Mitit

Mititei är små korv som tillagas i Moldavien och Rumänien. De kan bakas i ugnen eller grillas, eller ännu bättre - på grillen. När allt kommer omkring är denna matlagning gjord på ristgitteret - en brazier som liknar en grill som är bekant för oss. Om du känner till recepten av mititas och vet hur man lagar dem på rätt sätt kan du diversifiera hemmenyn och inte gissa vad du ska laga på en picknick om kebab är redan trött.

Matlagningsegenskaper

Hackade korv kan hittas inte bara i moldaviska köket. Men mititei har ändå en unik smak. Av den anledningen är det omöjligt att förbereda moldaviska mititeer om du inte vet exakt hur de vanligtvis är förberedda i Moldavien eller Rumänien.

Grunden för mititi är nötkött eller lamm, som nästan alltid blandas med fläsk eller svin för att göra rätterna saftiga. Från andra typer av kött, inklusive fjäderfä, accepteras mititei inte.
Mititer är gjorda av finhackat malet kött. För att få det måste köttet rullas genom köttkvarn två gånger.
Köttfärs smakar bättre om du lagar det själv. Bäst av allt, om fyllningen blir minst hälften av massan och ungefär en fjärdedel eller till och med en tredjedel av köttet, avskurna från nacken eller trumbenet, där det finns mycket grov bindväv, genom vilken fyllningen blir mer viskös. Köpa av malet kött kommer sannolikt inte att uppfylla dessa krav, och du kan knappast vara säker på kvaliteten på de ingredienser som används för beredningen.
Viskositeten hos malet kött kan ökas genom tillsats av stärkelse till den. Kött för fyllning gjordes insistera på en sval plats under dagen, förskuren i bitar av ungefär samma storlek som för kebab, det vill säga 4-5 cm. Tack vare dessa saker visar sig vara icke-vattniga.
Jordkött för mititer är inte bara knådat, utan också slagen, kasta det på brädet. Detta görs för att säkerställa att fyllningen var tät och väl hållen sin form.
Mititer måste vara små i längd - 8-10 cm, deras bredd är vanligtvis 2 cm.
Grillen på vilken mititeys ska stekas ska smörjas med vegetabilisk olja eller svamp för att förhindra att korvarna brinner.
Om du steker mititei i ugnen, lägg ett bakplåt under grillen, häll lite vatten i det. Först kommer det att skydda din ugn från smuts. För det andra kommer mitithi att bli mer saftigt tack vare detta. Vid stekning av moldovanska korv på grillen bör de sprinklas med rent vatten oftare. Målet är detsamma - att göra korv saftiga.

Mittey serveras med hominy, gröna ärter eller braised gröna bönor. Väl lämpad för dem färsk grönsakssallad. På vintern kan den ersättas med pickles.

Moldavansk myit

ingredienser:

nötkött - 0, 9 kg;
fläskglass - 100 g;
vitlök - 5 kryddnejlika
vatten - 100 ml;
selleri greener - 50 g;
salt, svart och röd peppar - till smak.

Beredningsförfarande:

Tvätta köttet. Töm det med pappersservetter. Ta bort filmen och senorna. Skär massan i 50 g. Lägg dem i en skål, dryck med salt. Täcka med en trasa och städa för en dag på en sval plats. Om du inte har någon betydande tid eller inte vill skjuta upp beredningen av moldaviska korv nästa dag, håll köttet på en sval plats i minst 2-3 timmar.
Rulla köttet genom köttkvarnen och rulla sedan köttfärs genom det.
Passa vitlök genom en speciell press. Lägg det till hakan och kryddorna. Lägg selleri finhackad med en kniv.
Skaka smeten med en mixer eller samma kvarn. Lägg undan en skedad hackad bacon, lägg resten i en skål med malet kött och blanda.
Lägg till vatten och blanda allt för hand. Knippa fyllningsbrunnen, kassera den på skärbrädet.
Rengör hakan igen på en sval plats och låt den stå i 3-4 timmar om du inte har för mycket bråttom. Vid behov kan denna tid reduceras till en och en halv timme.
Dampa dina händer med vegetabilisk olja, så att inga fyllningar sticker till dem, bilda korv på 8-10 cm lång och ca 2 cm bred in i den. Sätt tillfälligt porslorna på pergamentet som blöts i olja.
Smörj grillglassen och skift mititen till den.
Stek på grillen eller i ugnen. Om du lagar mititei i ugnen, förvärm den till 200 grader och baka dem i den i en halvtimme. På grillen kommer de att elda tre gånger snabbare.

