Carpaccio hemma

Carpaccio är en något ovanlig maträtt av italiensk mat. Det kan inte sägas att det inte har några analoger, men ändå är både smaken och utseendet på denna mat helt unikt. Initialt var aptitretare en tunt skivad rå nötkött med majonnäsbaserad sås. Det namngavs för att hedra renässansartisten, på dukarna som den röda och vita gamma råder över. Utställningen av hans målningar ägde just plats i Venedig, när Giuseppe Cipriane, som ville vilja behaga klienten, kom med ett recept på en maträtt som senare blev populär över hela världen. Idag kallas carpaccio tunt skivade produkter (kött, fisk, grönsaker och frukt), serveras med en kryddig sås. I denna berömda italienska maträtt liknar den ryska planern: likheten ligger i frånvaro av värmebehandling och snittets beskaffenhet, den största skillnaden är att servera till bordet. Även en oerfaren kock kommer att kunna laga carpaccio hemma om han är bekant med särdragen hos tekniken och väljer ett lämpligt recept.

Matlagningsegenskaper

För att överraska gäster och hushåll med en populär italiensk maträtt, är det inte nödvändigt att ha bra matlagning. Bara behöver veta och ta hänsyn till några ögonblick.

• Traditionellt är carpaccio gjord av rått nötkött. För att göra köttet inte för grovt och tufft, skärs det i mycket tunna, nästan genomskinliga skivor över fibrerna. Om det finns en speciell apparat i köket kommer det inte vara svårt, men hemma kan du göra det utan hjälp av specialutrustning. För att göra detta måste köttet frysas, men inte i sådan utsträckning att iskristallerna knäcker på tänderna. Då finhack köttet kommer att bli välskärmad kökskniv.
• Köttet från unga djur är mer ömt än de gamla. För carpaccio är denna skillnad signifikant.
• Eftersom kött och fisk inte värmebehandlas vid tillagning av traditionella sorter av carpaccio, måste dessa produkter vara extremt färska och av hög kvalitet. Om du inte är säker på säkerheten för kött som köps på marknaden eller i affären, är det meningslöst att överväga icke-standardiserade carpaccio-alternativ från stekt eller rökt produkter.
• Du bör inte använda flodfisk för carpaccio - den här produkten i sin råa form är osäker. Att äta färsk flodfisk kan leda till helminthinfektion.
• Carpaccio serveras vanligtvis omedelbart efter beredningen. Om du behöver förbereda ett mellanmål i förväg, linda en tallrik med den med klädesfilmen och lägg den i kylskåpet.

Smaken av carpaccio beror starkt på såsen som den serveras vid bordet. Om du inte hittar ett lämpligt marinaderecept bland de populära alternativen kan du försöka uppfinna det själv. Sådana experiment är emellertid tillåtna om kocken har tillräcklig erfarenhet eller gör en maträtt från färdiga matvaror.

Klassiskt biffcarpaccio recept

ingredienser:

• kalvkött - 0, 2 kg;
• majonnäs (hemlagad är bättre) - 50-60 ml;
• tjock grädde - 20 ml;
• Tabasco sås - 2-3 droppar;
• Worcestershire sås - 2-3 droppar;
• citronsaft - 5 ml;
• Parmesan - efter smak
• salt, svart och rosa peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta färsk kalvkött, torka med en kökshandduk. Ta bort filmen.
• Vikta in tarmslangen i klädesfilmen. Sätt i frysen, vänta 2 timmar.
• Ta köttet ur frysen, vrid det runt. Med en skarp kniv, skär i tunna skivor, ordna dem på en tallrik.
• Sätt majonnäs i en mixerskål, häll i grädde, citronsaft och heta såser. Tillsätt smaksatt peppar, salt. Vispa.
• Belägg biffen jämnt.
• Använd en peeler, hugga upp osten, strö över snacks.

Före servering rekommenderas att dekorera skålen med arugula och små inlagda grönsaker.

Salmon carpaccio

ingredienser:

• röd fisk (filé) - 0, 3 kg;
• citron - 0, 5 st.
• olivolja - 60 ml;
• salt, peppar - till smak;
• Färsk persilja, hård ost, pinjenötter - för servering.

