningens val på vilken kaka som är gjord från kakans botten. Smörkräm är väl lämpad för kexkaka, krämig gräddfil för shortbread och smör för puffdekor. Honungskakor är vanligtvis impregnerad med gräddfil.
• Valet av fyllning beror också på kakans typ. Proteinkräm används om det bara finns en tårta och det är inte planerat att täcka det med en annan tårta. Custard är ett bra val för flerskiktskaka.
• Om grädden är gjord under mastic, ska den vara tjock, men inte så mycket att det är svårt att applicera det på tårtskikten. Det viktigaste är att det inte sprider sig. Ofta tillverkas fyllningarna för mastic på basis av smör.
• Oavsett recept för att fylla på en tårta du väljer, måste du ta färska produkter för det, särskilt eftersom de i de flesta fall inte kokas.
• De kycklingägg som du planerar att lägga till grädden ska rengöras noggrant så att de inte utgör någon hälsorisk. När allt kommer omkring kan patogena mikroorganismer hittas på skalets yta, och de kan komma in i skålen om det oavsiktligt krossas skalet.
• Ofta fylls fyllningarna för kakorna med en mixer. En mixer är också lämplig, men det blir svårt att uppnå önskat resultat med en visp.

Genom att känna till de allmänna principerna för att välja fyllning för kakan och ingredienserna för det, kan du säkert komma till arbetet, guidad av anvisningarna som åtföljer ett visst recept.

Custard

ingredienser:

• smör - 0, 2 kg;
• vetemjöl - 100 g;
• kycklingägggubbar - 6 st.
• mjölk - 1,2 liter;
• socker - 250 g.

Metod för beredning:

• Tvätta äggen ordentligt och separera äggulorna från de vita. Proteiner för vanilj är inte nödvändiga, de kan användas för en annan maträtt. I synnerhet kan man göra en marängkaka eller proteinfyllning för en annan kaka.
• Lägg till socker och vispa till äggulor. I detta skede kan du använda en visp eller till och med en gaffel.
• Häll det siktade mjölet, rör så mycket att det inte finns några klumpar kvar.
• Häll mjölk i en tunn ström och ständigt slå på påfyllningen.
• Placera behållaren med framtida grädde på långsam eld och koka under omröring. Försöker inte koka, fortsätt matlagning tills grädden förtorkar.
• Kyl grädden till rumstemperatur.
• På en sked, varje gång du slår med en mixer, tillsätt mjukat smör till grädden.

Efter att grädden har applicerats på kakorna ska kakan sättas i kylen så att påfyllningen är frusen. Denna variant av kräm är den vanligaste. Chokladgryta är också beredd på grundval av detta recept. Hans recept kommer att skilja sig i att två till tre matskedar mjöl ersätts med samma mängd kakaopulver.

Matning av sur grädde

ingredienser:

• gräddfil - 0, 2 l;
• smör - 0, 2 kg;
• socker - 150 g.

Metod för beredning:

• Ta bort oljan i förväg från kylskåpet så att det blir mjukt när du fyller på kakan.
• Krossa socker i en kaffekvarn till ett tillstånd av pulver.
• Blanda smöret med gräddfil, tillsätt florsockret.
• Piska grädden med en mixer.

Kakaopulver eller bärsirap kan sättas till gräddfil. I det här fallet kommer det att få en annan färg och smak. När du lägger till liknande ingredienser i gräddfil, kom ihåg att det är väl absorberat, så kakorna kommer också att få en lämplig nyans. Efter applicering av gräddfil bör kakan kylas i minst en timme.

Stuga ostpåfyllning

ingredienser:

• stallost - 0, 25 kg;
• socker - 150 g;
• fettkrämer (för piskning) - 100 ml;
• kokt vatten - 100 ml;
• gelatin - 20 g;
• valnötkärnor (tillval) - 20-40 g;
• citronskal - 3 g;
• vanillin - en nypa.

