En av de mest populära kötträtterna från våra landsmän är goulash. Denna ungerska maträtt, som är en köttstycke stuvad i en stor mängd sås, har slagit rot i vårt land på grund av att det är gott, saftigt och samtidigt inte så svårt att förbereda. Många känner till smaken från barndomen och framkallar de bästa minnena. Ursprungligen var goulash gjord av nötkött, men det anses inte som en seriös avvikelse från traditionen, om man gör den från fläsk eller kyckling. Pork goulash kokas mycket snabbare än nötkött, det visar sig mer ömt och saftigt. Därför föredrar många hemmafruar att göra detta kötträtt är tillverkat av fläsk.
Matlagningsegenskaper
Om du följer receptet, kommer en utsökt fläskgulashast även för en oerfaren kock. Men kunskap om flera finesser kommer att öka hans chanser att lyckas avsevärt.
- Du kan göra goulash från någon del av fläskkroppen, men den mest ömma och välsmakande erhålls från kragen, nacken eller skinkan. I detta fall är det överflödiga fettet fortfarande önskvärt att skära.
- Hackande kött för kastanj behöver ganska stor, varje bit i råform bör väga 20-30 g. Men om det förväntas att det kommer att finnas goulashbarn, kan bitarna bli mindre.
- Ungerska goulash är vanligtvis i en mycket kryddig sås, men du kan också laga den ömma. Trots det faktum att vi brukar se goulash i tomatsås kan du laga den med en annan sås, till exempel från gräddfil.
- Matlagningsgulash är bättre i en kittel eller i en tjock bottenpanna. I det här fallet kommer fläskkropparna att vara särskilt mjuka och mjuka.
- När du väljer fläsk för goulash, ge köttfärg med vit fett, utan att gulna.
- Det är önskvärt att saltet köttet 10-15 minuter före beredningen, annars kommer saltet att "dra" saften ut ur det och det blir torrt. Situationen kommer inte att spara ännu en välsmakande sås.
- Från färskt kött visar goulash den mest saftiga. Om du tänker laga det från fläsk, som tidigare utsatts för frysning, måste du vänta tills det tinas i kylskåpet. Annars blir köttet torrt och tufft.
Tekniken för att göra goulash beror delvis på ett specifikt recept.
Goulash med tomatgröna
ingredienser:
- fläskmassa - 0,5 kg;
- lök - 100 g;
- socker - 5 g;
- salt - efter smak
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- mjöl - 20 g;
- tomatpasta - 35 g;
- rödpeppar - en nypa;
- lövblad - 1 st.
- vatten - hur mycket kommer att gå.
Beredningsmetod:
- Tvätta köttet, skölj med en handduk, skär i kuber med en ansiktslängd på ca 1, 5 cm.
- Skala lök, skuren i små bitar.
- Förvärm pannan, häll olja in i den. När det börjar koka lägg köttet i det och stek det från alla sidor, rör om tills det är guldbrunt. För att göra detta är det bättre att steka över medelvärme.
- Tillsätt lökarna och stek i ytterligare 5 minuter.
- Peppar och salt köttet, strö med mjöl och stek i ytterligare 5 minuter.
- Lägg till tomatpasta, socker, blanda, reducera värmen, låt sova på låg värme i 10 minuter.
- Fyll med kokt vatten så att det helt täcker köttet. Sätt ett laurblad.
- Smäll gyllen på låg värme i en halvtimme.
Goulash serveras med en skål. Passande potatismos, ris, pasta. Glöm inte att goulash är inte bara kött, men också sås. Var noga med att hälla hennes kött och sidrätter tätt.
Pork goulash, som i dagis
ingredienser:
- fläsk - 0,5 kg;
- lök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- saltad gurka - 100 g;
- tomatpasta - 20 ml;
- mjöl - 20 g;
- gräddfil - 20 ml;
- salt - efter smak
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- vatten - hur mycket kommer att gå.
Beredningsmetod:
- Tvätta och torka köttet. Skär i små avlånga bitar.
- Skala löken, skuren i små kuber.
- Skal och gnugga morötter.
- Häll olja på botten av en tjockbottnad kruka. Värma upp
- Sätt in köttet, stek det så att fläsket är täckt med en aptitretande skorpa.
- Lägg till lök och morötter, lätt salt och lättvatten, så att det handlar om två fingrar över köttet. Släcka under locket på låg värme i 45 minuter.
- Blanda mjöl med tomatpuré och gräddfil tills det är smidigt. Späd med vatten (en matsked räcker), rör om.
- Skär gurka i små kuber, lägg till köttet, gryta i 10 minuter.
- Häll köttet med gräddfil och tomatsås. Smaka på fläsket under locket i ytterligare 10 minuter.
