Basturma hemma

Inte alla kan behandla köttens delikatesser på grund av deras höga kostnader. Idag kommer vi att berätta för dig hur du gör basturma hemma.

Basturma är torkat kött berikat med kryddor. Det osmanska riket, vars huvudstad var Konstantinopel (nutida Istanbul), anses vara delikatorns födelseort. Namnet kommer från turkiska ordet "basdirma", vilket betyder "krossat, pressat kött". Inledningsvis framställde nomaderna basturma på följande sätt: de fyllde rikligt hästkött med salt, lindade dem i dukväskor och hängde dem från båda sidor av sadeln, och under turen pressades dessa påsar av ryttarens ben. Som ett resultat blev köttet platt och vissnat på rörelsen. Något senare såg en idé att lägga till andra kryddor till salt, tack vare det här experimentet, köttet kunde lagras ännu längre, och det var i den här formen att delikatessen nådde våra dagar.

Hemligheter att skapa en riktig basturma

För beredningen av denna basturma krävs inte bara en speciell uppsättning ingredienser, men också stor viljestyrka. Faktum är att inte alla kan vänta i 2-3 veckor (nämligen så mycket tid krävs för att mogna en delikatesse) för att smaka på en bit torkad kött som blötläggs i kryddans doft.

Om du bestämmer dig för att överraska ditt hushåll eller gäster med köttdelikatess, måste du veta följande:

• Nötkött och hästkött är bäst för att göra basturma, men du kan ta fläsk, lamm och till och med kyckling. Det är lämpligt att köpa kött av unga djur, nämligen skärning, filé eller en bred kant med ett lager av fett;
• Rödjordpeppar, salta, humle-suneli, vitlök, paprika och koriander anses vara lämpliga kryddor för basturma;

Köttet måste skäras med långa band eller lager flera centimeter tjocka;

• Köttet kan marineras inte i vanligt vatten, men i vin och till och med brandy, glöm inte att köttet måste vara helt täckt med vätska;
• Filéer måste hållas under tryck, så glöm inte att förbereda lasten (en vikt, en tung sten, en burk fylld med vatten eller en kastrull).

Nötkött basturma

Du behöver:

• nötkött - 1 kg,
• torrt rött vin - 1 liter + 250 ml,
• vitlök - 1-1, 5 huvuden,
• fenugreek - till smak,
• salt - faktiskt
• Jordrött peppar - faktiskt
• mjöl - 150 g,
• kummin - valfritt,
• koriander - valfritt.

framställningsmetod

• Köttfiléen skärs i portioner upp till 30 centimeter lång och med en diameter av högst 15 centimeter.
• Gnugga köttet med salt. Vik i glas. Skydda med lock och lägg i kylskåp eller kallt rum i 5 timmar.
• Efter den angivna tiden har vi torkat, vi torkar lite med pappershanddukar och gör små hål i fileten.
• Efter noggrant gnugga köttet med salt, strö med rödpeppar, fenegreek och finhackad vitlök.
• Vik köttet i djupa rätter och häll det med torrt rött vin. Glöm inte att köttet måste vara helt nedsänkt i vätskan, så kanske vinet behöver mer än vad vi angivit i ingrediensförteckningen.
• Sätt en tallrik ovanpå och sätt förtryck. Skickas till kylskåpet.
• En vecka senare får vi myasco och avlägsnar rester av vin saltlösningen med pappersservetter.
• Vik köttet i en ren bomullsduk, lägg den på ett skärbräda och täck den andra. Sätt tillbaka förtrycket och skicka designen i två dagar i kylskåpet.
• Efter alla manipuleringar går till huvudsaken. Vi gör ett litet hål i en köttbit och passerar en tjock, stark tråd i den. Häng köttet i ett varmt rum i 4 dagar.
• Något visat kött efter en viss tid är belagd med en blandning, som innehåller 150 ml rött torrt vin, en matsked med svart svartpeppar, samma mängd salt och mjöl. Om så önskas kan du sätta en kärnspanna och en bit koriander i blandningen.
• Häng myasco i ett väl ventilerat kylrum och lämna i 10 dagar. Efter att du kan ta ett prov.

Hemlagad hästköttbasturma med brandy

Du behöver:

• hästkött - 1, 5 kg,
• salt - till smak,
• chaman - att smaka,
• favorit kryddor - valfritt,
• konjak.

framställningsmetod

• Mitt kött. Obsushivayut. Vi gör nedskärningar i den.
• Bra gnidning med salt, glöm inte smörj och snitt från insidan. Vi tar bort i kylskåpet under några dagar.
• Efter en angiven tid, släng köttet med gasväv. Sätt i en skål och lägg lasten på toppen. Skickas till en sval plats i ytterligare två dagar.
• Vi hänger väl saltat kött i ett varmt rum och lämnar att blekna i en vecka.
• Blanda dina favorit kryddor med salt och chaman efter den här tiden. Tillsätt cognac till blandningen (du ska få en blandning, konsistens med gräddfil).
• Gnid köttet med blandningen. Återigen tar vi bort på en kall plats i en vecka.
• Sår bra marinerat hästkött med en ren bomullstyg och häng i en vecka i ett välventilerat kylrum. Efter en vecka kan du prova!

