Milfey

"Milfey" är den franska analogen av efterrätten "Napoleon", älskad av många av våra landsmän. Namnet på delikatessen är översatt som "yarrow", eftersom det är baserat på puff bakverk kakor. De är smörgåsade med vanilj eller andra kräm och färska bär. Detta är den största skillnaden mellan "Milfeya" och "Napoleon". Resultatet är ganska tjocka skikt, så att kakorna bara räcker för tre eller fyra. Franska tror att den mest utsökta Milfey är krispig, så de serverar den omedelbart efter tillagningen, inte väntar på att kakorna blötläggs i kräm och juice av bär. Allt detta påverkar smaken av de färdiga godisarna, vilket gör "Milfey" ganska olik "Napoleon", trots att deras recept har mycket gemensamt.

Matlagningsegenskaper

"Milfey" är gjord av jästfri puffdekor. Grädden används vanilj, ost, keso, grädde, gräddfil eller annat. Om du använder färdig deg och ett av de enklaste alternativen för grädden, tar det mycket lite tid att förbereda efterrätten. Men fortfarande är kakor och pajer, från början till slut, kokta hemma från ingredienserna av högsta kvalitet, mycket bättre än de som tillverkats av köpta halvfabrikat. Om du helt vill skapa en fransk efterrätt med egna händer, är det viktigt att veta några saker, eftersom uppgiften framför dig inte är helt enkel.

Puffdekor kan tillverkas av margarin eller smör. Den mest utsökta erhålls från naturlig olja med hög fetthalt.
Matlagningspuffdekor har ingen brådska. Rullande ut det första skiktet, produkten, viks i ett kuvert, avlägsnas i kylskåpet. Efter en stund rullas den igen, viks i ett kuvert, kyls. Gör det 2-4 gånger. Som ett resultat kan förberedelsen av deg för "Milfeya" ensamt ta nästan en halv dag. Om du har planerat förberedelsen av "Milfeya", planera inte andra viktiga saker för den här dagen. Koka upp en stor mängd deg direkt så att en del av den kan frysas: detta kommer avsevärt att förkorta tiden för att förbereda efterrätt nästa gång.
Det är bara nödvändigt att skära puffdekoret med en skarp kniv, annars limas den i skivor och stiger inte under bakning.
Puffbetet innehåller mycket smör, så innan du bakar tårtan på ett bakplåt, räcker det att lägga bakpapper. Om du inte är säker på kvaliteten kan du smörja den med smör eller vegetabilisk olja, men bara med ett mycket tunt skikt.
En del av den bakade degen kan smula och spruta den färdiga kakan (eller kakor) enligt exemplet "Napoleon".
Bär och frukt för "Milfeya" brukar ta färskt. Om du använder frysta, låt dem tina, dränera den släppta juicen. Konserverade frukter för matlagning "Yarrow" är inte lämpliga, eftersom de snabbt suger degen.
Om du använder smör för att göra en grädde, ta bort den från kylskåpet innan den mjukas. Cream, tvärtom, du måste använda kallt, annars kommer de att vara svåra att piska. Custard kokas i ett vattenbad eller mycket låg värme så att äggulorna inte koagulerar.
För att Milfey ska kunna få ett klassiskt utseende, smälter inte grädden på kakorna utan sprids med en matkorg eller spruta. Detta kan göras först efter att kakorna svalnat helt. Cremen måste också kylas.

Servera efterrätt bör vara nyberedd, annars kommer det att sluta att vara krispigt, ha tappat del av sin charm.

Det klassiska receptet "Milfeya"

ingredienser:

vetemjöl - 120 g för degen, 20 g för grädden;
kycklingägg - 1 st. för provet, 2 st. för grädde
sockersocker - 40 g för degen, 20 g för vanilj, 20 g för smörkräm;
citronsaft - 20 ml;
smör - 60 g;
salt - en nypa;
vanillin - en nypa;
mjölk - 0,2 liter;
fet kräm - 100 ml;
färska bär (jordgubbar eller andra) - 0, 25-0, 3 kg.

Beredningsförfarande:

