Hur man plockar öring

Röd fisk innehåller en stor mängd värdefulla fleromättade syror, fördelaktiga mikro- och makroelement. Den har en trevlig smak och relativt låga kalorier. En av de bästa raserna av laxfisk är öring. Många rätter som innehåller denna produkt erkänns som delikatesser. För det festliga bordet skär man ofta lättsaltade öring, som används för sallader och smörgåsar. I butiken är det dyrt, men inte alltid lyckligt med utmärkt smak, och ibland visar det sig att det även är en lukt. Om värdinnan vet hur man betakar öring, hotar hon inte sådana besvikelser. Chanserna att köpa en rödkropp av röda fiskar är mycket mer än att få en bra saltad filé och salmonad lax kostar mycket mindre än färdiga.

Matlagningsegenskaper

Saltande öring i hemmet kan tyckas som en skrämmande uppgift bara för en oerfaren kock. Med minsta kulinariska färdigheter kan till och med början värdinna laga den saltade röda fisken. Kunskapen om några ögonblick hjälper henne på bästa sätt.

• Skaffa öring i form av en intakt slaktkropp för saltning. Denna fisk är den billigaste. Som en bonus kan kocken få en hel del röd kaviar.
• Färsk eller kallt öring är mer lämpad för betning än frusen. Om du har köpt en mer överkomlig frusen produkt, får den tina ut under naturliga förhållanden, utan en kraftig temperaturfall.
• Du kan lägga till några öring, biffar eller filtkropp. Det är nödvändigt att skära fisk även för saltning med en slaktkropp. Det är svårt att göra det bara för första gången, de nödvändiga färdigheterna utvecklas snabbt. Magen av slaktkroppen rippas ut, ingångarna avlägsnas. Detta bör göras noggrant: det kan finnas kaviar inuti. Då måste fisken tvättas. Om du använder myggnätet blir resultatet bättre. Sedan, med hjälp av gasbindning, avlägsnas en film från fiskens mage, en blodpropp avlägsnas med en sked, varefter det återstår att skära av huvudet och svansen - från dem kan du laga en utsökt fisksoppa. Förberedd slaktkropp kan skäras i filéer eller biffar. Huden på detta stadium avlägsnas inte - saltad öring tillsammans med den.
• För saltning av fisk använder de havsalt eller vanlig grov kokt måltid: det drar inte juice från fisken, varför öringen förblir saftig.
• Vid saltning av öring måste salt kompletteras med socker eller honung, då kommer fisken att ha en delikat och harmonisk smak. Du kan diversifiera buketten med olika kryddor, örter, citron.
• Picklinghastigheten beror på det valda receptet och storleken på bitarna. För saltning tar slaktkroppen normalt 2-3 dagar. Filéer och biffar bruksas vanligen per dag.

Fisken ska förvaras i kylskåpet, helst i saltlake - då kommer det inte att förstöra längre. Ett annat alternativ är att byta öring i papper eller tyg, så att den kan placeras både i kylskåpet och i frysen. I kylskåpet behåller medelsaltat öring hållbarhet i 10 dagar, lätt saltade kan förvaras i endast 6 dagar. I frysen kommer fisken inte att skämma bort i minst en månad.

Det klassiska receptet för saltande öring

ingredienser:

• öring (fräsad) - 1 kg;
• salt - 60 g;
• socker - 20 g;
• svarta peppar ärtor - 10 st.
• lövblad - 2 st.

Metod för beredning:

• Förbered öringen genom att tvätta den och slakta den vid behov, skär den i filéer och skär den i portioner.
• Blanda salt och socker.
• Placera sked av denna blandning på botten av tanken där du ska salta fisken. Det är viktigt att det inte är metall, annars kommer saltöring att ha en obehaglig smak av järn.
• Placera 5 ärtor och vikblad på botten av tanken.
• Placera hälften av öring bakåt i tankens botten.
• Strö med två matskedar av kanelblandningen.
• Placera de övriga delarna ovanpå, den här gången med ryggarna uppåt. Strö med den återstående blandningen av salt och socker, sätt kvar resterande peppar och löklöv.
• Täck behållaren med lock och förvara på en sval plats.

Örret saltat enligt detta recept kommer att vara klart för användning på en dag. Innan servering rekommenderas det att skära det i tunna skivor och stänk med citronsaft. Det är inte acceptabelt att förda forellen när den serveras med bordet, eftersom det är ganska fet i sig.

Hur man plockar en öringskropp

ingredienser:

• öringskropp - 1 kg;
• socker - 40 g;
• salt - 60 g;
• svarta peppar ärtor - 15 st.
• lövblad - 4 st.

Metod för beredning:

• Förbered en öringskada genom att tvätta den väl och torka den med en kökshandduk.
• Crumble två laurblad, mixa med salt, socker, peppar.
• På alla sidor gnugga fisken med den beredda härdningsblandningen.
• Placera resterande vikar i öringens mage.
• Slå in slaktkroppen i tjockt papper eller tyg. Lägg i en form eller annan behållare. Rengör på en sval plats i 2 dagar.

