Degen för ravioli på kokande vatten

Pelmeni är en av de mest favoriträtterna i våra landsmän. De är välsmakande, tillfredsställande, och om de äts med buljong kommer de att ersätta både den första och den andra maträtten. Det finns många recept för denna maträtt, och varje kulinarisk specialist har sin egen favorit. Många av dem föredrar degen för ravioli på kokande vatten. Det visar sig starkt och elastiskt, även en oerfaren kock kan laga den. Fördelen med choux konditorivaror är att det lätt tolererar temperatur extremiteter. Få hemmafruar skulpterar dumplings "för en måltid", skördas de vanligen i stora mängder för att frysa och använda som halvfabrikat. Om dumplingsna kokas från kokt deg på kokande vatten, spricker de inte när de är frysta och bevarar integriteten vid efterföljande matlagning. Dessa villkor är uppfyllda endast när mjölbasen för dessa produkter är lagad korrekt.

Matlagningsegenskaper

Deg på kokande vatten är lättare att förbereda än många andra sorter av mjölbaser för dumplings, men du måste också följa vissa regler när du knådar den. Först då kommer resultatet att uppfylla förväntningarna och degen blir elastisk, hållbar och smaklig.

• För dumplingsdeg måste du använda högkvalitativt mjöl som innehåller en stor mängd gluten. Först då kan vi förvänta oss att degen blir elastisk. Degen från lågkvalitativt mjöl är osannolikt att rulla ut tunt, så att skalet blir tjockt och fyllningarna inuti passar lite. En sådan maträtt kommer inte att leda till glädje bland middagens deltagare. Degen från andra klassens mjöl kommer ut gråaktig och lite aptitretande, har ofta en obehaglig smak.
• Siktning mjöl före knådande deg - obligatorisk manipulation. Det gör att du kan rengöra produkten från små kull- och insektslarver, mätta den med syre. Sigtat mjöl blir ljust och fräckt, det är lätt att kombinera det med flytande ingredienser, vilket förhindrar bildandet av klumpar. Produkter från sådant mjöl blir mjuka och välsmakande.
• För att göra choux bakverk för ravioli används hett vatten, vilket inte låter det svalna efter kokning. Ibland ersätts vatten med mjölk. Det ska också vara varmt.
• Ibland, för att ge degstyrka ingår ägg i dess komposition. Så att de inte krökar på kontakt med kokande vatten, tillsätts de efter att ha bränt mjölet med en het vätska.
• Klar chouxdegen rullas inte ut omedelbart. Han ges till att vila i en halvtimme. Under denna tid har glutenet i mjölet tid att svälla, vilket gör degen särskilt smidig. För att förhindra att degen avvecklas täcker den med en skål, städas i en påse eller är insvept i klädesfilm.

Choux bakverk för ravioli kan också kokas i en brödtillverkare. Vatten i detta fall hälls i hinken på enheten redan varm. Om receptet innehåller ägg, slå dem med en gaffel och lägg till behållaren lite senare, cirka 5 minuter efter det att motsvarande program startats. För knådning av deg för ravioli använd ett speciellt program för att förbereda osyrad deg eller universal, lämplig för knådande deg av alla slag.

Degen för ravioli på kokande vatten med ägg

ingredienser:

• vetemjöl av högsta klass - 0, 5 kg;
• kycklingägg - 1 st.
• vatten - 0,25 l;
• raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
• salt - 2-3 g.

Metod för framställning:

• Sifta mjölet på bordets arbetsyta.
• Gör ett hål i mittenhögets mitt.
• Koka vattnet. Brant kokande vatten dräneras i den beredda brunnen.
• Rör degen med en sked för att inte bränna dig själv, och knäda den med dina händer.
• Gör en tratt i degen.
• Bryt ägget i en skål, tillsätt salt, rör ägget med en visp eller gaffel. Häll i förberedd tratt, topp med olja.
• Knead deg. Det ska visa sig smidigt, elastiskt, inte vid handen.
• Vik degen med plastfolie och låt den ligga i en halvtimme vid rumstemperatur.

Efter den angivna tiden kan degen rullas och sättas om för att bilda dumplings från den. Denna variant av mjölbasen passar inte bara för dumplings, utan även för dumplings, pasties, pizza.

Choux bakverk för ravioli med mjölk

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 65 kg;
• kycklingägg - 2 st.
• salt - 5 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
• mjölk - 0, 25 liter.

Metod för framställning:

• Blanda siktat mjöl med salt.
• Värm mjölken till 70-80 grader (behöver inte koka).
• Blanda mjölet med mjöl med en sked eller spatel i mjölet, brunn, häll varm mjölk i det, blanda mjölet med dina händer.
• Skaka ägg genom att kombinera med vegetabilisk olja.
• I en tät deg gör man ett hål och häller äggoljemassan in i den. Knippa degen tills det är ömt. Den färdiga degen har en likformig konsistens, håller inte fast i händerna.
• Täck degen med en varm skål. Innan du behöver hälla över kokande vatten och klappa torrt med en handduk.

Vänta i ungefär en halvtimme och börja göra pelmeni.

Deg för ravioli på kokande vatten utan ägg

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 45 kg;
• vatten - 125 ml;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• salt - en stor shchip.

Metod för framställning:

• Sifta mjölet i en stor skål. I mitten gör du en "krater".
• Koka vattnet.
• Blanda brant kokande vatten med olja och salt, häll omedelbart i brunnen i mjölet.
• Rör ingredienserna med en sked eller spatel.
• Överför degen till en mjölad arbetsyta på bordet och knåd degen för hand.
• Gör en bulle från degen, lägg den i en plastpåse. Låt degen vila i en halvtimme, varefter den kan användas för sitt avsedda ändamål.

Degen som tillverkas enligt detta recept är lämplig för att laga inte bara dumplings, men också många andra produkter, inklusive mager och vegetariska fyllningar.

Degen för ravioli på kokande vatten i brödtillverkaren

ingredienser:

• vetemjöl - 0,4 kg;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• vatten - 180 ml;
• salt - 5 g.

Metod för framställning:

• Häll i oljan i brödmaskinens hink.
• Koka vatten, häll i enhetens behållare.
• Lägg omedelbart siktat mjöl och salt. Så att vattnet inte har tid att svalna, mjöl siktas i förväg.
• Kör ett program som är utformat för att göra osyrat deg. Om din apparat inte har ett sådant program, kör ett universalprogram för ätande deg.
• Efter att ha avslutat programmet, vänta en halvtimme, ta ut degen från brödmaskinens hink och börja laga dumplings.

Om tillverkaren av din brödtillverkare råder dig att lägga torra ingredienser först och sedan flytande ingredienser, följ hans rekommendationer.

Matlagning dumplings på kokande vatten är inte en svår uppgift, men kräver överensstämmelse med tekniken. Du kan göra choux bakverk på vatten eller mjölk, med eller utan tillsats av ägg.