Metod för beredning:

• Häll ostnen genom en sikta.
• Krossa socker till ett tillstånd av pulver. Detta kan göras med en kaffekvarn.
• Om du bestämmer dig för att använda nötterna ska du hugga dem i bitar och steka dem lätt i en torr stekpanna.
• In i ostmassan tillsätt nötter, glasyr, vanillin och citronskal, vispa med en mixer.
• Separat piskräm, kombinera med ostmassa.
• Torka gelatin med vatten, häll det i ostmassan, vispa allt ihop. Om så önskas, i detta skede i fyllningen, kan du lägga till några bär efter eget tycke. Stora bär, såsom jordgubbar, före införandet av grädden rekommenderas att skäras i små bitar.

Krämen ska kylas före användning, annars blir det för flytande. Det bör dock inte kylas till slutet tills det appliceras på kakan. Annars kan påfyllningen förvärva en geléliknande konsistens, vilket komplicerar dess användning som avsedd. Det kan inte sägas att curd cream är perfekt för ett lager av kaka lager, det är bättre att använda det som toppskiktet.

Smörkräm

ingredienser:

• fet grädde (för piskning) - 0, 25 liter;
• gelatin - 10 g;
• sockersocker - 100 g;
• vanilj socker - 5 g;
• vatten (kokt, rumstemperatur) - 100 ml.

Metod för beredning:

• Fyll gelatin med kallt vatten. När det sväller, sätt på en svag eld och vänta tills gelatin är helt nedkyld. Kall till rumstemperatur.
• Piska grädden med en visp eller en mixer.
• Fortsätt att slå, tillsätt en tesked pulveriserat socker. När det är över lägger man till vaniljssocker.
• I små portioner, intensivt piskning, tillsätt lös gelatin i grädden.

Kyl grädden lite så att den tjocknar lite. Efter applicering av den krämiga fyllningen ska kakan avlägsnas under några timmar i kylan. Mjuka och luftiga krämiga saker som både barn och vuxna. Du kan dekorera kakan täckt med den med färska bär, chokladbitar.

Fyllning för kondenserad mjölkkaka

ingredienser:

• kondenserad mjölk (i burkar) - 0,5 liter;
• smör - 0, 4 kg;
• valnötkärnor - 50 g.

Metod för beredning:

• Bankar med kondenserad mjölk, utan att öppna dem, lägger på botten av en stor kastrull och täcker med vatten. Vattennivån bör vara betydligt högre än burkarna.
• Sätt grytan med burkarna på elden, sätt i vattnet i koka. Koka 2-2, 5 timmar. Var noga med att övervaka vattennivån: om det kokar bort kan bankerna explodera.
• Ta bort krukorna från vattnet och kyla.
• Hak och bränn muttrarna i en torr stekpanna.
• Olja mjukna. Det kommer att bli mjukt själv om det sätts ut ur kylskåpet i förväg.
• Öppna burkarna, lägg dem ut med kokad kondenserad mjölk. Tillsätt smör och nötter. Slå med en mixer tills grädden har en jämn konsistens och enhetlig färg.

Cremen kan också tillverkas av kokad kokad mjölk. Ovannämnda recept skapades när det inte fanns någon kokad kondenserad mjölk till salu, men idag blev det ganska lätt att förbereda fyllningen för kondenserad mjölkkaka.

Oljig grädde

ingredienser:

• smör - 0, 25 kg;
• socker - 0, 25 kg;
• mjölk - 60 ml;
• kycklingägg - 2 st.

Metod för beredning:

• Ställ smöret ur kylskåpet så att det mjuknar.
• Tvätta ägget. Smash dem i en skål.
• Lös upp socker och gnugga ägg med det.
• Häll i varm mjölk, vispa blandningen.
• Placera blandningen i ett vattenbad och värma tills det är tillräckligt tjockt.
• Torka grädden och kombinera äggmassan med mjukat smör.

Det rekommenderas att kyla grädden något före användning. Denna fyllning kan användas för kakor som är planerade att dekorera med mastic.

