I nästan alla armeniska familjer stängs en stor mängd varm och sötpeppar för vintern. Bulgarisk paprika i armeniska bevaras i stora bitar eller till och med hel med tillsats av en stor mängd färska örter och vitlök. Denna aptitretare ser aptitretande ut. Röd paprika med saftiga gröna på vintern verkar särskilt ljus, fräsch och förförisk. En gång på semesterbordet är det inte troligt att denna maträtt ignoreras.
Matlagningsegenskaper
Processen att göra peppar på armeniska har vissa egenskaper utan att veta vilket mellanmål, även om det visar sig vara gott, inte har organoleptiska egenskaper som är karakteristiska för det armeniska mellanmålet. Överträdelse av konservteknik kan leda till att mellanmålet snabbt försämras, även innan vintern når.
- För beredning av sötpeppar väljs bulgariska frukter i rött. Färgen på grönsaker spelar ingen roll, men i det här fallet måste den här egenskapen beaktas. Men i storlek kan frukter vara både stora och små. Små fyllda och stängda helt, skuren i halvor eller kvartdelar (längs). Finhacka frukten av peppar för konservering enligt armeniska recept accepteras inte.
- Enligt traditionell teknik, "badas" peppar i marinaden, läggs i burkar, ströts med örter och vitlök, hälls sedan med kokande marinad och steriliseras. Om peppar är stängt hela, gröna med vitlök ligga inne i frukten. Fyllning med detta kommer att kräva mer, men utbytet av snacks kommer att bli bra.
- Marinades hälls jämnt över bankerna, eftersom det kanske inte räcker för en stund och det kommer bli nödvändigt att lägga till kokande vatten till bankerna.
- Det finns recept som gör att armenisk peppar kan beredas utan sterilisering, men sedan är aptitretare mindre aptitretande, eftersom grönarna i det tar ett mer blekat utseende.
- Vitlöksklyftor för peppar på armenska brukar inte klippas, men om kryddnejlika är mycket stora kan de delas i halva med en kniv.
- För att förhindra att bankerna spränger under sterilisering placeras en handduk på botten av pannan. Vatten hälls i grytan knappt varmt eller vid rumstemperatur, det är inte tillåtet att använda varmt eller kallt vatten.
- Om du ska sterilisera bankerna innan du fyller dem med peppar är det upp till värdinnan. Å ena sidan är paprika inte lurvisa och för deras konservering räcker det att sterilisera burkarna tillsammans med mellanmålet. Å andra sidan minskar före-sterilisering av behållare risken att mellanmålet kommer att förstöra sig före tid. Om receptet inte föreskriver sterilisering av paprika i burkar, är det nödvändigt att sterilisera dem innan du fyller det färdiga mellanmålet. Locket måste kokas ändå.
Armenisk peppar bör lagras på en sval plats. Detta kan vara en källare, källare, uppvärmd förråd.
bulgariska peppar i armenska stycken
Sammansättning (för 6-7 l):
- paprika (röd) - 6 kg;
- vatten - 1 liter;
- vitlök - 0, 3 kg;
- persilja - 100 g;
- koriander - 100 g;
- selleri stjälk - 100 g;
- salt - 120 g;
- socker - 120 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
- lövblad - 6 st.
- svarta peppar ärter - 18 st.
- Allspice - 12 st.
Beredningsmetod:
- Peppers tvättas. Ta bort stjälken med frön. Skär frukten i kvarter.
- Vitlöksklyfta rena.
- Tvätta gröna, sätt på en handduk, vänta tills den torkar. Grovhacka med en kniv.
- Tvätta burkar och lock med läsk. Koka lock. Banker för tillförlitlighet kan också sterilisera.
- Kombinera vatten, salt, socker. Koka upp.
- När salt och socker löses helt, tillsätt olja och ättika, blanda. Placera laurel och pepparkorn i marinaden.
- När marinaden kokar, lägg den första satsen av peppar (ca 1 kg) i den. Blanchera i 2-3 minuter.
- Ta ut peppar med en slitssked, sprida den på förberedda burkar. Topp med en stor shchipi av varje typ av gröna och 2-3 vitlöksklyfta.
- Koka nästa parti peppar i marinaden, lägg den i en burk, täck med grönsaker, tillsätt vitlök.
- Fortsätt att fylla burkarna med pepparblancherade i marinaden, strö över det med gröna, skiftande vitlök. Översta lagret för att lägga gröna och vitlök.
