Marinade för lamm shashlik

Initialt blev shish kebab gjorda av fårkött, och idag känner många människor just det. Men inte alla bestämmer sig för att steka det här köttet på kolen, fruktar att det blir hårdt eller det kommer att vara otrevligt att luktas. Alla dessa bekymmer är grundlösa, om du vet hur man väljer rätt kött för shish kebab och gör en utsökt marinad för lamm shashlik. Om tekniken att förbereda kött för shish kebab är välkänt och tydligt för dig och du lyckades hitta ett framgångsrikt marinadrecept som passar ditt kött, behöver du inte förvänta dig obehagliga överraskningar.

Hur man marinerar fårkött

För att lammspett ska vara ömt, saftigt och doftande, räcker det inte att veta att steka på grillen. Mycket viktigare är köttberedningen. Att väl välja och marinera lamm, kommer säkert att få en utmärkt kebab som kommer att uppskattas av alla picknickdeltagare.

• Undvik att handla efter kött som har frysts kött. Efter avfrostning, särskilt om det gjordes snabbt, i strid med reglerna, förlorar köttet sin juiciness. Grill från den med hög grad av sannolikhet kommer ut ur torr och hård. Ibland på marknaden under devis av färskt kött säljer de upptining. Under ett lamm kan du hitta en blodig pöl, på köttets yta - spår av snö. Även om det inte finns några tydliga tecken på att lammet var fruset, är det meningsfullt att försöka trycka en bit med fingret. Om en brunn bildas på den som fyller med vätska, indikerar detta att köttet fortfarande var fruset. Det kommer inte att finnas ett hål i färskt kött, det kommer snabbt att ta på sig sin ursprungliga form.
• Det är bättre att ta köttet av ett ungt lamm på en kebab. Det är snabbare förberedt, det visar sig mer mildt, har en mer behaglig lukt. Detta kött är lättare och ljusare än gammalt lamm, och dess fett har en nästan helt vit nyans, medan det i det gamla lammet är gulaktigt.
• Den tid då lammet ska hållas i marinaden innan friteringen beror på marinaden och sammansättningen av köttet. Ungt lammkött marineras vanligtvis från 1 timme till 3-4 timmar, det gamla lammet måste marineras i 8-12 timmar.
• Marinades för lamm innehåller vanligen sura livsmedel som förhindrar proteinvikning under värmebehandling, vilket gör kebabens mjuka. När dessa produkter kommer i kontakt med aluminium bildas skadliga ämnen, varför sådana rätter för marinering av lamm inte är lämpliga för kebabar. Det är bättre att välja behållare för detta ändamål från glas, keramik, rostfritt stål och även emaljerade.
• Salt tillsätts till marinaden bara en halvtimme, högst en timme innan köttet rostas. Annars kommer saltet att dra ut mycket vätska från fårkött och kebaben kommer att vara torr.

Varje köttstycke kombinerar sin egen uppsättning kryddor och kryddor. Av denna anledning är marinade recept för fläsk inte alltid lämpligt för lamm eller kyckling. Därför bör du förbereda lamb shish kebab välja marinade recept som är lämpliga för denna typ av kött.

Marinade för kiwi lamm

ingredienser:

• lamm - 2 kg;
• lök - 0, 5 kg;
• Kiwi - 0, 3 kg;
• citron - 1 st.
• orange - 1 st.
• vegetabilisk olja (raffinerad) - 5 ml;
• Kryddiga örter, peppar, salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Skölj och torka köttet. Ta bort oätliga delar. Massa skuren i bitar som mäter ca 5 till 5 centimeter.
• Rengör lök, skär varje lök i 4-8 delar. Haka löken i en mixer eller använd en köttkvarn. Sätt i en behållare där du planerar att marinera köttet. Lökjuice som släpptes under strimling hälls i samma behållare.
• Tvätta citronen, klipp den i halva. Kram juice från den i en behållare med lökpuré.
• Tvätta och skalla orange. Dela den i skivor Skär med en kniv i små bitar. Lägg orange i en behållare med lök och citronmassa, där också dränera apelsinjuice.
• Peel Kiwi. Hacka massa med en kniv. Ju mindre bitarna desto bättre.
• Sätt kiwi-skivorna på resten av de hackade produkterna, mixa.
• Smaka på kryddor och örter, blanda igen.
• Doppa fårköttet i den resulterande massan. Rör med händerna så att marinaden täcker varje köttbit. Sätt i kylskåpet.

Fruktsyror mjuknar köttet mycket effektivt. Marinade från kiwi är så bra att även gammalt lamm i det räcker för att hålla 2, 5 timmar, inte längre. Köttet från det unga lammet är klart i en timme. Det är oönskade att hålla den i en kiwi marinade mer än den angivna tiden, för om du starkt överexponerar köttet i det, börjar det splittras i fibrer i dina händer.

Marinade med ättika och lök till lamm

ingredienser:

• ungt lamm - 1, 5 kg;
• lök - 0, 5 kg;
• ättiksyra (70 procent) - 20 ml;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• en blandning av paprika, salt - till smak;
• torkad basilika - 20 g;
• korianderfrön - 5 g;
• vatten - efter behov.

