Lamm stewed med grönsaker

Tvisten mellan köttätare och vegetarianer om fördelarna och farorna med kött har pågått länge. Men medan andra andra ivrigt försvarar sin synvinkel, kombinerar andra bara kött med grönsaker, och resultatet är en smaklig, smaklig och hälsosam maträtt.

Erfaren kockar vet att för att köttet ska gynna och inte vara tung mat måste du följa rätt proportioner, det vill säga att det borde finnas tre gånger mer grönsaker i skålen än kött.

Det är självklart bättre att ta magert, mindre kalorikött, såsom kalkon eller kanin. Men smakerna argumenterar inte. Och många föredrar fårkött, och inte kyckling eller fläsk.

Rykten om den specifika smaken och obehagliga lukten av lamm är starkt överdrivna. Endast köttet från ett gammalt djur, särskilt hanen, har sådana egenskaper, och det unga lamm- eller lammköttet är ömt och mycket gott.

Oftast är lamm stekt eller bakat, men det är bra och stuvat. Men i slutet, smaken av lamm stew inte svika dig, du måste bli kreativ med matlagning.

Fågelgryta med grönsaker: matlagningsdetaljer

Fågel kan stewes i en kastrull, kittel, pan, ugn, långsam spis, mikrovågsugn. Det bör ta hänsyn till slaktkroppens ålder.

Vuxna lamm är bättre att stuka i en kittel eller pan, efter stekning det till brun skorpe. Om du tvivlar på köttets kvalitet, innan du skickar den till pannan, suga den i lite surt ättika vatten. Detta görs vanligtvis med vildt kött. Efter ett sådant förfarande kommer den obehagliga lukten att försvinna, och tiden som tilldelats för släckning av detta kött kommer att minskas avsevärt.

Ungt lamm (lamm) kan inte steka och läggas direkt i pannan, stratifierad med olika grönsaker. Med lite vatten kommer kött och grönsaker att stuvas nästan i sin egen juice. Om du väljer saftiga grönsaker kan du laga mat utan vatten. Den juice, som de kommer att fördela, för att stew kött kommer att vara tillräckligt. Smaken av köttet beror på kryddor och kryddor som du lägger till. Köttkött kombinerar perfekt lök, vitlök, peppar av alla slag, lökblad, dill, rosmarin. Om du lagar sött och surt kött, kan du lägga till kanel, kryddnejlika, curry, jämn russin.

Lamm stewed med grönsaker: Hashlama (georgisk mat)

ingredienser:

fårkött - 800 g;
stora lökar - 2 st.
Bulgarisk rödpeppar - 2 st.
mogna tomater - 5 st.
cilantro-bunt;
salt;
basilika
vatten - 1 msk.
lätt öl - 1 msk.
slipad svartpeppar - till smak.

Preparationsmetod

Skal och tvätta löken. Chop breda ringar. Lägg på botten av en tjockväggig kruka.
Tvätta lammet, skära det i inte mycket stora bitar. Lägg i en gryta på toppen av löken. Strö med salt och peppar.
Tvätta bulgarsk peppar, skära den i hälften, ta bort fröna. Klipp över breda remsor. Sätt i en panna med ett tredje lager.
Skär de tvättade tomaten i cirklar. Täck dem med peppar.
Sortera alla grönsaker, tvätta, hugga, sätt i en kastrull. Blanda inte!
Häll i vatten och öl och sätt på hög värme. När vätskan kokar, minska värmen till låg. Simma, täcka pannan med lock, 40-50 minuter tills köttet är mjukt.

Lamm stewed med grönsaker i en Mantovark

ingredienser:

lamm - 1 kg;
lök - 1 st.
små morötter - 1 st.
bulgarsk peppar - 1-2 st.
tomater - 2 st.
salt till smak
vitlök - 1 huvud;
svartpeppar till smak;
greener.