För att laga mititerna enligt det klassiska moldaviska receptet måste man vara tålmodig och följa tekniken exakt. Om du hoppar över minst ett steg eller ändrar tekniken något ändras kanske inte maträtten som du vill att den ska vara. Till exempel kan malet kött inte vara tillräckligt tätt och visköst, på grund av vad mititei faller ihop och inte ser aptitret ut. Men om allt är gjort korrekt, kommer du att kunna vara stolt över ditt kulinariska mästerverk och lyssna länge på otaliga komplimanger från gäster och hushåll.

Mititei med sås av män

ingredienser:

nötkött - 1 kg;
fläskgardin - 0, 3 kg;
köttbuljong - 0,4 liter;
läsk - 10 g;
kummin - 20 g;
timjan, torkad basilika, salt, peppar - till smak;
vitlök - 1 huvud;
Färsk persilja - 50 g;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
Jordpapprika - 5 g;
valnötkärnor - 50 g.

Beredningsförfarande:

Hacka fläskgryt med köttkvarn eller mixer, blanda den med nötkött.
Tillsätt salt, peppar, torkad basilika och timjan, kummin. Rör om.
Häll 100 ml buljong för att göra såsen. I resten av buljongen vsypte soda, blanda.
Häll buljongen i det malet köttet i små portioner, rör det och knä sedan med händerna och slå av skärbrädet.
Placera det malet köttet i 3-4 timmar i kylskåpet.
Snitt högg vitlöket.
Bryt valnötkärnorna i små bitar.
Sätt vitlök och nötter i morteln. Tillsätt salt och paprika till dem. Allt bra tak.
Späd med smör i mängden två matskedar och buljong. Tillsätt den finhackade persiljan, rör om. Du kommer att få mäns sås, som i Moldaviens kök serveras både för kött och fiskrätter. Man tror att det passar särskilt bra med mitationer.
Ta bort malet kött från kylskåp. Gör små korv ut ur det. Om så önskas kan du använda grinderens lämpliga funktion, men det är inte nödvändigt.
Smörj grillpannan med vegetabilisk olja och värm den. Sätt korv i en stekpanna och bruna dem på alla sidor över medelvärme. Det tar dig 2-3 minuter.
Sätt på ett bakplåt smört med smör och skicka i 20 minuter till en ugn uppvärmd till 200 grader.

Servera varma och heta med männen sås.

Mitity at Home

ingredienser:

fläsk - 0,5 kg;
nötkött - 0, 5 kg;
mjölk - 0,2 liter;
potatisstärkelse - 40 g;
lök - 150 g;
vitlök - 7 kryddnejlika
svarta peppar ärtor - 10 st.
lövblad - 3 st.
läsk - en nypa;
salt, svart och röd peppar - till smak;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Beredningsförfarande:

Tvätta fläsk och nötkött. Blöt dem med servetter och skär i bitar. Rulla igenom köttkvarnen, använd munstycket med stora hål.
Passa vitlök genom pressen och kombinera med malet kött.
Salta den malet och peppar.
Blanda mjölk med soda och stärkelse. Häll i fyllningen och knåd bra med händerna.
Placera fyllningen på filmen, täcka med ett annat lager av filmen, smutta lite av det och rengör i 2-3 timmar i kylskåpet.
Gör täta korv av malet kött och stek dem i en minut på varje sida i kokande olja.
Sätt mititei i en kastrull eller tjockgryta.
Skala och skära löken i inte för små ringar eller halvringar. Strö över det på korven.
Placera revkorv och pepparkorn på korven. Fyll dem med vatten och simma i 30 minuter över låg värme.

Hemmagjorda myter är alltid saftiga och doftande, de går bra med alla sidoprodukter.

Mititei är en av de bästa rätterna från moldaviska köket, värt uppmärksamheten hos värdinna i hela världen. Dessa välsmakande och närande korvar kokas enkelt och kräver inte hög kulinarisk skicklighet. Samtidigt ser de extremt aptitretande ut. De kan serveras med någon skål och utan alls, med traditionell moldavisk sås eller med vanlig ketchup med pickles och färska grönsaker. Det är säkert att säga att moldaviska mititei är nästan en universell maträtt, vilket är trevligt att äta när som helst på året.

Kommentarer (0)