Hur man lagar nötkött så att det är mjukt

Trots biffskålens stora popularitet kokar inte varje hemmafru gärna det, eftersom nötkött är litet kött. Och det blir inte alltid mjukt och saftigt, som vi skulle vilja. Och du behöver bara skickligt närma sig köttvalet som är avsett för en eller annan maträtt.

Hur man väljer nötkött

Alla delar av köttkropp skiljer sig avsevärt inte bara i näringsmässiga, men också i smak. Vissa är endast lämpliga för att laga dem i kokt form, andra går för en kotlettmassa, och andra kan stekas, bakas både i form av skärning och en hel del.

Det handlar om mängden bindväv som finns i kött. Till exempel i nacken, flanken och höljet finns upp till 80% bindväv, vilket är en film och grova senor. Sådant kött är lämpligt för matlagning av malet biffar, köttbullar. Den är kokad för soppor, långa stewed. För stekning i sin naturliga form är den inte lämplig.

Att laga nötkött i form av rostbiff, naturlig biffstek, langet samt stek i hela eller i portioner, mager, tjocka och tunna kanter, inre och övre delen av bakbenet är lämpliga. Sådant kött kokas väldigt snabbt.

Men det finns fortfarande nyanser som varje värdinna borde vara medveten om.

Finesserna att laga mjukt nötkött

• Ungt nötkött är väldigt mjukt. Det är lätt att skilja från kött som tagits från en vuxen slaktkropp. Köttet hos ett ungt djur är mycket lättare. Den har fina fibrer och lätta fett.
• Gammalt nötkött har en mörkröd färg och dess fett är gul. Detta kött kan inte stekas, för det blir tufft. Men buljongen från grovfett kött och ben av gammalt nötkött kommer att visa sig mycket gott och doftande. Men du måste vara tålamod, eftersom det kommer att laga mat under lång tid.
• För roster är det bäst att använda kött från ryggraden eller bakbenet.
• Små eller delade bitar skärs bara över fibrerna. Sådant kött är mindre deformerat under värmebehandling, det blir mjukare snabbare och är lättare att tugga.
• Innan du steker i en panna måste tvättat kött torkas med en pappershandduk. Då kommer fettet inte att sprutas, och köttet kommer att bli välbränt.
• Inte i tid kan saltat kött också bli svårt. Det kan inte saltas långt före värmebehandlingen, eftersom det förlorar juice. Under stekningen saltas nötköttet en halvtimme före beredskap. Då kommer hon att behålla färgen och bli saftig.
• För att göra köttbitarna mjukare slås de först med en speciell hammare eller hov. De blir tunnare och stekas snabbare.
• Rått kött marineras innan du steker eller stuger. För att göra detta, använd ättika, citronsaft, citronsyra, torrt vin, kefir, gräddfil, eftersom syran mjukar hårda fibrer. För marinaden sätts salt, peppar, löklök, socker, hackad lök och morötter till ättika. Allt kokas och kyls sedan. Hårdt kött hålls i marinaden i minst 4 timmar.
• Det är en bra senap som mjukar kött. Den är gnuggad rå nötkött, hålls i flera timmar och sedan stekt eller bakad. Istället för senap kan köttet marineras i jordkiwi eller ananasjuice.
• Vid stekning måste man se till att köttjuice kvarstår i köttet. Om det rinner ut, kommer sådant kött att bli torrt och tufft. Därför börjar köttet steka på hög värme, så att den snabbt täckes från alla sidor med en rudskorpa. Om den då fortfarande är hård, hälls lite vätska i pannan, täckt med lock, minskar elden och skålen är klar.
• Ibland är bakköttet torrt. För att fixa det, behöver du efter att ugnen hållit den över en panna med kokande vatten.
• Bakning i folie ger ett bra resultat. För att göra detta hälls köttet med sås eller marinaden, väl förseglad i folie så att ånga inte kommer ut och bakas tills den är klar.
• Hård kött kan förkokas och sedan stuvas genom att lägga till kryddor, örter och olika grönsaker.

Delikat biff i gräddsås i en kittel

ingredienser:

• Biffmassa - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• lök - 4 st.
• salt - 0, 5 tsk;
• mjöl - 1 tsk.
• senap - 1 tsk;
• gräddfil - 1 msk.

