Khychyny

Människor som besökte skidorterna i Kaukasus tar ofta med sig ett recept på chechins - tunna kakor fyllda med ost, potatis, keso, kött. Detta är en av de nationella rätterna i Karachay-Balkar-köket. Här kan dessa unika platta kakor baka nästan alla hemmafruar, denna maträtt finns på menyn på nästan alla kaféer. Inte alla turister som återvänder hem med ett välskött recept lyckas laga läckra och vackra Khychins hemma. Faktum är att det inte är nödvändigt att ha perfekt förmåga att laga mat, det är tillräckligt att känna till subtiliteten hos tekniken och att inte störa den under beredningen av Balkarplattor.

Matlagningsegenskaper

Khichins sammansättning innehåller tillgängliga produkter, deras förberedelse tar inte mycket tid och ansträngning, men tolererar inte brådska. För att laga läckra khichins hemma behöver du veta och ta hänsyn till några punkter:

• Det finns få variationer av testet för hychyner. Huvudingredienserna är airan, salt och mjöl. Mejeriprodukter kan ersättas med andra liknande - yoghurt, kefir. Ibland läggs lite sodavatten eller mineralvatten till deg. Det finns inga ägg, smör eller liknande ingredienser i dess sammansättning.
• Genom konsistens ska den färdiga degen likna dumplingsdegen, men vara lite mjukare. Efter knådning före rullande ska det tillåtas vila i 15-20 minuter. För att förhindra det från att linda upp det är det täckt med en handduk eller klädesfilm.
• Ingredienserna som fyller på fyllningen bör vara klara att användas vid tidpunkten för anslutningen till degen eller inte kräver långvarig värmebehandling, eftersom kakorna stekas ganska snabbt.
• Degen för khichin är uppdelad i flera delar, rullad i bollar, krossad, mottagen av en tårta. Sätt stoppet i mitten. Degens kanter uppsamlas på toppen, fyllningen är, som den var, stängd i påsen. Denna "väska" är något platta och rullade ut utan kraft. Om du trycker hårt på valsen kommer degen att brista, produkterna kommer att bli bortskämda. I början rullar kakan långsamt, sedan mjukare och mjukare.
• Steg tortillorna i en het, varm stekpanna. När de bakar kan de blåsa upp. Detta är ett tecken på att du gjorde allt just genom att rulla degen i en tårta och inte bryta den. Svullen deg pierced med en kniv, den faller.
• Färdig khichiny smurt med smält smör. Besparingar i det här fallet skulle vara olämpliga.

Khychyny vik i en stapel, skär ihop i 4 bitar, ibland skär som en tårta i 6-8 delar. De serverar heta ägg, men efter kylning förbli de välsmakande.

Khychins med ost och örter

ingredienser:

• kefir (företrädesvis fett) - 0,25 l;
• vetemjöl - 0, 4 kg;
• salt - en stor shchipot;
• bakpulver till deg - 5 g;
• mjukost (fet eller liknande) - 0, 2 kg;
• färsk dill - 50 g;
• färsk koriander eller persilja - 50 g;
• smör - 60 g.

Metod för beredning:

• Smälta osten med en gaffel eller en kniv.
• Tvätta gröna, låt det torka. Snygg högg med en kniv, blanda med ost. Om du har en osaltad sort, salt att smaka och blanda igen.

Smält smöret över låg värme eller i en mikrovågsugn.

• Sifta mjöl. Blanda med bakpulver.
• I koka, tillsätt salt, blanda.
• När du lägger till mjöl, ät degen. Först kan du knäda med en sked eller gaffel (det sista alternativet är mer praktiskt), och sedan knäda degen manuellt.
• Dela degen i 6 ungefär lika stora delar. Rulla varje del i en boll, linda med klädesfilm och låt i 20-30 minuter göra degen "vilad".
• Efter en bestämd tid masha en av degen, sätt den till en palmstort kaka. I mitten lägger du en matsked fyllning. Täta kanterna på degen över påfyllningen.
• Rulla degen med påfyllningen i en tunn platt tårta med en diameter som inte är större än stekpannans storlek där du planerar att steka heta ägg.
• Stek kakan på båda sidor tills den är brunad. Sätt på maträtten.
• Borsta hychynan med olja med hjälp av en kokborste.
• Forma och steka också de återstående khichinerna, belägg dem generöst med olja.

När khychiner är mättade med olja blir de mjukare och mer ömma. Då är det dags att ta ett prov från maträtten. Mjuk ost i detta recept kan ersättas med stugaost.

Khychins med ost och potatis

ingredienser:

• airan - 0, 25 1;
• mjöl - 0, 35 kg;
• salt - en nypa;
• ost - 0, 2 kg;
• potatis - 0, 2 kg;
• färska gröna - 50 g;
• smör - 50 g.