Efter 2 dagar kommer öringen vara redo att äta. Förvara produkten i kylskåp inte mer än en vecka. Om du förstår att under denna tid kan du inte äta all fisk, lägg en del av det i frysen.

Hur man plockar öring i saltlösning

ingredienser:

• öring (filé eller biffar) - 1 kg;
• vatten - 1 liter;
• salt - 0,35 kg;
• kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

• Förbered öringfilet eller biffar genom att skära fisken i bitar med en bredd av högst 5 cm.
• Koka vatten, tillsätt salt till det. Koka, rör om tills saltet är helt upplöst.
• Lägg till kryddor, laga mat i ytterligare en minut. Ta bort från värme.
• Vänta tills saltlösningen har svalnat till rumstemperatur.
• Vik öringstyckena i en glasform eller plastbehållare.
• Fyll fisken med saltlösning, sätt lasten på toppen.

Forellfilé är klar att användas efter 24 timmar, biffar - efter 36 timmar. Om lätt saltad öring passar dig inte, kan du förlänga tiden för saltning för en dag. Stå hela tiden, en behållare med fisk bör vara i kylskåpet.

Snabböring

ingredienser:

• öringfilet - 0,5 kg;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 40 g;
• socker - 40 g.

Metod för beredning:

• Koka vatten, lös salt och socker upp i det.
• Skär öringens filé i skivor högst 5 mm tjocka.
• Häll fisken med den kylda saltlösningen, dränera saltlösningen efter 2 timmar, lägg fisken på en maträtt, strö med citronsaft och servera till bordet.

Om du använder hett pickle kan du skära fiskfiletet i 2-3 cm tjocka skivor. Det kommer också att finnas fisk 2 timmar efter saltning.

Saltande öring med honung

ingredienser:

• Skinnfri öringfilé - 1 kg;
• honung - 20 ml;
• socker - 60 ml.

Metod för beredning:

• Dela öringen i filéer, använd en bred kniv för att ta bort filéerna från huden. Kniven ska hållas nästan platt och flytta den tätt mot huden.
• Blanda honung med salt och pund. Innan detta smälter den söta produkten till ett flytande tillstånd är det inte nödvändigt: när det gnids med salt, kommer det fortfarande att få den önskade konsistensen.
• Borsta fiskfiléen på båda sidor med en blandning av honung och salt.
• Rulla upp filérullen och lägg i en behållare. Täck det med ett lock och lägg det i kylskåpet för en dag.
• En dag senare, vänd filén runt, rulla den i en rulle med den andra sidan, återför den till pickle och lägg den i kylskåpet igen.
• Upprepa proceduren på andra och tredje dagen.

Efter fyra dagar kan öringen skäras i skivor och prov tas.

Saltande öring med vodka

ingredienser:

• öringfilé - 1 kg;
• socker - 30 g;
• salt - 40 g;
• vodka - 30 ml.

Metod för beredning:

• Forell skärs i filéer, skär den i portioner.
• Blanda socker med salt, strö över öringen med den här blandningen, gnugga den.
• Vik öringen i en behållare, där du ska beta den, med ryggarna nedåt.
• Vodka fisken.
• Stäng behållaren och lägg den i kylskåpet.

Minsta tiden för saltning av röda fiskar i detta recept är 12 timmar, men du kan lämna den i saltlake och för en dag. Gästerna kommer bli glatt överraskad av den lite ovanliga smaken av öring tillagad enligt receptet.

Inlagd öring med dill

ingredienser:

• öringfilet - 0,5 kg;
• salt - 40 g;
• socker - 40 g;
• färsk dill - 50 g.

Metod för beredning:

• Dill tvättar, skaka av vattnet, lägg på en servett så att den absorberar överskott av fukt. Sprig dill uppdelad i tre ungefär lika stora delar.
• Blanda salt och socker.
• Mala öringen och lämna huden. Skärning av filéen i bitar är inte nödvändigt.
• Gnid fisken på alla sidor med en blandning av salt och socker.
• På botten av tanken, där du ska beta öring, lägg en del av dillan.
• Placera ett lager fisk på dillan (tillbaka ner).
• Placera den andra delen av dillet på toppen, täck med det resterande lagret av öring. Den här gången är fisken skinnad upp.
• Täcka fisken med de återstående tarmarna.
• Täck behållaren, lämna i 6-8 timmar vid rumstemperatur, kyl sedan och fortsätt att salta produkten i 24-48 timmar, beroende på hur salt fisk du vill laga mat.

Forell saltad med dill är öm och doftande.

Om du vill behandla dina vänner och hushåll med saltade öring, är det inte nödvändigt att köpa det i färdig form. Salt det kan vara hemma. Denna process är inte för komplicerad, och det är inte länge att vänta på resultatet: från 2 timmar till 4 dagar, beroende på vilket recept som väljs.