Preparationsmetod

Tvätta köttet, skär i tunna skivor 7-8 cm långa. Blanda med salt och svartpeppar. Täck skålen med lock och lämna för att marinera i 2 timmar.
Förbered grönsakerna. Smaka choklad lök och vitlök. Haka morötter, paprika och tomater i smala remsor. Blanda bra i en skål.
Häll vatten i en gryta, koka. Ta de djupa plattorna som passar mellan mantovarkis korgar, lägg i dem lager av kött och grönsaker. Häll så mycket kallt vatten i varje platta så att det tar upp hälften av volymen. Sätta på kaskader.
Sätt ugnen på elden. Från det ögonblick då vattnet i tallrikarna kokar, simma köttet i 40 minuter. Strö med hackade örter.

Lamm stewed med grönsaker i ugnen: chanahs (georgisk mat)

ingredienser:

fettlamm;
stor potatis - 4 st.
små äggplanter utan frön - 4 st.
lök - 2 st.
mogna tomater - 4 st.
Tomatjuice - 1 msk., Eller tomatpasta - 1 msk. l.
svartjordpeppar;
salt;
Ung persilja - ett litet gäng.

Preparationsmetod

Skär det beredda lammet i medelstora bitar, lägg dem i lera eller keramiska krukor.
Skal och tvätta potatisarna, skär i stora kuber. Sätt i krukor för kött.
Ta bort stjälkarna från äggplantorna. Tvätta frukter, skär i samma kuber som potatis.
Rengör lökskalorna, skölj med vatten, skär i smala remsor. Täck dem med äggplanter. Salt det.
Tvätta tomater, skuren i flera bitar. Sprid ut i krukor. Lämna lite utrymme för kokande vätska.
Tvätta gröna, hacka. Täck det med kött och grönsaker. Häll tomatjuice till nivån av grönsaker. Om du använder tomatpasta, späd den i ett glas varmt vatten. Sätt potten tätt med locket.
Vrid ugnen på 180-190 °. Tillsätt ugnen i grillen tills ugnen är varm. Simma 50-60 minuter efter att temperaturen har höjts till önskad nivå.
Servera hett direkt i potten.

Lamm stewed med grönsaker i en mikrovågsugn

ingredienser:

lamm - 200 g;
lök - 1 st.
potatis - 2 st.
äggplanter - 1 st.
tomater - 2 st.
gröna bönor - 60-70 g;
ung persilja;
salt;
svartpeppar.

Preparationsmetod

Först får du lite grönsaker: rengör dem, tvätta dem. Lök skuren i halva ringar, potatis i små kuber, tomater i tunna skivor. Aubergine skärs i längdriktningen i två halvor och skär sedan över skivorna. På bönorna avlägsnar du de hårda strimmorna och svansarna, skurna i 3 cm långa bitar. Sätt fast en massa grönsaker med en sträng.
Blanda potatis, äggplanter, bönor och lök i en skål.
Skär den färdiga massan av fårkött i små bitar.
Sätt ett gäng persilja på botten av en keramisk kruka eller kruka, då blandade grönsaker. Häll tillräckligt med vatten så att det täcker botten i 1-2 cm. Sätt i mikrovågsugnen och koka med locket ordentligt stängt med full effekt i 5 minuter.
Ta bort disken från mikrovågsugnen. Lägg på köttbitarna på de uppvärmda grönsakerna. Täck det med hackade tomater. Strö med salt och peppar.
Skicka disken tillbaka till ugnen. Vid full kraft gryta kött med grönsaker i 25-30 minuter. Ta bort gänget gröna innan du lägger på plattorna.

Lamm stewed med grönsaker: kabobi (tadzjik kök)

ingredienser:

fårkött - 900 g;
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
medelpotatis - 4 st.
små äggplanter - 1 st.
Bulgarisk peppar - 2 st.
kål - 200 g;
kvitten - 300 g;
Medium tomater - 2 st.
vitlök - 4 klyftor;
vegetabilisk olja - 40 g;
greener;
salt;
svartpeppar.

