Många hemmafruar är glada att laga en mängd olika kötträtter, medveten om hur bra det är. Men när det gäller kebab väljer de inte henne, men något annat kött. Det handlar om en bestående övertygelse: Läckra kebab kommer inte att komma ut ur nötkött, när det rostar på kol, kommer det att bli torrt och tufft, man kan till och med säga oätliga. Men detta uttalande gäller bara om du väljer fel kött på en shish kebab eller gör marinaden olämplig för den. Genom att välja och marinera nötkött för shish kebab korrekt kan du laga en god maträtt som är så saftig och behaglig att smaka som den är från andra köttstycken med en mer ömt struktur.
Hur man marinerar nötkött
När du lagar köttkebabar är det viktigaste att marinera köttet korrekt. Annars blir kebaben helt torr, den kan inte tuggas.
- Börja med att välja köttet. Fryst nötkött på kebab är inte bra. Du måste välja färskt eller kyldt kött.
- För en shish kebab, en knuckle, en smörgrå, en bit från bakfoten kommer att göra.
- Om det finns möjlighet, är det bättre att föredra kalvkött: ungt kött när du kokar på kol är mer ömt, och det kokar snabbare. Ju lättare köttet och desto mindre fiber är, desto bättre.
- Skär biffen i shish kebabs som behövs över fibrerna i mellanstora bitar. Det bästa alternativet är bitar av två matchboxar placerade ovanpå varandra.
- Innan marinering kan nötköttet lätt slås av med en kökshammare, då blir kebaben mjukare.
- För att nötta nötkött behöver du produkter med en ganska hög surhetsgrad: ättika, vin, citronsaft och liknande. Sådana mjuka marinader, som mineralvatten eller sojasås, i fråga om nötkött kan vara maktlösa.
- Syran reagerar med aluminium, vilket resulterar i bildandet av skadliga ämnen. Av denna anledning är marinatbiff i en aluminiumskål oacceptabelt. Inte ett bra val skulle vara ett träkar. Det bästa valet är glas eller keramik, emaljerade behållare och rostfritt stålredskap.
- Marinerande nötkött måste vara tillräckligt lång. Det tar vanligtvis från 6 till 12 timmar, beroende på den marinade som valts och hur ung och öm du kom över kött.
- Du bör inte omedelbart tillsätta salt till marinaden: det tenderar att dra ut vätska från produkterna. För att förhindra att nötköttet blir för torrt tillsätts saltet till marinaden strax innan kebaben kokas, på cirka 20-30 minuter.
- Nötkött kommer att marinera bättre om lasten sätts på toppen.
Du bör inte köpa nötkött, marinerat i affären, eftersom det är svårt att bestämma hur bra kött används för detta och hur bra marinaden är för den. Dessutom är marinade recepten inte så komplicerade att du inte kan göra dem hemma, även om det inte finns någon kulinarisk upplevelse.
Marinade för nötkött med kiwi
ingredienser:
- nötkött - 2 kg;
- Kiwi - 3 st.
- citron - 2 st.
- vegetabilisk olja (raffinerad) - 50 ml;
- lök - 0, 25 kg;
- socker - en nypa;
- salt, peppar - till smak.
Metod för framställning:
- Tvätta biffen. Blot med en kökshandduk. Ta bort filmen, men fett, om den faller, lämna. Klipp över fibrerna i lager ca 3 cm tjocka. Slå av med en kulinarisk hammare och placera bitarna i en väska så att stänk inte flyger i alla riktningar. Peppar och hugga biffen i bitar som är lämpliga för kebabar.
- Skala löken från skålen och skär den i ringar, helst inte för tunn. Lägg i en skål med kött, blanda.
- Tvätta citronerna, skär den i halva, kläm ut citronsaften. Blanda den med vegetabilisk olja.
- Häll över biffblandningen. Blanda allt bra så att marinaden täcker varje köttbit.
- Täck köttet med en tallrik, lägg en burk vatten på toppen. Sätt i allt i kylskåpet i 6-8 timmar, helst över natten.
- På morgonen tvättar och skäller kiwi, skärs i bitar och blir till en mash med en mixer. Tillsätt lite socker, blanda.
- Sätt kiwipuronen i en behållare med kött, blanda. Lämna minst en timme, bättre i 2 timmar.
Omedelbart innan du lägger köttet på spettarna, salta det och blanda. Kiwi innehåller mycket fruktsyror, vilket mjuknar kött väldigt bra och förhindrar proteinvikning under värmebehandling. Av denna anledning är kebab från nötkött marinerad i kiwi puree alltid mjuka och saftiga.
Marinade för nötkött med ättika
ingredienser:
- nötkött - 2 kg;
- lök - 0, 5 kg;
- kryddor för kebabar - 40 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- mineralvatten (med gas) - efter behov.
Metod för framställning:
- Tvätta malet och torka med pappersservetter. Skär i bitar som är lämpliga för kebabar. För mjukhet kan dessa stycken avstrykas.
- Skaka bitar av nötkött med grillsmakningar.
