Parfait

Parfait är en av de utsökta desserterna som fransk mat presenterade för världen. Dess namn översätts som "oklanderligt", "perfekt". Smaken av delikatessen liknar glass, men mer tät och långsamt smältande. Den är gjord av vispad grädde, förtjockad med äggula. Kompositionen innehåller ofta choklad, kaffe, fruktjuice och puree, vanilj. Dessa tillsatser ger efterrätten en behaglig doft och eftersmak, samtidigt som du smaksätter äggsmaken. Efter blandning fryses ingredienserna. För att göra detta placeras blandningen ofta i avtagbara metallformar, efter utvinning varifrån den frusna souffeln liknar vissa frukter och andra figurer i form. Populär och den amerikanska versionen av parfait, som är en kyld puff dessert (inte fryst). Vispad grädde i den växlar med sylt, likör, nötter, bär och andra söta ingredienser. En sådan efterrätt serveras vanligtvis i stora glasögon eller glasögon. Vinglasögon är idealiska för detta.

Matlagningsegenskaper

För att förbereda parfait som motiverar sitt namn är det inte nödvändigt att ha stor kulinarisk skicklighet och erfarenhet, men du måste veta och ta hänsyn till några punkter.

Cream blir bättre piskat om de kyls.
För beredning av parfait, använd hög fet grädde.
Den traditionella versionen av parfait innebär användning av äggulor. Du kan hitta parfait recept med äggvitor och inga ägg alls. I sådana fall kan mjuka ostar tillsättas till dessertens tjocklek. Ägg hel i efterrätt tillsätts sällan. Oanvända proteiner eller äggulor måste användas inom en snar framtid: de kan förvaras i kylskåpet i högst 2-3 dagar.
När du förbereder parfait bryggas ofta yoghurt med sirap eller mjölk. De måste vara heta, men inte skällande, annars kan äggulorna krulla. När sirap eller mjölk tillsätts, bör äggulorna piskas.
Om efterrätten ska vara fläckig, ska den placeras i kylskåpet i 10-15 minuter efter att ha satt ut ett nytt lager. Då kommer skikten inte att blandas, så att parfait kommer att se mer raffinerad.

Före servering kan parfait hällas över med choklad eller sirap, beströdda med muttrar. Om det kyls i formen måste det tas bort från det och sätta på en tallrik.

Classic Parfait Recept

ingredienser:

äggulor - 2 st.
salt - en nypa;
socker eller pulveriserat socker - 70 g;
vatten - 70 ml;
fet grädde - 0,3 liter;
vanillin - till smak.

Metod för framställning:

Blanda socker och vatten, sätt behållaren med dem på långsam eld. Värm, rör om tills sockret är helt upplöst.
Ta bort sirapen från värmen, låt den svalna något.
Separata äggulor från proteiner. Placera äggulorna i en skål, tillsätt en nypa salt till dem. Slå med en mixer så massan lyser och blir fluffig.
Fortsätt att slå tallarna, tillsätt sockersirap.
Sätt skummassan i kylskåpet, det måste svalna helt innan du går vidare till nästa steg.
Häll grädden i en separat behållare och piska dem i ett tjockt skum.
Skriv in äggula massan i grädden. För att inte fälla ut kräm är det bättre att blanda det med en spatel utan att tillgripa hjälp av köksapparater.
Täck vasen av lämplig storlek med klämfilm.
Sätt massan i en vas, nivå med en spatel. Täck det med klämfilm topp.
Sätt vasen i frysen i 3-4 timmar.

Före servering måste parfait avlägsnas från vasen, försiktigt avlägsnas från klädesfilmen, beströdd med chokladsås, dekorerad med färska eller burkade burkar, fruktbitar.

Klassiskt receptparfait utan ägg

ingredienser:

gräddost - 0, 25 kg;
kräm med fetthalt av 33% - 0, 25 liter;
socker (fin) - 120 g;
vanilj socker - 10 g;
sirap, färska eller frysta bär (för servering) - efter smak.

Metod för framställning:

Ta osten ut ur kylskåpet i förväg - när desserten är beredd ska den vara vid rumstemperatur.
Slå osten med en mixer, tillsätt vanligt och vaniljssocker. Slå samman allt tills du får en rik krämig massa.
I en separat behållare, piska grädden.
Kombinera ost och krämig massa, blanda dem med en spatel, vilket gör det vertikalt.
Sprid den krämiga massan över creamerna, lägg dem i kylskåp i ett par timmar eller i en frys i 30 minuter.

Innan du serverar, häll en godis med sirap och garnera med bär.

Orange Parfait

ingredienser:

apelsiner - 2 st.
kycklingägg - 3 st.
krämfettinnehåll på 33% - 0,5 l;
socker - 0, 2 kg;
kycklingägg - 3 st.
vatten - 50 ml;
stärkelse - 5 g.

