Grouperen, trots att den måste vara sin namnes svärson, är annorlunda i utseende och struktur. Vad förenar dem är närvaron av skarpa fenor.
I havsabborre är de övre finens strålar försedda med giftiga körtlar, vars injektion kan orsaka inflammation, vilket skrämmer hemmafruarna från att köpa denna fisk. Men du behöver bara ta bort fenorna före rengöring och slakt, och därefter kommer fisken att vara helt säker.
Dessutom har havsabborre ett mycket gott, ömt kött. Han har också praktiskt taget ingen specifik lukt, som är utrustad med många marina fiskar.
Det finns få ben i havsabborre, därför är de som vet mycket om den här fisken gärna koka den, gryta den, baka den och naturligtvis steka den.
Abborre kan stekas hela om den placeras i pannan, eller förskuren i portioner.
Före stekning paneras denna fisk i mjöl, malda brödsmulor, kokta i smet eller utan det.
Så att fisken under fritering inte faller ihop eller håller sig fast på pannan, hålls den först i marinaden av kryddor och kryddor i 20-40 minuter. Kryddor, du kan välja din egen smak eller använda den färdiga kryddan för fisk som säljs i vilken butik som helst.
Stekt havsabborre i breading
ingredienser:
- havsabborre - 2-4 små slaktkroppar;
- mjöl - 50 g;
- salt;
- svartpeppar;
- vegetabilisk olja - 40 g.
framställningsmetod
- Vid abborrefinsarna. Skala av det, klipp av svansen och huvudet. Ta bort insidan och den svarta filmen som täcker insidan av fisken. Skölj noggrant, skölj fukt med pappershanddukar.
- Gnid fisken med salt och peppar, låt i 15 minuter.
- Doppa i mjöl, skaka av överflödigt mjöl.
- Värm olja i en panna. Sätt fisken. När undersidan är täckt med en aptitretande skorpa, vrid slaktkroppen över till den andra sidan med en spatel och ta den till beredskap.
Stekt havsbas med lök
ingredienser:
- havsabborre - 2-4 små slaktkroppar;
- mjöl - 40 g;
- kryddor för fisk - 5 g;
- vegetabilisk olja - 50 g;
- lök - 150 g.
framställningsmetod
- Abborre rena, tarmar, tvätta, torka. Skär i stora bitar.
- Strö med kryddor för fisk, låt marinera i 20 minuter.
- Lök skärs i halva ringar. Räddning på olja.
- Doppa fisken i mjöl. Värm oljan i en annan panna. Stek fisken på ena sidan tills den är guldbrun. Vänd bitarna av fisk till andra sidan. Strö med bruna lök. Stäng locket.
- Ta abborre till beredskap över måttlig värme.
Stekt havsabborre med citronsaft
ingredienser:
- havsabborre - 2-4 slaktkroppar (beroende på storlek);
- salt;
- vitpeppar - nypa;
- vegetabilisk olja - 40 g;
- citronsaft - 40 ml.
framställningsmetod
- Rengör fisken, torka den, tvätta den, vänta tills allt vatten dräneras. Skär i stora bitar.
- Sätt i en skål, strö med salt och vitpeppar, strö med citronsaft. Lämna för att marinera i 25 minuter.
- Värm oljan i en stekpanna. Sätt fisken. På en stor eld, steka den först på ena sidan, sedan på den andra. Den sista handen är att vända fisken till första sidan igen, steka bara en minut; då kommer det säkert att visa sig med en skarp.
Stekt havsabborre: Filé i smet
ingredienser:
- havsabborre - 2-4 slaktkroppar;
- ägg - 2 st.
- mjölk - 70 g;
- mjöl - 150-170 g;
- salt;
- peppar;
- vegetabilisk olja - 100 g;
- citronsaft - 25 ml.
framställningsmetod
- Rengör varje skala av abborre från skalor, skar av fenorna med en vass sax, tarm, kapa av huvudet. Tvätta under kallt vatten. Blot med servetter för att ta bort fukt. Skär försiktigt fisken i två halvor. Klipp ut från åsna och ribbor.
- Sätt i en skål, strö med salt och peppar, strö med citronsaft, mixa. Kyl i 20 minuter.
- I skålen, bryta ägget, slå dem med en gaffel, tillsätt mjölk och mjöl. Salt det. Rör väl för att undvika klumpar. Degen ska visa sig som på pannkakorna.
- Värm vegetabilisk olja i en panna. Ta en bit filé, först doppa den i en smet och lägg sedan den i pannan. Stek på båda sidor i smör tills guldbrun visas.
- Sätt fisken på en pappershandduk för att tömma överskott av fett.
Stekt havsabborre i smet med sojasås
ingredienser:
- stor havsabborre - 800 g;
- sojasås - 20 g;
- ägg - 2 st.
- slipade kakor - 3 msk. l.
- salt;
- svartpeppar;
- vegetabilisk olja - 80 g.
framställningsmetod
- Ren abborre, tarm. Klipp av huvudet. Skölj och torka fisken noggrant. Skär slaktkroppen längs ryggraden i två halvor. Skär filéerna tillsammans med huden. Skär den i praktiska portioner.
- Gnid med salt och peppar, lämna för att marinera i några minuter.
- I en djup skål, slå ägget med sojasås. På en bred tallrik strö i marken brödsmulor.
- Värm oljan i en stekpanna.
- Doppa varje abborrefilé i bröd, doppa i äggblandning, rulla sedan i brödsmulor igen. Sätt i varm olja och stek över måttlig värme från alla sidor till guldbrun.
- Lägg på pappershanddukar för att bli av med överflödigt fett.
Stekt havsabborre med gräddfil
ingredienser:
- liten grouper - 4-5 st.
- salt;
- peppar;
- vegetabilisk olja - 40 g;
- Mager gräddfil - 50 g;
- citronsaft - 20 ml.
framställningsmetod
- Sprid de behandlade slaktkroppen av abborre (klipp inte av huvudet) på alla sidor med salt och peppar eller kryddor för fisk. Strö med citronsaft. Lämna för att marinera i en halvtimme.
- Värm oljan i en panna, sätt fisken. Koka över hög värme tills skarpa skorpe.
- Vänd fisken över till den andra sidan, stek lite. Pensla med gräddfil. Komma till beredskap.
älskling att notera
Om du steker hela fisken, glöm inte att ta bort gallen, annars blir det bittert.
För att bilda en skarp medan rostning, dubbel-vrid fiskkropparna till andra sidan.
Fisken kommer inte hålla fast vid pannan om oljan är väl värmd.
Fisk kan stekas både i en liten mängd olja och i djupfett. I det andra fallet sprider fisken efter stekning på pappershanddukar så att de absorberar överflödigt fett.
Det bästa för stekning är raffinerade vegetabiliska oljor, såväl som nötkött och fläskgardin. Det är tillrådligt att inte använda smör eller smör margarine, eftersom de brinner starkt, vilket ger fisken en obehaglig lukt.
Servera stekt fisk med vilken skål som helst, samt en separat maträtt. För att ge den en rikare smak, strö den med stekt lök eller servera med någon sås.
