Falafel

Om du var i Israel märkte du förmodligen snabbmatleverantörerna som säljer pita med rosa bollar. Dessa bollar kallas falafel. De är gjorda av kikärter eller andra baljväxter, ofta från deras blandning, nödvändigtvis med tillsats av orientaliska kryddor, panerade i mjöl, brödsmulor eller sesam, stekt i djupfett. Faktum är att falafel inte bara tillhör det judiska köket - det är förberedt i Palestina, Syrien, Libanon, Irak. Det antas att maten ursprungligen uppfanns i Egypten, de ersattes med kött där under Lent, men gradvis spred sig maträtten till en stor del av Mellanöstern. Hans smakliga smak vann hjärtan hos många av våra landsmän, speciellt ofta den i menyn med vegetarianer.

Matlagningsegenskaper

Även en aspirant kock kan kunna laga falafel hemma, men han kan inte göra utan att veta några av punkterna.

• Falafel är oftast gjord av kikärter eller blandningen med andra baljväxter. Denna produkt är fast och kräver lång förberedelse. Om du inte suger det först i kallt vatten i minst 12 timmar, kommer du inte att kunna göra sura bollar ur den. Ärter och bönor innan du lagar falafel behöver också suga, men för mindre tid.
• Falafel är bland de goda rätterna. Om inte östra kryddor sätts i det kommer han att förlora en del av sin charm. Vanligtvis kompletteras den med gurkmeja, kummin, koriander, olika typer av peppar. Speciellt populär är den libanesiska blandningen som består av svart och allspice peppar, ingefära, kanel och muskotnöt.
• Falafel görs vanligen i form av bollar som valnöt, men det är inte obligatoriskt. I Mellanöstern kan du hitta en större avlång eller platta falafel. Ibland påminner vi oss ens om koteletterna vi är vana vid.
• Falafel är traditionellt stekt i en stor mängd smör i en panna (den ska täcka botten med minst ett tre-centimeter lager). Men om du är upptagen med en hälsosam kost kan du flytta dig från tradition och baka falafel i ugnen. Det blir inte så rodigt och krispigt som traditionellt, men det kommer fortfarande att vara gott.
• Efter friteringen sprids falafellen på en skål som är täckt med en servett så att den absorberar överflödig olja.
• Ofta läggs färska grönsaker, lök eller vitlök och ost för att ge falafel nya smaker. Genom att lägga till ägg eller stärkelse kan du göra bollarna tätare, så att de inte faller ihop när du steker i djupfett.

Falafel kan serveras inte bara i en drink utan även med grönsaksspann, grönsaksallad. Han själv kan också tjäna som maträtt för kötträtter, det är särskilt väl kombinerat med rökt kött. Som ett separat mellanmål är falafel också bra, men då är det bättre att servera det med sås.

Det klassiska receptet för kikärt falafel

ingredienser:

• kikärter - 150 g;
• lök - 100 g;
• dill - 20 g;
• persilja - 20 g;
• koriander - 2-3 g;
• zira - 2-3 g;
• gurkmeja - 1 g;
• torkad vitlök - 1 g;
• chili flingor - 2-3 g;
• senapsfrön - 1 g;
• salt - efter smak
• brödsmulor, vegetabilisk olja - efter behov.

Metod för beredning:

• Skölj kikärter, täck med vatten. Dess nivå bör vara flera centimeter högre.
• Lämna i 12 timmar.
• Skölj. Under denna tid bör kikärter bli mjukare och öka i volymen med ca 2-2, 5 gånger.
• Lägg kikärter i portioner i en mixerbehållare och hugga tills en homogen komposition erhålls.
• I grönytan riva av bladen - stenglarna behövs inte.
• Fräs löken från skålen, skär i stora bitar.
• Placera löken och gröna blad i mixerkärlet, hugga. Anslut med kikärter.
• Spice upp kryddorna i en mortel med salt eller slipa dem med en kaffekvarn.
• Lägg kryddor till kikärter. Blanda noggrant. Detta kan göras manuellt eller med hushållsapparater (mixer, mixer).
• Formulera bollar med en diameter av ca 2 cm från den resulterande massan. Doppa dem i brödsmulor.
• Lägg olja på pannan. Den ska täcka minst 3 cm botten.
• Värm oljan.
• I kokande oljan sänk kikärbollarna, stek dem tills de är lättbruna.

