Varje hemmafru har sitt favoritrecept för dumplingsdeg. Många av dem föredrar degen för dessa produkter att brygga. Då blir det ännu mer plastiskt än vanligt, spricker inte när det är fruset. Choux bakverk för dumplings kan göras på vatten eller mjölk, med tillsats av ägg, gräddfil och andra ingredienser. Dess recept är varierat, men inte komplicerat. Efter att ha behärskat den allmänna principen om att laga denna typ av mjölkhölje för dumplings, kommer hostessen enkelt att förbereda välsmakande och vackra produkter med någon fyllning.
Matlagningsegenskaper
Processen med att göra custarddeg för dumplings är inte särskilt komplex. Att veta några ögonblick kan du få ett oklanderligt resultat även för en oerfaren kokare.
- Vete mjöl av hög kvalitet tas på degen för dumplings. Om du vill lägga till bukvete, havregryn eller majsmjöl kan du göra det, men fortfarande måste andelen vetemjöl vara minst två tredjedelar. Annars kommer degen inte att vara tillräckligt elastisk, det blir svårt att rulla det tunt utan att bryta igenom.
- Mjöl måste siktas före användning. Detta görs inte bara för att få produkten ut ur små kull- och insektslarver. Huvudmålet är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir det lätt. Detta mjöl är lätt att kombinera med andra ingredienser utan att klumpar bildas. Produkter från sådant mjöl blir mer mjuka.
- Salt läggs till degen för dumplings, även om de kokas med en söt fyllning. Salt är en naturlig smakförstärkare, så salta degdumplings är mer välsmakande än osaltade.
- Smör läggs ofta till choux bakverk på dumplings, det ger det elasticitet. Mer hållbart och gott är choux bakverk med ägg, men ibland, så att det inte visar sig vara för hårt, läggs bara äggulor till det. Mera smutsiga deg gör att du lägger gräddfil och andra mejeriprodukter.
- Vätskan som används för att göra custard deg är varm. Det brukar hällas i mjöl, men kan göras och vice versa. Det är bara viktigt att inte hålla degen när du brygger på elden, annars blir det tufft som lera.
- Degen på dumplingsen kommer att visa sig elastisk endast med lång knådning, i 10-15 minuter. Om det är svårt för dig att knäda degen med händerna så länge kan du använda hjälp av en brödmaskin. För knådning av deg för dumplings, använd det osyrade degberedningsprogrammet och i sin frånvaro - universal.
- Efter knådning får custard degen vila i minst en halvtimme. Under denna tid har gluten tid att bättre svälla, vilket gör degen mer smidig.
- Det är möjligt att brygga mjöl inte bara med vatten utan också med juice från betor eller morötter, vilket ger degen en röd-hallon eller orange färg. För att göra degen gul, tillsätts gurkmeja ibland till mjölet.
Choux bakverk för dumplings kan också användas för dumplings.
Ett enkelt recept på bryggd deg för dumplings på vatten
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- vatten - 0,25 l;
- raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt - 2 g.
Beredningsförfarande:
- Sifta mjöl.
- Koka vatten, blanda det med salt och olja.
- Gör en brunn i mjölhögen, häll den beredda heta blandningen in i den.
- Rör maten snabbt med en sked eller spatel.
- Stänk mjöl på bordplattan, sätt degen på den.
- Knippa degen med händerna så att den blir fast och elastisk, inte fast vid dina händer.
- Rulla en boll ut av deg, sätt den i en plastpåse. Låt degen stå i 30 minuter vid rumstemperatur.
Denna variant av degen är lämplig för mager dumplings fyllda med frukt, bär och grönsaker. Du kan börja dem och stuga ost, men då blir maträtten skoromnym.
Choux deg för dumplings på mjölk
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 45 kg;
- mjölk - 0, 25 1;
- smör - 50 g;
- kycklingägg - 2 st.
- salt - en stor shchip.
Beredningsförfarande:
- Smält smöret i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad. Detta kan ske över låg värme, men det är viktigt att inte låta oljan koka.
- Låt oljan svalna till rumstemperatur.
- I en skål, bryta ägget, salt dem och rör om med en gaffel. Tillsätt olja till dem och lätt vispa med en gaffel eller en visp.
- Sifmjöl i en separat skål. Gör ett hål i det.
- Värm mjölken till 70 grader, häll i det beredda hålet. Blanda snabbt mjöl med mjölken.
- I den resulterande mjölmmassan, gör en brunn och häll i en blandning av smör och ägg. Rör ingredienserna med en sked eller spatel. Vid detta tillfälle kan du också tillgripa en mixer genom att installera ett speciellt munstycke för knådande deg.
- Överför degen till en mjölad arbetsyta och slutföra knådningsprocessen med händerna.
- Gör en bulle från degen, lind den med klädesfilm och låt den ligna vid rumstemperatur i 30 minuter.
Från degen blandad med detta recept är dumplingsna ömma, men täta, de bryter inte igenom under tillagningen.
Chouxdeg för dumplings med gräddfil
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- äggulor - 2 st.
- gräddfil - 125 ml;
- varmt vatten - 125 ml;
- salt - 5 g.
Beredningsförfarande:
- Sifta mjöl.
- Koka vatten, häll i mjöl, blanda snabbt.
- Separera äggulorna från proteiner. Protein sätter i en ren, torr maträtt. Stäng tätt och kyl till för att laga andra rätter.
- Blanda äggulorna med gräddfil och salt, slakta lite med blandningen med en visp.
- Tillsätt den resulterande blandningen till det bryggda mjölet, blanda.
- Knippa degen, linda den i film och låt vila i 30 minuter.
Degen blandad med gräddfil är mjuk och elastisk, även utan tillsats av smör.
Choux deg är perfekt för matlagning dumplings, eftersom det visar sig elastiskt, smidigt och samtidigt hållbart. Du kan göra det enligt olika recept, som alla har sina egna fördelar.