Receptet på denna maträtt är ovanligt, och inte bara för att det smakar som goulash som vi en gång matats i skolan och i dagis. Faktum är att det smakar lite som azu - en populär maträtt av tatarisk mat. Om du vill behålla traditionen i sin helhet, är det som en skål för denna goulash bäst att laga potatismos.
ungerska goulash
ingredienser:
- fläsk - 1 kg;
- potatis - 0, 8 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 4 kg;
- tomater - 0, 4 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- morötter - 150 g;
- lard - 100 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- mjöl - 100 g;
- vin - 150 ml;
- vegetabilisk olja, vatten - hur mycket kommer att gå
- salt, peppar - till smak.
Beredningsmetod:
- Fläsktvätt. Töm, skär i medelstora kubar.
- Tvätta bulgarsk peppar, ta bort frön. Skär varje peppar i längdriktningen i 4 delar, klipp över strån ca 2-3 mm bred.
- Skala löken och skär i tunna halvringar.
- Skala morötterna och potatisarna, skära dem i små kuber ungefär en centimeter eller mindre.
- Klipp vitlöket i tunna plattor.
- Tvätta tomater, skär en tätning nära stammen. Skär tomaterna i kuber i samma storlek som morötter och potatis.
- Skär fettet i mycket små bitar.
- Sätt bacon i pannan, sätt den på elden.
- När fettet smälter från fettet, ta bort greven. Sätt löken i en stekpanna med fetthalt av fett och stek det tills det är guldbrunt.
- Rulla bitarna av fläsk i mjöl och lägg dem mot löken. Stek köttet på alla sidor. När köttet är rodnad, överför det tillsammans med löken till en tjockväggad kruka.
- Fyll köttet med vin. Sätt grytan på en långsam eld. Smäll grisarna i 15 minuter under locket.
- Lägg till potatis och morötter i kött, täck med vatten. Simma ytterligare 40 minuter.
- Sätt tomaterna och paprika i pannan. Fortsätt laga goulash i ytterligare 20 minuter.
Ungerska goulash är en mycket tillfredsställande maträtt. Ingen garnering eller gravy behövs för det, eftersom allt som är nödvändigt redan ingår i dess sammansättning.
Goulash med krämig sås
ingredienser:
- smörgås - 0,5 kg;
- köttbuljong - 0,5 l;
- tomat - 150 g;
- lök - 0, 2 kg;
- mjöl - 20 g;
- gräddfil - 100 ml;
- smör - 50 g;
- salt, kryddor - efter smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta köttet, torka med servetter. Skär i små bitar av ungefär samma form och storlek.
- Tvätta tomat. Hak i kors på sidan motsatt stammen. Doppa i en minut i kokande vatten. Ta ut, kyla, rena. Tomatmassa torka genom en sikta.
- Ta bort lökskal. Lampor skärs i tunna halvringar.
- Smält smör i en panna, lägg lök på den och stek den lite.
- Placera kött på bågen. Stek det från alla sidor på medium värme.
- Ta bort köttet och löken från pannan, lägg dem i en kittel eller tjockväggad kruka.
- Lägg till tomatpuré, salt och kryddor. Stew kött i tomatpuré i 30 minuter.
- Stek mjölet i en torr panna. När det blir krämigt, späd det med buljong. Koka, omrör så att det inte finns några klumpar tills såsen förtorkar.
- Sätt sur grädde i köttpannan. Häll all sås på basis av buljong.
- Efter det måste goulashen tillagas i ytterligare 15 minuter.
Goulash i en krämig sås serveras på samma sätt som goulash med tomatsås.
Fläskgås med svamp
ingredienser:
- smörgås - 0, 8 kg;
- färska mushjonger - 0, 5 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- torrt rött vin - 100 ml;
- vetemjöl - 20 g;
- salt, kryddor - att smaka på;
- vegetabilisk olja, vatten - hur mycket går det.
Beredningsmetod:
- Pork skärs i kuber på 20-30 g, efter det tvättas och torkas.
- Värm smöret i en panna och stek svinetet tills det är guldbrunt. Strö med mjöl, salt, kryddor, stek i några minuter, omröring.
- Lägg köttet i en kastrull, täck den med vin och sätt grytan i 20 minuter.
- Småkopp svampen, stek dem ihop med den hackade löken.
- Överför svampen till köttet. Fyll med vatten. Smäll på låg värme under ytterligare 30 minuter.
Detta recept på goulash kommer säkert att vädja till dem som älskar svamp.
Det finns många recept för goulash, eftersom denna ungerska maträtt är populär i många länder. Det är lätt att laga mat och resultatet är alltid förutsägbart. Du kan göra goulash öm och kryddig. Vanligtvis köttas kött i tomatsås eller i en blandning med gräddfil. Servering är vanligtvis krävs med en sidovägg. Kokas i stora mängder tjock sås, köttet går bra med pasta, bovete, ris och potatis.
Oavsett recept på fläskgulash du väljer, blir du inte besviken över smaken av denna kötträtt.