Det är möjligt att mala kikärter och ingredienser inte bara i en mixer utan även med köttkvarn. Antalet och förhållandet mellan kryddor i receptet får ändras enligt deras gastronomiska preferenser.

Lentil Falafel

ingredienser:

• linser - 0, 25 kg;
• rödlök - 100 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• koriander - 10 g;
• persilja - 20 g;
• salt, kryddor - efter smak
• heta paprika - 10 g;
• citronsaft - 20 ml;
• brödsmulor, vegetabilisk olja - efter behov.

Metod för beredning:

• Skölj linser och blöt i kallt vatten i 30-60 minuter, beroende på dess kvalitet. Dricksvatten.
• Med en mixer eller köttkvarn, vänd linser till potatismos.
• Skala lök, vitlök, peppar.
• Skär löken i flera bitar, hak eller chop i en mixer. Sätt lök potatismos till linser.
• Hacka eller hugga pannan med köksutrustning, lägg den till resten av ingredienserna.
• Skär gröna med en kniv, lägg till andra delar.
• Lägg vitlök genom pressen.
• Häll citronsaft i matbehållaren, tillsätt salt och markfärg. Blanda väl.
• Formulera bollar, solbränna och stek i stora mängder kokande olja.
• Sätt på en servett för att ta bort överflödig olja och servera till bordet.

Lentil falafel kokas snabbare än andra baljväxter. Detta mellanmål alternativ är ganska varmt, det kommer att tilltala älskare av kryddstarka rätter.

Ärt Falafel

ingredienser:

• krossade ärtor - 0, 25 kg;
• Gingerrot (färsk) - 20 g;
• chili pepper - 0, 5 pod;
• koriander - 50 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• kokad couscous - 100 g;
• bakpulver till deg - 5 g;
• salt - 5 g;
• lök - 100 g;
• vetemjöl - 50 g;
• gurkmeja, kummin - att smaka på;
• brödsmulor, vegetabilisk olja - efter behov.

Metod för beredning:

• Suga ärterna över natten eller åtminstone i 4 timmar. Kasta det i en kolsyrare, men häll inte vattnet ut under det.
• Grind ärter med en mixer eller köttkvarn.
• Skär paprika och lök i små bitar. Passa dem med vitlöksklyfta genom köttkvarn eller sätt dem till puré med hjälp av en mixer.
• Häll kokande vatten över couscous, efter några minuter lossa den med en gaffel.
• Kombinera ärtpuréen med grönsaker, tillsätt couscous, mjöl, salt, kryddor, bakpulver och krossad koriander med en kniv. Blanda noggrant. För att få en förening med en konsistens som liknar tjock fyllning, tillsätt lite ärtvätska.
• Formbollar, lätta dem platta. Stek från båda sidor till brunt i varm olja.

Falafel gjord med detta recept liknar små patties. Om de inte stekas, men bakas i ugnen eller kokas för ett par, kan de betraktas som en maträtt.

Chickpea Falafel

ingredienser:

• kikärtmjöl - 0, 23 kg;
• semolina - 60 g;
• vetemjöl - 50 g;
• läsk - 5 g;
• lök - 100 g;
• salt, kryddor - efter smak
• vatten, brödsmulor, olja - efter behov.

Metod för beredning:

• Sprid markmjölet med varmt kokt vatten så att det blir som en gräddfil i byn.
• Separera semolina, lök, kryddor och salt i en mixer. Tillsätt 50 ml vatten till denna blandning och låt i en halvtimme för att göra halvpannan svullen.
• Kombinera den beredda blandningen med kikärter, blanda väl.
• Lägg till vete mjöl, blanda igen.
• Rulla små bollar ur den resulterande degen, rulla i brödsmulor och stek i djupfett.

Denna maträtt kan serveras med en sås beredd på basis av jästa mjölkprodukter. En av alternativen är en blandning av ryazhenka och korn senap.

Falafel är ett populärt mellanmål som är förberedt i många länder i Mellanöstern. Skålen är bollar av kikärter eller andra bönor. Maten är beredd med tillsats av kryddor, stekt i djupfett, serveras separat eller med grönsaker. Falafel används ofta som pita-fyllning.