Degen för ravioli

Dumplings finns i frysen i nästan alla hem. Detta är en välsmakande och tillfredsställande maträtt. Vissa människor föredrar att äta dem med buljong, andra tar av sig produkter och äter dem för den andra, någon som går tillbaka från traditioner, kokar inte dem, men pommes frites. Fyllningen är gjord av olika typer av kött, ibland från fisk. Deg för ravioli kan också göras enligt olika recept. Det är knådat med vatten, mjölk, kefir, med eller utan tillsatt olja och ägg. Det är omöjligt att säga vilken variant av mjölbasen för ravioli som är bättre: som i sakerna med fyllningen, sättet att använda skålen, beror allt på den gastronomiska preferensen hos en viss person. Du kan försöka göra dumplings deg med flera recept och bestämma vilken du gillar bäst.

Matlagningsegenskaper

Varianter av matlagningsdumplings varierar, men det finns flera punkter som måste beaktas vid knådning av mjölbasen för ravioli enligt något av recepten.

Mjöl för dumplings är önskvärt att välja högkvalitativ, med högt innehåll av gluten. Degen från den kommer att bli smaklig och elastisk, sådan deg kan rullas tunnare än den som gjordes av andra klassens mjöl.
Siktning mjöl före knådande deg - obligatorisk manipulation. Dess uppgift är inte bara att rengöra produkten från småskrot och insektslarver. Huvudmålet är att mätta mjölet med syre för att göra det lätt och fluffigt. Då kommer det att vara väl anslutet med flytande produkter, utan att bilda klumpar. Degen från den kommer att bli jämn, dumplingsna själva kommer att vara ömma.
Smör läggs ofta till dumplingsdegen. Använd vanligtvis grönsaker, men vissa husmor ersätter det med grädde eller margarin. Dessa ingredienser hjälper till att öka degens elasticitet. Det kan rullas tunt. Dumplings där fyllningarna är större än mjölkhöljet anses vara mer gott. Från oelastisk deg så att inte laga mat.
Om det är nödvändigt att tillsätta ägg till dumplingsdegen, har kockarna inte haft en gemensam åsikt. Det klassiska receptet för dumplingsprovet anses vara det där denna ingrediens är närvarande. Anhängare av kulinariska traditioner är övertygade om att endast med ägg kommer dumplingsdegen att bli ganska tät, blir inte kyld under matlagningen och kommer inte att bryta igenom. Andra kockar konstaterar att med ägg är degen stelare än utan dem och mindre elastiska. De föredrar att göra deg utan att lägga till ägg. Degen utan ägg föredras av människor som, under fastning, lagar dumplings fyllda med fisk eller dumplings med grönsaker.
Det rekommenderas att duda degen för ravioli under lång tid så att den blir tillräckligt tät och hållbar. Det är inte förbjudet att använda brödmaskinens hjälp. Produkter laddas i den i den ordning som anges i anvisningarna för enheten. Vanligtvis den första som sätter flytande ingredienser, torka sedan. Ibland vill du lägga produkter i motsatt ordning. Ägg placeras i en behållare, efter att de har piskats med en gaffel, innan de siktar mjölet till andra produkter, gör brödmageren inte dessa åtgärder, de måste göras av kocken själv. Efter att ha laddat produkterna i hinken på enheten, är det fortfarande att starta programmet för ätning av deg och vänta lite.
Ha inte bråttom för att rulla ut den nyblandade degen för dumplings - det ska tillåtas vila i minst 20 minuter (och ännu bättre än 30-40 minuter). Detta är nödvändigt för att gluten som ingår i mjölet ska svälla. Tack vare detta blir degen mer smidiga.

Många varianter av dumplingsdeg är lämpliga för matlagning av andra rätter: dumplings, pasties och platta kakor. Om det efter formning av dumplings visade sig att mer än nödvändigt degen var färdig, kan den användas för att förbereda andra rätter.

En enkel degrecept på ravioli med ägg på vatten

ingredienser:

vetemjöl - 0, 35 kg;
kycklingägg - 2 st.
kallt kokt vatten - 120 ml;
salt - 5 g.

Metod för beredning:

Sifmjöl, blanda med salt.
Bryta ägg i en skål, skaka dem med en gaffel.
Blanda ägg med kallt vatten.
Häll mjölet på bordets arbetsyta, gör ett urtag i det.
Häll äggmassan i hålet.
Smaka mjöl först från mitten, sedan från kanterna, kneda den täta, inte klibbiga i degens händer.
Täck degen med en skål och lämna i en halvtimme.

Efter en viss tid kan du rulla ut degen, klippa cirklarna från den, fylla den med fyllning och skulpta dumplings. Ovanstående recept på dumplingsprovet anses av många vara en klassiker.

Choux bakverk för dumplings utan ägg

ingredienser:

vetemjöl - 0, 3 kg;
vatten - 0,2 liter;
vegetabilisk olja (raffinerad) - 40 ml;
Salt - en stor nypa.

Metod för beredning:

Sifta mjöl i en skål.
Koka vattnet. Utan kylning, blanda den med olja och salt.
I mjölet, gör en tratt, häll den heta blandningen in i den.
Rör på degen med en sked eller spatel, lägg den på en mjölkad bräda och knåd med händerna. Den färdiga degen ska vara stark nog, inte fast vid händerna.
Rul degen i en skål, lägg i en påse och låt i en halvtimme.

Dumplings erhålls från choux bakverk, de är inte rädda för temperaturförändringar. De kan frysas utan rädsla för att deras skal kommer att spricka.

Chouxdegen för dumplings med ägg

ingredienser:

vetemjöl - 0, 45-0, 5 kg;
kycklingägg - 1 st.
vatten - 0,2 liter;
salt - 3 g.

