Kebabälskare vet att köttet måste marineras innan du rostar på kol. Samtidigt är en av de mest respekterade gourmorna marinaden för kebab med vin. Tartarsyror mjuka köttfibrerna väl, så att efter stekning på kol blir köttet mjukt och bevarar dess juiciness. Samtidigt ger vinet en unik smak. Naturligtvis finns det ingen smak eller lukt av alkohol - det avdunstar under stekning. Så kebabar som är gjorda av kött marinerad i vin kan ges till barn utan rädsla.
Matlagningsegenskaper
Folk som ofta gör kebab "beräknas" formeln av en idealisk kebab av erfarenhet. Men de som bara mastrar denna konst kommer att dra nytta av råd från erfarna kockar.
- Oavsett marinade för kebab du väljer, fungerar inte maträtten bra om du använder lågkvalitativt kött. Ta aldrig frysta produkter till shish kebabs, eftersom de tina ut lite av vätskan under avfrostning, och som ett resultat blir de torra när de stekas. Du måste också förstå att köttet från ett ungt djur stekas mycket snabbare och blir mycket mjukare än köttet från det gamla. Dessutom bör det sägas att det är bäst att ta kött med fett på shish kebab, även om detta inte är ett nödvändigt villkor.
- Marinering i vin kan vara olika köttstycken, samtidigt som man använder samma recept som kan betraktas som universal. Den goda grillen är gjord av lamm, fläsk och nötkött marinerad i vin. Men fjäderfä i vinrätter rekommenderar inte att betning, dess smak är bättre avslöjad när man använder andra marinader.
- För att plocka kött till shashlik kan du använda både rött och vitt vin, även om marinade recepten kommer att vara annorlunda med dem. Det viktigaste är att vinet var torrt. Söta, halvsötta och starka viner är inte lämpliga för detta ändamål.
- Plocka inte kött i en aluminium eller träskål. Den första som påverkas av vin oxideras och släpper ut skadliga ämnen. Den andra absorberar snabbt marinaden, så att köttet nästan helt saknar det. Erfarna kockar rekommenderar att man använder glas eller keramiska behållare för betning, även om emalj, som rostfritt stål, också är lämpligt.
- Lägg inte salt på marinaden, eftersom det tenderar att "dra ut" vätska från produkter. För att kebaben inte ska torka, måste du salta köttet inte tidigare än en timme innan du steker det på kolen.
- Den tid det är nödvändigt att hålla köttet i en marinade med vin oftast beror på kötttypen, ibland på införandet av produkter i marinaden, vilket påskyndar processen att mjukna köttfibrer. Fläsk marineras vanligtvis från 4 till 6 timmar, lamm och nötkött - 2 timmar längre.
- Vegetabilisk olja kan läggas till marinaden. Det bidrar inte bara till en bättre penetration av marinaden i produkten, men skapar också en skyddande skorpe när du steker köttet på grillen, tack vare vilken kebaben är särskilt saftig.
Att veta de grundläggande reglerna för att marinera kött till shashlik i vin, kan du säkert välja vilken marinaden du gillar och agera.
Marinade för kebab med rött vin
ingredienser:
- kött - 2 kg;
- lök - 0, 8 kg;
- torrt rött vin - 0,5 l;
- citron - 1 st.
- paprika - 1-2 st.
- dill (färsk) - 100 g;
- salt, svartjordpeppar, paprika - till smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta köttet, torka det med pappersservetter. Ta bort filmens senor. Klipp ihop storleken på ungefär två matchboxar som läggs ovanpå varandra. Nötkött kan till och med slå av, så hon mjukas ganska.
- Haka noggrant dillet.
- Gnid köttet med peppar, strö med dill och blanda med händerna.
- Skala löken. Skär två medelstora löv i små bitar och lägg åt sidan i en separat skål. Skär resten av löken i cirklar med en tjocklek av ca 3 mm, så att det senare skulle vara bekvämt att sätta dem på spettarna.
- Tvätta kycklingarna. Klipp stengeln. Skär paprikorna i skivor ca 3-4 mm tjocka. Ta bort frön från de resulterande ringletsna, eftersom de är för skarpa.
- Sätt peppar på köttet, blanda.
- I en skål finhackade lök, pressa citronsaft. Häll i vinet, rör om allt.
- Placera grovhackade lök och några pepparkorn på botten av behållaren där köttet kommer att marineras.
- Häll marinaden på köttet, blanda och lägg på löken.
- Täck köttet med en tallrik och sätt lasten på toppen.
Marinerat kött ska vara i kylskåpet. Det är bäst att lämna det på natten. Om du bestämmer dig för att göra shish kebab spontant, ta inte bort köttet från marinaden tidigare än efter 5 timmar. Glöm inte att marinaden användes osaltad, och köttet ska saltas före stekning.
Marinade för kebab med vitt vin
ingredienser:
- kött - 2 kg;
- torrt vitt vin - 0,5 l;
- lök - 1 kg;
- citron - 1 st.
- vitlök - 5 kryddnejlika
- olivolja - 100 ml;
- kryddor för kebab, salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Förbered köttet för marinering. För att göra detta måste det vara väl tvättat, blottat med servetter och skär i bitar av 4 cm med 5 cm.
- Gnid köttbitarna med kryddor för kebabar.
- Skala pärlorna och skär dem i cirklar, inte för tunna, men inte för tjocka - de måste sättas på spettar, alternerande med kött.
- Klipp vitlöksklyftorna i hälften.
- Skala citronen och dela den i skivor. Du kan helt enkelt skära i runda skivor.
- Häll vegetabilisk olja i kött, blanda.
- I en skål där köttet kommer att marineras, sätt en del av lökringar så att de täcker botten. Sätt några bitar vitlök, några citronskivor. Lägg ut en bit kött.
- Fortsätt att lägga ut produkter. Det sista lagret ska vara lök.
- Häll allt vitt vin. Täck med en tallrik och placera en burk full med vatten på toppen.
Marinate kött till shish kebab under tryck på en sval plats i minst 4 timmar. Om du har möjlighet att lämna köttet i en vin marinade över natten, blir det ännu bättre.
Marinade för grill med vin anses vara en klassiker. Om du stekar köttet in det på kolarna, kommer kebaben att ha en otrolig smak.