Vik en smör av önskad storlek i folie och lägg den i en frys i en halvtimme.
Sifta mjöl, blanda med salt och en matsked med pulveriserat socker.
Det härdade smöret, håller en bit folie, slipas riven. Gör det lättare om du först doppar oljan i mjölet.
Stänk smöret med mjöl, strö med citronsaft, ät degen.
Vik degen i klädesfilmen och lägg den i huvudkylskåpet i en halvtimme.
Rulla degen, rulla upp den i ett kuvert, sätt det i kylskåpet i ytterligare en halvtimme.
Rulla ut degen igen, vik kuvertet. Sätt i kylskåpet.
Efter en halvtimme, rulla ut degen igen med en rektangel på 36 cm vid 24 cm eller en kvadrat på 30 cm vid 30 cm.
Lägg pergament på ett bakplåt. Efter inpackning av degen runt valsen, överför den till ett bakplåt, sprid.
Värm ugnen till 200 grader.
Pipa degen på flera ställen med en gaffel, borsta med ett slagen ägg, lägg det i ugnen.
Efter 10 minuter sprinkla degen med pulveriserat socker, sätt tillbaka till ugnen i 5 minuter. Avlägsna från ugnen i 3 stycken som mäter 12 cm vid 24 cm om du planerar att göra en liten tårta eller i 18 stycken som mäter 5 cm med 10 cm om du föredrar "Milfey" i form av kakor. Låt kakan svalna.
Dela de resterande äggen i vita och äggulor, bara de sista kommer att behövas för att göra grädden.
Placera äggulorna i en skål, tillsätt florsocker, vanillin, 50 ml mjölk, vispa. Tillsätt mjöl och rör om till slät.
Värm resterande mjölk utan att koka. Häll i en tunn ström till äggulorna, piska på samma gång.
Placera grädden i ett vattenbad eller långsam eld. Koka, omrör, tills det tjocknar. Ta bort krämen från värme, låt den svalna. För att påskynda processen kan en skål grädde läggas i en behållare fylld med kallt vatten.
När grädden har svalnat, piska grädden och tillsätt det kvarvarande issockret.
Kombinera grädden med vanilj.
Tvätta bär, låt dem torka. Skär de stora jordgubbarna i hälften.
Sätt i grädden i en konditoriväska. Peka ut det på kakans lager. Det är nödvändigt att täcka 2/3 av tårtskikten och lämna en tredjedel för slutskiktet.
Placera bär på grädden, drunkna dem något.
Placera den andra delen av de krämbelagda kakskikten på halvan dekorerad med kräm- och bärkakor. Topp med rena kakor.

Innan du serverar kan tårtan sprutas med pulveriserat socker, dekorerade med bär.

"Milfey" med ostkräm och hallon

ingredienser:

puffdekor - 0, 5 kg;
Mascarpone - 0, 2 kg;
fet kräm - 0,2 liter;
dessertvin - 40 ml;
sockersocker - 40 g;
hallon confiture - 40 ml;
färska hallon - 0, 25 kg.

Beredningsförfarande:

Mascarpone blandas med alkohol, visp.
Pipa grädden separat och kombinera dem med ostmassan och vispa igen.
Avfrosta det färdiga puffdealet, dela det i 2 delar (det säljs ofta i förpackningar med 2 lager vardera).
Rulla ut det första skiktet, lägg det på ett bakplåt täckt med pergament, piercera det på flera ställen med en gaffel och lägg ugnen i en förvärmd till 220 graders ugn i 15 minuter.
Kall det bakade lagret något, skär det i 4-8 delar av samma storlek och låt svalna.
På samma sätt, baka och skära ett andra lager av deg.
Dela kakorna i grupper med 4 kakor. Som ett resultat får du antingen 2 stora kakor eller 4 kakor med medelstorlek.
Fördela konfekten till antalet bakverk och sprida den korrekta mängden kakor (om du gör 2 stora kakor, täcka konfekten med 2 kakor).
Täck de förvirrade kakorna med en ren, förälskad. De resulterande parna av kakor, förseglade med confiture, kommer att bli centrum för framtida kakor.
Täck de limmade kakorna med grädde och bär, med hälften av dessa produkter.
Applicera kvarvarande grädde och bär till 2-4 kakor (beroende på antalet kakor). Lämna några bär (6-12 stycken) för dekoration.
Samla kakorna, sätt skiktet med enskikt med grädde och hallon i det första lagret, och det andra lagret - en pyramid av kakor täckta med grädde och bär limmade med sylt. Det sista lagret sätter rena kakor.
Stänk strömmingsocker över kakor.
Sprid ut bären.

Dessert för detta recept är inte för sött, men mycket gott. Gräddeost och sura hallon skapar ett harmoniskt par. Pulveriserat sockerpulver mjukar syrahållandet av hallon.

Enkelt recept på "Milfeya"

ingredienser:

puffdekor - 0, 4 kg;
färska eller frusna tranbär - 0, 2 kg;
socker eller pulveriserat socker - 100 g;
gräddfil med en fetthalt av 25% - 0, 25 l.

Beredningsförfarande:

Rulla ut den puffiga degen, dela den i 2 delar, baka i en ugn uppvärmd till 220 grader (15 minuter). Varje tårta skärs i 6 delar.
Pipa gräddfil med pulveriserat socker och lämna 20-40 g söt produkt för att dekorera kakor.
Tina tranbär, dränera vätskan. Om det är möjligt att använda färsk bär, stanna på den. Tranbär kan ersättas med svarta vinbär eller andra sura bär.
8 kakor täckta med gräddfil, sprida bär på dem. Vik kakorna i par (ligger på varandra). Skydda med resterande kakeskikt.
Stänk med pulveriserat socker.
Värm en kniv, rör ytan på varje kaka 2-3 gånger med ett blad - bruna ränder kommer att dyka upp på dem, som det karamelliserade florsockret.

Det tar inte mer än en timme att förbereda en fransk efterrätt enligt ovanstående recept, men smaken kommer inte att göra dig besviken.

"Milfey" är en populär fransk efterrätt av puffdekor med vanilj eller annan kräm och färska bär. I sammansättning liknar det Napoleon, välkänt i vårt land, men det smakar helt annorlunda.

Kommentarer (0)