Tkemali från körsbärsplommon för vintern

Alla nationella rätter är kända för sina rätter. Tillvägagångssättet för matlagning i varje land är annorlunda. Kockar tar hänsyn till dessa funktioner, så det finns rätter som är kännetecknet för en stat. Dessa inkluderar tkemali sås. I Georgien är nästan ingen kötträtt färdig utan den. Det serveras med kyckling, shashlik, kött på en spytt, filé kokt på olika sätt. Denna sås kompletterar många pasta- och potatisrätter.

I den klassiska versionen är tkemali sås gjord av sura plommon. Förutom dem tillsättes vitlök, peppar och massor av grönsaker till såsen. Oftast är det dill och koriander.

En förutsättning är tillsatsen av marshmynt till såsen. Man menar att det utan att beredningen av såsen inte kan slutföras fullständigt. Tack vare kärrmynt elimineras jäsning av plommon under kokningsprocessen

Men det finns regler, och det finns undantag. Därför tillåter kockar ofta frihet, att ersätta vissa ingredienser med andra. Till exempel, i stället för plommon, många tar körsbärsplommon - dess sura släkting. Men det gör inte tkemali värre, och han har många beundrare runt om i världen.

Tkemali sås av körsbärsplommon: matlagningsdetaljer

För sås kan du använda körsbärsplommon av vilken färg som helst: gul, röd, grön. Eftersom körsbärsplommon kokas för såsen och i värmebehandlingsprocessen blir den fyra gånger mindre, måste du ta hand om sin tillräckliga mängd.
Kryddor och kryddor läggs till såsen, beroende på graden av körsbärsplommon. Gul går bra med färska gröna. Rödsås är bäst smaksatt med torkade kryddor och örter. Grön körsbärsplommon går bra med både färska grönsaker och torra kryddor.
Om hostessen inte kan få träsk mint, bör du inte oroa dig. Såsen kan beredas utan den.
På grund av den stora mängden citronsyra som finns i körsbärsplommon, hålls tkemali väl förvarad på en kall plats. Om det inte finns några lämpliga lagringsförhållanden hälls såsen strax efter kokning i sterila torra burkar och förseglas.
Tkemali-förpackningen är bäst av allt i små burkar, så att såsen kan användas snabbt genom att öppna en kruka på vintern.
Förutom den naturliga konserverande citronsyran läggs en stor mängd vitlök, peppar och salt i såsen. Alla ingredienser för det genomgår en grundlig värmebehandling i form av matlagning, så såsen behöver inte steriliseras. Om du följer alla regler för matlagning, och den färdiga produkten är förpackad i sterila torra burkar, så är den väl bevarad.

Tkemali sås i gula körsbärsplommon för vintern

ingredienser:

plommon gul - 1 kg;
vitlök - 125 g;
rödpeppar - 5 g;
cilantro och dill greener - 150 g;
salt - 50 g.

Metod för framställning

Förbered halvliter burkar i förväg. För att göra detta, tvätta dem först med soda och sterilisera sedan, glöm inte att bearbeta locken.
Hämta körsbärsplommon, ta bort, bortskämd. Klipp av stengeln. Tvätta noggrant med mycket kallt vatten.
Klipp plommon från ena sidan och ta bort benen.
Sätt på frukterna i en kastrull, tillsätt salt till dem och låt det gå lite tid för körsbärsplommon för att ge juice.
Sätt panna på elden och koka körsbärsplommon med en mjukkokning tills det är mjukt. Det kan ta dig 30 minuter.
Sätt en mjuk körsbärsplommon i en sikt med avkokning. Torka det i pannan. All massa kommer att finnas i skålen, och huden kommer att vara kvar på sikten.
Över låg värme, mala körsbärsplommon till en gräddtjocklek. Den tid som spenderas på detta kommer att bero på kirsebärpummen och dess rikedom.
Medan körsbärsplommon kokas, höjs grönsaker och vitlök.
Lägg kryddor och peppar till körsbärsplommon i slutet av tillagningen. Blanda väl. Koka i 4-5 minuter.
Ta bort från värme. Packa omedelbart i uppvärmda, torra sterila burkar och tätt stäng med sterila lock. Det är tillrådligt att kyla det upp och ner genom att förpacka det med en filt.