Beredningsmetod

• Tvätta biffen. Skär i remsor och skär sedan över fibrerna i kuber av medelstorlek (ca 3? 3 cm).
• Skär löken i halva ringar. Blanda med kött.
• Häll olja i ett 1, 5-2 liter gjutjärn. Sätt köttet med löken. Stäng locket.
• Placera i en ugn uppvärmd till 180 ° och baka i 2 timmar.
• Mala i mjöl med salt och senap i en skål. Rör i gräddfil.
• Ta bort gjutjärnet från ugnen. Du kommer att se att köttet är praktiskt taget kokat i sin egen juice, och löken blir genomskinliga. Häll nötkött säd grädde sås, stäng locket och lägg i ugnen i ytterligare en halvtimme.
• Delikat biff i gräddsås är klart.

Morötter, i folie

ingredienser:

• Biffmassa - 1 kg;
• morötter - 1 st.
• sojasås - 2 msk. l.
• vitlök - 5-6 nötkryddor;
• peppar och salt till smak.

Beredningsmetod

• Tvätta biffen. Blot med en pappershandduk.
• Gnid med salt och peppar.
• Skär morötterna i en kort, tjock halm, skör tre skivor vitlök i skivor.
• I köttet gör du djupa punkteringar där morötter och vitlök pressas.
• Blanda sojasås med resterande hackad vitlök. Marinera köttet i två timmar i denna sås.
• Vik i två lager av folie så att ånga inte kommer ut. Sätt på en bakplåt och lägg i ugnen, förvärmd till 200 °. Baka i ca 2 timmar.
• 10-15 minuter före beredskap, öppna folien så att köttet är täckt med en rodig skorpa.

Pastapasta med pasta

ingredienser:

• nötkött (flank) - 1 kg;
• löklök - 1 st.
• fett - 30 g;
• morötter - 1 st.
• tomatpasta - 60 g;
• persilja och dill - ett gäng;
• svartpeppar - nypa;
• salt - 25 g;
• buljong eller vatten - 500-700 ml;
• lövblad - 2 st.
• kokad makaroni, klädd med smör, - 800 g.

Beredningsmetod

• Tvätta kött. Torka med pappershandduk. Strö med salt och peppar. Rulla in i en tight roll. Slips med sträng.
• Värm fettet i pannan och stek rullan på alla sidor tills den är guldbrun.
• Skär löken i halva ringar och hugga moroten i remsor.
• Sätt skivan i pannan. Täck det med morötter och lök. Tillsätt tomatpasta, salt, peppar, lövblad. Sätt ett gäng grönska. Häll hett buljong eller vatten. Stäng locket.
• Simma vid låg koka i 2 timmar.
• Ta bort den färdiga shtaten från pannan, ta bort garnet. Roll skuren i skivor. Häll spändbuljong, där han stuvade.
• Servera med varm, kokt pasta, kryddat med smör.

Kokt kokt nötkött med ost

ingredienser:

• nötkött - 1 kg;
• löklök - 1 st.
• smör - 100 g;
• mjöl - 50 g;
• äggulor - 2 st.
• gräddfil - 500 g;
• salt, peppar - till smak;
• ost - 100 g.

Beredningsmetod

• Tvätta biffen. Doppa i kokande vatten. Ta bort skummet, koka igen. Minska värmen till låg. Koka 2-2, 5 timmar.
• Förbered såsen. Smaka choklad lök. Spara det i olja. Stänk med mjöl, rör om. Späd med lite buljong. När såsen kokar, sätta grädde, salt, peppar. Tillsätt de piskade rå äggulorna. Rör om.
• Ta bort det färdiga köttet från buljongen, häll lite av. Skär över fibrerna i skivor. Placera i en smurt stekpanna och täck med kokt sås.
• Stänk med riven ost på toppen.
• Placera i ugnen uppvärmd till 220 ° och baka i ca 40-50 minuter tills den är guldbrun.

älskling att notera

• Köttet blir smakligare om du lägger till lite torrt druvvin under stygning.
• Stekt kött startas alltid i en hetpanna och doppas den bara i hett fett. Om man i matlagningsprocessen behöver lägga till buljong till köttet, måste det vara varmt. Annars kommer köttet att vara svårt under lång tid.
• Kokt kött kyls i buljongen. Om den blir varm på en tallrik, kommer den att täckas med en obehaglig mörkskorpa och bli torr.