- Marinade koka upp. Fånga från det paprika och lövblad, sprid på bankerna.
- Häll kokande marinaden över dem. Om det inte räcker till, tillsätt kokande vatten till varje burk.
- På botten av en stor kruka, lägg en handduk, sätt burkar med snacks på den.
- Häll vatten i pannan så att den når axlarna på bankerna. Täck behållarna med förberedda lock.
- Sätt pannan på en långsam eld, låt vattnet koka. Sterilisera bankerna från 15 till 45 minuter beroende på volymen (med en hastighet av 15 minuter per 0, 5 l).
- Ta försiktigt bort burkarna från pannan, rulla upp dem.
Kylda burkar kan läggas bort i ett svalt skafferi eller annat rum där temperaturen inte stiger över 20 grader.
Hela armeniska peppar
Kompositionen (7-7, 5 1):
- Bulgarisk peppar - 5 kg;
- vatten - 1 liter;
- druv- eller cidervinäger (6 procent) - 0,5 liter;
- raffinerad vegetabilisk olja - 0,5 liter;
- salt - 100 g;
- socker - 0, 25 kg;
- lövblad - 7 st.
- Allspice ärter - 20-25;
- svartpeppar i en kruka - 20-25 stycken;
- blad selleri - 100 g;
- persilja eller koriander - 100 g;
- vitlök - 0, 25 kg.
Beredningsmetod:
- Efter tvätt och torkning av paprikorna, skära stalkarna från dem och ta bort dem tillsammans med fröna.
- Tvätta gröna, låt det torka, hugga med en kniv (inte för bra). Förbered vitlöksklyftor. Med vitlök, för att inte brinna, rekommenderas att arbeta i handskar.
- Koka vatten, blanda med ättika och olja, tillsätt salt, socker, kryddor.
- Koka marinaden på koka.
- Sätt i paprika i det och blanchera i 5 minuter. Lägg det i pannan.
- När pepparna är svala, sätt var och en i ett par vitlöksklyftor och ett nypa greener.
- Fyll de beredda burkarna med paprika och försök att stapla dem så tätt som möjligt.
- Koka marinaden igen och häll över paprika.
- Täck burkarna med lock, lägg i en kastrull och sterilisera i kokande vatten i 10-30 minuter.
- Hermetiskt försegla burkarna, vrid dem över. Omslag är inte nödvändigt.
Den kylda burken kan avlägsnas till den vanliga förvaringsplatsen för vintertillbehör, mellanmålet är väl värt det vid rumstemperatur. Om du väljer att göra det utan sterilisering, kan du bara lagra paprika i kylskåpet.
Armenisk bulgarsk peppar med kryddig
Sammansättning (5-6 l):
- sötpeppar - 5 kg;
- varm peppar - 1 st.
- färsk koriander - 150 g;
- Färsk persilja - 150 g;
- vatten - 1,5 l;
- bordsvinäger (9 procent) - 0, 25 l;
- Laurelblad - 5-6 st.
- allspice - 12-15 st.
- raffinerad vegetabilisk olja - 0,25 liter;
- salt - 120 g;
- socker - 0, 3 kg.
Beredningsmetod:
- Sötpipa, som har skurit ut och rensat frön, skuren i kvarter.
- Förbered vitlöksklyftor och gröna. Grönsaker skärs i små bitar.
- Skaka den varma peppar i tunna ringar, ta bort fröna från dem.
- Koka vatten, lös salt och socker i det, blanda saltlösningen med olja och ättika, koka igen.
- Lägg till heta pepparringar, laurelblad och allspice till marinaden. Koka marinaden i 2-3 minuter. Koka det behöver delar.
- Förbered krukorna. Stam marinade.
- Sprid varma pepparringar och kryddor från marinaden på burkarna.
- Fyll burkarna med bulgarsk peppar, försiktigt tampa den och flytta den med gröna, vitlök.
- Koka marinaden i 5 minuter, häll paprikorna på den.
- Sterilisera burkar med mellanmål i kokande vatten i 15-45 minuter.
- Kork, låt svalna upp och ner.
Detta mellanmål alternativ kommer att tilltala älskare av kryddiga rätter.
Armenisk peppar är ljus, saftig, aptitretande. Den har en frisk arom och kryddig smak. En sådan förberedelse för vintern kommer inte att vara överflödig.