Metod för framställning:

Dela äggen i vita och äggulor. Placera äggulorna i en bländare, placera de vita ibland i kylskåpet.
Dela socker i 4 lika delar.
Tillsätt en del av sockret till äggulorna, piska dem.
Kram juice från en apelsin, stam, värme, tillsätt till äggulor. Slå dem med apelsinjuice. Värm lite, omrör för att förtjocka massan.
Beat whites. För att de ska bli en tjock frodig massa bör de piskas med rena och torra munstycken, detsamma gäller för disken där proteinerna är. Att komma in i proteinmassan av vatten eller fett kommer att göra uppgiften omöjlig.
I de piskade proteinerna lägger du till en andra del av sockret i en sked och fortsätter att slå proteinmassan.
I en separat behållare, pisk kyla, tillsätt socker (50 g) till dem, vispa igen.
I en behållare med äggulor, tillsätt proteinmassa. Rör vita med en spatel i ägguljeblandningen, vilket gör att den rör sig från botten mot mitten, som om omslaget av vita i yolk.
Lägg till grädde, blanda dem i resten av massan med samma rörelser på scapula som beskrivits ovan.
Täck formen med klädesfilm, sätt den beredda massan i den, lägg i kylskåpet i flera timmar.
Tvätta försiktigt den andra apelsinen, skära av zesten, skära den i tunna remsor. Koka tills det är mjukt.
Kombinera vattnet med det återstående sockret, koka sirapen.
Från den kvarvarande apelsinmassan, pressa saften, kombinera den med sirap, tillsätt stärkelse, blanda noggrant.
Sätt i den resulterande blandningen zest. Koka upp allt. Ta bort från värme.
När såsen har svalnat till rumstemperatur, lägg den i kylskåpet.

När parfait härdar, ta bort det från formen och släpp det från filmen. Skär i bitar. På varje platta sätter du en bit parfait, lägg en sked stor apelsinsås på den.

Bananparfait

ingredienser:

kräm med fetthalt av 33% - 0, 25 1;
mjölk - 50 ml;
banan - 150 g;
fint kristallint socker - 50 g;
vanillin - 2 g;
äggula - 2 st.

Metod för framställning:

Pound äggulor med socker.
Värmemjölk till 60-70 grader, blanda med vanillin.
Slå äggulor, häll varm mjölk i dem.
Sätt blandningen på en långsam eld och omrör, koka tills det tjocknar.
Ta bort oljemassan från värmen, låt den svalna.
Skala banan, skär den i cirklar, använd en mixer för att göra bananmassan i puré.
Kombinera äggula massan med en bananpuré, vispa. Kyl i 20-30 minuter.
Slå den kylda grädden i ett tätt skum, blanda dem i en banan-äggula massa.
Sprid efterrätten i små skålar och lägg i en frys i några timmar.

Den bästa dekorationen för bananparfait blir piskad kräm. Likör, chokladsås eller chokladchips är också lämpliga.

Kaffe parfait

ingredienser:

mjölk - 100 ml;
naturligt kaffe - 16 g;
äggulor - 3 st.
fint kristallint socker - 40-60 g;
kräm (fet) - 0,3 l.

Metod för framställning:

Blanda mjölk med kaffe, sätt på långsam eld. Värm upp, inte kokande. Låt mjölken stå i 5-10 minuter för att kyla något och smälta, spänna.

Plocka äggulorna med socker och brygg dem med mjölk och kaffe, piska samtidigt. Sätt på en långsam eld och koka tills det är tjockt.

Kyl grädden i kylskåpet.
Torka grädden och sätt dem i den kylda grädden, blanda försiktigt massan med en spatel.
Sprid parfait på vaserna, kyla i frysen i 3-4 timmar.

Parfait kokta enligt detta recept kommer att vädja till kaffeälskare. Du kan dekorera den med choklad, kaffelikör, vispgrädde.

Chokladparfait

ingredienser:

choklad (bitter eller mejeri) - 90 g;
kräm med en fetthalt av 33% - 0, 35 1;
äggvita - 2 st.
socker - 100 g;
vanillin - 2 g;
choklad eller krämlikör - 20 ml (räknas inte kostnaden för dekoration).

Metod för framställning:

Separera de vita från äggulorna. Placera dem i en torr behållare, vispa tills toppar.
Fortsätt att slå, tillsätt socker i små portioner, sedan vanillin.
Pipa grädden separat, kombinera dem med proteinmassan, rör om den.
Avbryt en choklad som väger 20-30 g, lägg den i kylskåpet.
Smält resten av choklad i ett vattenbad.
Separera den tredje delen från proteinkrämmassan, blanda den med varm choklad, som ännu inte har tid att härda, sprida den på skålen och ta bort dem i 10-20 minuter i kylskåpet.
Gå in i den kvarvarande protein-krämiga massan, sätt in likören, rör om den eller till och med vispa den.
Sprid grädden över krämbollarna över chokladskiktet. Kyl i 15 minuter.
Ta ut choklad från frysen, gnugga den. Stänk dem efterrätt. Lägg det i kylskåpet, den här gången i 2-3 timmar.

Parfait som tillverkas enligt detta recept ser festligt och elegant ut, det kan bli en prydnad till det festliga bordet.

Parfait är en fransk efterrätt som smakar som glass. Denna känsliga grädde görs med tillsats av ägg eller gräddeost, tack vare vilken den har en tät struktur och smälter inte länge. Ofta är efterrätten tillagd med tillsats av choklad, kaffe, frukt och bär, tack vare dessa tillsatser får delikatessen inte bara en ny smak, men ser också mer festlig och ljus ut.

Kommentarer (0)