Chokladfyllning

ingredienser:

• mörk choklad - 0, 45 kg;
• fet grädde - 0,5 l;
• smör - 50 g.

Metod för beredning:

• Bryt chokladet i skivor, lägg den i en liten tjockbottnad kruka eller skål om du planerar att göra en kräm i ett vattenbad.
• Smält choklad.
• Fyll med kall kräm, rör om.
• Kyl till rumstemperatur.
• Slå på vispgrädden eller choklad med en visp eller mixer. Det senare alternativet är att föredra, eftersom det ger dig möjlighet att få en tjockare och känslig grädde.
• Lägg till mjukat smör, vispa igen. Kyl det ner.

Chokladkräm kan användas både för impregnering av kakskikt och för dekoration av kakan.

Proteinkräm

ingredienser:

• kycklingäggvita - 4 st.
• vatten - 120 ml;
• socker - 0, 25 kg;
• salt - en nypa.

Metod för beredning:

• Socker häll vatten och sätt på spisen. Koka en tjock sirap över låg värme. Du kan kontrollera dess beredskap genom att släppa den på en tallrik: om en droppe inte har spridit sig över ytan, är sirapen klar och kan avlägsnas från elden.
• Smash kalla ägg genom att skilja de vita från yolk. Tillsätt en nypa salt och vispa vita i ett tjockt skum.
• Lägg till en tunn ström av varm sirap i proteinmassan medan du fortsätter att piska grädden med en mixer.

Mjuk proteinkräm är bra att använda som kakans övre lager. Ägg till honom kan tas bara fräscha. Var noga med att tvätta dem före användning så att de inte smittas med en allvarlig smittsam sjukdom. Om du vill göra grädden mer tät kan du tillsätta gelatin till den när du förbereder den, efter att du har utspätt den i en liten mängd vatten. I detta fall är fyllningen lämplig för att förbereda tårtan "Fågelns mjölk".

Krämig ostbaserad fyllning

ingredienser:

• gräddost - 0, 25 kg;
• vanilj socker - 10 g;
• konjak - 10 ml;
• apelsinskal - 20 g;
• citronskal - 20 g;
• sockersocker - 20 g.

Metod för beredning:

• Blanda citron och apelsinskal med vaniljssocker och pulveriserat socker. Om så önskas kan rynket rivas med färska citrusfrukter.
• Slå på osten, sätt den i en liten, men ganska hög kapacitet.
• Häll konjak i osten, tillsätt en söt doftande blandning. Slå till jämn.

Denna doftande fyllning är lämplig för matlagning, inte bara vanliga kakor utan också ostekakor. Om så önskas kan hakade nötter eller chokladflis läggas till grädden.

Bananfyllning

ingredienser:

• smör - 0, 2 kg;
• kondenserad mjölk - 0,25 liter;
• bananer - 0,5 kg.

Metod för beredning:

• Pipa mjuk smör med en mixer.
• Fortsätt att slå, sätt gradvis in i kondenserad mjölk.
• Skal bananerna. Mala dem separat med en mixer eller mask med en gaffel.
• Kombinera bananpuré med mjölk och smör. Vispa noga med en mixer.

Om grädden verkade för flytande, kan du hälla en liten semolina in i den och slå den igen. Krämen visar sig väldigt doftande, har en behaglig nyans. Tårta fyllda med banankräm kan dekoreras med skivor fina bananer, men detta bör ske omedelbart innan du serverar dessert till bordet.

För att lägga till ytterligare smaker och smak till fyllningen kan du lägga till kaffe, sylt eller sylt, citronsyra, apelsinskal, kanel och andra ingredienser.

Fyllningar utformade för kakor, med samma framgång kan användas för att fylla kakorna. Några av krämerna kan serveras som en separat maträtt som sprider sig på kremenkam. Detta kan särskilt göras om du inte har beräknat och förberett för många påfyllningar.