Tkemali sås i gult eller grönt körsbärsplommon för vintern

ingredienser:

Grön eller gul körsbärsplommon - 5 kg;
färska koriander - 2 buntar;
korianderfrön - 3 tsk
färsk fänkål - 1 gäng;
färska mint - 2 bunches;
dill greener - 2 bunches;
vitlök i huvudet - 5 st.
paprika (jordad) rödpeppar - för att smaka;
salt - 2 msk. l.
socker - efter smak
vatten - 1 msk.

Metod för framställning

Välj körsbärsplommon, ta bort grenarna och den bortskämda frukten. Också det borde inte vara maskig körsbärsplommon. Tvätta frukterna noggrant med mycket kallt vatten.
Häll körsbärsplommon i en kastrull, häll vatten. Sätt på en måttlig eld och koka tills mjuka frukter.
Låt den kokta plommon i en kolv, som sätts på pannan. Låt det svalna något. Börja nu att torka den genom en kolsyrare. Processen är lång, men det är värt att lida lite.
Efter en tid kvarstår endast ben med en liten mängd hud i kolven, och i pannan kommer det att finnas en utmärkt körsbärsröddjurspuré.
Gör sedan gröna och kryddor. Krossa dill, fänkål, mint, koriander. Dela vitlök i nötkött, skal, tvätta.
Krossa korianderfrön. Istället kan du använda markkorjander (som är en och samma).
Sätt vitlök och gröna i en mixer. Förvandla dem till en homogen massa.
Placera potten med körsbärsplommon på en liten eld och koka. Lägg till malda örter med vitlök, samt peppar, salt och socker (om körsbärsplommon är mycket sur). Lägg till lite kokt hett vatten om det behövs. Koka på låg värme i 30-40 minuter.
I slutet av tillagningen, skaka lite av såsen, sval, försök bestämma om det finns tillräckligt med salt och peppar. Om du lägger till kryddor, laga sedan en annan 10-15 minuter.
Medan såsen kokar, måste du förbereda steriliserade burkar med lock. Vid tidpunkten för att hälla såsen i dem måste de vara heta, annars kan temperaturfallet brista.
I ett kokande tillstånd, packa såsen i burkar och rulla omedelbart upp hermetiskt. Kyl det upp och ner under en filt.

Tkemali sås gjord av röd körsbärsplommon för vintern

ingredienser:

röd plommon - 2 kg;
vitlök - 10 kryddnejlika
cilantro färsk - 1 gäng;
hop-suneli - 2 msk. l.
socker - 1-2 msk. l. (Valfritt);
salt - 2-3 msk. l.
rödpeppar - till smak.

Metod för framställning

Välj körsbärsplommon, ta bort frukterna som skadas av insekter och ruttna. Tvätta noggrant i kallt vatten.
Ta bort stenarna från körsbärsplommon.
Häll den beredda körsbärsplommon i en kastrull, tillsätt salt och låt tills juiceen extraheras.
Ställ grytan på en långsam eld och koka körsbärsplommon tills det är mjukt.
Placera den svagt avkylda massan i en mixer och slipa till ett renande tillstånd.
Överför den till pannan igen och koka upp över måttlig värme.
Skal vitlöksklyftor, tvätta. Passera genom kokpressen. Chop greens. Anslut med körsbärsplommon. Sätt peppar, hop-suneli och socker här. Rör om. Koka det hela i 15 minuter.
När det är varmt, packa in i sterila torrburkar. Försegla hermetiskt med sterila lock. Vänd upp och ner, linda med en filt och svalna.

älskling att notera

I stället för färska örter kan du använda torra kryddor. I det här fallet krossas de i pulver och läggs 15-20 minuter före kokningens slut.

Tkemali sås kan lagras utan försegling. Klar sås i varm form hälls i burkar och kyls. Skydda med konventionella lock och lagra i kylskåpet. I så fall bör såsen vara tillräckligt salt så att den inte blir sur.

Kommentarer (0)