Lamb Basturma

Du behöver:

• lamm - 1 kg,
• vatten - 0,5 l,
• lövblad - 3 st,
• Allspice - 5 ärter,
• paprika - 3 msk. l.,
• socker - 1 msk. l.,
• malt svartpeppar - 1 msk. l.,
• fenugreek - 0, 5 msk. l.,
• zira - 1 tsk.,
• vitlök - 2 huvuden,
• salt.

framställningsmetod

• Skär den beredda delen av lamm i bitar av tjocklek 2 och en bredd på 4 centimeter.
• Sätt köttet i en emaljskål och strö den med salt. Ovanifrån lägger vi förtryck. Skickas i tre dagar i kylskåpet, varje dag måste du vrida köttbitarna.
• Saltad myasko nedsänktes i kallt (helst löpande) vatten i en kvart i timmen.
• Vi gör ett hål i köttbitarna, hoppa över en stark tråd i den.
• Vi smör kött med såsen beredd dagen innan. Förbereda det, lägg till laurelblad och allspice till den angivna mängden varmt vatten, koka upp. Blanda i en separat behållare bakverk fenugreek, socker, en tesked salt, svartpeppar, paprika, zira och vitlök passerat genom en press, sätt in en lättkyld marinade, från vilken du först måste ta bort blad av laurel och ärter tills blandningen når grädde konsistens.
• Hang myasko i ett mörkt, coolt men välventilerat område. Du kan börja ta ett prov på en vecka, men det är bättre att vänta minst 10 dagar!

Fläskbasturma

Om du vill prova din egen kokta delikatess så snart som möjligt måste du laga det från fläsk.

Du behöver:

• fläsk - 1 kg,
• vitlök - 2 huvuden,
• chaman - att smaka,
• slipad svartpeppar - till smak,
• Jordrött peppar - till smak,
• salt - efter smak.

framställningsmetod

• Tvätta en lämplig köttbit. Töm servetter.
• Gnid köttet med en blandning av paprika, passerat genom en press med vitlök och chaman.
• Vik myasco i en djup skål. Strö med salt.
• Vi tar bort myasco i 5 dagar i kylskåpet för att blekna.
• Salty myasko överförs till en ren skål och fylld med kallt vatten. Vi lägger oss under pressen. Lämna i två dagar.
• Blötlägga mitt torra kött. Gnugga igen med salt, en blandning av paprika, glöm inte vitlök (det måste gå igenom en press) och chaman. Vi lämnar köttet vid rumstemperatur, det är lämpligt att hänga det i ett välventilerat område. Efter 4 dagar kan du bjuda in vänner att besöka och behandla dem med utsökt basturma.

Kycklingbasturma

Det snabbaste sättet att laga en basturma är från kycklingfilé, eftersom fjäderfäkött kokas många gånger snabbare jämfört med nötkött och fläsk.

Du behöver:

• kycklingfilé - 1 kg,
• salt - till smak,
• slipad svartpeppar - till smak,
• Jordrött peppar - valfritt,
• fenugreek - till smak,
• vitlök - 1 huvud.

framställningsmetod

• Kycklingfilé min. Obsushivayut.
• Gnid kryddorna. Vik i en djup skål. Skickas i ett par timmar i kylskåpet.
• Töm den släppta vätskan. Tvätta fileten under kallt vatten. Töm med pappershanddukar.
• Gnugga igen myasco med kryddor och vitlök passerade genom pressen.
• Vik varje filé i ostkanten. Vika i djuprätter. Vi lägger oss under pressen.
• Efter en dag i varje bit gör vi hål och hänger filéerna på en varm och väl ventilerad plats under några dagar. Klart!

Basturma från anka bröst

Många kommer att säga att laga en anka bröstbasturma är ett brott mot en maträtt. Men försök att förbereda en delikatess för det föreslagna receptet, vi är säkra på att du kommer att tycka om det.

Du behöver:

• anka bröst utan fett och vener - 500 g,
• malda kummin - 3 msk. l.,
• vitlök - 2 huvuden,
• varm röd peppar - till smak,
• slipad svartpeppar - till smak,
• salt - till smak,
• vatten.

framställningsmetod

• Mina anka bröst. Obsushivayut. Vi lägger i en skål, alltför tjocka bitar måste skäras. Strö med salt. Vi tar bort i kylskåpet.
• Efter tre dagar får vi saltat kött och tvättar det noggrant. För att basturma inte blev för salt, måste du suga ankbrösten i kallt vatten i 2 timmar, inte glömma att byta vatten minst en gång.
• Medan brösten blötläggs, förbered pastaen.
• Vitlök ren, hoppa genom pressen.
• Blanda med kummin, röda och svarta paprika. Lägg till blandningen lite vatten, massans konsistens ska vara som flytande gräddfil.
• Häll köttet som blötläggs och torkat med pappershanddukar med den beredda såsen, se till att varje bit är riksmörjad med blandningen. Täck eller linda med klädesfilm och sätt i kylskåpet för en dag.
• Efter köttet behöver du vikla med gasväv eller bomullstyg och skicka under pressen för en annan dag.
• Vi skickar väl marinerad myasco på ett svalt och välventilerat rum i några veckor (om köttbitarna var små, så tar det mindre tid). Efter denna tid är ankbröstbasturma redo att äta. Bon appetit!