Produkter som påminner oss om alla kända dumplings, är förberedda i olika länder. I Uzbekistan och några andra länder i Centralasien är det manti. De är större än ravioli, har en annan form. Fylla dem också, från kött, men hackad med en kniv. När matlagning sänder mantov kött mycket juice, och allt ska förbli inuti mjölskalet. Först då kan "asiatiska dumplings" anses vara tillagad korrekt. Styrkan och elasticiteten hos testet är av stor betydelse här. Traditionellt knådas det på vatten, men många hemmafruar ersätter den med mjölk, med tanke på att detta gör maträtten ömmare. Manta degen med mjölk är inte sämre än den traditionella i någonting, och överträffar det till och med i något.
Matlagningsegenskaper
Du kan blanda alla samma sorter av deg med mjölk till rockar som med vatten. Degen kan vara med tillsats av smör eller vegetabilisk olja, med eller utan ägg. För att uppnå det förväntade resultatet när man blandar degen för manti med mjölk behöver du veta och ta hänsyn till några punkter.
- Mjölkets kvalitet är viktigast. Experter säger att det optimala förhållandet mellan två delar av mjölet är en del av mjölet av den första eller till och med andra klassen. Om du tänker använda en typ av mjöl, bör valet stoppas på den vars kvalitet är högre, eftersom den innehåller mer gluten, som är ansvarig för degens elasticitet.
- Siktning mjöl - obligatorisk manipulation, utan vilken det inte kan göra. Detta är nödvändigt för att inte bara avlägsna produkten av småskrot och larver av mjölmotet, men också för att mätta mjölet med syre. Detta gör det enklare, det är bättre kopplat till andra komponenter, utan att bilda klumpar, produkterna från det är mer ömma mot smaken.
- När det gäller temperaturen på degenes ingredienser krävs det ofta att de är lite varma eller rumstemperatur. Om du förbereder choux bakverk, använd ibland varm mjölk.
- Knippa degen för mantlarna under lång tid, för att gluten ska släppas, vilket gör mjölbasen elastisk. Det tar minst 10-15 minuter. Knä tills den önskade konsistensen av degen blir måttligt tät, upphör att hålla sig i händerna.
- Omedelbart efter knådande deg för manti används den inte. Först får han vila i minst 30 minuter. Under denna tid har gluten tid att svälla, vilket gör degen mer smidig. Det blir lättare att rulla ut, så du kan laga manti med ett tunt mjölskal och ett stort antal fyllningar.
Degen för Manti kan knådas med en brödtillverkare. Produkter i den ligger i den ordning som anges av tillverkaren av enheten. Programmet väljer det som är avsett för framställning av osyrat deg. Om det inte finns något sådant program i din brödtillverkare kan du använda universalen ("Dough", "Kneading deig").
Degen för manti på mjölk med ägg och smör
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 6 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- mjölk - 0, 25 1;
- smör - 80 g;
- salt - 10 g.
Metod för framställning:
- Skär smöret i små bitar, lägg det i en kastrull, täck med mjölk.
- Värm smöret och mjölken på en långsam eld eller vattenbad, omblandning ibland. Det är nödvändigt att se till att smöret smälter helt, men låt inte mjölken koka.
- Låt mjölken och smöret svalna till rumstemperatur.
- I en skål, bryta ägget, tillsätt salt och vispa dem.
- Häll mjölk-oljeblandningen i äggen, slå produkterna ihop.
- När vätskeblandningen har en likformig konsistens, börja hälla försigtat mjöl till det i handfullt och rör om det.
- När det blir svårt att röra degen med en sked eller spatel, överför den till bordets melade arbetsyta. Tillsätt resterande mjöl till degen och knåd det med händerna.
- Forma en boll från degen, linda den med klädesfilm och låt stå i 30-40 minuter vid rumstemperatur.
Efter en viss tid kan degen rullas och användas för att laga manti.
Degen för manti på mjölk med ägg och vegetabilisk olja
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- salt - 5 g;
- kycklingägg - 2 st.
- raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
- mjölk - 0, 2 liter.
Metod för framställning:
- Mjölk och ägg bör tas ut ur kylskåpet i förväg så att de kan värma upp till rumstemperatur när degen är beredd.
- Bryt ägg i en skål, tillsätt salt till dem, skaka med en gaffel eller en visp.
- Lägg till mjölk och smör på äggen, vispa dem ihop.
- Sifmjöl och lägg en brunn i den.
- Häll den beredda vätskeblandningen in i den.
- Rör maten med en sked och ät sedan degen med händerna.
- Efter att ha format en bulle från degen, linda den med klädesfilm och låt vila i en halvtimme.
Degen i receptet är tät och elastisk. Det är lätt att rulla, bryter inte när matlagning manti, håller buljongen inuti mjölskalet.
Choux bakverk för manti utan ägg
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- mjölk - 0, 25 1;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- salt - 5 g.
Metod för framställning:
- Sifmjöl, blanda med salt.
- Värm mjölken till ca 70-80 grader. Låt det inte koka.
- I mitten av mjölhällen, gör en tratt, häll kokande mjölk i den, rör omgående produkterna med en spatel för att brygga mjölet.
- I mitten av degen gör du ett litet hål, häll olja in i den. Rör om degen igen med en spatel.
- Mjöl bordplattan med mjöl. Sätt degen på den och knåd den med händerna.
- När degen slutar hänga i handen, rulla den i en boll, lägg den i en plastpåse och låt den stå i en halvtimme.
Därefter kan du arbeta med degen. Manty från det spricker inte när frysta, det här är en av de främsta fördelarna med denna typ av mjölbas.
Degen för salvor på mjölk visar sig vara lite mer öm än på vatten. För styrka och elasticitet är den inte sämre än honom.