- Skala pärlorna, skära dem i ringar ca 2-3 mm tjocka. Lägg till köttet, blanda.
- Häll i biffoljan, blanda.
- Torka ättika med ett glas mineralvatten. Om det inte är så kan du använda det vanliga kokta vattnet, även om mineralen gör att du kan smaka nötkött lite snabbare.
- Häll köttet med marinade, rör om det. Lägg till lite vatten om det behövs.
- Ställ undertrycket ovanifrån och sätt köttbehållaren i kylskåpet. Marinera det i 8-10 timmar.
Denna variant av marinaden kan anses vara klassisk, även om olja inte alltid läggs till den. Men för att ge upp den här ingrediensen är det fortfarande inte värt det, för det börjar med det mager biffen bli mjukare.
Marinade för nötkött med majonnäs
ingredienser:
- nötköttmassa - 1 kg;
- majonnäs - 0,4 l;
- citron - 1 st.
- vitlök - 5 kryddnejlika
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta och torka biffen. Klipp den i bitar som väger 40-50 g.
- Hoppa över vitlök genom en speciell press och mixa med majonnäs.
- Tvätta citronen, skär den i halva och pressa saften ut ur den.
- Blanda citronsaft med majonnäs, blanda.
- Sätt majonnäs i bitar av nötkött. Blanda bra så att såsen täcker varje köttbit.
- Placera diskar med kött i kylskåp över natten.
Marinerat nötkött i majonnäs bör vara 8-10 timmar. Då kommer kebabet från det att bli mjukt och saftigt.
Marinade för nötkött med kefir
ingredienser:
- nötkött - 2 kg;
- citron - 1 st.
- kefir - 0,5 l;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- En blandning av paprika, salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Förbered nötköttet genom att tvätta det, peeling av det från filmen, torka det med servetter och skär det i bitar av önskad storlek.
- Skaka rent vitlök med en kniv, blanda den med paprika och lägg i en behållare med kött. Rör om att krydda jämnt.
- Tvätta och torka citron. Klipp det, pressa saften. Grate zest. Blanda zest med citronsaft.
- Häll kefirna i saften, blanda. Häll denna blandning av kött.
- Rörbiff, täck med en tallrik och kyl i 10-12 timmar.
I kefir är det meningsfullt att hålla nötkött lite längre, eftersom denna marinaden inte är för sur. Om du tar köttet ur marinaden tidigare än 10 timmar senare, kanske kebab inte är mjuk och saftig nog, så det är bäst att inte riskera och marinera köttet i tillräckligt lång tid.
Marinade för nötkött med citron
ingredienser:
- nötkött - 1, 5 kg;
- citroner - 2 st.
- olivolja - 150 ml;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- svartjordpeppar - 5 g;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta köttet, torka torrt, skiva.
- Kram juice ut ur citroner. Tillsätt en citronskal till den. Häll peppar.
- Hoppa över vitlök genom en press, lägg till citronsaft.
- Häll olja i saften. Blanda noggrant.
- Häll marinade över kött. Rör om och sätt i kylskåpet.
Det är nödvändigt att pissa kött i en citron marinade i 10-12 timmar, under pressen - 8-10 timmar.
Marinade för nötkött med vin
ingredienser:
- nötkött - 1, 5 kg;
- torrt rött vin - 0, 2 liter;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- paprika - 1 st.
- lök - 0, 3 kg;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Skär biff i bitar på 40-50 g.
- Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
- Skala lök, skuren i inte för tunna ringar. Sprid ut det och lägg det till köttet.
- Peppar tvättas och skärs i ringar och tar bort frön från dem. Sätt till köttet.
- Häll vin i köttbehållare, blanda upp allt.
- Sätt i kylskåpet genom att lägga en last på toppen.
Marinerande nötkött i vin för kebabar ska vara 8-10 timmar. I denna marinaden är det skarp, det måste tas i åtanke.
Marinade för nötkött med granatäpplejuice
ingredienser:
- nötkött - 1 kg;
- citron - 1 st.
- granatäpple juice - 0,5 liter;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- lök - 100 g;
- färsk koriander - 20 g;
- markkorjander, svartpeppar, salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta köttet, skölj med en servett, skiva.
- Chop cilantro med en kniv. Blanda med koriander och peppar. Häll denna blandning till köttet, blanda.
- Häll löken i små bitar, lägg till köttet, rör om.
- Kram juice ut ur citron, blanda den med olja och granatäpplejuice.
- Fyll blandningen med kött. Rör om. Kyl i 8-12 timmar.
Glöm inte att salta nötköttet innan du lagar mat.
I stället för granatäpplejuice kan du använda saften från sura äpplen, såväl som ananasjuice. Resten av receptet kommer att vara identiskt. Pickling tiden kommer att förbli densamma.
Korrekt marinerad nötköttstekt på spettar behöver också ordentligt. Glöm inte att vrida spettarna oftare och strö köttet med marinaden.
Köttkebab med kryddig ketchup, adjika, färsk grönsaksallad serveras.