Preparationsmetod

Skär köttet i portioner. Stänk med salt, peppar, stek i en kittel i varm olja tills det är skarpt.
Lökskivor, stek i ytterligare 5 minuter. Häll i lite varmt vatten så att det bara täcker botten. Smäll i 30 minuter på låg värme.
Rengör och tvätta de övriga grönsakerna. Skär potatis, äggplanter, tomater och vitlök i skivor. Rengör kvitten från kanonen, skär den i hälften. Ta bort fröna, skär halvorna i skivor. Peppar frön tas bort, hugg tillsammans med kål med en tunn halm.
Sätt potatis i en kittel, lägg sedan äggplanter, kvit, kål, vitlök, en massa gröna i följd. Salt och peppar. Sätt skivade tomater på toppen.
Stäng locket ordentligt. Stew kött med grönsaker på låg värme i 40-50 minuter. Kontrollera köttets mjukhet med en kniv. Om det fortfarande är hård, fortsätt släckning. Stänk färdig maträtt med örter.

Tips! Tillägget av tomater gör det ofta lång tid att förbereda potatis. Detta beror på att tomatjuice gör det svårt att koka potatis. Om du har en potatisort som är mycket kokt mjuk, lägg tomaterna inte på övervåningen, men längst ner - på kött med lök. Deras sura saft hjälper köttet att bli mjukt och potatis utan att det kommer att koka snabbare.

Armensk stil lamm stewed med grönsaker: första receptet

ingredienser:

lamm - 400 g;
lök - 2 st.
äggplanter - 2 st.
vitlök - 4 klyftor;
salt, peppar - till smak;
saffran - 0, 3 tsk;
kanel - på toppen av en kniv;
persilja;
salt;
citronsyra - nypa;
ghee - 50 g.

Preparationsmetod

Förbered saffran i förväg: Häll kokande vatten över det och låt det stå i 2 timmar så att det är infunderat.
Skär lammet i små bitar. Smaka i smält smör tills det är guldbrunt.
Skär löken i halva ringar, lägg i en stekpanna med köttet, blanda. Koka tills guldbrun. Häll i lite varmt vatten så att det bara hälften täcker köttet. Sätt citronsyra, peppar, salt och kanel. När vätskan kokar, täcka pannan med lock, minska värmen till minimum, simma köttet i ungefär en timme.
Tvätta äggplanter, skär i kuber, stek i en annan panna nästan tills kokt.
När köttet redan är mjukt, lägg till äggplanter och krossad vitlök med en kniv. Simma ytterligare 5 minuter. I slutet av matlagningen, gå in i infusionen av saffran.

Armeniskt lamm stewed med grönsaker: det andra receptet

ingredienser:

lamm - 800 g;
lök - 2 st.
morötter - 1 st.
vitt vin - 1 msk.
lövblad - 2 st.
vitlök - 4 klyftor;
salt och peppar efter smak
raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml.

Preparationsmetod

Skär det beredda lammet i portioner. Stek i en hetpanna med smör tills gyllene, krispiga skorpa.
Skär löken i halva ringar, lägg till köttet. Rör om.
Medan köttet är kokt med lök skär du morötterna i längden och skär dem sedan till mycket tunna skivor. Lägg i en panna med kött och lök. Koka i 5 minuter.
Häll i vin, koka, sätt lauréblad. Minska värmen till låg. Täck pannan med ett lock, simma köttet tills det är mjukt. Tack vare vinet kommer köttet att vara klart på ungefär trettio minuter.
Fem minuter tills kokt, lägg till krossad vitlök. Sprid lammgrytan med hackade gröna.

älskling att notera

Lägg till grönsaker i köttet, med tanke på de olika tillagningstiderna för dessa produkter. Därför ska du först ta lammet till halvfabrikat och bara sedan sätta grönsaker en efter en.

För att göra färdiga grönsaker för att bibehålla formen av skärning, lägg dem i diskar i lager, laga locket tätt stängd över låg värme och blanda inte.

Om du bestämmer dig för att simma lamm med grönsaker i ugnen, använd disken med lock eller täck det med folie. Då är köttet inte torrt från värmen och blir saftigt.

Fågelgryta med grönsaker är oönskade att lämna nästa dag. Smaken på den uppvärmda skålen blir mycket värre.

Kommentarer (0)