Metod för framställning:

• Röd fisk skuren i filéer. Kontrollera försiktigt stycket för att se till att det inte finns några ben kvar i det. Använd en vass kniv för att separera fileten från huden.
• Vik fiskfiletet i fästfilmen, sätt i frysen i en timme.
• Ta ut laxen, rulla loss. Skär filéerna i tunna plattor och lägg dem på en tallrik.
• Kram ut saften från en halv citron, blanda den med olivolja. Tillsätt salt, peppar, visp.
• Häll marinaden över fisken.
• Dekorera med persilja, köttfärs. Strö med pinjenötter.

Salmon carpaccio kan serveras som ett självständigt mellanmål eller brukar göra smörgåsar, rullar.

Kycklingbröst Carpaccio

Sammansättning:

• kycklingbröstfilé - 0, 2 kg;
• körsbärstomater - 100 g;
• vaktelägg - 5-6 st.
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• lime - 1 st.
• torkad basilika - 5 g;
• Bladsalat - 100 g.

Metod för framställning:

• Kycklingbröstfiléer, tvättas och torkas, lindas i klädesfilm, läggs i en frys i 20-30 minuter.
• Efter den angivna tiden, ta bort kycklingköttet från frysen, lägg ut det, skär det i tunna skivor över fibrerna.
• I en separat behållare, pressa saften från kalken, blanda den med olivolja, lätta saltet.
• Ta upp salladsblad, lägg på en maträtt, häll en tesked sås.
• Sprid kycklingbröstbitarna på salladsbladen. Häll dem med hälften av den återstående såsen, strö med torkad basilika, använd ungefär hälften av kryddan som anges i receptet.
• Rengjorda, hårdkokta vaktelägg, skär i halvor.
• Klipp körsbärstomaterna i halvor.
• Sprid bitar av ägg och tomater på skivor kycklingbröst, strö över den återstående basilikan, häll över såsen.

Det är inte synd att servera en aptitretare tillagad enligt detta recept på semesterbordet, men du bör varna gäster att det är gjord av rå kycklingkött.

Rökt biff-carpaccio med mushrooms

ingredienser:

• Rökt nötkött - 0, 25 kg;
• färska mushroner - 100 g;
• lövsallat - 100 g;
• citronsaft - 40 ml;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• svartjordpeppar - 5 g.

Metod för framställning:

• Skär nötkött i tunna skivor.
• Sätt salladsblad på en maträtt, sprid rökt köttskivor på toppen.
• Tvätta, torka svampen med en servett, skär dem i tunna plattor.
• Sprid svampskivorna på nötköttet.
• Stänk kött och svamp med peppar.
• Häll en blandning av vegetabilisk olja och citronsaft.

Carpaccio beredd enligt detta recept är säkert för kroppen jämfört med råa kötträtter. Charmen av denna carpaccio från detta är inte helt förlorad, som i receptet används rå svampar.

Rostad nötkött carpaccio

ingredienser:

• nötköttfilé - 0, 4 kg;
• chili peppar - 1 pod;
• citron - 1 st.
• olivolja - 60 ml för sås, för att rosta nötkött - hur mycket kommer att gå
• färska grönsaker, salt, svartpeppar - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta bifffilé, torka med en servett. Ta bort filmer och grova områden.
• Gnid biffen med svartpeppar och salt, binde med koktråd.
• Värm olivoljan i en grillpanna. Sätt biffen, steka den från fyra sidor, ge varje sida 2 minuter. I mellersta delen av marmeladen måste vara rå.
• Ta bort tråden. Skär köttet i tunna plattor med en vass kniv.
• Ordna biffen i tallrikar.
• Skala bägare av chili peppar, hugg dem med en kniv.
• Blanda paprikorna med citronsaft och tre matskedar olivolja.
• Häll nötköttet i såsen jämnt.

Denna aptitretare rekommenderas att serveras med en grönsakssallad. Det är värt att överväga att det blir skarpt.

Carpaccio kan göras av grönsaker och frukter. Kokningsprincipen kommer att vara densamma. Dessa mellanmål ser bra ut på buffébordet.