Metod för framställning:

• Förbered köttet genom att tvätta det, blotta det med en servett, ta bort venerna och skär i bitar som väger 40-50 g vardera.
• Strö med peppar och basilika, korianderfrön och mixa med händerna.
• Frigör glödlamporna från skinkorna och skär dem till inte för tunna ringar eller halvringar. Kom ihåg lite med dina händer för att sätta lökjuice och lägg till köttet. Rör för att fördela löken jämnt.
• Blanda ättika essens med olja och späd denna blandning i ett glas rent vatten.
• Häll kött med marinade. Tillsätt vatten i sådan mängd att det helt täcker köttet.
• Förvara lammbehållaren i kylskåpet.

Ungt lamm syltad med ättika och lök är inte nödvändigt under en lång tid, två timmar är nog. Om lammet är gammalt, då är det i marinaden värt att hålla det längre, 8-10 timmar. Salt köttet ska vara ungefär en halvtimme innan du lagar mat.

Marinade för lamm med majonnäs

ingredienser:

• lamm - 2, 5 kg;
• majonnäs - 0,2 liter;
• senap - 20 ml;
• lök - 0, 3 kg;
• torkad paprika - 5 g;
• socker - 5 g;
• timjan - 5 g;
• koriander (torkad) - 5 g;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Sätt majonnäs i en liten skål eller skål.
• Lägg senap, kryddor och socker. Rör om så att såsen har en jämn konsistens.
• Sätt majonnässås i en kastrull eller annan behållare där lammet kommer att marineras.
• Skala lök, skär i tunna halvringar och mixa med såsen.
• Skär det färdiga köttet i bitar som är lämpliga för shish-kebab och lägg i en kastrull med sås. Rör med händerna så att såsen täcker varje skiva.
• Sätt lammkanna i kylskåpet.

Ungt lamm i majonnäs siktas i ca 2 timmar, det gamla - i ca 6-8 timmar kan du gå till natten. En timme innan du lagar kebabs lamm kan saltas. I majonnässås är lamm särskilt mjukt och saftigt, med en behaglig smaklig smak som ges till kött av senap och kryddor.

Marinade för lamm med mineralvatten

ingredienser:

• lamm - 2, 5 kg;
• kolsyrade mineralvatten - 0, 3-0, 5 1;
• tomater - 0,5 kg;
• rågbröd - 100 g;
• citron - 1 st.
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

• Förbered lammet för marinering genom att tvätta det, blotta det med en kökshandduk och skär ca 5 cm i bitar.
• Häll kryddor i köttbehållare, rulla kött i dem.
• Skala löken och skär den i tunna ringar. Lägg dem på köttet.
• Tvätta och skiv tomaterna, placera dem på toppen.
• Hacka brödet, sprid brödskivorna på tomaten. Du kan använda rågkakor - det blir ännu bättre.
• I ett glas mineralvatten pressa saften från en citron, rör om. Häll denna blandning i skålen.
• Lägg till mineralvatten så att vätskan helt täcker kött, grönsaker och bröd.
• Marinerat lamm borde vara i kylskåpet.

En marinade på grundval av mineralvatten tycks vara ganska mjukt, så det tar ganska lång tid att pissa kött i den. Vanligtvis hålls ungt lamm i den i 2, 5-3 timmar, den gamla - från 10 till 12 timmar. Men kebab i slutändan visar sig mycket ömt och saftigt.

Marinade för lamm med vin

ingredienser:

• lamm - 2, 5 kg;
• sojasås - 150 ml;
• torrt rött vin - 150 ml;
• lök - 0, 5 kg;
• citron - 1 st.
• vitlök - 1 kryddnejlika
• socker - 5 g;
• kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta en bit lamm, torka med en kökshandduk, skär i bitar av 40-50 g.
• Strö med kryddor och finhackad vitlök, mixa.
• Frigör löken från skalen och skär dem i halva ringar. Om glödlamporna inte är för stora kan du skära i ringar.
• Dela löken med händerna och placera den över köttet, rör om och sprida löken jämnt.
• Blanda sojasausen, vin och juice i en separat behållare med en citron.
• Fyll lammet med marinaden.

Marinera köttet i kylskåpet i 2-4 timmar, beroende på hur ung det lamm som det tillhörde var. En halvtimme innan du lagar kebaben, lägg till lite salt.

Med detta recept kan du marinera lammkoteletter. De kan stekas både på spett och på en gitter.

Honung marinade för lamm shashlik

ingredienser:

• lamm - 2, 5 kg;
• lök - 0, 3 kg;
• torkade barber - 5 g;
• torkad basilika - 20 g;
• honung - 20 ml;
• sojasås - 100 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 100 ml.

Metod för framställning:

• Förbered lammet och skär det i bitar av önskad storlek.
• Krossa vitlöken med en speciell press, blanda den med basilika, sojasås, smör och honung smält till flytande tillstånd.
• Skala lökarna och skära dem i små bitar, blanda med marinaden.
• Sätt lammstyckena i marinaden, mixa bra.

Marinera lamm i honungsås i 2-4 timmar. Delikat smak av kebab från sådant kött är osannolikt att lämna någon likgiltig.

Välja ett lämpligt recept på marinaden för lamm och marinera det korrekt, du kommer säkert att kunna laga en utsökt kebab, saftig, öm och doftande. Servera det med adjika eller en annan kryddig sås, syltad lök och färska grönsaker. Istället för bröd är det lämpligt att skicka pitabröd.