Metod för beredning:

Sifta mjöl. Två glasögon häller den i en skål.
Koka vattnet, brygga mjölet i skålen, rör omgående med en spatel.
Gör en brunn i mjölet.
Slå ägget med salt och häll det i det beredda hålet.
Knippa degen.
Gradvis tillsätt resterande mjöl, fortsätt att knäda degen tills den har en tillräckligt tjock konsistens.
Wrap degen med klädesfilm, lämna i 30-40 minuter vid rumstemperatur.

Degen som tillverkas enligt detta recept är också "tempererad". Det tolererar frysning väl. Detta recept föredras ofta av värdinnan och skördar ett stort antal ravioli för framtiden.

Degen för ravioli på mousserande vatten

ingredienser:

vetemjöl - 0, 65 kg;
salt - 5 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 80 ml;
kycklingägg - 1 st.
mineralvatten (kolsyrade) - 0, 25 l.

Metod för beredning:

Sifmjöl, tillfälligt avsatt.
I skålen, bryt ägget, tillsätt salt, vispa.
Häll i mineralvatten, slå ägget med det.
Lägg gradvis i mjölet och rör om. Först kan du vispa med en visp och rör sedan med en spatel. När degen blir för tjock för att röra med en spatel, överför den till bordets arbetsyta och fortsätt knådning med händerna.
Ge degen att vila i 20-30 minuter och fortsätt till bildningen av dumplings.

Mineral degen kan göras mager, vilket eliminerar ägget från receptet. Mängden mjöl i kompositionen måste då justeras nedåt.

Delikat deg för ravioli med smör

ingredienser:

vetemjöl - 0, 7 kg;
kycklingägg - 2 st.
salt - 5 g;
vatten - 0,35 l;
smör - 30 g.

Metod för beredning:

Smält smöret i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn, låt det svalna något.
Slå ägg med salt, tillsätt smält smör till dem, slå produkterna tillsammans.
Häll vatten över ägg och smör, rör om kompositionen med en visp eller gaffel.
Efter siktning av mjöl, lägg en brunn i den och häll den beredda vätskeblandningen in i den. Knä en tjock, men inte svår deg.

Ge degen en "vila" genom att täcka den med en skål i ungefär en halvtimme. Därefter kan du använda den för sitt avsedda syfte.

Degen för ravioli på kefir

ingredienser:

vetemjöl - 0, 4-0, 45 kg;
kefir - 0, 25 1;
salt - en stor shchip.

Metod för beredning:

Ta bort kefir från kylskåpet i förväg så att det kan värma upp till rumstemperatur när degen är tillagad.
Blanda det med salt.
Häll det siktade mjölet till kefirna, var noga med att röra degen tills den når den optimala densiteten.
Gör en bulle från deg, sätt ihop med klädesfilmen och lägg den i en halvtimme.

Efter en viss tid kommer degen vara helt redo att arbeta med den.

Choux bakverk för ravioli med mjölk

ingredienser:

vetemjöl - 0,5 kg;
mjölk - 0, 25 1;
salt - 2 g;
kycklingägg - 1 st.

Metod för beredning:

Sifta mjöl.
Värm mjölken till människokroppens temperatur.
Bryt ett ägg i en skål, häll i mjölk till det, vispa det med en visp för att få en enhetlig komposition.
Lägg ett par matskedar av siktat mjöl och salt.
Sätt på låg eld och värme, rör om tills massan börjar tjockna. Det kan inte värmas starkt för att förhindra proteinkoagulering.
Ta bort behållaren från värmen, tillsätt kvarvarande mjöl till den förtjockade massan, ät degen.

Tillåt degen att vila i 20 minuter och fortsätt till matlagning dumplings från den.

Degen för ravioli med mjölk (ingen bryggning)

ingredienser:

vetemjöl - 0, 35 kg;
mjölk - 100 ml;
vatten - 100 ml;
kycklingägg - 1 st.
salt - en stor shchipot;
raffinerad vegetabilisk olja - 10 ml.

Metod för beredning:

Skaka ägget med en gaffel tillsammans med saltet.
Späd mjölk med vatten.
Sifta mjöl på bordets arbetsyta, gör ett hål i det.
Häll mjölken i brunnen först, sedan det slagna ägget, sedan vegetabilisk olja.
Välja mjöl från kanterna till mitten, ät degen. Du kan först röra med en sked eller spatel, då bara med dina händer.
När degen slutar hålla sig i händerna, bild en boll ut ur den och lägg den i en väska.

Efter en halvtimme kan du börja rulla ut degen och göra pelmeni.

Ovanlig deg för wheaten ravioli

ingredienser:

vetemjöl - 0, 35 kg;
vassle - 0,2 liter;
kycklingägg - 1 st.
krossad is - 20 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Häll vasslen i skålen på mixern och bryt sedan ägget. Tillsätt salt och krossad is. Vispa till en homogen komposition.
Lägg till olja, blanda väl. I detta skede kan du också använda hjälp av en mixer.
Häll den kokta blandningen i en skål med siktat mjöl, rör om med en spatel, överför degen till bordets arbetsyta och knäda den med händerna.
Rulla degen i en bulle.
Fyll skålen med kokande vatten, häll hett vatten. Torka om skålen omedelbart och täck den med deg.

Efter 30 minuter är degen redo att användas.

Deg för ravioli kan beredas enligt olika recept. Det är knådat med vatten, kefir, mjölk, vassle, med eller utan tillsats av ägg. Det är viktigt att degen är flexibel och hållbar, inte rädd för frysning. För att uppnå det förväntade resultatet krävs användning av högkvalitativa produkter och strikt överensstämmelse med rekommendationerna som följer med det valda receptet.

Kommentarer (0)