Metod för beredning:

• I luften tillsätt en nypa salt, tillsätt siktat mjöl, knäda degen, lite mjukare än på dumplings. Dela upp i 8-10 stycken, rulla in i en boll.
• Koka potatisarna i en jämn, kall, skalning. Vrid genom en köttkvarn eller hugga på en rivare.
• Gnid gärna osten, kombinera med potatisarna.
• Lägg till finhackade gröna i ost och potatismassa, blanda noggrant. Form från den resulterande blandningen 8-10 bollar - efter antalet degstycken. Bollarna i fyllningen kommer att göra lite mer bollar av deg, men det borde vara så.
• Blanda en boll av deg för att göra en tårta. I mitten lägger du bollfyllningen. Dra upp kanterna på kakan och kläm fast den, gömma påfyllningen inuti.
• Rikta kakan i ett lager 3-4 mm tjockt, stek i en stekpanna, torr eller smörj med ett tunt lager vegetabilisk olja. Smörj med olja.
• På samma sätt rulla ut de resterande degen med fyllningen, bläddra på båda sidor.

Servering av sådana khichiner rekommenderas varmt, men med iskallt luft. Ost i receptet kan bytas ut med någon sallad ost.

Khychiny med kött

ingredienser:

• kefir - 0,5 kg;
• kött (fläsk, nötkött, kyckling) - 0, 7 kg;
• vetemjöl - 0, 7 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• färska gröna - 100 g;
• vitlök (valfritt) - 2 kryddnejlika
• salt, malt svartpeppar - till smak;
• smör - hur mycket kommer att gå.

Metod för beredning:

• Blanda kefir med salt (en halv tesked salt kommer att räcka). Lägger siktat mjöl till kefir, knådar degen, som liknar dumplings i konsistens. Rulla i en skål, täck med en handduk och lämna i minst 30 minuter.
• Tvätta köttet. Torka med en servett. Två gånger genom köttkvarn.
• Fria lök från skalet, skär i stora skivor, hugga med köttkvarn, kombinera med malet kött. Lägg till de hackade gröna.
• Saltad och pepparhakad, ät den och avvisa.
• Separat från deget är storleken på en genomsnittlig lök. Rulla in en liten tortilla.
• Lägg hakan i mitten av tortillan, kläm fast degenes kanter för att göra en boll med malet kött inuti.
• Lägg den bundna sidan ner på en mjölkbräda. Rulla ut i ett tunt lager av rund form.
• Sätt i en hetpanna. Brun på ena sidan utan att täcka pannan med lock.
• Minska flammens intensitet, vrid kakan över och täck luckan med lock. Baka till färdigt.
• På samma sätt laga khichins från resterande deg och malet kött.

Glöm inte att olja hykynerna. Om fyllningen gjordes av fet kött kan oljan användas i minimala mängder.

Khychiny i surmjölk med lever

ingredienser:

• sur mjölk - 0, 25 l;
• mjöl - 0, 3-0, 35 kg;
• salt - efter smak
• kalvkött lever - 0, 3 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• Jordpapprika - Smaka på.
• smör - 30 g för rostlök, 50 g för smörjande hychyner.

Metod för beredning:

• Blanda surmjölk med en nypa salt och tillsätt mjöl till det, ät degen.
• Koka bifflever i 15-20 minuter, kyla, skära i små bitar och rulla igenom köttkvarn.
• Lök, frigör från skålen, skuren i små kuber.
• Smält smör i en panna, stek laxen i den.
• Anslut löken med levern, tillsätt paprika och salt till dem, blanda.
• Från kokad deg bilda 6 små pastiller. Sprid fyllningen över dem.
• Efter klyvning av kakans kanter rullas de i ark som inte är tjockare än 5 mm.
• Stek kakorna i en torr eller smurt stekpanna.

Det rekommenderas att servera sådana khichiner med gräddfil eller osötad yoghurt, efter att ha blandats med gröna och kryddor.

Khychins med Adyghe-ost och nötter

ingredienser:

• matsoni - 0,2 liter;
• mineralvatten - 100 ml;
• läsk - 5 g;
• mjöl - 0, 7 kg;
• valnötkärnor - 50 g;
• koriander - 50 g;
• Adygheost - 0, 35 kg;
• smör - 80 g.

Metod för beredning:

• Blanda matsoni med mineralvatten, vispa med en vispa tills en homogen komposition erhålls.
• Lägg soda på yoghurten, blanda.
• Sifta mjöl. Häll det i yoghurtstyckena i bitar och rör om, knåd degen. Ställ den åt sidan i en halvtimme, täckt med en handduk, förbered fyllningen.
• Mala muttrarna med en kaffekvarn.
• Gröna, tvättas och torkas, finhackas med en kniv.
• Hacka osten med en kniv eller hacka med en gaffel till krummarnas tillstånd. Kombinera med nötter och örter, blanda väl.
• Dela degen i 6-8 delar, gör en palmstort kaka från varje del.
• Sprid kockost och nötfyllning på kakor.
• Fäst kantens kanter över påfyllningen.
• Efter att ha vred bollarna, tryck dem med en handflata och rulla dem.
• Steg tortillorna i en torr stekpanna.

Byta stekt kycklingägg på en maträtt, smörj dem med olja. Servera med yoghurtsås med vitlök och örter.

Khychyn är den nationella rätten för karachay-balkariska folket. De hälsades med kära gäster. Idag är receptet för denna maträtt känt långt bortom Kaukasus. För att göra dessa tortillor fyllda med potatis är ost eller kött lätt hemma, om du känner till funktionerna i att laga maträtten.